13 Ways Become Better Cook
पाक कला एक ऐसा कौशल है जो अभ्यास के साथ समय के साथ बेहतर और विकसित होता है। कोई भी पहले दिन से शानदार रसोइया नहीं है। पाक स्कूल जाने से पहले मैंने परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से खुद को बहुत कुछ सिखाया। शुरुआत में, मुझे कुछ सफलताएँ मिलीं और एक टन असफल रहा। मैं नहीं चाहता कि आप मेरी तरह संघर्ष करें और निराश हों, इसलिए मेरे पास आपके लिए कुछ उपयोगी टिप्स हैं।
1 - जड़ी बूटियों और मसालों का प्रयोग करें
नमक और काली मिर्च की तुलना में मसाला के लिए और भी कुछ है। ताजा जड़ी बूटियों और सूखे मसालों की शक्ति को गले लगाओ! जड़ी-बूटियाँ और मसाले किसी भी व्यंजन में स्वाद और गहराई जोड़ने के लिए जादुई और आवश्यक हैं। जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करना आपके स्वाद को एक पाक साहसिक पर ले जाता है। वे सादे चिकन को एक इतालवी दावत या एक भारतीय स्मोर्गसबॉर्ड में बदल सकते हैं। जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी बिना कैलोरी जोड़े किसी व्यंजन के स्वाद को बढ़ाने का एक शानदार तरीका हैं।
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2 - स्थापना
नहीं, मैं अंग्रेजी नहीं बोल रहा हूँ। की स्थापना एक फ्रांसीसी शब्द है जिसका उपयोग पाक मंडलियों में किया जाता है जिसका अर्थ है जगह देना। यदि आप कुछ फैंसी खाने वाले को यह कहते हुए सुनते हैं कि उन्हें उनका . मिल गया है शर्त तैयार है, इसका मतलब है कि सभी सामग्री को इकट्ठा किया गया है और खाना पकाने के लिए तैयार किया गया है। आलू छीले जाते हैं, प्याज काटे जाते हैं, टहनी से मेंहदी के पत्ते छीन लिए जाते हैं - सब कुछ जाने के लिए तैयार है। यदि आप उस प्याज को काटने का इंतजार करते हैं, जबकि कड़ाही तेल से गर्म हो रही है, तो आप तेल धूम्रपान करने का जोखिम उठाएंगे। जब खाना पकाने की बात आती है, तो समय ही सब कुछ है, और स्टोव चालू करने से पहले सब कुछ तैयार और जगह पर होना सबसे अच्छा है।
3 - अपने चाकुओं का ख्याल रखें
एक तेज चाकू सब कुछ है। रसोई में एक अच्छे चाकू से ज्यादा महत्वपूर्ण कोई उपकरण नहीं है। यह रसोई में आपके समय को आसान, अधिक कुशल बनाता है, और मानो या न मानो, एक तेज चाकू सुरक्षित है। एक सुस्त चाकू एक खतरनाक चाकू है, क्योंकि एक सुस्त चाकू काटने के लिए आवश्यक बल आपको तेज चाकू का इस्तेमाल करने की तुलना में खुद को घायल करने की अधिक संभावना बनाता है।
अपने चाकू की देखभाल के लिए कुछ महत्वपूर्ण सुझाव दिए गए हैं। सबसे पहले, करो नहीं डिशवॉशर में अपने चाकू डालें। डिशवॉशर से निकलने वाली गर्मी चाकू को सुस्त कर देगी। अपनी धार को सीधा और तेज रखने के लिए हर प्रयोग से पहले और बाद में होन करें। एक दराज में ढीले छोड़े जाने पर चाकू चारों ओर धमाका करते हैं, चाकू के किनारों को सुस्त कर देते हैं। यह सबसे अच्छा है अगर उन्हें आस्तीन में, एक ब्लॉक में या चुंबकीय पट्टी पर संग्रहीत किया जाता है। अंत में, उपयोग करें केवल प्लास्टिक या लकड़ी काटने वाले बोर्ड। कांच या संगमरमर पर मत काटो! यह आपके चाकू को सुस्त, चिप या तोड़ने की गारंटी है, न कि इससे होने वाली भयानक आवाज का उल्लेख करने के लिए। जब भी चाकू किसी सतह से टकराता है, तो धातु पर सूक्ष्म गड़गड़ाहट बन जाती है, जिससे धार सुस्त हो जाती है।
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4 - अम्ल की शक्ति का दोहन
क्या आपने कभी भोजन का एक टुकड़ा लिया है और अपने आप को सोचा है, यह अच्छा स्वाद है लेकिन यह थोड़ा ब्लाह है। ब्लाह में नहीं कि इसका स्वाद नीरस है, लेकिन इस अर्थ में ब्लाह है कि इसमें पिज्जा की कमी है। यह लगभग ऐसा है जैसे आपका खाना … सुस्त है। यह संभावना है कि इसे साइट्रस या सिरका के रूप में एसिड का स्पर्श चाहिए। किसी डिश में एसिड मिलाने से वह तुरंत चमक उठेगी और उसमें जान आ जाएगी। खाना पकाने के अंत में डालने पर एसिड, विशेष रूप से साइट्रस, सबसे अच्छे होते हैं।
5 - रेसिपी पढ़ें
यदि आप एक नया रसोइया हैं तो नुस्खा को पढ़ना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। प्रक्रिया और तकनीक मायने रखती है और किसी डिश को सफलतापूर्वक निष्पादित करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि क्या उम्मीद की जाए और एक कदम भी न चूकें। 30 मिनट में एक डिश तैयार होने और यह महसूस करने से ज्यादा निराशा की कोई बात नहीं है कि किसी चीज को एक घंटे के लिए मैरीनेट या ठंडा करना है। पूरी तरह से पहले एक नुस्खा पढ़ने से आपको बहुत निराशा से बचने में मदद मिलेगी और खाना पकाने का एक सकारात्मक अनुभव होगा।
6 - थर्मामीटर का प्रयोग करें
अपने मांस को काटना बंद करो यह जांचने के लिए कि क्या यह किया गया है! प्रोटीन में कटौती जब सभी स्वादिष्ट रस सतह पर बुदबुदा रहे होते हैं, तो रस बाहर निकल जाएगा और मांस सूख जाएगा। आंतरिक तापमान की जांच के लिए एक भरोसेमंद डिजिटल थर्मामीटर में निवेश करें।
7 - नमक
नमक एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला है और सबसे सरल रेसिपी से अद्भुत स्वाद निकाल सकता है। यदि आप आयोडीन युक्त टेबल नमक का उपयोग कर रहे हैं, तो कोषेर नमक पर स्विच करने पर विचार करें। कोषेर नमक में एक क्लीनर स्वाद होता है, और बड़े फ्लेक्स अधिक नमक को और अधिक कठिन बनाते हैं। इसके अलावा, नमक पकाते समय, जो आपके जाते ही चखने के साथ-साथ चला जाता है (नीचे देखें)। जैसे ही आप जाते हैं नमकीन बनाना और स्वाद को परत करना। नमक से डरो मत - जब तक कि आपको स्वास्थ्य संबंधी चिंता न हो, निश्चित रूप से।
8 - जाते ही चखें
जैसे ही आप पकाते हैं, स्वाद बदलते हैं और विकसित होते हैं। उदाहरण के लिए, नमी वाष्पित होने पर कुछ नमकीन हो सकता है, या डिश जितनी देर तक पकती है, उसमें एसिड कम हो सकता है। जैसे ही आप जाते हैं स्वाद लेना महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको पता चल जाएगा कि आपको अधिक नमक, एसिड या किसी मसाले की आवश्यकता है या नहीं।
नोवेना से सेंट ब्लेज़
9 - अपने प्रोटीन को तड़पें
आम तौर पर, टेम्पर्ड शब्द अंडे में कुछ गर्म जोड़ने के लिए लागू किया जाता है, लेकिन यह आपके प्रोटीन के साथ करना भी महत्वपूर्ण है। खाना पकाने से पहले, अपने प्रोटीन को १०-१५ मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें ताकि कुछ सर्द निकल जाए। ठंडे प्रोटीन को गर्म कड़ाही में डालने से यह जब्त हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सख्त स्टेक या मांस काटा जाता है। इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देने से प्रोटीन अधिक समान रूप से पकने में मदद करता है, इसे कोमल और रसदार बनाए रखता है।
१० - अच्छी खोज के लिए अपने प्रोटीन को सुखाएं
अपने प्रोटीन को गर्म तवे में डालने से पहले एक साफ तौलिये या कागज़ के तौलिये से सुखाएं। यदि प्रोटीन गर्म तवे में डालने पर गीला हो जाता है, तो यह भाप के बजाय भाप देगा। एक अच्छा खस्ता सर्द पाने के लिए, किसी भी नमी को हटाना आवश्यक है। सियरिंग प्रोटीन इसे सील कर देता है और उन सभी अद्भुत स्वादिष्ट रसों को बनाए रखने में मदद करता है।
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11 - अपने प्रोटीन को आराम दें
मुझे पता है कि आपको भूख लगी है लेकिन उस प्रोटीन को आराम करने के लिए एक मिनट दें। यह स्वादिष्ट बनने के लिए कड़ी मेहनत कर रहा है। जब प्रोटीन पक जाता है, तो सारा रस अंदर से उबलता है और उबलता है। यदि आप गर्मी से निकालने के तुरंत बाद इसे काटते हैं, तो बुदबुदाते हुए रस तुरंत निकल जाएंगे। उस स्टेक को आराम करने का समय दें ताकि रस शांत हो जाए और प्रोटीन में पुनर्वितरित हो जाए।
१२- टोस्ट नट्स
जब मैं एक नुस्खा लिखने के लिए बैठता हूं, तो मैं न केवल स्वाद बल्कि बनावट के बारे में सोचता हूं। जब मैं किसी रेसिपी में कुछ बनावट जोड़ना चाहता हूं, विशेष रूप से फॉल रेसिपी, तो मुझे नट्स का उपयोग करना अच्छा लगता है। वे बनावट और स्वाद की जटिलता को जोड़ने का एक आसान तरीका हैं। हालांकि, मेवे महंगे हो सकते हैं, इसलिए उनका अधिकतम लाभ उठाना महत्वपूर्ण है। नट्स को भूनने से वे अधिक पौष्टिक बनते हैं, उनके प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाते हैं और उन्हें कुरकुरे बनाते हैं।
१३ - अपने पनीर को काट लें
समय बचाने के लिए, हम सभी कटे हुए पनीर के उस बैग को हथियाने के लिए ललचाते हैं। लेकिन पहले से कटा हुआ पनीर पिघलता नहीं है जैसे पनीर सीधे ब्लॉक से कटा हुआ होता है। डिब्बाबंद पनीर को क्लंपिंग से बचाने के लिए हल्के स्टार्च के साथ लेपित किया जाता है। वह स्टार्च पनीर के पिघलने की क्षमता के साथ खिलवाड़ करता है और स्वाद को कम कर देता है। पनीर को काटने के लिए अतिरिक्त समय लेने से बेहतर पिघलने और स्वाद की गारंटी होगी।
