किसी भी एट-होम बेकर के लिए १६ सर्वश्रेष्ठ आटे के विकल्प

16 Best Flour Substitutes

आटा उन अवयवों में से एक है जो सिद्धांत रूप में इतना आसान लगता है (यह ए मुख्य पेंट्री आइटम एक कारण के लिए), लेकिन इन दिनों, आटा सभी अलग-अलग किस्मों में आता है: साबुत गेहूं, लस मुक्त, अखरोट-आधारित, और कुछ सेम से भी बना! आप खुद सोच सकते हैं कि किस आटे का उपयोग करना है, इसलिए इससे पहले कि आप किराने की दुकान पर जाएं, पहले आटे के सर्वोत्तम विकल्पों की इस सूची से परामर्श करें। आप हमें बाद में धन्यवाद देंगे!



जब आटे की बात आती है, तो कुछ बातों पर ध्यान देना चाहिए। सबसे पहले, आटा वास्तव में क्या है? आमतौर पर आटा बारीक पिसे हुए गेहूं से बनाया जाता है। गेहूं दो प्रकार का होता है- कठोर गेहूं (जिसमें प्रोटीन और ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है) और नरम गेहूं (जिसमें प्रोटीन की मात्रा कम होती है)। ब्रेड जैसा कुछ बनाने के लिए आपको ऐसा आटा चाहिए जिसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक हो जैसे ब्रेड का आटा, ताकि आटा मजबूत हो। कुछ ऐसा बनाने के लिए, आपको कम प्रोटीन वाला आटा चाहिए, जैसे पेस्ट्री आटा, ताकि केक हल्का और फूला हुआ रहे।



गोल्डीलॉक्स की तरह ही, बीच में हमेशा कुछ न कुछ होता है: केवल सही (न ज्यादा सख्त और न ज्यादा मुलायम)। यही वह जगह है जहां सभी उद्देश्य के आटे में कदम होता है। किसी भी नुस्खा को देखें जो सादे पुराने आटे की मांग करता है और यह संभवतः सभी उद्देश्य वाले आटे (या एपी आटा, जैसा कि कुछ लोग इसे कहते हैं) का जिक्र कर रहे हैं। जैसा कि नाम का तात्पर्य है, सभी उद्देश्य वाले आटे सबसे अनुकूलनीय आटे में से एक है जिसका आप उपयोग कर सकते हैं: चाहे आप कुकीज़ बेक कर रहे हों या पिज़्ज़ा बनाने के लिए इसका इस्तेमाल किया जा सकता है सभी उद्देश्य ! इसकी बहुमुखी प्रतिभा का कारण? ऑल-पर्पस आटा एक सफेद आटा है जिसमें मध्यम मात्रा में प्रोटीन होता है, जिसका अर्थ है कि यह बहुत घने बिना पके हुए माल को संरचना उधार देने के लिए ग्लूटेन की सही मात्रा बनाता है।

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जबकि अधिकांश आटा गेहूं के आटे को संदर्भित करता है, आप अन्य अनाज से बना आटा भी पा सकते हैं, जैसे जई और राई, या यहां तक ​​​​कि बादाम, आलू और नारियल जैसी वैकल्पिक सामग्री से बना। इन अन्य आटे के साथ खाना बनाना और पकाना उतना ही अच्छा हो सकता है - और कुछ मामलों में, यह स्वास्थ्यवर्धक भी हो सकता है! अधिक से अधिक लोग वैकल्पिक आटे के साथ खाना बना रहे हैं, या तो क्योंकि उन्हें एलर्जी है, या वे एक नया आहार लेने की कोशिश कर रहे हैं (जैसे उस समय री एक पर चला गया था आटा विश्रामकालीन ) इन आटे के विकल्प का उपयोग करने की कुंजी यह समझ रही है कि इन सभी की बनावट अलग है और इन सभी के परिणाम थोड़े अलग होंगे। इस वजह से, आटा-विशिष्ट व्यंजनों का उपयोग करना हमेशा सर्वोत्तम होता है। चाहे आप एक स्वस्थ विकल्प के लिए सफेद आटे की अदला-बदली कर रहे हों या आपके स्थानीय स्टोर में आटे की कमी हो, ये आसान आटे के विकल्प दिन बचाएंगे।



(पुनश्च: देखें सबसे अच्छा बेकिंग पाउडर विकल्प तथा अंडा विकल्प यहां!)

विज्ञापन - नीचे पढ़ना जारी रखेंआटा विकल्प: केक या पेस्ट्री आटा Past गेटी इमेजेज

परिष्कृत आटे के विपरीत, साबुत गेहूं का आटा अनाज के रोगाणु और चोकर को बरकरार रखते हुए अपने पोषक तत्वों और फाइबर को बरकरार रखता है। यह लाल गेहूं से बना है, जो इसे गहरा रंग, मोटे बनावट और हार्दिक स्वाद देता है। लेकिन 100% साबुत गेहूं के आटे से पकाते समय सावधान रहें - यह आपके केक को घना और सूखा बना सकता है। इसके बजाय, आधा साबुत गेहूं का आटा और आधा सर्व-उद्देश्य का उपयोग करने का प्रयास करें।

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आप कुछ दुकानों में सफेद साबुत गेहूं का आटा भी पा सकते हैं। यह लाल के बजाय सफेद गेहूं से बना है, लेकिन फिर भी पूरे गेहूं के समान ही अखरोट का स्वाद है।



5 आटा स्थानापन्न: बादाम का आटा

यह नट-आधारित आटा, जिसे कभी-कभी बादाम का भोजन कहा जाता है, पिसे हुए कच्चे बादाम से बनाया जाता है। यह फाइबर में उच्च है, साथ ही यह ग्लूटेन-फ्री, पैलियो-फ्रेंडली और कार्ब्स में कम है! चूंकि बादाम के आटे में केक को उनकी संरचना देने के लिए आवश्यक ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इसे एपी आटे के स्थान पर उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालांकि, अगर नुस्खा में केवल थोड़ी मात्रा में आटे की आवश्यकता होती है या यदि आप तला हुआ चिकन निकाल रहे हैं, तो आप आमतौर पर बादाम के आटे में बदल सकते हैं।

6 आटा स्थानापन्न: जई का आटा गेटी इमेजेज

यह ग्लूटेन मुक्त आटा पिसे हुए ओट्स से बनाया जाता है। इसमें थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है जो पेनकेक्स, वफ़ल और में बहुत अच्छा लगता है। अगर आपको स्टोर पर आटा नहीं मिल रहा है, तो रोल्ड ओट्स का एक बैग उठाएं और उन्हें ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में कुछ सेकंड के लिए तब तक थपथपाएं जब तक कि आपके पास पाउडर-वाई, मैदा जैसी बनावट न हो जाए। ओट्स का फाइबर इसे एपी आटे के साथ स्वैप करने के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाता है!

7 आटा स्थानापन्न: बाजरा आटा Flo गेटी इमेजेज

एक और लस मुक्त विकल्प! यह आटा एक छोटे से प्राचीन अनाज से बना है जिसमें फाइबर और मैग्नीशियम सहित एक टन पोषण होता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, पकाते समय बाजरे के आटे और एपी के आटे के संयोजन का उपयोग करें, जब तक कि अन्यथा आवश्यकता न हो।

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8 आटा स्थानापन्न: चावल का आटा गेटी इमेजेज

यह आटा सफेद और भूरे चावल दोनों विकल्पों में आता है। यह एक महान आटा विकल्प बनाता है; हालांकि, यह थोड़ा किरकिरा होता है, इसलिए 'फाइनली ग्राउंड' लेबल वाला एक ढूंढें। तेमपुरा बनाते समय चावल का आटा ट्राई करें। हम विशेष रूप से भूरे चावल के आटे को इसके थोड़े पौष्टिक स्वाद के लिए पसंद करते हैं।

9 आटा स्थानापन्न: नारियल का आटा गेटी इमेजेज

सभी कीटो प्रेमियों को बुला रहे हैं! नारियल का आटा सूखे नारियल से बना एक उच्च फाइबर, कम कार्ब, लस मुक्त वैकल्पिक आटा है। इसका एक विशिष्ट उष्णकटिबंधीय स्वाद है, इसलिए यह सभी व्यंजनों के लिए बिल्कुल सही नहीं है, यह उल्लेख नहीं है कि यह एक टन नमी को अवशोषित करता है, जो आपके पके हुए माल को घना बना सकता है। इसे अन्य आटे के संयोजन में प्रयोग करें और ध्यान दें कि आपको नुस्खा में अतिरिक्त तरल या वसा जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।

10 आटा स्थानापन्न: एक प्रकार का अनाज आटा गेटी इमेजेज

मूर्ख मत बनो! एक प्रकार का अनाज का आटा वास्तव में गेहूं से बिल्कुल नहीं बनाया जाता है, बल्कि एक प्रकार का अनाज के बीज से होता है जो लस मुक्त होता है। चॉकलेट चिप पैनकेक या मफिन बनाते समय एपी आटे के विकल्प के रूप में इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। क्या आप यह जानते थे सोबा नूडल्स बाजरे के आटे से बनते हैं?

ग्यारह आटा स्थानापन्न: वर्तनी आटा गेटी इमेजेज

आप उस स्वाद पर विश्वास नहीं करेंगे जो वर्तनी आटा प्रदान करता है! यह एक प्रकार का गेहूं का आटा है जिसमें सभी उद्देश्य के लिए समान प्रोटीन सामग्री होती है, लेकिन इसमें एक अखरोट का स्वाद होता है जो चॉकलेट चिप कुकीज में स्वादिष्ट होता है। आप इसे एपी के स्थान पर कप के लिए कप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए जांच लें कि आपके बैटर में पर्याप्त नमी है (इसे कुछ समायोजन की आवश्यकता हो सकती है)।

12 आटा स्थानापन्न: काबुली चना आटा गेटी इमेजेज

छोले (या गारबानो बीन्स) प्रोटीन और फाइबर में उच्च होते हैं, जो उन्हें सुपर फिलिंग बनाता है। बहुत सारे हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि छोले से भी आटा बनाया जाता है? यह नमकीन और मीठे पके हुए माल के लिए बहुत अच्छा है।

१३ आटा स्थानापन्न: ऐमारैंथ आटा

गेहूं की तुलना में अधिक प्रोटीन के साथ, ऐमारैंथ आटा एक स्वस्थ, लस मुक्त विकल्प है। कम मात्रा में उपयोग किए जाने पर यह कोमल हो सकता है - अपने नुस्खा में 25% तक के आटे का उपयोग करने की कोशिश करें, विशेष रूप से स्कोन और पेनकेक्स।

14 आटा स्थानापन्न: आलू का आटा गेटी इमेजेज

आलू का आटा साबुत आलू से बनाया जाता है जिसे सुखाकर पिसा जाता है (आलू स्टार्च के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए)। यह नमी को वास्तव में अच्छी तरह से अवशोषित करता है, यही वजह है कि यह सूप और सॉस के लिए एक गाढ़ापन के रूप में बहुत अच्छा है। जब आलू के आटे से बेक करने की बात आती है, तो उन व्यंजनों से चिपके रहना सबसे अच्छा है जो इसके लिए कहते हैं।

पंद्रह आटा स्थानापन्न: राई का आटा गेटी इमेजेज

राई का आटा हल्के से लेकर गहरे रंग तक हो सकता है और इसमें थोड़ा खट्टा स्वाद होता है। आप अपने स्थानीय डेली में क्लासिक राई सैंडविच ब्रेड के स्वाद को पहचान सकते हैं। भले ही राई के आटे में कुछ ग्लूटेन होता है, लेकिन इसमें बहुत अधिक नहीं होता है, इसलिए इसे बढ़ने में मदद करने के लिए इसे दूसरे आटे के साथ मिलाने की जरूरत होती है। राई के आटे का जितना अधिक इस्तेमाल होगा, रोटी उतनी ही घनी होगी।

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16 आटा स्थानापन्न: Quinoa आटा गेटी इमेजेज

री इस फिलिंग के लिए क्विनोआ को बेस के रूप में इस्तेमाल करना पसंद करते हैं, लेकिन जब क्विनोआ को मैदा में पिसा जाता है, तो इसका इस्तेमाल ब्राउनी और क्विक ब्रेड में जायकेदार स्वाद जोड़ने के लिए भी किया जा सकता है।

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