5 Best Cream Tartar Substitutes
मिथ्या नाम के बारे में बात करें: टैटार की क्रीम न तो मलाईदार है और न ही एक निश्चित मछली स्टिक डिपिंग सॉस से संबंधित है। यह वास्तव में सिर्फ एक रहस्यमय रूप से नामित ठीक सफेद पाउडर है जो बेकर्स द्वारा अपने स्थिर गुणों के लिए प्रिय है। आपके पास उस जादू के लिए धन्यवाद करने के लिए टैटार की क्रीम है जो है और . उल्लेख नहीं करने के लिए, यह कुकीज़ और पेनकेक्स में एक लेवनिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है, और यह शर्करा को फ्रॉस्टिंग और सिरप में क्रिस्टलीकरण से रोकता है। टैटार की क्रीम के रूप में जादुई लगता है, यह सभी बेक किए गए सामानों में उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए आप खुद को पेंट्री आइटम पर स्टॉक करना भूल सकते हैं। यदि आप टैटार की क्रीम से बाहर हो जाते हैं, तो चिंता न करें! आपके भविष्य में अभी भी बहुत सारे मेरिंग्यू, कुकीज और पैनकेक हैं, टैटार विकल्प की इन आसान क्रीम के लिए धन्यवाद।
लेकिन सबसे पहले, टैटार की क्रीम क्या है? वैज्ञानिक रूप से, यह पोटेशियम बिटरेट्रेट द्वारा जाता है - अब इसे भूलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें - और यह वाइनमेकिंग प्रक्रिया का एक एसिड व्युत्पन्न है। इसके अम्लीय गुणों के कारण इसे अक्सर पके हुए माल में उपयोग किया जाता है। बेकिंग सोडा को उच्च गियर में लाने के लिए, उसे उस एसिड की आवश्यकता होती है। वास्तव में, दो अवयवों को मिलाएं और आपके पास अनिवार्य रूप से बेकिंग पाउडर है, जिसमें 2 भाग टैटार की क्रीम और 1 भाग बेकिंग सोडा शामिल है।
एक संरचनात्मक सहायता के रूप में, टैटार की क्रीम का उपयोग अक्सर अंडे की सफेदी के साथ किया जाता है, जहां यह हवा के बुलबुले को स्थिर करने में मदद करता है जो अंडे की सफेदी को सख्त चोटियों में गाढ़ा करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, एक बार जब कड़े अंडे की सफेदी को एक बैटर में बदल दिया जाता है, तो टैटार की क्रीम अंडे की सफेदी में प्राकृतिक रूप से डिफ्लेटिंग से पकड़े गए हवा के बुलबुले को धीमा कर देती है, जिसके परिणामस्वरूप अन्य पके हुए सामानों के बीच हल्के और भुलक्कड़ केक और पेनकेक्स बनते हैं।
हालांकि यह सिर्फ अंडे की सफेदी नहीं है - टैटार की क्रीम चीनी जैसी अन्य प्रमुख बेकिंग सामग्री को भी स्थिर करती है! इसे केक या कुकी बल्लेबाजों में जोड़ने से चीनी को एक साथ बैंडिंग और क्रिस्टलीकरण से रोकता है, जिसका अर्थ है कि इसका परिणाम अधिक निविदा चबाने वाला होता है- और टैटार की क्रीम के बिना समान नहीं होगा। वही प्रभाव इसलिए है कि इसे कुछ फ्रॉस्टिंग और सिरप में जोड़ा जाता है, जहां यह चीजों को सुचारू रखने में मदद करता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, टैटार की क्रीम का उपयोग करने के लिए एक विज्ञान है, इसलिए यदि आपका नुस्खा इसके लिए कहता है, तो हम हमेशा असली चीज़ का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, या सबसे खराब स्थिति यह है कि आप इसे छोड़ दें- यदि टैटार की क्रीम का उपयोग किया जा रहा है एक खमीर के रूप में, इसका मतलब है कि पके हुए माल भुलक्कड़ के रूप में नहीं निकल सकते हैं या वे थोड़ा गिर सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप इसे नहीं खा सकते हैं! (केक क्रेविंग को हमेशा संबोधित किया जाना चाहिए।) और अगर टैटार की क्रीम का उपयोग सिरप में किया जा रहा है, जहां इसका काम क्रिस्टलीकरण को रोकना है, तो बस सिरप को फिर से गरम करें और उन क्रिस्टल को पिघला दें। यदि आप चुटकी में हैं और टैटार की क्रीम को बदलने की कोशिश करना चाहते हैं, तो ये आसान विकल्प काम करेंगे।
(पुनश्च: इन आसान की जाँच करें बेकिंग पाउडर विकल्प तथा वेनिला निकालने के विकल्प भी!)
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नींबू के रस के समान, एक विकल्प के रूप में इसके कार्य और 1:2 के प्रतिस्थापन अनुपात के रूप में, सिरका का भी उपयोग किया जा सकता है, विशेष रूप से अंडे की सफेदी को स्थिर करने के लिए। इसका तीखा स्वाद पके हुए माल के अंतिम परिणाम को बदल सकता है, जहां टैटार की क्रीम का उपयोग एक लेवनिंग एजेंट के रूप में सहायता के लिए किया जाता है।
गेटी इमेजेज छाछ की तरह, दही को उसी तरह एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन एक समान स्थिरता बनाने के लिए इसे कुछ दूध या पानी से पतला कर लें।
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