बेकिंग पाउडर बनाम बेकिंग सोडा: क्या अंतर है?

Baking Powder Vs Baking Soda

बेकिंग एक विज्ञान है- और बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा इसका एक बड़ा हिस्सा हैं! केक, मफिन और कुकीज जैसे बेक किए गए सामानों में आदर्श बनावट बनाने के लिए दोनों अपने जादू का काम करते हैं। लेकिन क्या आपने कभी कुछ सेंकना शुरू किया है और सोचा है: मुझे बेकिंग पाउडर बनाम बेकिंग सोडा का उपयोग कब करना चाहिए? क्या वे एक ही उद्देश्य की पूर्ति करते हैं? क्या मैं एक को दूसरे के स्थान पर प्रतिस्थापित कर सकता हूँ? क्या मुझे वास्तव में दोनों का उपयोग करने की ज़रूरत है जब कोई नुस्खा उनके लिए कहता है?



हाथ से क्रीम कैसे फेंटें

यहाँ नीचे की रेखा है: बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा दोनों ही लीवर हैं, लेकिन वे अलग-अलग तरीकों से काम करते हैं। उनके सफेद रंग और पाउडर बनावट के कारण दोनों अवयव बहुत समान दिखते हैं (यहां तक ​​​​कि उनके नाम भी भ्रमित रूप से समान हैं!), लेकिन वे दोनों तालिका में कुछ खास लाते हैं। यदि आप दोनों में से बाहर हैं, तो लीवर को पूरी तरह से छोड़ने के बजाय सही प्रतिस्थापन करना महत्वपूर्ण है। (अन्यथा, आप एक फ्लैट या बेस्वाद उपचार के साथ समाप्त हो सकते हैं!) इन सहायकों को देखें बेकिंग पाउडर विकल्प तथा बेकिंग सोडा के विकल्प यदि आप चुटकी में हैं - तो आपके रसोई घर में पहले से ही एक बढ़िया विकल्प हो सकता है।



बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा का उपयोग करने से पहले यहां एक उपयोगी टिप दी गई है: न तो हमेशा के लिए रहता है। बेकिंग पाउडर आमतौर पर लगभग 12 महीनों के लिए अच्छा होता है और बेकिंग सोडा आमतौर पर 6 महीने के लिए अच्छा होता है अगर इसे ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाए - लेकिन किसी भी सामग्री की तरह, वे जल्दी खराब हो सकते हैं। शुरू करने के लिए हमेशा समाप्ति तिथियों की जांच करें। यदि आपके लीवर अपने प्राइम को पार कर चुके हैं या यदि आप चिंतित हैं कि वे शक्तिशाली नहीं हो सकते हैं, तो यह पता लगाने के लिए उनका परीक्षण करना आसान है। बेकिंग पाउडर टेस्ट करने के लिए: मिक्स & frac12; चम्मच बेकिंग पाउडर & frac12; कप गर्म पानी, फिर हिलाएं। बेकिंग सोडा का परीक्षण करने के लिए: मिक्स & frac12; 3 बड़े चम्मच डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर के साथ चम्मच बेकिंग सोडा और हिलाएं। तरल के साथ मिलते ही दोनों मिश्रण बुलबुले बनने चाहिए।

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बेकिंग पाउडर बनाम बेकिंग सोडा के बारे में और एक के ऊपर एक का उपयोग कब करें, इसके बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ते रहें। आप इन दो बेकिंग स्टेपल को फिर कभी भ्रमित नहीं करेंगे!



क्या बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर एक ही हैं?

नहीं! वे एक जैसे लग सकते हैं, लेकिन बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा समान नहीं हैं। दोनों खमीर उठाने वाले एजेंट हैं, लेकिन वे व्यंजनों में अलग तरह से काम करते हैं - नीचे देखें। यदि आप बेक कर रहे हैं तो दोनों सामग्रियों के बीच अंतर जानना महत्वपूर्ण है। उनकी अलग-अलग रासायनिक संरचना के कारण, प्रत्येक एक नुस्खा को सफल बनाने में एक अलग भूमिका निभाता है।

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बेकिंग पाउडर क्या है?

बेकिंग पाउडर दरअसल बेकिंग सोडा होता है जिसमें ड्राई एसिड मिलाया जाता है। जब बेकिंग पाउडर किसी तरल के संपर्क में आता है, तो यह कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले छोड़ता है, जिससे पके हुए माल में वृद्धि होती है। तो इसे काम करने के लिए बस थोड़ा सा पानी या अन्य गैर-अम्लीय तरल चाहिए। अधिकांश बेकिंग पाउडर जो आप स्टोर पर खरीदते हैं, वह 'डबल-एक्टिंग' होता है, जिसका अर्थ है कि यह एक बार तरल से टकराने पर और फिर गर्म होने पर सक्रिय होता है।

बेकिंग सोडा क्या है?

बेकिंग पाउडर के विपरीत, बेकिंग सोडा में एसिड नहीं होता है। इसका मतलब है कि इसे काम करने के लिए कुछ अम्लीय, जैसे नींबू का रस, छाछ, या सिरका चाहिए। वह रासायनिक प्रतिक्रिया उस लिफ्ट को जोड़ने की कुंजी है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर (तीन या चार गुना मजबूत!) की तुलना में बहुत अधिक मजबूत होता है, इसलिए आपको आमतौर पर उतनी आवश्यकता नहीं होती है। बहुत अधिक बेकिंग सोडा भोजन के स्वाद को धात्विक या साबुन जैसा बना सकता है, इसलिए सही तरीके से मापना सुनिश्चित करें।



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कुछ व्यंजनों में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर की आवश्यकता क्यों होती है?

यदि आपके नुस्खा में बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा दोनों की आवश्यकता होती है, तो शायद ऐसा इसलिए है क्योंकि बेकिंग सोडा को सक्रिय करने के लिए नुस्खा में एक एसिड होता है, लेकिन केवल रासायनिक प्रतिक्रिया पकवान को वांछित मात्रा देने के लिए पर्याप्त नहीं है। (याद रखें, बहुत अधिक बेकिंग सोडा स्वाद को प्रभावित करेगा।) बेकिंग पाउडर मिलाने से संतुलन मिलता है और यह सही लिफ्ट बनाने के लिए किया जाता है।

क्या बेकिंग पाउडर की जगह बेकिंग सोडा का इस्तेमाल कर सकते हैं?

सबसे अच्छा बेकिंग पाउडर विकल्प बेकिंग सोडा और टैटार की क्रीम का मिश्रण है। टैटार की क्रीम बेकिंग सोडा में अम्लता जोड़ती है - यह मूल रूप से घर का बना बेकिंग पाउडर है। इसे चुटकी में इस्तेमाल करें, या एक बड़ा बैच बनाएं और बेकिंग पाउडर की आपात स्थिति के लिए इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर बनाने के लिए, 1 चम्मच बेकिंग सोडा के साथ 2 चम्मच टैटार की क्रीम मिलाएं (यदि आप एक बड़ा बैच बना रहे हैं तो 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएं - यह मिश्रण को पकने से रोकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है)।

क्या बेकिंग सोडा की जगह बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं?

चूंकि बेकिंग पाउडर में पहले से ही बेकिंग सोडा होता है, आप आमतौर पर प्रत्येक 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा के लिए लगभग 1 चम्मच बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। और यदि आप सुपर टेक्निकल प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक बार जब आप उस स्वैप को कर लेते हैं, तो बेकिंग पाउडर में पाए जाने वाले अतिरिक्त एसिड को एक अलग प्रतिक्रिया पैदा करने से रोकने के लिए नुस्खा में किसी भी अम्लीय तरल पदार्थ को गैर-अम्लीय तरल पदार्थ से बदलने पर विचार करें।

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