बीन्स और कॉर्नब्रेड

Beans Cornbread

प्रार्थना सेंट चारबेल

क्या आपने कभी अपने आप को सेम के एक बड़े बर्तन की अद्भुत सादगी का अनुभव करने की अनुमति दी है? ईमानदारी से, सूखे सेम को पानी के बर्तन में रखने, उन्हें पकाने और भूखी आत्माओं को परोसने की तुलना में कुछ चीजें अधिक मौलिक हैं। अगर जीवन कभी भी बहुत व्यस्त हो जाता है - अगर २१ वीं सदी कभी मेरी शांति का उल्लंघन करना शुरू कर देती है - मैं बस सेम का एक बर्तन चूल्हे पर फेंक देता हूं और मेरी सारी चिंताएं और चिंताएं तुरंत दूर हो जाती हैं। वे उस तरह से जादुई हैं।

पके हुए पिंटो बीन्स के बर्तन के साथ आप बहुत कुछ कर सकते हैं: बरिटोस के लिए रिफाइंड बीन्स बनाएं ( तोह फिर डिब्बाबंद सामान की तुलना में बहुत बेहतर), उन्हें घर के बने मिर्च के बर्तन में जोड़ें, या अपने स्वादिष्ट ब्रिस्केट चालुपास को सजाएं (नुस्खा जल्द ही आ रहा है।) वास्तव में, हालांकि, मूल पकवान पर ही सुधार करना मुश्किल है: सेम का एक कटोरा, या तो अनुभवी नाजुक ढंग से या साहसपूर्वक—जो कुछ भी आपका मूड तय करता है।

और मक्के की रोटी। तुम्हें पता है, जब मैं सातवीं कक्षा में था, मेरी माँ मुझे न्यूयॉर्क शहर ले गईं। ब्रॉडवे पर '42वीं स्ट्रीट' देखने के बाद देर रात हमने सारडी में भोजन किया। जब मेरी स्पेगेटी मेज पर पहुंची और मैंने अपने पकवान पर परमेसन छिड़कने के हमारे वेटर के प्रस्ताव को अस्वीकार कर दिया, तो पुराने इतालवी सज्जन ने हांफते हुए कहा, ' लेकिन लेकिन… सेवा मेरे पनीर एक बिना स्पेगेटी एक निचोड़ बिना एक चुंबन की तरह है !!!!!!!' मैं घबरा कर हँसा और अपनी माँ से मुझे तुरंत वहाँ से निकालने के लिए कहा। लेकिन मुझे कहना होगा, मैं बीन्स और कॉर्नब्रेड के बारे में ठीक उसी तरह महसूस करता हूं जैसे बूढ़े ने अपनी स्पेगेटी और परमेसन के बारे में महसूस किया: वे बस एक साथ चलते हैं। ' एक cornbread के बिना एक सेम एक निचोड़ बिना एक चुंबन की तरह है !' इसके लिए बिल्कुल समान अंगूठी नहीं है।

कोई बात नहीं। आइए बीन्स से शुरू करें, क्या हम?

पात्रों की कास्ट: सूखे पिंटो बीन्स, मोटी कटा हुआ बेकन, नमक, काली मिर्च। वाह, नेली- हम यहाँ सरल बात कर रहे हैं, दोस्तों।

चार कप बीन्स को मापें और उन्हें ठंडे पानी से धो लें। अगर आपको वहां कोई अजीब सा दिखने वाला टुकड़ा दिखाई देता है, तो उन्हें बाहर निकालें और त्यागें।

मैं ज्यादातर समय डच ओवन का उपयोग करता हूं, जब तक कि मुझे बड़ी मात्रा में बनाने की आवश्यकता न हो।

बीन्स को बर्तन में फेंक दें।

सूखे सेम के बर्तन के बारे में कुछ इतना शुद्ध और मौलिक है, क्या आपको नहीं लगता?

अब बर्तन में थोडा़ सा पानी डाल दें...

बीन्स को अच्छे से दो इंच से ढक दें। (मैंने इस तस्वीर को तोड़ने के बाद और जोड़ा।)

अब मोटे-मोटे बेकन के चार स्लाइस (या सूखे बीन्स के प्रति कप एक टुकड़ा) लें।

इन्हें 1 इंच के टुकड़ों में काट लें।

और उन्हें बर्तन में फेंक दें।

बेकन सेम में एक अच्छा स्वाद और थोड़ा नमकीनपन जोड़ता है, लेकिन आप निश्चित रूप से इसे छोड़ सकते हैं यदि आप चाहते हैं कि आपकी फलियाँ अधिक कम वसा वाली हों, हालाँकि मैं कल्पना नहीं कर सकता कि कोई ऐसा क्यों करना चाहेगा।

अब बर्तन में उबाल आने दें...

फिर ढक दें और आँच को कम कर दें। हम बाद में मसाला डालेंगे।

लगभग दो घंटे से बीन्स अब उबल रही हैं। देखें कि रस कितना गाढ़ा और स्वादिष्ट लगता है? (या यह ग्रेवी है? या सॉस? मैंने तय नहीं किया है।) अब यह मसाला का समय है।

1 चम्मच नमक से शुरू करें। आप हमेशा बाद में और जोड़ सकते हैं।

अब 2 चम्मच काली मिर्च डालें। मैं आम तौर पर खाना पकाने के लिए ताजा पिसा हुआ सामान पसंद करता हूं, लेकिन बीन्स के बर्तन के लिए, यह अच्छा ओल 'पाउडर सामान सबसे अच्छा है। फूड स्नब्स को मत बताओ। (मैं खुद एक हुआ करता था, आप जानते हैं, इसलिए अगर वे मुझ पर अपना क्रोध बरसाते हैं, तो मैं इसके लायक हूं।)

अच्छी तरह मिला लें और मसाले को चैक कर लें। आप थोड़ा और नमक जोड़ना चाह सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि जिस कॉर्नब्रेड के साथ आप बीन्स परोसेंगे उसमें नमक होता है। तो इसे ज़्यादा मत करो।

अब क। ज्यादातर समय मैं वहीं रुकता हूं। मुझे सच में लगता है कि आप बीन्स के साथ जितना कम खिलवाड़ करेंगे, उतना अच्छा है। लेकिन अगर आप थोड़ा और पंच चाहते हैं तो आप कई अन्य सीजनिंग जोड़ सकते हैं: टबैस्को, लहसुन, यहां तक ​​​​कि थोड़ा सिरका या कटा हुआ जलापेनो। मुझे यह विशेष पिंटो बीन मसाला मिला है। मूल रूप से, यह नमक, काली मिर्च, मिर्च पाउडर और कुछ अन्य रहस्यमय मसाले हैं।

कभी-कभी मैं कुछ झटके जोड़ता हूं।

कभी-कभी मैं नहीं करता।

बीन्स काफी पक चुके हैं, इसलिए आप कॉर्नब्रेड बनाते समय बस कुछ देर के लिए ढककर आंच को बंद कर सकते हैं। मैं कोशिश करता हूं कि इसके बिना कभी भी बीन्स न खाऊं। और कॉर्नब्रेड, मैंने पाया है, एक ऐसी व्यक्तिगत चीज है। लोग जिस तरह के कॉर्नब्रेड को पसंद करते हैं, उसके बारे में बहुत पागल और भावुक होते हैं, और यह लगभग हमेशा उस किस्म से संबंधित होता है जिसे बचपन में खाया जाता था। मेरी माँ ने हमेशा इस संस्करण को बनाया, जिसे आमतौर पर रेसिपी की किताबों में 'टेक्सास कॉर्नब्रेड' कहा जाता है, और आज तक यह एकमात्र तरह का कॉर्नब्रेड है जो मुझे पसंद है। जबकि कुछ कॉर्नब्रेड रेसिपी अधिक केक जैसी और गाढ़ी होती हैं, यह कॉर्नब्रेड बनावट में दानेदार, चापलूसी और बाहर से बहुत क्रिस्पी और भूरे रंग की होती है। घोल में पिघला हुआ शॉर्टिंग मदद करता है, लेकिन जो चीज वास्तव में इसे अलग करती है, वह है कॉर्नब्रेड बैटर को बेक करने से पहले एक गर्म पैन में डालना। और कई कॉर्नब्रेड व्यंजनों के विपरीत, इसमें कोई मिठास नहीं है। स्वीट कॉर्नब्रेड मेरी बात नहीं है।

आओ इसे मेरे साथ बनाओ, है ना?

मकड़ियों के साथ सपना

पात्रों की कास्ट: पीला मकई भोजन, आटा, नमक, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, दूध, छाछ, अंडा, और छोटा। महानता के लिए तैयार हो जाओ, दोस्तों।

अब, आप मफिन पैन, कॉर्न स्टिक पैन, पाइरेक्स व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं - वास्तव में, जो कुछ भी आप चाहते हैं। कॉर्नब्रेड बनाने का मेरा पसंदीदा तरीका, हालांकि, मेरे पसंदीदा लोहे की कड़ाही का उपयोग करना है। आप जो भी पैन इस्तेमाल करें, उसे मध्यम आंच पर (या गर्म ओवन में) गर्म करना शुरू करें ताकि वह काफी गर्म हो जाए।

कड़ाही में 2 या 3 बड़े चम्मच शॉर्टिंग करें…या बेकिंग पैन…या मफिन टिन्स—जो भी आप उपयोग करने का निर्णय लें।

मुद्दा यह है कि कॉर्नब्रेड बैटर डालने से पहले शॉर्टिंग को गर्म पैन में पिघलाएं। यह बाहर से कुरकुरे, भूरे रंग का रहस्य है।

पीला कॉर्नमील लें।

उपाय 1 कप…

और एक बाउल में डाल दें।

अब सर्व-उद्देश्यीय आटे के लिए।

1/2 कप डालें।

अब नमक के लिए। ले देख? मैंने तुमसे कहा था कि यह यहाँ होगा।

1 चम्मच डालें।

सभी को एक साथ मिला लें।

अब 1 कप छाछ को नाप लें। (और तरकीब याद रखें? अगर आपके पास छाछ नहीं है, तो बस 1/2 दूध में एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं और आप जाने के लिए अच्छे हैं।)

छाछ में 1/2 कप नियमित दूध मिलाएं।

अब एक अंडा लें...

और इसे दूध के मिश्रण में फेंट लें।

संयुक्त होने तक एक साथ हिलाओ।

अब बेकिंग पाउडर के लिए...

1 बड़ा चम्मच डालें।

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एक साथ हिलाएं, फिर अपना बेकिंग सोडा खोजें।

1/2 छोटा चम्मच डालें। देखो यह पहले से ही कितना झागदार है! मैंने हमेशा उन मसाला-कैबिनेट पागल वैज्ञानिक प्रयोगों से प्यार किया है। मेरी माँ भी हमेशा उनसे प्यार करती थी, क्योंकि मैं हमेशा खुद के बाद साफ किया, है ना, माँ? और मैंने कभी भी, कभी भी भोजन रंग की आपकी छोटी धार वाली बोतलों को नहीं छुआ। ठीक है, माँ?

माँ?

एक साथ हिलाएं, फिर कॉर्नमील/आटा मिश्रण में डालें।

एक साथ हिलाओ…

बस संयुक्त होने तक।

अब माइक्रोवेव सेफ डिश में 1/4 कप शॉर्टिंग डालें...

और पिघलने तक गर्म करें।

पिघली हुई शार्टिंग को बाउल में डालें...

लगातार हिलाना।

मिलाने तक चलाते रहें।

अब अपने गरम तवे में बैटर डालें। यह किनारों के इर्द-गिर्द सिसकेगा, जिससे आपका दिल गदगद हो जाएगा। सिज़ल अच्छी है।

ऊपर से घोल भी निकाल लें, फिर ४५०-डिग्री ओवन में २० से २५ मिनट के लिए या ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

क्या किसी ने 'गोल्डन ब्राउन' कहा?

सुरक्षित यात्रा के लिए प्रार्थना और आशीर्वाद

नीटो! यह ग्रैंड कैन्यन के एक हवाई शॉट की तरह दिखता है।

अपनी बीन्स को फिर से चखें, सीज़निंग की जाँच करें, और जब आप तैयार हों, तो सुस्वाद को एक कटोरे में डालें।

गर्म कॉर्नब्रेड का एक अच्छा वर्ग काट लें …

और इसे प्याले के किनारे पर रख दें. यदि आप आज एक चरवाहे की तरह महसूस कर रहे हैं, तो आप कॉर्नब्रेड का एक बिस्तर भी बना सकते हैं और उसके ऊपर अपनी बीन्स चम्मच कर सकते हैं।

मुझे लगता है कि बीन्स और कॉर्नब्रेड अपने आप में एकदम सही हैं, लेकिन अगर आप चीजों को थोड़ा ऊपर उठाना चाहते हैं, तो कटा हुआ प्याज, कसा हुआ मोंटेरे जैक, डाइस्ड ताजा जलापेनोस, यहां तक ​​​​कि सामान के छोटे कटोरे रखने में मजा आता है। पिको डी गालो!

मुझे पागल और विचित्र कहो, लेकिन कभी-कभी मुझे एक अच्छा चम्मच खट्टा क्रीम डालना पसंद है ( नहीं गैर-वसा, पुहलीईज़े) शीर्ष पर।

और क्योंकि मैं एक लड़की हूं और मार्लबोरो मैन नहीं, जो अब तक एक कटोरी फलियों के माध्यम से हो चुकी होगी, मैं वहां थोड़ा सीताफल फेंकना पसंद करता हूं। यह वास्तव में सेम के लिए एक अच्छी ताजगी जोड़ता है।

ओह बच्चा। कितना अच्छा है यह देखो?

लॉसी दया। वैसे भी बीन्स का आविष्कार सबसे पहले किसने किया था?

परमेश्वर? क्या आप वहां हैं? मुझे बीन्स पसंद हैं। हम पापियों के बीच रहने के लिए उन्हें पृथ्वी पर भेजने के लिए धन्यवाद।