ब्रेज़्ड बीफ़ ब्रिस्केट

Braised Beef Brisket

ब्रिस्केट एक ऐसा मांस है जिसे कई, कई घंटों में धीरे-धीरे पकाया जाना चाहिए। इसलिए खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय दें। और धैर्य रखें। इस स्वादिष्ट मांस की गिरावट की भलाई हर घंटे के लायक है।

1. बड़े रोस्टिंग पैन में पहले पांच अवयवों को मिलाएं (एक डिस्पोजेबल बस ठीक है)। ब्रिस्केट को मैरिनेड में रखें, फैट साइड अप। पन्नी के साथ कसकर कवर करें। 24-48 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। पकाने के लिए तैयार होने पर, पन्नी में ढके हुए पैन को 300 डिग्री ओवन में रखें। लगभग 40 मिनट प्रति पाउंड के लिए ब्रिस्केट कुक करें।
2. जब कांटा-निविदा, पूरे ब्रिस्केट को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। अनाज के खिलाफ स्लाइस करें और स्लाइस को वापस खाना पकाने के तरल में रखें। स्लाइस के ऊपर चम्मच से रस डालते हुए तुरंत परोसें। चाहें तो बारबेक्यू सॉस का इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. आप पैन को दो दिनों तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं या बाद में उपयोग के लिए फ्रीज कर सकते हैं। यदि वसा जमा हो जाती है और शीर्ष पर सख्त हो जाती है, तो निकालें और त्यागें।
4. मैश किए हुए आलू के साथ ब्रिस्केट बहुत अच्छा है, ऊपर से रस के साथ चम्मच। यह पिघले हुए पनीर के साथ सैंडविच पर भी बहुत अच्छा है।

बीफ ब्रिस्केट एक गोजातीय जानवर की छाती से मांस का एक टुकड़ा है। ब्रिस्केट पकाने के विभिन्न तरीके हैं; 'द सदर्न वे' में आमतौर पर कई घंटों में मांस को बहुत धीरे-धीरे धूम्रपान करना और बारबेक्यू सॉस के साथ परोसना शामिल है। बेशक, यह एक बारबेक्यू तरीके से स्वादिष्ट है, लेकिन मैं हमेशा अपनी माँ द्वारा बनाए गए ब्रिस्केट को पसंद करता हूं: एक संलग्न धूम्रपान करने वाले में पकाने के बजाय, यह एक पैन में धीरे-धीरे पकता है ओवन , बीफ़ व्यंजन, सोया सॉस, और अन्य दिलकश सामग्री से युक्त एक स्वादिष्ट तरल में ब्रेज़िंग।

ब्रिस्केट एक ऐसा मांस है जिसे कई, कई घंटों में धीरे-धीरे पकाया जाना चाहिए . वैज्ञानिक व्याख्या यह है कि पूरे मांस में पाए जाने वाले बहुत कठिन संयोजी ऊतकों को धीरे-धीरे भंग करने के लिए कम गर्मी के कुछ घंटों का समय लगता है; यदि यह काफी देर तक नहीं पकाया जाता है, तो ब्रिस्केट अप्रिय रूप से कठिन और चबाना मुश्किल होगा। दूसरी ओर, यदि आप पानी के ऊपर जाते हैं और इसे बहुत लंबा पकाते हैं, तो परिणामस्वरूप मांस सूख जाएगा। हालांकि, मेरे अनुभव में, ब्रिस्केट को बचाना बहुत आसान है जो थोड़ा अधिक पका हुआ है - 'जूस' इसे अच्छी तरह से बचा सकता है - ब्रिस्केट खाने की तुलना में जो लंबे समय तक पकाया नहीं गया है। इसलिए खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय दें। और धैर्य रखें। इस स्वादिष्ट मांस की गिरावट की भलाई हर घंटे के लायक है।

मैश किए हुए आलू के साथ यह ब्रिस्केट स्वादिष्ट परोसा जाता है, जिसमें जूस दोनों के ऊपर चम्मच से डाला जाता है। शीर्ष पर पिघला हुआ पनीर के साथ टोस्टेड सैंडविच रोल पर भी यह शानदार है। और यह भीड़ के लिए बहुत अच्छा है। आइए उन संयोजी ऊतकों को भंग कर दें, क्या हम?

पात्रों की कास्ट: बीफ ब्रिस्केट, बीफ कांसोम, सोया सॉस, लहसुन, नींबू का रस, और तरल धुआं।

ब्रिस्केट के लिए, मैं कभी-कभी इन भारी, डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम नंबरों का उपयोग करना पसंद करता हूं। यदि आप चाहें तो फ्रीजर में पॉप करना, या इसे पिकनिक, अंतिम संस्कार, या टेलगेटिंग पार्टी में ले जाना आसान बनाता है।

पैन में 2 कैन बीफ़ कन्सोमे डालकर शुरू करें।

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अब 2 कप सोया सॉस को नापें।

और इसे पैन में डालें।

अब दो बड़े नींबू काट लें...

और इन्हें निचोड़कर लगभग 1/2 कप नींबू का रस बना लें। (यदि आपके फ्रिज में बोतलबंद सामान है, तो यह ठीक रहेगा।)

सबसे पहले बीज निकाल दें...

…फिर पैन में जूस डालें।

अब लहसुन की करीब पांच कलियों को छील लें। सबसे पहले लौंग को कागज के बाहरी छिलके से निकाल लें...

इसके बाद, प्रत्येक लौंग पर एक गिलास या कैन पटकें…

तब बाहरी आवरण आसानी से निकल जाएगा।

फिर लहसुन की कलियों को बारीक काट लें। मैं अपनी बायीं हथेली को चाकू के संकरे सिरे पर दबाना पसंद करता हूं और हैंडल को जल्दी से ऊपर और नीचे ले जाना चाहता हूं।

पैन में लहसुन डालें।

यह लिक्विड स्मोक है। यह मांस को थोड़ा सा हिकॉरी स्वाद देता है, लेकिन कृपया इसे गलती से अपनी पेंट्री के फर्श पर न गिराएं और बोतल को न तोड़ें, या आपकी पेंट्री में अगले तीस वर्षों के लिए एक तीव्र, लंबी हिकॉरी गंध होगी। काल्पनिक रूप से बोल रहा हूँ।

पैन में 2 बड़े चम्मच डालें।

अब इसे अच्छे से चलाये...

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और कड़ाही में ब्रिस्किट डालें, मोटा पक्ष ऊपर . सेल्युलाईट की यह अच्छी परत नीचे के मांस में इतनी स्वादिष्ट नमी और स्वाद जोड़ देगी; चिंता न करें, हम पकाने के बाद इसे हटा देंगे।

क्योंकि मैं नहीं चाहता कि वसा छूटे हुए महसूस हो, मैं आमतौर पर कुछ अचार को स्कूप करता हूं और इसे शीर्ष पर डाल देता हूं।

अब कड़ाही को पन्नी से कसकर ढक दें।

अब इसे फ्रिज में रख दें, और इसे कम से कम 24 घंटे और 48 घंटे तक भूल जाएं।

जब आप इसे पकाना शुरू करने के लिए तैयार हों, तो बस इसे ३००-डिग्री ओवन में डालें, फिर भी कसकर ढका हुआ . ब्रिस्केट को कई घंटों या प्रति पाउंड लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

उस बिंदु पर (मेरे लिए लगभग सात घंटे), ओवन का दरवाजा खोलें और पन्नी को वापस छील लें।

अब, मांस में दो कांटे चिपका दें और सुनिश्चित करें कि यह कांटा-निविदा / अलग हो रहा है, जिसका अर्थ है कि आप इसे कुछ हद तक अलग कर सकते हैं। बीच में अभी भी मुश्किल हो सकती है। अगर ऐसा है, तो बस इसे ढक दें और इसे एक और घंटे के लिए वापस चिपका दें। वही मैंने किया। मेरा कुल खाना पकाने का समय ठीक आठ घंटे निकला।

जब आप यह तय कर लें कि यह अच्छा और पका हुआ है, तो इसे पैन से हटा दें और एक कटिंग बोर्ड पर रखें।

मैं उस वसा को देखकर थक गया हूँ, है ना? यह मुझे वह सब कुछ याद दिलाता है जो मेरे तल में गलत है। तो चलिए इससे छुटकारा पाते हैं।

एक लंबे, दाँतेदार चाकू से, वसा के स्लैब को काटना शुरू करें। इसे हटाना बहुत आसान होना चाहिए।

यदि आपको इसके साथ थोड़ा सा मांस मिलता है, तो घबराएं नहीं। वहाँ बहुत कुछ है जहाँ से आया है।

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सभी वसा त्यागें या अपने पसंदीदा कुत्ते को दें। वे आपकी चप्पलों को अनंत काल तक लाएंगे।

आह, बहुत बेहतर। सब कुछ खत्म हो गया है और वह बिकनी सीजन के लिए तैयार है!

देखें कि यह कितना कांटा-निविदा है?

अब मांस को काट लें आराम हराम हैं , या मांस के प्राकृतिक अनाज के लंबवत।

यदि आप चाउ डाउन करने के लिए तैयार हैं तो अब आप इसे परोस सकते हैं। बस एक प्लेट में कुछ स्लाइस रखें…

... और मांस के ऊपर कुछ जूस डालें। यह वास्तव में स्वादिष्ट है और यह इसे वास्तव में नम रखेगा। अगर आप इसके साथ मैश किए हुए आलू परोसते हैं, तो आगे बढ़ें और उनके ऊपर थोड़ा सा जूस भी डाल दें। जैसे, बिलकुल डिलीश, यार।

स्वादिष्ट स्वादिष्ट।

यदि आप पूरे बारबेक्यू सॉस दृश्य को पसंद करते हैं, तो आप निश्चित रूप से इसके साथ पके हुए ब्रिस्केट को जूस के बजाय डुबो सकते हैं।

अब क। आपको अभी भी उन सभी पाउंड मांस को काटने वाले बोर्ड पर वापस मिल गया है। यहाँ मैं क्या करता हूँ:

बुजुर्ग आदमी के लिए उपहार

अनाज के खिलाफ सभी मांस काट लें। यह अलग हो जाएगा, लेकिन आप अभी भी इसे अर्ध-बरकरार स्लाइस में काटने में सक्षम होना चाहिए। अब चमचे से खाना पकाने के तरल के पैन से जितना हो सके वसा को हटा दें। अब तक इसका अधिकांश भाग शीर्ष पर एकत्र हो चुका है।

मांस के सभी कटा हुआ के बाद, एक स्पुतुला लें … (मुझे यह बड़ा राक्षस पसंद है। वास्तव में चाल है।)

और सभी कटा हुआ मांस स्थानांतरित करें …

खाना पकाने के तरल में वापस।

आपके द्वारा छोड़े गए इन सभी स्वादिष्ट छोटे टुकड़ों को मत भूलना।

अब आप इसे फिर से कस कर ढक कर ठंडा कर सकते हैं। या आप इसे तब तक फ्रीज कर सकते हैं, जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो। मैं अपना फ्रीज कर रहा हूं और जुलाई की चौथी तारीख को इसे परोसूंगा जब हम सभी जानते हैं कि मार्लबोरो मैन और टिम को ग्रामीण इलाकों में प्रज्वलित करने के लिए हमारे खेत पर उतरेंगे। आमतौर पर, जब यह ठंडा होता है तो सतह पर अधिक वसा जमा हो जाती है। ठंडा होने पर इसे हटाना आसान है, लेकिन ऐसा महसूस न करें कि आपको यह सब प्राप्त करना है। फिर मैं इसे एक गर्म ओवन में रखता हूं और इसे वापस गर्म करने देता हूं।

ब्रिस्केट। अगर आपको लगता है कि आपको यह पसंद नहीं है, तो आपके पास ऐसा कभी नहीं था। यदि आपके पास कभी तेज नहीं था, तो आप नहीं जानते कि आप क्या खो रहे हैं।

कोशिश तो करो! हर कोई कर रहा है।