ब्रेज़्ड कम पसलियों

Braised Short Ribs



अपने एंजेल की संख्या का पता लगाएं

अविश्वसनीय रूप से मनोरंजक गोमांस छोटी पसलियों, शराब और शोरबा में धीमी गति से पकाया जाता है। पोलेंटा के बिस्तर पर परोसा गया, यह एक गंभीर रूप से विशेष व्यंजन है!



विज्ञापन - पैदावार के नीचे पढ़ना जारी रखें:4सर्विंग्स तैयारी समय:0घंटेबीसमिनट पकाने का समय:दोघंटे0मिनट कुल समय:दोघंटेबीसमिनट सामग्री8

पूरे गोमांस छोटी पसलियों

कोषेर नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए

परी संख्या 148
1/4 सी.

बहु - उद्देश्यीय आटा



6

टुकड़े पैनकेटा, diced

2 बड़ी चम्मच।

जतुन तेल

1

पूरे मध्यम प्याज, diced



3

पूरे गाजर, diced

दो

साबुत shallots, खुली और बारीक कीमा बनाया हुआ

२ सी.

लाल या सफेद शराब

२ सी.

गोमांस या चिकन शोरबा (पसलियों को लगभग ढकने के लिए पर्याप्त)

दो

टहनियों थाइम

दो

टहनियों मेंहदी

यह घटक खरीदारी मॉड्यूल किसी तीसरे पक्ष द्वारा बनाया और बनाए रखा जाता है, और इस पृष्ठ पर आयात किया जाता है। आप इस और इसी तरह की सामग्री के बारे में उनकी वेब साइट पर अधिक जानकारी प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं। दिशा-निर्देश
  1. नमक और काली मिर्च की पसलियाँ, फिर आटे में गूंथ लें। रद्द करना।
  2. एक बड़े डच ओवन में, पैनकेटा को मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि वह पूरी तरह से क्रिस्पी न हो जाए और सारा फैट निकल जाए। पैनकेटा निकालें और एक तरफ रख दें। घी न फेंके।
  3. पैनकेटा ग्रीस के साथ पैन में जैतून का तेल डालें और आँच को तेज़ कर दें। सभी पक्षों पर भूरी पसलियाँ, प्रति पक्ष लगभग 45 सेकंड। पसलियों को हटा दें और अलग रख दें। आँच को मध्यम कर दें।
  4. पैन में प्याज़, गाजर और प्याज़ डालें और 2 मिनट तक पकाएँ। वाइन में डालें और पैन के तल को खुरचें ताकि महिमा के सभी स्वादिष्ट टुकड़े निकल जाएँ। उबाल लेकर 2 मिनट पकाएं।
  5. शोरबा, 1 चम्मच कोषेर नमक और ढेर सारी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। स्वाद लें और जरूरत पड़ने पर और नमक डालें। तरल में पसलियों को जोड़ें; उन्हें लगभग पूरी तरह से जलमग्न होना चाहिए। तरल में अजवायन के फूल और मेंहदी की टहनी (साबुत) मिलाएं।
  6. ढक्कन पर रखें और ओवन में रखें। ३५० पर २ घंटे के लिए पकाएं, फिर गर्मी को ३२५ तक कम करें और अतिरिक्त ३० से ४५ मिनट तक पकाएं। पसलियों को कांटा-कोमल होना चाहिए और हड्डी से गिरना चाहिए। पैन को ओवन से निकालें और परोसने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए ढककर रख दें। अंतिम मिनट में, तरल के ऊपर से वसा को हटा दें। (मिश्रण को रेफ्रिजरेट भी कर सकते हैं, फिर ऊपर से ठोस वसा हटा दें।)
  7. मलाईदार पोलेंटा के बिस्तर पर 2 पसलियों को ऊपर से थोड़ा सा रस चम्मच से परोसें।

पढ़ें। और प्रभु मुझे। (वेस्ट साइड स्टोरी संदर्भ। क्षमा करें। पढ़ें। और प्रभु मुझे। आपको जाना चाहिए और खाना बंद कर देना चाहिए ।)

परन्तु गंभीरता से। लेस्टेन। आपको इसे जल्द से जल्द बनाना चाहिए। यदि आपके पास पहले कभी गोमांस की छोटी पसलियाँ नहीं थीं, तो आप जीवन के महान सुखों में से एक को याद कर रहे हैं - और मैं इस बार अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूँ। गोमांस की छोटी पसलियाँ सबसे स्वादिष्ट, मनोरम, कोमल, नरम पॉट रोस्ट की तरह होती हैं जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं - लेकिन मांस आपके खाने की सुविधा के लिए एक आसान छड़ी पर है। और वास्तव में, यदि आप उन्हें सही करते हैं, तो छड़ी केवल आकस्मिक है - यदि आप उस पर सांस लेते हैं तो मांस हड्डी से गिर जाता है। ओह, क्या यह कभी इलाज है।

मैंने दूसरी रात छोटी पसलियाँ बनाईं। हालांकि मैंने मार्लबोरो मैन के साथ सेवा की मसले हुए आलू , अपनी थाली के लिए मैं नॉर्थ नामक डेनवर में एक रेस्तरां के रास्ते गया, जहाँ मिस्सी, मेरी सास, और मैंने उस रात को खाया जब हम कुछ हफ़्ते पहले आए थे। मिस्सी ने ओस्सो बुको का आदेश दिया, लेकिन वील शैंक (जो कि क्लासिक ओस्सो बुको बनाने के लिए उपयोग किया जाता है) का उपयोग करने के बजाय रेस्तरां ने गोमांस की छोटी पसलियों का इस्तेमाल किया ... और उन्होंने इसे मलाईदार पोलेंटा के बिस्तर पर परोसा। संयोजन (हाँ, मैंने बिना पूछे मिस्सी की प्लेट में अपना कांटा चिपका दिया) इस दुनिया से बाहर था, और मुझे तब से इस पर ठीक किया गया है। हालांकि, चोट के अपमान को जोड़ने के लिए, और क्योंकि मैं अकेले पर्याप्त रूप से अकेला नहीं छोड़ सकता, मैंने परोसने से ठीक पहले पोलेंटा में एक आश्चर्यजनक घटक डाला। यह पूरी तरह से पकवान बनाने के लिए निकला।

आज भी, दिनों बाद, मैं आनंद से मर रहा हूँ। ऐसा था, बहुत अच्छा।

मैं इस रेसिपी को दो भागों में विभाजित कर रहा हूँ क्योंकि यह बहुत लंबा है - मैं आपके रेटिना या आपके दिमाग को भूनना नहीं चाहता। लेकिन कृपया इसे कल तक जारी रखें—आपको खुशी होगी कि आपने ऐसा किया, और मैं बुधवार को आपको एक बहुत ही सुंदर, सुंदर और आकर्षक प्रतियोगिता से पुरस्कृत करूंगा। यह आपकी स्कर्ट को उड़ा देगा।


पैनसेटा! यह बेकन की एक बहुत पतली कटी हुई इतालवी किस्म है, और मैं इसे इस व्यंजन में उपयोग कर रहा हूँ क्योंकि मेरे पास यह है। अगर मेरे पास यह नहीं होता, तो मैं बस थोड़ा सा नियमित बेकन का उपयोग करता, लेकिन मैं पतले कटा हुआ सामान करता - न कि मोटी, काली मिर्च वाला बेकन जो मेरे फ्रिज में आमतौर पर होता है।

क्या यह सुंदर नहीं है? मुझे इसका गोलाकार आकार पसंद है।

एक मध्यम प्याज काट लें।

दो या तीन गाजर लें। उन्हें धोएं लेकिन छीलें नहीं।

मैं सभी देहाती के बारे में हूँ।


गाजर को पतले डंडों में काट लें...

और पासा उन्हें भी।

शलोट्स! दोबारा, मैं उनका उपयोग यहां कर रहा हूं क्योंकि मेरे पास है, और क्योंकि उनके पास वास्तव में एक अद्वितीय, प्यारा स्वाद है। लेकिन अगर आपके पास कोई नहीं है (और मैं अक्सर नहीं करता), तो बस उन्हें छोड़ दें।

लेकिन जब आप इनका इस्तेमाल करें तो इन्हें बारीक काट लें।

प्याज़ को बारीक काटने की जरूरत है। यह लिखा है।

आपको कुछ गोमांस छोटी पसलियों की भी आवश्यकता होती है, जिन्हें कभी-कभी छोटी पसलियों की हड्डी कहा जाता है।

में हड्डी कुंजी है, बेबी।

यह एक छोटी पसली है। एक क्षण ले। आप यहां महानता की उपस्थिति में हैं।

पसलियों में वसा की उन खूबसूरत धारियों को देखें? वे वही हैं जो अंततः इन बच्चों को बाद में इतना अनूठा बना देंगे।

बस आप प्रतीक्षा करें, 'एनरी' इगिन्स। थोड़ा इंतज़ार करिये।

हो जाए! पैनकेटा के कई टुकड़े लें…

इसे डाइस करें…

और इसे मध्यम आंच पर एक डच ओवन में फेंक दें।

हम पैनकेटा को तब तक पकाएंगे जब तक कि यह बहुत क्रिस्पी न हो जाए, क्योंकि उस समय हमें पता चल जाएगा कि सारा फैट निकल चुका है।

यह वह स्वाद है जिसकी हम यहां तलाश कर रहे हैं।

इसे पूरी तरह से पकाने और वसा को प्रस्तुत करने में थोड़ा समय लगता है, और मुझे हमेशा लगता है कि पैनसेटा हमारे जंगल के गले में बेकन की तुलना में बहुत कम वसा प्रदान करता है।

दस मिनट या इसके बाद, मेरे पास कितना मोटा था। और ओह, क्या यह कभी अच्छी खुशबू आ रही है।

सभी छोटी पसलियों को समतल सतह पर रखें…

फिर कुछ कोषेर नमक छिड़कें, जो अपने आप में कोषेर नहीं है—क्या आप यह जानते हैं? इसे कोषेर नमक कहा जाता है क्योंकि नमक के फ्लैट अनाज मांस के लिए अधिक आसानी से पालन करते हैं और कोषेर मांस तैयार करते हैं।

मैं सोच।


मैं इस फोटो को कॉल करने जा रहा हूं ... अनाज .

इस तस्वीर के साथ भ्रमित होने की ज़रूरत नहीं है, जो खूबसूरती से हकदार है ... कई अनाज .

मैं अभी रुकता हूँ।

उन्हें ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें।

आपको खुशी होगी कि आपने किया।

इसके बाद, कुछ मैदा को एक कटोरे में फेंक दें और पसलियों को आटे में डुबो दें।

फिर पैन तैयार होने तक उन्हें अलग रख दें।

ओह, क्या आप इसे प्यार करने जा रहे हैं।

बर्नर को तेज़ आँच पर चालू करें, फिर पैनकेटा ग्रीस के साथ पैन में जैतून का तेल डालें।

जब तेल गरम हो जाए तो इसमें पसलियां कढ़ाई में डाल दें।

क्या वनस्पति तेल तलने के लिए अच्छा है

पसलियों को हर तरफ से ब्राउन करें, हर तरफ लगभग 45 सेकंड से ज्यादा नहीं। हम उन्हें अच्छा और सूखा और भूरा प्राप्त करना चाहते हैं।

इन्हें एक प्लेट में निकाल लें।


पैन को साफ किए बिना, गाजर, प्याज और shallots में फेंक दें। उन्हें चारों ओर हिलाओ ...

और उन्हें कुछ मिनट तक पकाएं, जब तक कि सब्जियां नरम न होने लगें।

और अब। और अब गंभीर होने का समय है। 2 कप रेड वाइन में डालें। (व्हाइट वाइन भी काम करेगी! बस सुनिश्चित करें कि यह सूखा है ... मीठा नहीं है।)

पैन के निचले हिस्से को खुरचने के लिए व्हिस्क का इस्तेमाल करें। हम उस सारे स्वाद को पैन के नीचे से चाहते हैं … यार।

मिश्रण को उबाल लेकर लाएं, फिर इसे कुछ मिनट तक पकाएं।

गोमांस शोरबा की समान मात्रा में डालो। जब तक तुम मैं नहीं हो, वह है। यदि आप मैं हैं, तो आप पाएंगे कि आप पूरी तरह से गोमांस शोरबा से बाहर हैं ... इसलिए इसके बजाय चिकन शोरबा का उपयोग करें।

और मैं आपको बता दूं: यह ठीक काम करता है।

यह मेरी दुखद, दुखद कहानी है और मैं इस पर कायम हूं।


चिमटे के साथ, भूरे रंग की छोटी पसलियों को सीधे खाना पकाने के तरल में रखें।

ओह बच्चा।

पर रुको। हम समाप्त नहीं हुए हैं।


1414 परी संख्या जुड़वां लौ

रोज़मेरी और थाइम दोनों की कुछ टहनियाँ लें...

और उन्हें सीधे पैन में फेंक दें।

मुझे इस दुनिया से मोहब्बत है। जरा देखें कि यह हमें क्या प्रदान करता है: जमीन से जड़ वाली सब्जियां। उपजाऊ मिट्टी से सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। मांस, हमारी हड्डियों को पोषण देने के लिए। शराब, बाकी सब कुछ पोषण करने के लिए।

मुझे अभी तक यकीन नहीं है कि पैनसेट कहां फिट बैठता है, लेकिन मैं उस पर आपके साथ वापस आऊंगा।


अंत में, क्योंकि मैं नहीं चाहता कि आप इसे बर्बाद करें, पके हुए पैनकेटा में फेंक दें।

- अब बर्तन पर ढक्कन लगाएं और बर्तन को अच्छे से 2 1/2 घंटे के लिए ओवन में रख दें. बस चले जाईये। जादू होने दो।

और अब।

तथा अब क .

अगर तुम सच को संभाल सकते हो, तो मैं तुम्हें जादू दिखाऊंगा।

अपने आप को केन्द्रित करने के लिए कुछ समय निकालें।


एमएमएम .

आप यहां जो देख रहे हैं, और मुझे आशा है कि यह आपको परेशान नहीं करेगा, यह सुंदर मांस की हड्डी पर लटकने का प्रयास है। लेकिन यह नहीं हो सकता। यह बस इतना गिर गया-अलग निविदा है ... यह बस लटका नहीं रह सकता है।

और बस तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आप देखें कि नीचे क्या है।

हालाँकि, मैं पैन को ढँक देता हूँ, और इसे परोसने से पहले थोड़ी देर के लिए बैठने देता हूँ - लगभग बीस मिनट या तो। यह मांस को थोड़ा आराम करने देगा, लेकिन यह वसा को खाना पकाने के तरल के ऊपर तक बढ़ने देगा।

आप एक नियमित करछुल का उपयोग कर सकते हैं; बस ध्यान से रिम को वसा की सतह के नीचे कम करें, और यह सीधे करछुल में फैलना शुरू कर देगा। मुद्दा यह है कि जितना हो सके उतना वसा और कम रस प्राप्त करें। जब आप कर लें तो वसा को त्याग दें।

वैकल्पिक विधि: यदि आपके पास समय है, तो आप वास्तव में पैन को ढक सकते हैं और इसे कई घंटों तक ठंडा कर सकते हैं। वसा जम जाएगा और निकालना बहुत आसान हो जाएगा, और आप उस बिंदु पर पसलियों और खाना पकाने के तरल को फिर से गरम कर सकते हैं। (यह कभी-कभी थोड़ा सा होता है - यदि अधिक नहीं - स्वादिष्ट फिर से गरम किया जाता है।)


एक बार जब बहुत सारी चर्बी चली जाती है, तो आप स्वादिष्ट खाना पकाने के तरल को करछुल में डाल सकते हैं…

और इसे प्रत्येक पसली के ऊपर चम्मच से डालें।

और जब हम पोलेंटा बनाते हैं (जिसमें पूरी तरह से इस व्यंजन को पूरा करता है) और उसके ऊपर पसलियों को रखते हैं, तो हम उस बिंदु पर ऊपर से अधिक रस चम्मच कर सकते हैं।

हम इस स्वादिष्टता के बाकी हिस्से को कल सुबह उज्ज्वल और जल्दी खत्म कर देंगे।

लेकिन अगर आप इंतजार नहीं कर सकते हैं - यदि आप पूरी तरह से, सकारात्मक इंतजार नहीं कर सकते हैं - तो आप उन्हें आज रात बना सकते हैं और मेरे मलाईदार मैश किए हुए आलू के बिस्तर पर परोस सकते हैं।

यह वही है जो मैंने दूसरी रात मार्लबोरो मैन के लिए किया था। वह वहीं एक घुटने के बल मौके पर ही गिर पड़े। और हमारे पहले से ही चार बच्चे हैं।

घोटाला!

यह सामग्री किसी तृतीय पक्ष द्वारा बनाई और अनुरक्षित की जाती है, और उपयोगकर्ताओं को उनके ईमेल पते प्रदान करने में सहायता करने के लिए इस पृष्ठ पर आयात की जाती है। आप इस और इसी तरह की सामग्री के बारे में पियानो.आईओ विज्ञापन पर अधिक जानकारी प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं - नीचे पढ़ना जारी रखें