रोटी का आटा बनाम सर्व-उद्देश्यीय आटा: आपको किसका उपयोग करना चाहिए?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

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अपनी पेंट्री में एक नज़र डालें: आपके पास कितने प्रकार का आटा है? आपके पसंदीदा बेक किए गए सामान जैसे कुकीज़, केक, और के लिए संभवतः सभी उद्देश्य के आटे का एक बैग है बिस्कुट लेकिन रोटी के आटे का क्या? यह हाथ में रखने के लिए भी बहुत अच्छा आटा है- री ड्रमंड इसे सुपर-आसान बनाने के लिए इसका उपयोग करता है घर की बनी रोटी पादरी रयान से। तो आपको रोटी का आटा बनाम सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग कब करना चाहिए और वास्तव में क्या है के अंतर ?



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सबसे पहले चीज़ें—वैसे भी आटा क्या है? बेकिंग में सबसे बुनियादी प्रकार का आटा गेहूं का आटा होता है, जो तब बनता है जब गेहूं के दाने मिलिंग प्रक्रिया से गुजरते हैं। अनाजों को साफ किया जाता है और पानी से तड़का लगाया जाता है, फिर गेहूं की गिरी के भ्रूणपोष को पाउडर में तोड़ने के लिए जमीन और छानना। जब साबुत-गेहूं का आटा बनाया जाता है, तो केवल भ्रूणपोष के बजाय साबुत अनाज का उपयोग किया जाता है।



ऑल-पर्पस आटा सबसे आम प्रकार का आटा है - और यह सबसे अच्छा विकल्प है जब आप एक ऐसा नुस्खा बना रहे हैं जो एक निश्चित प्रकार को निर्दिष्ट नहीं करता है। आप इसे ब्लीचड या अनब्लीच्ड खरीद सकते हैं। आटे की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए ब्लीच किए गए आटे को रासायनिक एजेंटों के साथ इलाज किया गया है, जो बेकिंग के लिए फायदेमंद है। अधिकांश व्यंजनों के लिए कोई भी प्रकार ठीक है - यह आमतौर पर केवल व्यक्तिगत वरीयता का मामला है। ब्रेड का आटा थोड़ा अलग होता है - ब्रेड के आटे बनाम सभी उद्देश्य के आटे के बीच अंतर जानने के लिए और उन दोनों का उपयोग कब करें, यह जानने के लिए पढ़ें।

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रोटी का आटा क्या है?

ब्रेड के आटे और सभी उद्देश्य के आटे के बीच मुख्य अंतर उनकी प्रोटीन सामग्री है। नरम गेहूं के आटे, सभी उद्देश्य के आटे की तरह, आमतौर पर लगभग 8 से 12 प्रतिशत प्रोटीन होते हैं, जबकि सख्त गेहूं के आटे, जैसे ब्रेड के आटे में लगभग 12 से 15 प्रतिशत प्रोटीन होता है। यह एक बड़ी बात नहीं लग सकती है, लेकिन कुछ प्रतिशत आपके पके हुए माल में बहुत बड़ा बदलाव ला सकते हैं। आटे में अधिक प्रोटीन का मतलब है कि अधिक ग्लूटेन विकसित हो सकता है - और ग्लूटेन वह है जो पके हुए माल की संरचना देता है। बेकर आमतौर पर उन चीजों के लिए रोटी का आटा पसंद करते हैं जिनके लिए अधिक शरीर और मजबूती की आवश्यकता होती है, जैसे रोल और ब्रेड- इसलिए नाम!



क्या रोटी का आटा सभी उद्देश्य के आटे से ज्यादा उगता है?

सभी प्रकार के आटे से बनी ब्रेड ठीक ही उठेगी - लेकिन ब्रेड के आटे से बनी ब्रेड की संरचना अधिक होगी, इसलिए वे अपने आकार को बेहतर बनाए रखेंगे और विशेष रूप से अच्छी तरह से उठेंगे।

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क्या मैं ब्रेड के आटे के लिए सभी उद्देश्य के आटे को प्रतिस्थापित कर सकता हूँ?

यद्यपि ब्रेड के आटे में सभी उद्देश्य से अधिक प्रोटीन होता है, यदि आवश्यक हो तो आप आम तौर पर एक को दूसरे के लिए स्वैप कर सकते हैं।

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यदि आप एक ब्रेड रेसिपी में सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करते हैं, जिसमें ब्रेड के आटे की आवश्यकता होती है, तो यह अभी भी ठीक निकलेगा - इसमें बस उतना ही चबाना या संरचना नहीं होगी जितनी कि आप ब्रेड के आटे का उपयोग करते हैं। यदि आप सभी प्रकार के आटे के स्थान पर ब्रेड के आटे का उपयोग करते हैं, तो सावधान रहें कि आटा अधिक काम न करे: उच्च प्रोटीन सामग्री ग्लूटेन की मात्रा को बढ़ाएगी और एक कठिन तैयार उत्पाद बना देगी। इनमें से कुछ अन्य आज़माएं सभी उद्देश्य के आटे के विकल्प यदि आप प्रयोग करना चाह रहे हैं।



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