नींबू शलोट मक्खन के साथ कांस्य सागर बास

Bronzed Sea Bass With Lemon Shallot Butter

वह अपने नए बच्चे को जानने और दुनिया में बदलाव लाने में व्यस्त है, इसलिए मुझे अपने पुराने दोस्त, पादरी रयान से यह नुस्खा साझा करने में खुशी हो रही है। हम आपसे प्यार करते हैं, रयान! आज हमारे लिए कुछ स्वादिष्ट बनाने के लिए समय निकालने के लिए धन्यवाद।

यह गुवाना!

मुझे यह स्वीकार करना होगा कि सिनसिनाटी के कुछ टैटू-अप पादरी साथी से लेमन शैलोट मक्खन के साथ कांस्य सागर बास बहुत ही फैंसी लगता है। यह नहीं है, यद्यपि। जब मैं लगातार स्वादिष्ट मछली बनाने की बात करता हूं तो यह वास्तव में सबसे सरल तरीकों में से एक है। यह सिर्फ फ्लैट आउट काम करता है।

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मेरे लिए, इस रेसिपी की सबसे अच्छी बात यह है कि यह वास्तव में बिल्कुल भी रेसिपी नहीं है। यह है तरीका . यह हलिबूट या सैल्मन के एक अच्छे टुकड़े के साथ समान रूप से अच्छी तरह से काम करेगा। यह लगभग है - मेरे कहने की हिम्मत - मूर्ख प्रमाण!

मैं अपने स्थानीय कसाई की दुकान से उठाए गए सी बास के एक खूबसूरत टुकड़े के साथ चीजों को शुरू कर रहा हूं। यह लगभग 6 या 7oz हंक ओ 'मछली है। मुझे कसाई की दुकान से जितना हो सके अपने मांस और समुद्री भोजन को प्राप्त करना पसंद है क्योंकि मैं समय के साथ कर्मचारियों के साथ संबंध बनाने में सक्षम रहा हूं। जब मैं दरवाजे पर चलता हूं तो वे मुझे जानते हैं-यह काफी हद तक ऐसा है जैसे मैं नॉर्म हूं चीयर्स। इसका मतलब यह है कि नॉर्म को अच्छी चीजें और अच्छी सर्विस मिलती है। अच्छी सेवा का मतलब है कि नॉर्म को सी बास के इस विशेष टुकड़े से पिन हड्डियों को खींचने की ज़रूरत नहीं थी क्योंकि उनके कसाई ने उनके लिए ऐसा किया था जब उन्होंने पूछा था। यदि आप नॉर्म नहीं हैं, तो आपको सी बास से पिन हड्डियों को स्वयं निकालना पड़ सकता है। मैं मछली के पकने तक इंतजार करूंगा, क्योंकि यह इसे बहुत आसान बनाता है।

आप देखेंगे कि मैं त्वचा की सतह के नीचे एक तेज चाकू को धीरे-धीरे आगे और पीछे खिसका कर अपने सी बास से त्वचा को हटा रहा हूं। कुछ लोग मानते हैं कि मैं अभी जो कर रहा हूं वह पवित्र है - उनसे मैं कहता हूं: क्षमा करें चार्ली ! मैं सिर्फ त्वचा का प्रशंसक नहीं हूं। यदि आप उस तरह की चीज़ में हैं तो त्वचा को छोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

हीथेंस!

त्वचा को हटाने के बाद, आपको पूरी तरह से सफेद मछली का एक सुंदर टुकड़ा छोड़ देना चाहिए। हमें इन सामग्रियों को पार्टी में आमंत्रित करने की भी आवश्यकता है:

* 3 बड़े चम्मच मक्खन
* 1 नींबू इसके रस और रस के लिए
* 1 मध्यम आकार का शलोट
* 3 बड़े चम्मच कैनोला तेल (चित्र नहीं)
* कोषेर नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च

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हम अपने सॉस घटकों को जाने के लिए तैयार करके शुरू करेंगे। सबसे पहले, मैं उस पपीते की त्वचा को छिछले से छीलकर नीचे कीमा बनाने जा रहा हूँ। मुझे लगता है कि आप यहां एक छोटा प्याज स्थानापन्न कर सकते हैं, लेकिन प्याज़ का स्वाद बहुत अधिक सूक्ष्म है। एक नाजुक मछली के लिए एक प्याज थोड़ा दबंग हो सकता है।

उम्मीद है कि आपके पास एक माइक्रोप्लेन या किसी प्रकार का ज़स्टिंग डिवाइस होगा। अब उस नींबू का रस निकालने का अच्छा समय होगा। यह वह जगह है जहां साइट्रस-वाई आवश्यक तेलों का एक टन रहता है ... इस कदम को छोड़ना असभ्य होगा। इसके अलावा, आधे में काटे गए नींबू को कभी भी उबालने की कोशिश न करें ... आप कोशिश करते हुए नासमझ दिखेंगे।

अब उस नींबू को आधा काट लेना सुरक्षित है। हम इसे जल्द ही निचोड़ लेंगे, लेकिन अपने घोड़ों को पकड़ो। अभी के लिए, हमें अपने सी बेस पर शुरुआत करने की जरूरत है। यह सुनिश्चित कर लें तीन सौ पचहत्तर डिग्री पर ओवन को पहले से गरम करें इससे पहले कि आप आगे बढ़ें।

हम अपनी मछली को नमक और काली मिर्च के साथ दोनों पक्षों को उदारतापूर्वक सीज़न करके तैयार करेंगे।

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हमारा अगला कदम कैनोला तेल के 3 बड़े चम्मच गर्म करना है। स्टोवटॉप से ​​ओवन में स्थानांतरित करने के लिए इस पैन को सुरक्षित रखने की आवश्यकता होगी। 375 डिग्री की अपेक्षाकृत कम गर्मी पर अधिकांश पैन सुरक्षित हैं। एक बार जब तेल कड़ाही में हो जाए, तो कैनोला तेल को अच्छा और गर्म होने देने के लिए कुछ मिनटों के लिए आँच को तेज़ कर दें।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मैं मछली के इस एक टुकड़े के लिए एक मध्यम आकार के सॉस पैन का उपयोग कर रहा हूं। मैं इस पैन में इतनी मात्रा में तेल के साथ इस आकार की मछली के दो टुकड़े निकाल सकता था। यदि आप अधिक मछली पकाना चाहते हैं, तो आपको थोड़े अधिक कैनोला तेल के साथ एक बड़े पैन की आवश्यकता होगी। पैन पर अधिक भीड़ न लगाएं, क्योंकि इससे मछली पर स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने की हमारी क्षमता समाप्त हो जाएगी।

एक बार जब हमारा तेल कुछ मिनटों के लिए गर्म हो जाए, तो समय आ गया है। उस सी बास को जगह पर गिराएं और उसे वहीं बैठने दें दो मिनट . इसके साथ खिलवाड़ न करें। इसे दो मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। इसे छूना बंद करो। इसे अकेला छोड़ दो।

यहां आप कुछ ऐसा करेंगे जो गलत लगता है। आपकी मछली को 2 मिनट के लिए तेज़ आंच पर तलने के बाद, पैन को 375 डिग्री ओवन में स्थानांतरित करें मछली को पलटे बिना। मुझे पता है कि यह अजीब लगता है, लेकिन मुझ पर विश्वास करो। यह अनंत काल का मार्ग है। ओवन पर टाइमर को 8 मिनट पर सेट करें।

एक बार जब आपकी मछली स्टोवटॉप से ​​ओवन में स्थानांतरित हो जाती है, तो हम अपना लेमन शैलोट बटर सॉस बनाना शुरू कर सकते हैं। मध्यम-उच्च गर्मी पर 3 बड़े चम्मच मक्खन को पिघलाकर चीजों को शुरू करें।

मक्खन के पिघलने के बाद, इसमें कीमा बनाया हुआ प्याज़ और लेमन जेस्ट डालें। दो मिनट के लिए मध्यम-उच्च पर पकाएं।

जब छोले थोड़े नरम हो जाएं, तो नींबू के दोनों हिस्सों में निचोड़ लें। मैं किसी भी भागे हुए नींबू के बीज को पकड़ने के लिए एक छोटी छलनी का उपयोग कर रहा हूँ।

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इन सामग्रियों को एक साथ फेंटें और आँच को मध्यम कर दें जब तक कि आपको एक अविश्वसनीय-सुगंधित सॉस न मिल जाए। आप इस प्रक्रिया में shallots को छोड़ भी सकते हैं और बस एक सुपर-सिंपल लेमन बटर सॉस बना सकते हैं।

एक बार मछली 8 मिनट के लिए ओवन में हो जाने के बाद, इसे एक पल के लिए आराम करने के लिए हटाया जा सकता है। यह वह जगह है जहाँ आप पिन की हड्डियों को हटाना चाहते हैं यदि आपके कसाई ने आपके लिए ऐसा नहीं किया। बस अपनी उंगलियों को मछली के किनारों पर चलाएं और महसूस करें कि कोई हड्डियाँ कहाँ चिपकी हुई हैं। चिमटी, सरौता या चिमटे की एक जोड़ी आसानी से उन कुछ हड्डियों को बाहर खींच लेती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मछली के एक तरफ अब एक सुंदर परत है जो एक अद्भुत बनावट और स्वाद बनाती है। मैं इस तरह की मछली का एक टुकड़ा चावल के एक अच्छे बिस्तर के ऊपर या यहाँ तक कि आलू की एक किस्म के ऊपर रखना पसंद करता हूँ। थोड़ा सा सलाद जोड़ें और आपके सामने बैठे कुछ बहुत ही खास है।

लेकिन रुकिए… हमारे सी बेस की तारीफ करने के लिए एक बढ़िया लेमन शैलोट बटर सॉस के बिना जीवन पूरा नहीं होगा। यह चुंबन या यह सराबोर ... इस सामग्री कुछ गंभीर प्लेट अचल संपत्ति के लायक है। *मुंह में पानी*

अंतिम चरण सभी में सबसे महत्वपूर्ण है। इसे अलग करें और इसकी परतदार अच्छाई का अनुभव करें।

सी बास या हैलिबट दोनों ही ऐसी मछलियाँ हैं जिन्हें आप आजमाने पर विचार कर सकते हैं यदि आपको लगता है कि आपको मछली से नफरत है। ये अच्छी, मांसल मछलियाँ हैं जिनमें बोल्ड, फिश फ्लेवर नहीं होते हैं। और जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, आप इस सटीक विधि को हलिबूट, सैल्मन, या किसी अन्य मोटी मछली के साथ आजमा सकते हैं ... हर बार अच्छे परिणाम।

प्यार जीतता है,

रयान