Canning 101 Strawberry Jam
कैनिंग रॉकेट साइंस नहीं है। लेकिन यह एक विज्ञान है .
डिब्बाबंदी के सिद्धांत हैं, और भोजन के गुणवत्ता संरक्षण और इसे खाने वालों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए उनका सावधानीपूर्वक पालन करने की आवश्यकता है।
(ध्यान दें होम प्रिजर्विंग की बॉल कंप्लीट बुक कैनिंग साहसिक कार्य शुरू करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक महान पुस्तक है। उनकी रेसिपी बुनियादी और सीधी हैं, और हमेशा मेरे लिए काम करती हैं।)
मैं इसे कैनिंग के सभी इन्स और आउट्स को समझाते हुए एक विशाल पोस्ट में नहीं बदलूंगा, लेकिन मैं सतह को स्किम करने की कोशिश करूंगा (घर का बना जाम हास्य; आप बाद में देखेंगे) और बुनियादी सिद्धांतों की व्याख्या करेंगे।
यहाँ पतला है:
सेवा मेरे। हवा सूक्ष्मजीवों से भरी हुई है। इसलिए वायु भोजन को खराब करती है।
तो डिब्बाबंदी का उद्देश्य है:
1. डिब्बाबंद भोजन को गर्म करने के लिए ताकि मौजूदा सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए
दो। जार को भली भांति बंद करके सील (एयरटाइट सील) करने के लिए ताकि किसी भी हवा को भोजन में प्रवेश करने और पुन: दूषित करने से रोका जा सके।
1616 परी संख्या
बी.. कैनिंग दो प्रकार की होती है:
1. गर्म पानी से स्नान कैनिंग - डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को गर्म पानी में डुबोएं और जार को एक निश्चित अवधि के लिए उबाल लें
दो। प्रेशर कुकर कैनिंग - डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को प्रेशर कुकर में डालें और उन्हें एक निश्चित अवधि के लिए प्रोसेस करें। प्रेशर कुकर के अंदर का तापमान उबलते पानी के बर्तन में तापमान से अधिक होता है।
सी। आप किस प्रकार की डिब्बाबंदी का उपयोग करते हैं, यह उस भोजन की अम्लता से निर्धारित होता है जिसे आप डिब्बाबंद कर रहे हैं:
1. गर्म पानी के स्नान की विधि का उपयोग करके उच्च अम्ल खाद्य पदार्थों को डिब्बाबंद किया जा सकता है . उच्च अम्ल खाद्य पदार्थों में जैम, जेली, अचार (सिरका के कारण), और टमाटर शामिल हैं (हालांकि एसिड सामग्री को बढ़ाने के लिए टमाटर में नींबू का रस मिलाना अधिक स्वीकार्य होता जा रहा है), और संरक्षित करता है। जार को केवल पानी में उबालकर प्राप्त की जा सकने वाली गर्मी इन खाद्य पदार्थों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है।
दो। कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों को प्रेशर कुकर का उपयोग करके-बिल्कुल अवश्य-डिब्बाबंद किया जाना चाहिए . कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों में शतावरी, मटर, हरी बीन्स और गाजर शामिल हैं। उबलते पानी में प्राप्त गर्मी इन खाद्य पदार्थों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त नहीं है।
नोट: इस वजह से, मैं आम तौर पर कम एसिड वाले खाद्य पदार्थ नहीं खा सकता . मैं न केवल प्रेशर कुकर के साथ खिलवाड़ करना चाहता हूं और न ही इस बात की चिंता करना चाहता हूं कि क्या मैं अपने परिवार को बीमार करने जा रहा हूं, मैं इन सब्जियों को फ्रीज कर दूंगा। हरी बीन्स, मटर, मक्का, और गाजर एक जार से बाहर की तुलना में जमे हुए होने के बाद बस बेहतर स्वाद लेते हैं।
भगवान के स्मार्ट! वे सब्जियां जो अधिक कठिन होती हैं और खाद्य सुरक्षा की अधिक समस्या पेश कर सकती हैं, वास्तव में बेहतर जमे हुए स्वाद लेती हैं। इसके विपरीत, उच्च एसिड वाली सब्जियां और फल जो आसान और कम समस्याग्रस्त हैं, वास्तव में बेहतर स्वाद ले सकते हैं ... डिब्बाबंद!
एक और नोट: प्रेशर कुकर कैनिंग एक बेहतरीन तरीका है, और बहुत से लोग कम एसिड वाली सब्जियों को बड़ी सफलता के साथ ले सकते हैं। मैं आपको उन खाद्य पदार्थों को डिब्बाबंद करने से हतोत्साहित नहीं कर रहा हूँ; बस आपको यह बताना कि मुझे खुद क्या करना पसंद है। क्योंकि मेरे पास एक फ्रीजर है, मुझे ऊपर सूचीबद्ध सब्जियों के लिए मजबूर महसूस नहीं हुआ।
तथास्तु।
मूल बातें: जामी
एक साधारण स्ट्रॉबेरी जैम बनाना कैनिंग में तोड़ने का सबसे अच्छा तरीका है। यह आसान, स्वादिष्ट और सभी को पसंद आता है, और यह आपको एक प्रमुख लीग पायनियर वुमन की तरह महसूस कराएगा। खासकर यदि आप खुद स्ट्रॉबेरी उगाते हैं, जो मैंने इस मामले में नहीं किया।
मैं बस इसे वास्तविक रख रहा हूं।
शुरू करने के लिए, आपको चाहिए:
स्ट्रॉबेरीज
पाउडर फ्रूट पेक्टिन (यह सुपरमार्केट के कैनिंग गलियारे में बेचा जाता है)
चीनी
नींबू का रस
नंबर 11 प्रतीकवाद
ढक्कन वाले छोटे मेसन जार
बड़ा कैनिंग पॉट
बर्तन के अंदर फिट करने के लिए रैक (बर्तन और रैक आमतौर पर एक साथ बेचे जाते हैं। वॉल मार्ट एक अच्छी जगह है)
जार लिफ्टर (गर्म जार को पानी से बाहर निकालने के लिए)
बड़े चिमटे
चुंबकीय छड़ी (वैकल्पिक; उबलते पानी से ढक्कन हटाने के लिए)
डिब्बाबंदी की आपूर्ति अपेक्षाकृत सस्ती है और यदि आप उनका ख्याल रखते हैं तो यह आपको लंबे समय तक चलेगी। मेसन जार और स्क्रू-ऑन बैंड का पुन: उपयोग किया जा सकता है। बीच का ढक्कन (वह हिस्सा जो एयरटाइट सील बनाता है) ही एकमात्र ऐसी चीज है जिसे हर बार नया होना चाहिए।
यह एक बड़ा कैनर है। यह मूल रूप से है ... ढक्कन वाला एक बड़ा बर्तन! एक बर्तन जो एक रैक और कई जार अंदर रखने के लिए पर्याप्त चौड़ा है।
यह वह रैक है जो बर्तन के अंदर सेट होता है। कई रैक में अधिक सपाट, ठोस सतह होती है। मेरे पास एक था, लेकिन मेरे लड़कों ने इसे एक उड़ने वाले प्रक्षेप्य के रूप में इस्तेमाल किया और मैंने इसे वर्षों तक नहीं देखा।
सामान्य घरों में, यह चांदी और चमकदार होगा। लेकिन खदान में, यह कठोर जल जमाव की परतों से भरा हुआ है क्योंकि मैं बहुत अधिक डिब्बाबंदी कर रहा हूं और जब मैं अपना पानी उबालता हूं तो खनिज खराब हो जाते हैं।
इस पर और बाद में।
छोटे मेसन जार- 8 औंस आकार। मुझे जेली के बड़े जार पसंद नहीं हैं। यह फिट नहीं है, यह सिर्फ फिट नहीं है।
पाउडर फल पेक्टिन। पेक्टिन फलों और सब्जियों में एक प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट है, और कोशिका संरचना के लिए जिम्मेदार है। इस उत्पाद के बिना जैम या जेली की स्थिरता बनाना संभव है। लेकिन कम सुसंगत परिणामों के साथ यह थोड़ा पेचीदा है।
आपको स्ट्रॉबेरी चाहिए। बहुत सारे लाल और स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी।
और आपको चीनी चाहिए। मुझे जैम और जेली बनाना बहुत पसंद है, क्योंकि मुझे अपनी पेंट्री में चीनी के आधे-अधूरे कंटेनर इस्तेमाल करने को मिलते हैं। मुझे आज तीन मिले, और यह सिर्फ उतनी ही चीनी थी जितनी मुझे चाहिए थी।
ओह खुशी!
कैनिंग रैक पर 8 या 9 मेसन जार रखकर शुरुआत करें...
और उन्हें कनेर के अंदर पानी में पूरी तरह से डुबो दें। बर्नर चालू करें और पानी को उबाल लें, और जेली बनाते समय उन्हें उबलते पानी में बैठने दें। यह जार को कीटाणुरहित करने के लिए नहीं है, बल्कि उन्हें अच्छी तरह से गर्म करने के लिए है ताकि जब आप गर्म तरल डालें तो वे टूटें नहीं।
कम से कम, मैंने हमेशा विश्वास करने में खुद को धोखा दिया है। कभी-कभी मैं ऐसा करता हूं, और बीस साल बाद महसूस करता हूं कि मैंने चीजों को पूरी तरह गलत समझा। बहुत कुछ होता है, वास्तव में।
यहां ढक्कन और स्क्रू बैंड हैं जो जार के साथ जाते हैं।
पानी के साथ एक छोटे सॉस पैन में केवल बीच के ढक्कन रखें, और इसे भी उबाल लें।
इस बिंदु पर जार या ढक्कन को उबालें नहीं। जब हम जेली से भरे जार को बाद में हीट-प्रोसेस करते हैं, तो यह जार के अंदर, आसपास या उसके सभी बैक्टीरिया को पर्याप्त रूप से मार देगा। यह प्री-हीटिंग प्रक्रिया हमारे द्वारा उपयोग किए जाने से पहले सभी उपकरणों को मक्खन लगाने के लिए है।
अच्छा जी। बैचों में, स्ट्रॉबेरी को हल करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
उन्हें एक रिमेड बेकिंग शीट पर रखें …
फिर एक आलू मैशर लें और सकर्स यूपी को मैश कर लें।
आप कुछ टुकड़े छोड़ सकते हैं, लेकिन उन्हें बहुत बारीक मैश करने का प्रयास करें।
जैसे ही आप स्ट्रॉबेरी को बैचों में मैश करते हैं, एक बार में एक कप नापें…
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और उन्हें एक बड़े बर्तन या डच ओवन में डालें।
इस प्रक्रिया को दोहराएं - हलिंग, मैशिंग और माप - जब तक आप बर्तन में 5 कप कुचल / मैश किए हुए स्ट्रॉबेरी नहीं जोड़ते।
एक नींबू को आधा काट लें...
और 4 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं। यह मिश्रण को थोड़ा जोड़ा एसिड प्रदान करेगा।
जब गर्म पानी की डिब्बाबंदी की बात आती है तो हमेशा एक अच्छी बात होती है।
फिर पाउडर पेक्टिन के पैकेज में डालें (पाउडर पेक्टिन का पैकेज- दिन के लिए मेरा पाक अनुप्रास है।)
फिर इसे मिश्रण में फेंट लें।
मैंने यह तरकीब बॉल बाइबिल (ऊपर) से सीखी है। मैं मक्खन का आधा पॅट लेता हूं …
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और इसे बर्तन में फेंक दें। यह कष्टप्रद फोम के उदाहरण को कम करने में मदद करता है, जिसे बाद में जेली की सतह से हटा दिया जाना चाहिए।
आँच चालू करें और स्ट्रॉबेरी को एक रोलिंग उबाल में लाने के लिए धीरे से हिलाएं।
फिर एक साथ 7 कप चीनी डालें।
हाँ, यह बहुत अधिक चीनी है। और इसीलिए जेली का स्वाद इतना अच्छा होता है।
इसे एक साथ हिलाएं और आंच को तेज कर दें। हमें इसे एक हिंसक (मेरे शब्द) उबाल पर लाने की जरूरत है।
अभी हिंसक नहीं है। लेकिन यह वहाँ हो रहा है।
हिंसा करनेवाला! एक हिंसक, कठोर फोड़ा तब होता है जब आप उबाल को हिलाते हुए कम नहीं कर सकते।
इसे अच्छे मिनट, डेढ़ मिनट तक ऐसे ही उबालें...
फिर आंच बंद कर दें।
परी संख्या 32
यह वह जगह है जहाँ फोम आता है।
जेली को ज्यादा मात्रा में लिए बिना जितना हो सके चम्मच से हटा दें...
जेली मैल। बच्चे और मैं इन दिनों तालाब के मैल का अध्ययन कर रहे हैं - प्राथमिक ऊज और तालाब का मैल और इसके सभी निहितार्थ - तो यह एक मजेदार छोटा साइडबार था।
और यह टोस्ट पर अच्छा लगा।
जितना हो सके उतना झाग लें...
अभी भी थोड़ा बहुत होगा, लेकिन इससे कुछ भी नुकसान नहीं होगा।
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अच्छा जी। वह भाग १ है।
मैं आज के लिए यहां रुकता हूं, क्योंकि शुक्रवार है और आपके पास जीने के लिए जीवन है... और मैं नहीं चाहता कि आपकी आंखें आपके दिमाग से जलें।
लेकिन हम अगली बार इस रमणीय गाथा को जारी रखेंगे।
इस बीच, इस सप्ताह के अंत में कुछ डिब्बाबंदी की आपूर्ति उठाएँ! आप अगले सप्ताह इसे आजमाना चाहेंगे जब आप निराश और जीवन से असंतुष्ट महसूस कर रहे हों।
कैनिंग में सब कुछ बेहतर बनाने का एक तरीका है।
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