कसावा (युक्का) 101

Cassava 101

कसावा या युका क्या है?

कसावा या युका (जू-काह) आलू की तरह एक स्टार्चयुक्त ट्यूबलर जड़ है, और इसे युक्का (युक-आह) के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो एक असंबंधित फल देने वाली झाड़ी है। मानो या न मानो, यह वह जगह है जहाँ हमें टैपिओका मिलता है: कसावा की जड़ को सुखाया जाता है और टैपिओका बनाने के लिए पाउडर बनाया जाता है। हाँ, उस टैपिओका पुडिंग या बबल टी की शुरुआत युका से हुई थी! कसावा या युका के अन्य नाम ब्राजीलियाई अरारोट और मैनिओक हैं।

यह किस तरह का दिखता है?

यह भूरे रंग की, लगभग छाल जैसी त्वचा और चमकीले सफेद मांस के साथ, अंत में लंबा और पतला होता है। यह औसतन 6 से 12 इंच लंबा और 2 से 4 इंच व्यास का होता है। जब किराने की दुकानों पर खरीदा जाता है, तो युका को अपनी लंबी यात्रा के दौरान इसे संरक्षित करने में मदद करने के लिए मोम में ढक दिया जाता है।

यह कहां से आता है?

युका पूरे वर्ष पाया जाता है और एशिया, अफ्रीका, कैरिबियन और लैटिन अमेरिका सहित दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ता है।

बचे हुए पास्ता का क्या करें

मैं अन्य देशों में युका के लिए ज्यादा नहीं बोल सकता, लेकिन प्यूर्टो रिको में, यह हमारी खाद्य संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और खाने की मेज पर नियमित रूप से दिखाई देता है। पौधों के विपरीत, युका प्यूर्टो रिको का मूल निवासी है और स्वदेशी लोगों, ताइनोस की मुख्य फसल थी। फसल उनके लिए इतनी प्रचुर और महत्वपूर्ण थी कि उनका प्रमुख देवता युकाहू था, जिसका अर्थ है कसावा की आत्मा या दाता। यह माना जाता था कि युकाहू प्यूर्टो रिको के वर्षावन एल युंके के शीर्ष पर रहता था, और बारिश का उत्पादन करता था जिसने युका को विकसित करने के लिए जीवन दिया।

मैं इसे कहां से खरीदूं?

यू.एस. में आप अधिकांश किराने की दुकानों के उत्पाद अनुभाग में युका पा सकते हैं। यदि आप इसे अपने स्थानीय किराने की दुकान पर नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो अपने स्थानीय लैटिन या एशियाई किराने की जांच करें।

इसे फ्रोजन फूड सेक्शन में छीलकर और काटकर भी पाया जा सकता है।

युका खरीदते समय, किसी भी दरार या मोल्ड के संकेतों के लिए इसका निरीक्षण करें। युका का मांस हालांकि सफेद होना चाहिए। मांस को देखने का एकमात्र तरीका युका के अंत को तोड़ना है। (यह अजीब और लगभग अनुचित लग सकता है, लेकिन तथ्य यह है कि आप सिर्फ यह सुनिश्चित कर रहे हैं कि आपको अच्छा युका मिल रहा है। यदि मांस सफेद नहीं है, तो युका खराब हो गया है और इसे अलमारियों से खींच लिया जाना चाहिए।) यदि आप काले धब्बे, रेखाएँ या मलिनकिरण देखते हैं जो पूरे भाग में चलते हैं, तो युका अपने प्रमुख से आगे निकल गया है। यदि कोई मलिनकिरण या धब्बे युका के एक हिस्से तक ही सीमित हैं, तो आप इसे काट सकते हैं।

मैं इसे कैसे छीलूं?

जब मैंने पहली बार युका को छीलने की कोशिश की, तो यह मुझे हमेशा के लिए ले गया! मुझे कोई जानकारी नहीं थी। मैंने सोचा था कि यह आलू की तरह छिल जाएगा, इसलिए मैंने आलू का छिलका युका में डाल दिया। बड़ी गलती! यह हमेशा के लिए हो गया और जब तक मैं किया गया तब तक मेरे हाथ पागलों की तरह चोटिल हो गए। जब मैंने आखिरकार युका (धन्यवाद, अबुएला) को ठीक से छीलना सीखा, तो यह इतना आसान था, मैं खुद का सामना करना चाहता था।

सबसे पहले, आपको एक बड़े तेज और मजबूत चाकू की आवश्यकता है। युका को 2 से 3 इंच के टुकड़ों में काट लें।

युका स्लाइस के किनारे को देखें और आप इसके चारों ओर एक रिंग देखेंगे। यह युका की त्वचा है।

त्वचा को काटने के लिए पर्याप्त गहरा स्कोर करें।

चाकू के किनारे को त्वचा के नीचे सावधानी से और धीरे से काम करें। युका की त्वचा को मांस से अलग करने के लिए चाकू को हिलाते रहें और दबाएं।

आखिर तुमने इसे हासिल कर ही लिया है! आपने युका को छील लिया है! बहुत आसान है, है ना? लेकिन आप अभी तक पूर्ण नहीं हुए हैं।

केंद्र के माध्यम से चलने वाले तने को उजागर करने के लिए युका के टुकड़ों को आधा काटें। यह एक छोटी टहनी या बेल जैसा दिखता है।

आप इन्हें वी कट से खोद सकते हैं, या युका को क्वार्टर में काटकर आसानी से काट सकते हैं। यदि आप आलसी महसूस कर रहे हैं तो तने को छोड़ना ठीक है, लेकिन मुझे इसके आसपास खाने में मज़ा नहीं आता।

अब आप युका तैयार कर सकते हैं या इसे बैग में रख सकते हैं और भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज कर सकते हैं।

मैं इसे कैसे खाऊं?

आलू की तरह ही, तले हुए, मसले हुए या उबले हुए युका का कई तरह से आनंद लिया जा सकता है। हालांकि, युका खाने से पहले इसे पहले उबालना चाहिए। इसे कच्चा न खाएं। आपने सुना होगा कि युका में साइनाइड होता है। यह सच है, लेकिन अमेरिका में युका खरीदते समय चिंता का कोई कारण नहीं है। यहां बेचा जाने वाला युका कैरिबियन और मध्य अमेरिका में पाई जाने वाली मीठी किस्म है। मीठे युका में विष का स्तर इतना कम होता है कि युका को छीलने और पकाने से वे विषाक्त पदार्थ निकल जाते हैं। युका की कड़वी किस्म, जो अफ्रीका से आती है, साइनाइड में अधिक होती है और खाने से पहले घंटों भिगोने और पकाने की आवश्यकता होती है। दूसरे शब्दों में, यदि आप इसे यहां यू.एस. में खरीद रहे हैं, तो आप इसे केवल छीलकर और इसे निविदा तक पकाने के साथ अच्छे हैं।

इसका स्वाद किस तरह का है?

यह आलू के समान ही है, लेकिन स्वाद और बनावट में हल्का है। ईमानदारी से, अगर आपको आलू पसंद है (और कौन नहीं!), तो आप युका का आनंद लेंगे। मैं इसे नमक में उबालकर और प्याज और लहसुन मोजो के साथ परोसना पसंद करता हूं। मैं भी इसे डीप फ्राई करना पसंद करता हूँ!

मैंने हाल ही में कुछ दोस्तों के साथ यहां डलास में एक एशियाई फ्यूजन रेस्तरां में खाया, जिसे चिनो चाइनाटाउन कहा जाता है। हमने उनके युका फ्राइज़ के ऑर्डर के साथ शुरुआत की। उन्हें बत्तख की चर्बी में तला गया और श्रीराचा केचप और कोटिजा चीज़ के साथ परोसा गया। वे जबरदस्त थे! मुझे पता था कि मुझे इस रेसिपी के एक संस्करण को फिर से बनाना होगा। और चूंकि हम युका के बारे में बात कर रहे हैं, इस नुस्खा को साझा करने के लिए अब से बेहतर समय क्या हो सकता है!

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युका फ्राइज़ के बारे में मुझे जो पसंद है (इस तथ्य के अलावा कि मैं सिर्फ युका से प्यार करता हूँ) वह यह है कि वे बाहर से इतने कुरकुरे और अंदर से हल्के और फूले हुए होते हैं। यह उन्हें खतरनाक रूप से नशे की लत बना देता है।

नमकीन कोटिजा और मसालेदार श्रीराचा केचप युका फ्राइज़ के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, लेकिन मुझे अपने युका के साथ कुछ मोजो रखना होगा। इसलिए मैंने फ्राई को थोड़ा सा मोजो में टॉस किया और इसे डिपिंग विकल्प के रूप में साइड में भी परोसा।

मैंने कभी भी कोटिजा के साथ युका फ्राइज़ को टॉप करने के बारे में नहीं सोचा होगा लेकिन यह प्रतिभाशाली है! यह सही नमकीन तत्व जोड़ता है, और मोजो इसे थोड़ा तीखापन देता है। फ्राइज़ को श्रीराचा केचप में डुबोएं और आपके पास एक वास्तविक विजेता है। यदि आप इन्हें किनारे पर ले जाना चाहते हैं, तो इनके ऊपर कुछ कार्निटास डालें!