Chocolate 101
अब हम अपने पसंदीदा विषय के बारे में बात करने जा रहे हैं: चॉकलेट! मुझे विश्वास है कि हर दिन एक छोटी सी चॉकलेट खुशी की चाबियों में से एक है। यहाँ कुछ चॉकलेट चिप्स, वहाँ एक चॉकलेट चिप कुकी = खुश।
चॉकलेट सभी प्रकार के रूपों में पाई जा सकती है, ठोस से लेकर पाउडर से लेकर तरल तक, और सभी प्रकार की किस्मों में, दूध से लेकर बिना मीठा। याद है जब हमने कोको पाउडर की बात की थी? आज, हम कुछ रूपों और प्रकारों में ठोस चॉकलेट पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।
चॉकलेट के प्रकार चॉकलेट में कुल कोको सामग्री से निर्धारित होते हैं: कोकोआ मक्खन और चॉकलेट मदिरा। (चिंता न करें। लिकर में अल्कोहल नहीं है; यह ग्राउंड कोको निब है।)
मिल्क चॉकलेट
चॉकलेट का सबसे हल्का रूप। मिल्क चॉकलेट में कम से कम 10% चॉकलेट लिकर और 12% मिल्क फैट होना चाहिए। आप इसे अक्सर कैंडी बार में देखेंगे, बेकिंग में इतना नहीं।
कम मीठी चॉकलेट
अब हमने (सेमी) स्वीट स्पॉट मारा है। सेमीस्वीट वह है जो आपको पारंपरिक चॉकलेट चिप कुकी में मिलेगा। इसमें कम से कम 35% चॉकलेट लिकर होना चाहिए।
कड़वा - मीठा चॉकलेट
यहां चीजें भ्रमित हो सकती हैं। बिटरस्वीट चॉकलेट की न्यूनतम आवश्यकता सेमीस्वीट के समान है: 35% चॉकलेट लिकर। आमतौर पर, बिटरस्वीट प्रतिशत अधिक होता है। भ्रम में जोड़ने के लिए, यदि आप डार्क चॉकलेट के लिए कॉल करने वाली रेसिपी देखते हैं, तो आप यही चाहते हैं। बिटरवाइट चिप्स आमतौर पर चॉकलेट चिप कुकीज और गन्ने के लिए मेरे पसंदीदा हैं। यहाँ गनाचे बनाने पर जोआन की पोस्ट है।
बिना चीनी वाली चॉकलेट
कभी-कभी बेकिंग चॉकलेट के रूप में जाना जाता है, यह बिना चीनी के शुद्ध चॉकलेट लिकर है। क्या मैं अकेला हूँ जिसने इसे एक बच्चे के रूप में काटने की कोशिश की, जब माँ ने मुझे चेतावनी दी कि मुझे यह पसंद नहीं आएगा? यह सुस्त और थोड़ा चाकलेट दिखने वाला है। मैं इसे पुराने केक व्यंजनों और सॉस में बहुत कुछ देखता हूं।
सफेद चॉकलेट
मुझे यह दिखाने में भी संकोच होता है। री को केले से घृणा है; मुझे व्हाइट चॉकलेट से परहेज है। व्हाइट चॉकलेट, ठीक है, इसमें चॉकलेट नहीं है। बेहतर सफेद चॉकलेट में कोकोआ मक्खन होता है, लेकिन पैकेजिंग पर करीब से नज़र डालें। मेरी पेंट्री में जो चिप्स हैं उन पर सफेद चिप्स का लेबल लगा हुआ है। कोई कोकोआ मक्खन शामिल नहीं है।
वेफर और फेव्स
हम चॉकलेट चिप्स और चॉकलेट बार के बारे में जानते हैं। क्या आपने कभी फेव्स या वेफर्स का इस्तेमाल किया है?
चॉकलेट फेव्स और वेफर्स चॉकलेट की डिस्क हैं। वे किसी भी प्रकार की चॉकलेट, दूध से लेकर बिटरस्वीट तक हो सकते हैं। चिप्स से बड़े, वे एक हत्यारा चॉकलेट चिप कुकी बनाते हैं। बस एक छोटी सी चिप बनाम वेफर से उस शानदार मेल्ट चॉकलेट की तस्वीर लें। वेफर्स को कैंडी कोटिंग वेफर्स के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए जो एक ही आकार के होते हैं।
वेफर्स पर धब्बेदार सफेद फूल पर ध्यान दें। यह तापमान में बदलाव से आता है। यह सुंदर नहीं है, लेकिन चॉकलेट ठीक है।
चॉकलेट कंबल
कूवर्चर चॉकलेट बेहतरीन गुणवत्ता वाली चॉकलेट है। फ्रांस में एक कानूनी शब्द, couverture चॉकलेट में कम से कम 32% कोकोआ मक्खन होता है - आमतौर पर अधिक। चॉकलेट चमकदार और चिकनी होती है। यह आसानी से पिघल जाता है, इसे तड़के के लिए आदर्श बनाता है, और पेशेवर रसोई में पसंदीदा है।
तो, अभी चॉकलेट चिप कुकीज बनाने के लिए रसोई में कौन जा रहा है? मैं जानता हूँ कि मैं कर रहा सकता हूँ!
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