Cocoa Powder 101
मैं आपको अपने एक सच्चे प्यार से मिलवाना चाहता हूं: कोको। (मेरे पति को मत बताना।)
आइए विभिन्न प्रकार के कोको के बारे में बात करें- विशेष रूप से, प्राकृतिक और डच-प्रक्रिया- और उनका उपयोग कब करें। ऊपर, आप बाईं ओर प्राकृतिक कोको पाउडर, दाईं ओर डच-प्रक्रिया देखते हैं।
प्राकृतिक कोको पाउडर: आमतौर पर सिर्फ कोको या बिना मीठा कोको पाउडर के रूप में लेबल किया जाता है, प्राकृतिक कोको रंग में हल्का, अम्लीय होता है, और इसमें तेज स्वाद हो सकता है। मौजूद प्राकृतिक एसिड बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है, इसलिए आप इसे उन व्यंजनों में पाएंगे जिनमें बेकिंग सोडा की आवश्यकता होती है।
डच-प्रक्रिया कोको: आप इस कोको को क्षार या क्षार के साथ इलाज के रूप में लेबल कर सकते हैं। प्राकृतिक कोको की अम्लता को कम करने के लिए डच-प्रक्रिया कोको का उपचार किया जाता है। परिणाम एक समृद्ध कोको है जो गहरा और कम तीखा स्वाद वाला है। क्योंकि एसिड को बेअसर कर दिया गया है, आप इस कोको को सोडा के बजाय बेकिंग पाउडर के लिए बुलाए जाने वाले व्यंजनों में इस्तेमाल करेंगे।
स्वाद आपके द्वारा खरीदे गए ब्रांड पर भी निर्भर करता है। ईमानदारी से कहूं तो मुझे कभी ऐसा कोको नहीं मिला जो मुझे पसंद नहीं था, लेकिन मैं दूसरों की तुलना में कुछ ज्यादा प्यार करता हूं। मेरे लिए, डच-प्रक्रिया में एक समृद्ध, गहरा स्वाद है। यह आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण हो सकता है कि हम पहले अपनी आंखों से खाते हैं, और डच-प्रक्रिया कोको में वह सुंदर गहरा, गहरा रंग होता है।
प्राकृतिक और डच-प्रक्रिया कोको का उपयोग कब करें:
बिना खमीर वाले व्यंजनों के लिए, जैसे कि सॉस, फ्रॉस्टिंग और पुडिंग, कोको को एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि कोई नुस्खा बेकिंग सोडा के लिए कहता है, तो आप प्राकृतिक कोको का उपयोग करना चाहेंगे। यदि यह बेकिंग पाउडर की मांग करता है, तो आप डच का उपयोग करना चाहेंगे। अधिकांश पुराने व्यंजनों में सिर्फ कोको की आवश्यकता होगी। किसका उपयोग करना है, यह तय करने के लिए खमीर की जाँच करें।
नोट: रेड वेलवेट केक के लिए हमेशा नेचुरल कोकोआ का ही इस्तेमाल करें। प्राकृतिक कोको में स्वाभाविक रूप से लाल रंग का रंग होता है और लाल रंग में रंगना आसान होता है। डच-प्रक्रिया कोको, इतना नहीं।
सामान्य तौर पर, एक नुस्खा में बुलाए गए कोको से चिपकना सबसे अच्छा है। मान लीजिए कि, मेरी तरह, आपको डच-प्रोसेस कोको का गहरा रंग और स्वाद पसंद है। यदि आप एक ऐसी रेसिपी के बारे में जानते हैं जहाँ आप प्राकृतिक को डच में बदलना चाहते हैं, तो आप खमीर के साथ खेल सकते हैं। बेकिंग पाउडर को बेकिंग सोडा से बदलने के लिए, बेकिंग पाउडर की मात्रा का चार गुना सोडा से उपयोग करें। उदाहरण के लिए, 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा लगभग 1 चम्मच बेकिंग पाउडर के बराबर होता है। चेतावनी: सामग्री और लेवनर्स को प्रतिस्थापित करना मुश्किल हो सकता है, इसलिए ऐसा अपने जोखिम पर करें।
विचार करने के लिए यहां दो और कोको हैं।
हर्षे का विशेष अंधेरा: यह कोको प्राकृतिक और डच कोको का मिश्रण है। जब मैं कहता हूं कि मैं डच कोको पसंद करता हूं, तो मैं आमतौर पर इसका उपयोग करता हूं। गहरा रंग, भरपूर स्वाद, और यह आपके स्थानीय किराना स्टोर पर आसानी से मिल जाता है। मैं इसे इस तरह के व्यंजनों में पसंद करता हूं मोचा टॉफ़ी ब्राउनी .
काला कोको: स्टेरॉयड पर डच-कोको। इस कोको को भारी क्षारीकृत किया गया है। रंग में सुपर डार्क, ओरेओस सोचो। इस कोको का प्रयोग दूसरे कोको के अतिरिक्त ही करें।
अब मैं चॉकलेट केक, चॉकलेट फ्रॉस्टिंग, और हॉट चॉकलेट के साथ एक धुँधली ब्राउनी के मूड में हूँ। कौन मुझसे जुड़ना चाहता है?
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