Cultured Dairy 101
आज सुपरमार्केट में कई प्रकार की सुसंस्कृत डेयरी उपलब्ध हैं। तो चलिए उनके बारे में बात करते हैं, क्या हम? क्या हर एक को अलग बनाता है? वे कैसे बने हैं? उनका उपयोग कैसे किया जाता है? मैं आपके लिए इन सवालों के जवाब देने की पूरी कोशिश करूंगा।
लेकिन पहले, वास्तव में क्या है सुसंस्कृत डेयरी? सीधे शब्दों में कहें, सुसंस्कृत डेयरी एक दूध उत्पाद है जिसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से किण्वित किया गया है।
1 - खट्टा क्रीम
खट्टा क्रीम वास्तव में इसे क्या कहा जाता है: खट्टा क्रीम। यह क्रीम में लैक्टिक-एसिड-उत्पादक बैक्टीरिया जोड़कर बनाया जाता है। प्रक्रिया को खट्टा कहा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक गाढ़ा और तीखा उत्पाद होता है। खट्टा क्रीम कहलाने के लिए खट्टा क्रीम में कम से कम 18% बटरफैट होना चाहिए।
इसका उपयोग कैसे करना है: खट्टा क्रीम का आनंद लेने के कई तरीके हैं। यह आलू या आपके पसंदीदा टेक्स-मेक्स व्यंजनों के लिए सिर्फ एक टॉपिंग से अधिक है। यह पके हुए माल के लिए एक बेहतरीन सामग्री है और यह आपके पसंदीदा क्रीमी डिश, जैसे सूप या स्ट्रैगनॉफ में मलाई जोड़ता है।
२ - फ्रेश क्रीम
Crème fraîche एक फ्रांसीसी सुसंस्कृत डेयरी उत्पाद है। अनूदित, इसका शाब्दिक अर्थ है, ताजी क्रीम। यह अपने अमेरिकी समकक्ष, खट्टा क्रीम की तुलना में मोटा, समृद्ध और कम खट्टा है। खट्टा क्रीम के 18-20% बटरफैट की तुलना में क्रेम फ्रैच में लगभग 28% बटरफैट होता है।
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परंपरागत रूप से, क्रेम फ्रैच को ताजी क्रीम को गर्मी में बैठने के लिए छोड़ कर बनाया जाता था। इसने प्राकृतिक बैक्टीरिया को क्रीम को अम्लीकृत और गाढ़ा करने की अनुमति दी। आज, भारी क्रीम में एक स्टार्टर कल्चर मिलाया जाता है, फिर इसे नियंत्रित तापमान पर गाढ़ा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
इसका उपयोग कैसे करना है: क्रेम फ्रैच का उपयोग खट्टा क्रीम की तरह किया जा सकता है, लेकिन क्योंकि यह गाढ़ा और अधिक समृद्ध होता है, इसलिए इसे ताजे फल और पके हुए माल के साथ जोड़ा जाता है। मुझे पाई के ताजा टुकड़े के ऊपर या मोची के साथ एक गुड़िया पसंद है। यह आपके पसंदीदा ब्रेकफास्ट कार्ब के साथ भी लाजवाब है। सोचें कि वफ़ल फल के साथ सबसे ऊपर है और एक उदार चम्मच क्रेम फ्रैच है।
3 - मैक्सिकन क्रीम
यदि आप कुछ ऐसा ढूंढ रहे हैं जो खट्टा क्रीम और क्रेम फ्रैच के बीच आता है, तो आप क्रेमा चाहते हैं। यह एक मेक्सिकन प्रधान है और खट्टा क्रीम की तरह प्रयोग किया जाता है लेकिन आपने अनुमान लगाया- दोनों बिल्कुल समान नहीं हैं।
क्रेमा में एक पतली स्थिरता होती है और यह खट्टा क्रीम की तुलना में अधिक तीखी और नमकीन होती है। यह मसालेदार मिर्च के लिए एक बेहतरीन न्यूट्रलाइजर है।
इसका उपयोग कैसे करना है: यह आपके पसंदीदा मेक्सिकन व्यंजन पर बूंदा बांदी कर सकता है, या मलाईदार सूप और मैश किए हुए आलू में जोड़ा जा सकता है। मैं गर्मियों के मीठे फलों पर बूंदा बांदी का भी आनंद लेता हूं।
4 - दही
अब तक, हमने जिन उत्पादों पर चर्चा की है, वे परिवेश के तापमान पर बैक्टीरिया के साथ संवर्धित क्रीम से बने हैं। दूसरी ओर, दही को दूध से बनाया जाता है जिसे पहले 185°F (85°C) तक गर्म किया जाता है और फिर बैक्टीरियल कल्चर में मिलाने से पहले 113°F (45°C) तक ठंडा किया जाता है। फिर इसे उसी पर बनाए रखा जाता है। किण्वन के लिए 4 से 12 घंटे के लिए तापमान।
यदि दही को छाना जाता है, तो मट्ठा को हटाकर, यह एक गाढ़ी स्थिरता पैदा करता है और फिर इसे यू.एस.
इसका उपयोग कैसे करना है: दही का आनंद लेने का सबसे आम तरीका एक कटोरी में मीठा और ताजे फल और ग्रेनोला के साथ शीर्ष पर है। मुझे इसे अपने सुबह के दलिया में जोड़ने में भी मज़ा आता है, और आप इसे बेकिंग के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन दही सिर्फ आपके मीठे दाँत के लिए नहीं है - यह दिलकश व्यंजनों में भी बहुत अच्छा है। दही का उपयोग आमतौर पर भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में सॉस, मैरिनेड और डिप्स जैसे तज़त्ज़िकी में किया जाता है। खीरा, जैतून का तेल, जैतून, टमाटर, और डिल या भुनी हुई गाजर, हरीसा, अजमोद, और अनार गुड़ का एक स्वादिष्ट दही कटोरा आज़माएं।
5 - केफिर
केफिर पूर्वी यूरोप और रूस से निकलता है। यह दूध को केफिर अनाज के साथ मिलाकर और किण्वन के लिए छोड़ कर बनाया जाता है। केफिर के दाने जिलेटिनस सफेद या पीले रंग के कण होते हैं। ये अनाज फूलगोभी के आकार के गुच्छे होते हैं जो बैक्टीरिया, खमीर, दूध प्रोटीन और जटिल शर्करा के जटिल संयोजन से बने होते हैं। घर पर केफिर बनाने के लिए अनाज ऑनलाइन खरीदा जा सकता है। अनाज को पेय से निकाला जाता है और एक नया बैच बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
केफिर पूरे अमेरिका में सुपरमार्केट में पॉप अप कर रहा है और दही के गलियारे में पाया जा सकता है। मैं केफिर को दही पीने के रूप में संदर्भित करता हूं। केफिर का स्वाद दही से ज्यादा तीखा होता है। यह सादा या मीठा और सुगंधित पाया जा सकता है। केफिर में मौजूद सभी प्रोबायोटिक्स के कारण केफिर के कई स्वास्थ्य लाभ हैं।
इसका उपयोग कैसे करना है: यह आपकी सुबह की दिनचर्या के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। इसे ऐसे ही पिएं या अपनी पसंदीदा स्मूदी में शामिल करें। यह आपके सुबह के दलिया में भी बहुत अच्छा है।
6 - छाछ
परंपरागत रूप से, छाछ को मक्खन से दूध कहा जाता है। मक्खन को मथने के बाद, जो तरल बचा था वह वायुजनित बैक्टीरिया के संपर्क में आ गया और किण्वन के लिए छोड़ दिया गया। आज, छाछ पाश्चुरीकृत और किण्वित मलाई रहित दूध से बना एक सुसंस्कृत उत्पाद है।
ब्रेकअप के लिए शास्त्र
इसका उपयोग कैसे करना है: छाछ के प्राकृतिक खट्टेपन और अम्लता के कारण, यह मलाईदार सलाद ड्रेसिंग, फ्राइड चिकन और मैश किए हुए आलू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। यदि आप बेक करना या किलर पैनकेक बनाना पसंद करते हैं, तो छाछ आपकी पेंट्री में एक स्थायी स्थिरता बन जानी चाहिए। यदि आप बेक किए गए सामान चाहते हैं जो परतदार, कोमल और फूले हुए हों, तो छाछ का उपयोग करें। बेकिंग सोडा और छाछ की जोड़ी कार्बन डाइऑक्साइड गैस पैदा करती है, जिससे एक ऐसा फूलापन प्राप्त होता है जो नियमित दूध कभी नहीं दे सकता।
युक्ति: यदि आप पाते हैं कि आप अपने रेफ्रिजरेटर में अचल संपत्ति लेने के लिए अक्सर छाछ का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप दो चीजों में से एक कर सकते हैं। सबसे पहले आप छाछ बनाने के लिए 1 कप पूरे दूध में 1 बड़ा चम्मच सिरका या नींबू का रस मिला सकते हैं। उपयोग करने से पहले इसे 10 मिनट तक बैठने दें। या आप बेकिंग आइल से सूखे छाछ का उपयोग कर सकते हैं। इसका उपयोग सूखा (हैलो, होममेड रैंच सीज़निंग मिक्स) के लिए किया जाता है और तरल छाछ में पुनर्गठित नहीं किया जाता है।
7 - क्रीम चीज़
क्रीम चीज़ हमारी सूची में पहला आधिकारिक चीज़ है। क्रीम चीज़ में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिला कर क्रीम चीज़ बनाई जाती है। इससे दही और मट्ठा अलग हो जाता है। फिर मट्ठा को निकाल दिया जाता है और दही को गर्म करके बनाया जाता है। क्रीम चीज़ एक ताज़ा चीज़ है जिसमें कम से कम ३३% वसा और ५५% या उससे कम नमी की मात्रा होती है। क्रीम पनीर नरम, मलाईदार और फैलाने योग्य है। इसका हल्का तीखा स्वाद होता है।
इसका उपयोग कैसे करना है: क्रीम पनीर बहुत बहुमुखी है। बेशक, आप इसे अपने पसंदीदा टोस्टेड बैगेल पर फैला सकते हैं। लेकिन यह डिप्स, डेसर्ट, स्प्रेड, चीज़बॉल में उपयोग करने के लिए एक बढ़िया चीज़ है, और यह बम मैश किए हुए आलू बनाता है।
8 - मस्करपोन
मम्मम्म। मस्करपोन! क्रीम पनीर का मलाईदार और मीठा इतालवी चचेरा भाई। यह एक डबल या ट्रिपल क्रीम चीज़ है जो उत्तरी इटली से निकलती है। इसमें आमतौर पर 60-75% वसा की मात्रा होती है, जो इसे आश्चर्यजनक रूप से मलाईदार और चिकना बनाती है। क्रीम चीज़ की तरह, इसे क्रीम में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिला कर बनाया जाता है। दही और मट्ठा अलग हो जाता है, मट्ठा निकल जाता है और दही गर्म होकर बनता है। मस्कारपोन चीज़ में मिठास और अम्लता का संकेत होता है लेकिन क्रीम चीज़ की तुलना में कम तीखा होता है।
इसका उपयोग कैसे करना है: मस्कारपोन की मलाईदार बनावट और मिठास के कारण, यह डेसर्ट में बहुत अच्छा है। इसे कुछ मीठी भारी क्रीम के साथ व्हिप करें और यह एक बेहतरीन केक फिलिंग बनाता है। कुछ सुपर क्रीमी रिसोट्टो या पोलेंटा चाहते हैं? मस्कारपोन की एक गुड़िया जोड़ें। मस्कारपोन अधिकांश किराने की दुकानों में बेचा जाता है और पनीर के साथ डेली सेक्शन में पाया जाता है। कभी-कभी, आप इसे क्रीम चीज़ के साथ पा सकते हैं।
अब जब आप सुसंस्कृत डेयरी ज्ञान से लैस हैं, तो क्या आप अपने नए सुसंस्कृत डेयरी संग्रह के लिए कुछ रेफ्रिजरेटर स्थान खाली कर रहे हैं? मुझे आशा है कि आप हैं, क्योंकि आपको अपने भोजन को उस टेंगी डेयरी स्वादिष्टता के साथ गुड़िया और बूंदा बांदी करने की ज़रूरत है!
