डचेस आलू

Duchess Potatoes

मैंने नवंबर की शुरुआत में ये डचेस आलू पीडब्लू कुक के लिए बनाए थे, लेकिन क्रिसमस पर उन्हें मैश किए हुए आलू के बजाय विशेष बनाने का फैसला करने के बाद उन्हें क्राइस्टमास्टाइम पर पोस्ट करने का इंतजार करने का फैसला किया। मैंने क्रिसमस विशेष पर मैश किए हुए आलू के बजाय डचेस आलू बनाने का फैसला किया क्योंकि ... ठीक है ... मैंने पहले ही सीजन 1 के पहले एपिसोड में अपने मैश किए हुए आलू बनाने की स्वतंत्रता ले ली थी (मैं हमेशा धैर्य के साथ अच्छा रहा हूं) इसलिए मुझे पता था कि वे खिड़की से बाहर थे। दूसरा, क्रिसमस डिनर डचेस आलू बनाने का सही समय है यदि आप डचेस आलू बनाने जा रहे हैं, क्योंकि वे मैश किए हुए लोगों के स्वादिष्ट आराम-भोजन कारक होने के बावजूद फैंसी और फ्रिली और प्यारे हैं। तीसरा, वे रोस्ट बीफ के साथ तैरते हैं। और चौथा, वे अंडे की जर्दी से भरे हुए हैं, जो ... ठीक है, कहने के लिए और कुछ नहीं है।

अंडे।

अंडे की जर्दी, अंडे की जर्दी, अंडे की जर्दी।

कोई विकल्प नहीं है।

वैसे, होमस्कूलिंग नारे का एक वार्षिक अनुस्मारक मैंने लगभग आठ साल पहले बनाया था कि मैं आप सभी को टी-शर्ट पर प्लास्टर करने के लिए आमंत्रित करता हूं:

अंगूर कैसे काटें?

होमस्कूलिंग। कोई विकल्प नहीं है।

उसे ले लो?

आलू का एक गुच्छा छीलें, फिर उन्हें तब तक उबालें जब तक कि वे कांटे नर्म न हों। उन्हें निकालें और अपने आप को स्टीम फेशियल दें।

उन्हें दो बड़ी बेकिंग शीट पर डालें, फिर पैन को पहले से गरम 375 डिग्री ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए रख दें ताकि वे थोड़ा सूख जाएं। जब मैं मैश किए हुए आलू बनाता हूं, तो मैं मक्खन, क्रीम और अच्छी चीजें डालने से पहले हमेशा धीमी आंच पर उन्हें मैश करता हूं। यह कदम उसी उद्देश्य को पूरा करता है।

इसके बाद, आलू को फ़ूड मिल या रिसर के माध्यम से प्रोसेस करें, और मुझे एहसास हुआ कि फ़ूड मिल और चावल ऐसी चीज़ नहीं है जो हर किसी के पास पड़ी हो। लेकिन वे इस तरह के मामलों में वास्तव में आसान हैं, क्योंकि वे सुनिश्चित करते हैं कि आलू गांठ रहित हों और डचेस आलू को एक अच्छी, चिकनी बनावट दें।

यदि आपके पास रिसर या फूड मिल नहीं है, तो कोई बड़ी बात नहीं है! बस उन्हें मैश कर लें, ताकि सभी गांठें निकल जाएं।

आलू को थोड़ा और ठंडा करने के लिए बस एक मिनट के लिए चारों ओर चलाएँ…

फिर अपनी आँखें बंद करें और जो आप करने जा रहे हैं उसमें शांति स्थापित करें।

नरम मक्खन, भारी क्रीम, और अंडे की जर्दी का पूरा गुच्छा जोड़ें, जो डचेस आलू के परिभाषित तत्वों में से एक हैं।

वैसे, मैं उस दिन अपनी नई रसोई की किताब के पन्नों की समीक्षा कर रहा था और लड़के, क्या इसके लिए बहुत सारे अंडे की जर्दी की आवश्यकता होती है।

अंडे की जर्दी, अंडे की जर्दी, अंडे की जर्दी।

कोई विकल्प नहीं है।

यॉल्क्स में थोड़ा सा हिलाएं, फिर थोड़ा सा नमक डालें (आप बहुत सारे टेटर्स को सीज़न कर रहे हैं)…

थोड़ी सी काली मिर्च (आप बहुत सारे टेटर्स का मौसम कर रहे हैं) …

और अगर आपके पास थोड़ा जायफल है। यम और यम और यम यम यम।

अब बस मिश्रण को चारों ओर घुमाएँ, एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके धीरे से मोड़ें और तब तक फेंटें जब तक कि यह सब संयुक्त न हो जाए। इसे एक स्वाद दें और सुनिश्चित करें कि यह सड़न रोकनेवाला और पर्याप्त रूप से नमकीन और दिव्य है, फिर इसे एक बड़े स्टार टिप के साथ पेस्ट्री बैग में डाल दें।

फिर ऐसा करें।

मूल रूप से, आप बस चाहते हैं कि आलू का मिश्रण तवे पर गिरे, जबकि आप इसे एक सर्कल में गाइड करते हैं ... ठीक है, अपने आप में सर्कल।

सुंदर!

तब तक चलते रहें जब तक कि आप उन सभी को पाइप न कर दें (आपको शायद बैग को आधे रास्ते में फिर से भरना होगा; यह काफी आलू है! फिर उन्हें फ्रिज में, बिना ढके, कम से कम 20-30 मिनट के लिए रखें।

एक अंडा और कुछ भारी क्रीम मिलाएं।

और ठीक है, ठीक है। आप दूध का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन केवल तभी जब आप दुबले-पतले और साहसी हों।

आलू को फ्रिज से निकालिये...

फिर बहुत हल्के से एग वॉश की थोड़ी मात्रा पर थपकी दें।

उन्हें वापस ओवन में डालें और उन्हें लगभग 20 से 25 मिनट तक या आलू अच्छे और गर्म होने तक और उनके सुनहरे भूरे रंग के किनारों तक बेक करें।

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बहुत ब्राउन होने से पहले उन्हें बाहर निकाल लें।

रमणीय। बस रमणीय। मैश किए हुए आलू की सभी अच्छाई (और अंडे की जर्दी समृद्धि के अतिरिक्त!) लेकिन एक फैंसी-स्कैन्सी किनारे के साथ।

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ये टा डाई फेर हैं।

(ब्रसेल्स स्प्राउट्स कल आ रहा है।)

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