Easy Kimchi
पारंपरिक कोरियाई किमची का एक सरलीकृत संस्करण जिसे कोई भी खींच सकता है! ब्यूटेड साइड अप की एरिका कस्तनर से। विज्ञापन - पैदावार के नीचे पढ़ना जारी रखें:8सर्विंग्स तैयारी समय:5दिन0घंटे0मिनट पकाने का समय:0घंटे0मिनट कुल समय:5दिन0घंटे0मिनट सामग्री1 सिर नापा गोभी, 1 इंच स्ट्रिप्स में काट लें 4 हरा प्याज, कटा हुआ दो बड़ी गाजर, बारीक कटी हुई 2 बड़ी चम्मच। कसा हुआ ताजा अदरक 5 लौंग लहसुन, छोटे टुकड़े 2 बड़ी चम्मच। अपरिष्कृत नमक 1 चम्मच। गन्ना की चीनी 1 चम्मच। गोचुरगारू, या अधिक स्वाद के लिए (नोट देखें) 2 सी. पानीयह घटक खरीदारी मॉड्यूल किसी तीसरे पक्ष द्वारा बनाया और बनाए रखा जाता है, और इस पृष्ठ पर आयात किया जाता है। आप इस और इसी तरह की सामग्री के बारे में उनकी वेब साइट पर अधिक जानकारी प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं। एक बड़े बाउल में पत्ता गोभी, हरा प्याज, गाजर, अदरक और लहसुन डालें। एक छोटी कटोरी में, नमक, चीनी, गूचुगरू और पानी को फेंट लें। गोभी और अन्य सब्जियों को प्याले में डालें।
पत्ता गोभी के ऊपर एक प्लेट रखें और उसके ऊपर भारी प्याले का ढेर लगा दें। एक तरफ सेट करें और गोभी के रस छोड़ने की प्रतीक्षा करें। इसमें कई घंटे लग सकते हैं। आप इसे 24 घंटे तक छोड़ सकते हैं।
एक बार जब रस गोभी/प्लेट को कटोरे में ढक दे, तो सब्जियों को लगभग ३/४ पूर्ण होने तक एक बहुत साफ, चौड़े मुंह वाले जार में रटें। सुनिश्चित करें कि सब्जियों को बहुत जोर से दबाएं ताकि वे कसकर पैक हो जाएं। कवर करने के लिए ऊपर से कटोरे में से नमकीन डालें। सब्जियों को जलमग्न रखने के लिए जार में एक काँच का किण्वन भार (या छोटा जार या कांच का कटोरा) रखें। ऊपर से तैरने वाली सभी सब्जियों को हटा दें।
जार के ऊपर एक प्लास्टिक का ढक्कन पेंच करें, फिर इसे आधा मोड़ दें। जार को एक बर्तन में रखें। ३-५ दिनों के लिए सीधे धूप से बाहर काउंटर पर छोड़ दें, या जब तक यह आपकी पसंद के अनुसार खट्टा न हो जाए। ढक्कन को कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
जब आप इसे पहली बार खोलते हैं तो एक सिंक के ऊपर जार को खोलना सुनिश्चित करें क्योंकि यह किण्वन से बह सकता है।
नोट: यदि आपको गूचुगरू (कोरियाई लाल मिर्च के गुच्छे) नहीं मिल रहे हैं या आपको मसालेदार चीजें पसंद नहीं हैं, तो आप लाल शिमला मिर्च की जगह ले सकते हैं।
क्या आपने पहले कभी किमची के बारे में सुना है? यह एक कोरियाई बंचन (AKA साइड डिश) है जो मूल रूप से अनुभवी, किण्वित सब्जी है। कोरियाई लोगों के पास कई अलग-अलग प्रकार की किमची होती है, जिसमें हरी प्याज किमची, मूली किमची, ककड़ी किमची आदि शामिल हैं। लेकिन सबसे व्यापक रूप से ज्ञात संस्करण नापा गोभी के साथ बनाया जाता है। यह कोरियाई सौकरकूट की तरह है।
आज मैं कोरियाई किमची का एक आसान संस्करण साझा करना चाहता हूं। यह केवल कुछ सरल सामग्री के साथ बनाया गया है और इसे खींचना आसान है। पारंपरिक कोरियाई किमची अद्भुत है, लेकिन इसके लिए अधिक जटिल चरणों और सामग्री की आवश्यकता होती है जो स्रोत के लिए कठिन होती हैं। मैं इसे औसत अमेरिकी रसोइए के लिए संभव बनाना चाहता था ताकि हर कोई किमची के अद्भुत स्वाद का आनंद ले सके!
यहां वे मूल सामग्रियां हैं जिनकी आपको आवश्यकता होगी: नपा गोभी, लहसुन, अदरक, नमक, चीनी, और गूचुगरू का एक सिर (हम एक मिनट में इस घटक के बारे में अधिक बात करेंगे) या पेपरिका।
आप चाहें तो हरा प्याज और गाजर भी डाल सकते हैं। मुझे व्यक्तिगत रूप से प्याज का अतिरिक्त स्वाद और गाजर का मीठा क्रंच बहुत पसंद है। लेकिन अगर आप उन्हें छोड़ देते हैं तो किमची तब भी काम करेगी।
किमची बनाने के लिए सबसे पहले नापा गोभी को लंबाई में आधा काट लें।
गोभी के नीचे से कोर काट लें।
मुझे यकीन है कि नापा गोभी को काटने के कई तरीके हैं, लेकिन मैं इसे इस तरह से करना पसंद करता हूं। गोभी की लंबाई के साथ कटौती करें जो लगभग 1 1/2 इंच चौड़ी हो।
गोभी को उन कटों के लंबवत काटें ताकि आपके पास लगभग 1 1/2 इंच चौड़े और 1 इंच लंबे टुकड़े हों।
इसके बाद, अपना अदरक तैयार करें। मुझे पहले चम्मच से मेरा छिलका उतारना पसंद है। फिर आप या तो पतले स्लाइस कर सकते हैं, बारीक काट सकते हैं या इसे कद्दूकस कर सकते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से सोचता हूं कि किमची में कसा हुआ अदरक सबसे अच्छा है, लेकिन आप करते हैं। 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक मेरे लिए सही है। यह काफी अदरक-फॉरवर्ड किमची बनाता है, इसलिए अपनी पसंद के अनुसार राशि को समायोजित करें।
फिर अपने लहसुन को पीस लें। आप मेरी लहसुन 101 पोस्ट में लहसुन को चाकू से काटने का मेरा पसंदीदा तरीका सीख सकते हैं।
चलो किम्ची में लाल सामान के बारे में थोड़ी बात करते हैं। अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए, आप गोचुगरू (कोरियाई लाल मिर्च के गुच्छे) का उपयोग कर सकते हैं। अमेरिका शैली की लाल मिर्च के गुच्छे एक ही चीज़ नहीं हैं। यदि आप किसी भी मात्रा में मसाला नहीं ले सकते हैं, या यदि आपको गूचुगरू नहीं मिल रहा है, तो आप इसके बजाय हमेशा पेपरिका का उपयोग कर सकते हैं।
2 कप पानी में चीनी, नमक और गुचुगरू को एक साथ मिला लें।
इसे सब्जियों के ऊपर एक बड़े बाउल में डालें।
अब आपको गोभी का वजन कम करने की जरूरत है। मैं आमतौर पर गोभी के ऊपर एक प्लेट और उसके ऊपर भारी कटोरे का ढेर लगाकर एक प्रेस को एक साथ रखता हूं।
फिर पूरी चीज को कई घंटों के लिए छोड़ दें, या जब तक कि तरल गोभी और प्लेट को ढक न दे।
गोभी को अच्छी मात्रा में तरल छोड़ना चाहिए था।
अर्थ 222 . के पीछे
अब सब्जियों को जार में पैक करने का समय आ गया है। नपा गोभी का एक सिर आमतौर पर लगभग 1 से 1 1/2 चौथाई किमची बनाता है।
सब्जियों को बहुत साफ जार में डालें और उन्हें बहुत साफ हाथों से जार में दबा दें। आप वास्तव में गोभी को वहां पैक करना चाहते हैं!
अब आप गोभी को नीचे तौलना चाहते हैं ताकि वह तरल या नमकीन के नीचे रहे। यह गोभी को फफूंदी से बढ़ने से रोकता है। मैं कांच के किण्वन भार का उपयोग करना पसंद करता हूं, लेकिन आप एक छोटा जार, छोटा कांच का कटोरा, या जो कुछ भी आपके हाथ में है उसका उपयोग कर सकते हैं!
देखें कि वजन कैसे सब कुछ ठीक रखता है? आप गोभी के किसी भी कण को छोड़ सकते हैं जो ऊपर तैरते हैं।
ढक्कन को कसकर पेंच करें, लेकिन फिर उन्हें आधा मोड़ दें। आप उन्हें बहुत तंग नहीं करना चाहते हैं! किसी भी स्पिलओवर को पकड़ने के लिए जार को पैन में रखें। मेरा विश्वास करो, कुछ अतिप्रवाह होगा!
जार को कमरे के तापमान पर ३-५ दिनों के लिए, या किमची को आपकी पसंद के अनुसार खट्टा होने तक बैठने दें। ढक्कन को कस कर कस लें और किमची को फ्रिज में रख दें।
मुझे अपने सुबह के अंडे के साथ किमची पसंद है, रेमन में, हलचल-तलना आदि के साथ। यह भोजन में एक अतिरिक्त ताज़ा स्वाद जोड़ता है!
खाद्य पदार्थ क्या करते हैं आप किमची के साथ जोड़ी बनाना पसंद है?
