लहसुन 101

Garlic 101



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इतनी कम सामग्री के लिए लहसुन बहुत सारे स्वाद में पैक करता है। यह तुरंत एक डिश को ब्लैंड से फैब तक बढ़ा सकता है।



आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

लहसुन एलियम (प्याज) परिवार का है, इसलिए यह चिव्स, हरी प्याज, लीक, shallots, आदि से संबंधित है।


पोषण:



लहसुन में कई विटामिन और खनिजों की थोड़ी मात्रा होती है। लेकिन आपको विटामिन सी के अपने दैनिक मूल्य का लगभग 70% प्राप्त करने के लिए एक कप लहसुन खाना होगा। लहसुन का बड़ा स्वास्थ्य लाभ इसके एंटीऑक्सिडेंट और सल्फर यौगिकों से आता है। अध्ययनों से पता चला है कि लहसुन में ये तत्व कैंसर, उच्च रक्तचाप, मधुमेह, सर्दी और बहुत कुछ से लड़ सकते हैं!


स्वाद:

लहसुन का एक अलग स्वाद होता है। जब यह कच्चा होता है, तो निश्चित रूप से इसका काट होता है - लगभग मसालेदार। पकाए जाने पर, यह नरम हो जाता है लेकिन यह उस विशिष्ट स्वाद को बरकरार रखता है। भुनने पर यह लगभग मीठा हो जाता है।




मौसम:

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लहसुन को वसंत से पतझड़ तक कहीं भी काटा जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहाँ और कब उगाया जाता है। यहाँ उत्तरी मिनेसोटा में, यह ज्यादातर पतझड़ में लगाया जाता है और निम्नलिखित गर्मियों में काटा जाता है। यह साल भर किराने की दुकान पर ताजा उपलब्ध है।


चयन:

लहसुन को चुनना सुनिश्चित करें जो पूरी तरह से बरकरार है (आप नहीं चाहते कि यह खुला हो), जिसमें अधिकांश बाहरी कागज अभी भी बरकरार है, और सूखा या भावपूर्ण नहीं दिखता है।

भंडारण:

  • लहसुन के कंदों को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। मैं बस एक छोटी कटोरी में एक अलमारी में मेरा रख देता हूं।
  • आप कटे हुए लहसुन को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में भी स्टोर कर सकते हैं। या आप तेल से ढक सकते हैं (मुझे एवोकैडो तेल का उपयोग करना पसंद है)। लेकिन बैक्टीरिया के विकास से बचने के लिए 5 दिनों के भीतर उपयोग करना सुनिश्चित करें। और कमरे के तापमान पर लहसुन को तेल में स्टोर न करें।
  • आप साबुत लौंग को छील भी सकते हैं, उन्हें एक जार में रख सकते हैं, सिरका या वाइन के साथ कवर कर सकते हैं और कई महीनों के लिए रेफ्रिजरेटर में कसकर कवर कर सकते हैं। बेशक, लहसुन सिरका या शराब का स्वाद लेगा।
  • लंबे समय तक भंडारण के लिए, आप लहसुन को फ्रीज भी कर सकते हैं! बस इस बात से अवगत रहें कि यह बनावट और स्वाद को बदल सकता है।

    तैयार कर रहे हैं:

    यदि आपने कभी घर पर लहसुन नहीं बनाया है, तो यह थोड़ा भ्रमित करने वाला हो सकता है कि इसे कैसे प्राप्त किया जाए। मैं आपको चरणों के माध्यम से चलता हूं और आपको इसे छोटा करने का मेरा पसंदीदा तरीका दिखाता हूं!

    कई अलग-अलग गैजेट हैं जिनका उपयोग आप अपने लहसुन को काटने के लिए कर सकते हैं।

    मेरे पास एक गार्लिक ट्विस्ट है जो बहुत आसान है अगर लहसुन एकमात्र ऐसी सब्जी है जिसे आपको काटने की जरूरत है और आपको कटिंग बोर्ड को गंदा करने का मन नहीं है। लेकिन इसमें से लहसुन का हर आखिरी टुकड़ा निकालना मुश्किल है, इसलिए आप हर बार थोड़ा-थोड़ा बर्बाद करते हैं।

    आप जस्टर का उपयोग करके भी लहसुन को कद्दूकस कर सकते हैं। लेकिन लहसुन की पूरी कली को बिना अपनी अंगुलियों को भी कद्दूकस किए पीसना मुश्किल है।

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    आप एक गार्लिक प्रेस भी खरीद सकते हैं, जो गार्लिक ट्विस्ट से कम बेकार है। लेकिन इसे साफ करना एक तरह का दर्द है।

    लहसुन काटने का मेरा व्यक्तिगत पसंदीदा तरीका एक तेज चाकू और एक कटिंग बोर्ड है। मुझे आपको बताने दो कि कैसे!

    सबसे पहले, मुख्य बल्ब में से जितनी जरूरत हो उतनी लौंग तोड़ लें। इसके बाद, लौंग को अपने कटिंग बोर्ड पर रखें, ऊपर एक बड़ा राजभाषा चाकू रखें और लौंग को कुचलने के लिए अपने हाथ की हथेली का उपयोग करें। आप वास्तव में इसे फ्लैट तोड़ना चाहते हैं। यह अगले कुछ चरणों में मदद करेगा।

    लहसुन को कुचलने से आपके लिए कागज़ों को छीलना बहुत आसान हो जाता है (जिसे आप खाना नहीं चाहते)।

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    जहां लौंग बल्ब से जुड़ी थी, उसके सख्त सिरे को काट लें।

    लहसुन को पतली स्ट्रिप्स में लंबा काट लें। क्या आप अब देखते हैं कि आपने इसे पहले इतना सपाट क्यों तोड़ा?

    पतले, लंबे स्लाइस व्यवस्थित करें ताकि वे सभी एक ही तरह से चल रहे हों।

    आपके द्वारा अभी-अभी बनाए गए कटों के लंबवत स्लाइस को काटकर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे अपनी ज़रूरत के मूल आकार में लाने के लिए इसे केवल एक मोटा चॉप मानें। चाकू के ब्लेड से किसी भी लहसुन को साफ करना सुनिश्चित करें।

    अब, लहसुन के टुकड़ों पर चाकू को आगे-पीछे घुमाते हुए शहर में जाएँ, जब तक कि वे बहुत बारीक कट न जाएँ। आपको समय-समय पर चाकू के ब्लेड से लहसुन के टुकड़ों को साफ करने की आवश्यकता हो सकती है ताकि सभी टुकड़ों को कटा हुआ होने का मौका मिले (सावधान रहें कि आप खुद को न काटें!)

    अब आपके पास बारीक कटा हुआ लहसुन है! मुझे पता है कि कदम शामिल हैं, लेकिन एक बार जब आप इसे कुछ बार करते हैं, तो यह दूसरी प्रकृति बन जाती है। और आपको एक अतिरिक्त टूल को गंदा करने की ज़रूरत नहीं है!

    मैं निश्चित रूप से अभी भी अपने लहसुन मोड़ का उपयोग करूंगा (मुझे यह पसंद है!), और मैं किसी दिन एक लहसुन प्रेस खरीद सकता हूं। लेकिन जब मैं बहुत सारी सब्जियां तैयार कर रहा होता हूं और पहले से ही मेरा चाकू और कटिंग बोर्ड बाहर होता है, तो यह मेरा पसंदीदा तरीका है।

    भूनना:

    लहसुन को भूनना एक जादुई चीज है। यह लौंग को पूरी तरह से नरम और कोमल और फैलाने योग्य बनाता है। मक्खन वाले टोस्ट पर इतना अच्छा।

    यहां इसे भूनने का तरीका बताया गया है। लहसुन के बल्ब के ऊपर से काट लें। कुछ जैतून के तेल पर बूंदा बांदी और कुछ नमक और काली मिर्च पर छिड़कें।

    चर्मपत्र कागज में बल्ब लपेटें और बेकर की सुतली के टुकड़े से बांधें। आप चाहें तो बल्ब को चर्मपत्र की जगह एल्युमिनियम फॉयल में लपेट भी सकते हैं।

    लगभग ४५ मिनट से १ घंटे के लिए, या जब तक लौंग मक्खनयुक्त और चिकनी न हो जाए, तब तक ४००ºF ओवन में बेक करें।

    खाना बनाना:

    लहसुन पकाने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विधि में से एक है भूनना। जब आप इसे तलते हैं, तो आपको सावधान रहने की जरूरत है क्योंकि यह आसानी से जल सकता है। कीमा बनाया हुआ लहसुन पकाने में वास्तव में केवल 30 सेकंड से 2 मिनट का समय लगता है (यह निर्भर करता है कि आपका पैन कितना गर्म है)। सुनिश्चित करें कि आप इसे हलचल-तलना बनाते समय पैन में आखिरी बार डालें। या, रौक्स बनाते समय इसे आटे के साथ मिलाएँ। सूप या सॉस बनाने के लिए, अन्य सभी सब्जियों के पकने से 2 मिनट पहले इसे डालें, फिर अपनी तरल सामग्री डालें।

    का उपयोग करना:

    लहसुन का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजनों में किया जा सकता है। यह भारतीय, कोरियाई, मध्य पूर्वी और ग्रीक सहित कई अलग-अलग व्यंजनों में भारी मात्रा में कार्यरत है। मैं इसे पास्ता, पिज्जा, फ्राइड राइस, सलाद ड्रेसिंग, गार्लिक टोस्ट में पसंद करता हूं ... सूची और आगे बढ़ती है!

    इसके अलावा, अगर लहसुन अंकुरित होने लगे तो उसका उपयोग करना बिल्कुल ठीक है। लेकिन यह एक संकेत हो सकता है कि यह बूढ़ा हो रहा है!

    लहसुन का उपयोग करने के आपके पसंदीदा तरीके क्या हैं? हमें नीचे दी गई टिप्पणियों में कुछ प्रेरणा दें!

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    सन्दर्भ: पोषण डेटा , प्राधिकरण पोषण , डॉ कुल्हाड़ी , बीबीसी गुड फ़ूड , कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय , तथा बगीचे के लिए एक रास्ता .


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