घर का आटा tortillas

Homemade Flour Tortillas

मैंने आटे के टॉर्टिला को बहुत बार खरोंच से नहीं बनाया क्योंकि उनमें थोड़ा समय लगता है, लेकिन हर बार जब मैं करता हूं (और मैंने कल किया था) तो मैं कभी भी, कभी भी स्टोर में टॉर्टिला खरीदने की कसम नहीं खाता। आटा टोरिल्ला उन चीजों की सूची में उच्च हैं जो बड़े पैमाने पर उत्पादन / सुपरमार्केट किराया में अच्छी तरह से अनुवाद नहीं करते हैं, और बड़े शहरी क्षेत्रों में विशेष बाजार होते हैं जो बिक्री के लिए ताजा टोरिल्ला पेश करते हैं, मैं एक के पास नहीं रहता हूं। मेरे स्टोर में टॉर्टिला बेजान हैं, प्लास्टिक में लिपटे हुए हैं, और संभवत: ग्रोवर क्लीवलैंड के राष्ट्रपति होने पर मंथन किया गया था।

ठीक है, तो शायद ऐसा नहीं है। मुझे यकीन है कि वे बड़े पैमाने पर उत्पादित सुपरमार्केट टोरिल्ला के रूप में ताजा हो सकते हैं, जिसका अर्थ है कि कोई तुलना नहीं है। एक बार जब आप घर का बना आटा टॉर्टिला आज़माते हैं - या तो एक प्रामाणिक मैक्सिकन रेस्तरां में या घर पर - स्टोर से खरीदे गए टॉर्टिला को कुछ भी लेकिन हीन मानना ​​​​वास्तव में कठिन है।

कभी इन्हें आजमाएं! वे एक वास्तविक उपचार हैं, और पहले मुट्ठी भर के बाद, वे बनाने के लिए एक चिंच हैं। ध्यान दें कि मैं अपने नुस्खा में लार्ड का उपयोग करता हूं (यह क्रिस्को के बगल में सुपरमार्केट में बेचा जाता है), लेकिन आप क्रिस्को का उपयोग कर सकते हैं यदि लार्ड शब्द आपको फेंकना चाहता है।

लेकिन वे चरबी के साथ बेहतर हैं।

यह, मेरे प्यारे दोस्तों, चरबी का टब है।

यह चरबी है।

मैं बस इतना ही कहने जा रहा हूं, तब आप तय कर सकते हैं कि आप मेरे साथ दोस्ती करना चाहते हैं या नहीं: मेरा मन यह है कि यदि आप किसी प्रकार के ठोस वसा के साथ खाना पकाने जा रहे हैं, तो आप भी कर सकते हैं इसके लिए जाओ और लार्ड का उपयोग करो।

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जब तक आप किसी कार्डियोलॉजिस्ट से शादी नहीं कर लेते।

यहाँ आपको टॉर्टिला बनाने की आवश्यकता है।

चरबी। लार्ड, लार्ड, लार्ड। यदि आप इसे पर्याप्त कहते हैं, तो आप अपने आप को पूरी बात के प्रति संवेदनशील बना लेंगे।

चरबी।

बेकिंग पाउडर।

कोषर नमक। (आप नियमित नमक का भी उपयोग कर सकते हैं।)

एक बाउल में मैदा को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिला लें।

मिश्रण को एक साथ मिलाएं…

फिर एक चम्मच लार्ड को प्याले में डालें।

आटे के मिश्रण को चरबी के साथ मिलाने के लिए अपनी उंगलियों या पेस्ट्री कटर का उपयोग करें।

मिश्रण को तब तक चलाते रहें जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए।

इसके बाद, गर्म (उबलते नहीं, केवल गर्म) पानी डालें।

. के तहत उसके लिए शानदार उपहार

इसे तब तक चलाएं जब तक ये सब एक साथ न आ जाए...

फिर इसे ३० से ४० बार गूंद लें, या जब तक आटा एक साथ न आ जाए, थोड़ा कम चिपचिपा हो जाता है, और एक चिपकने वाली गेंद की तरह हो जाता है। (इसमें कुछ मिनट लगते हैं।)

मैं लकड़ी के इस बड़े कटोरे का उपयोग करता हूं ताकि मैं अपने काउंटर को खराब किए बिना इसे कटोरे में ही गूंद सकूं।

और नहीं, यह मेरा हाथ नहीं है। वह फिल्म साइन्स में एलियन का हाथ है। वह जीवित है, ठीक है, और कल आटा टॉर्टिला बनाने में मेरी मदद करने के लिए रुका।

मैं उसे बताऊंगा कि आपने नमस्ते कहा।

गूंदने के बाद प्याले को चाय के तौलिये से ढककर आटे को थोड़ी देर के लिए रख दीजिये. कम से कम एक घंटा या तो।

आप डिश टॉवल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

या किचन टॉवल।

या एक बार तौलिया।

बस समुद्र तट के तौलिये का उपयोग न करें, या आपके टॉर्टिला में कॉपरटोन का स्वाद आ जाएगा।

जब टॉर्टिला को बेलने का समय हो, तो पिंग पोंग (या थोड़े छोटे) आकार के आटे के टुकड़ों को चुटकी बजाते हुए शुरू करें। उन्हें गेंदों में रोल करें, एक तौलिया के साथ कवर करें (उपरोक्त सूची में आप संभावित तौलिये का उपयोग कर सकते हैं) और उन्हें लगभग 20 से 30 मिनट तक बैठने दें। उन्हें इस तरह आराम करने देने से टॉर्टिला को रोल आउट करना आसान हो जाएगा।

अब क। मुझे आपसे एक सेकंड बात करनी है।

पहले कुछ टॉर्टिला जो आप लुढ़कते हैं और भूरे रंग के होते हैं, आपको दीवाना बना देंगे और आप तुरंत सोचेंगे कि आप एक असफल व्यक्ति हैं और आप जो कुछ भी करने जा रहे हैं वह सपाट, सख्त पेनकेक्स का एक गुच्छा है। आप अपने आप से कहेंगे कि आपको बस सुपरमार्केट में दौड़ना चाहिए और बड़े पैमाने पर उत्पादित लोगों को खरीदना चाहिए क्योंकि वे भी आपके द्वारा मंथन किए जा रहे लोगों से बेहतर होंगे।

पर रुको। अपने आप को कुछ समय दें। इसके लिए बस एक छोटा सा अभ्यास चाहिए!

मुझे आपसे एक और सेकंड बात करनी है।

मैं अपने टॉर्टिला को बहुत, बहुत पतला रोल करता हूं। शायद बहुत पतला। लेकिन जिस तरह से मैं उन्हें पसंद करता हूं।

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सबसे पहले, यहाँ सिर्फ एक मानक मोटाई है। इसे रोल आउट करें ताकि यह किसी न किसी सर्कल में हो (एक आदर्श ऑर्ब को रोल करने के बारे में चिंता न करें; असममित टोरिल्ला का मतलब स्वादिष्ट टोरिल्ला है!) …

फिर टॉर्टिला को मध्यम-तेज़ आँच पर तवे पर फेंक दें। कुंजी उन्हें पकाने के लिए है (उन्हें भूरा) ताकि वे अब कच्चे और थोड़े सुनहरे न हों ... लेकिन कुरकुरे न हों। यह सीखने की अवस्था का हिस्सा है जो आपको शुरुआत में खुद पर संदेह करेगा। (जब हम इस विषय पर थे, यह पहला टॉर्टिला था जिसे मैंने ब्राउन किया था। यह तुरंत मेरे लिए स्पष्ट था कि मेरा तवा पर्याप्त गर्म नहीं था; भूरे हिस्से गहरे भूरे रंग के होने चाहिए, हल्के सुनहरे नहीं।)

जैसे ही आप टॉर्टिला पकाते हैं, उन्हें हटा दें और उन्हें एक चाय के तौलिये के नीचे रख दें।

या डिश टॉवल।

या किचन टॉवल।

या ... क्षमा करें।

अब मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि मुझे कितना पतला रोल आउट करना पसंद है। मैंने इन्हें अपने स्टेनलेस काउंटरटॉप पर किया था ताकि मैं दिखा सकूं कि वे कितने पतले हैं - आटे के माध्यम से दिखाई देने वाली ग्रे कास्ट पर ध्यान दें।

दूर हटो, मेरिल। मेरिल … दूर झूलो।

यदि आपने संकेत नहीं देखे हैं तो आपको पता नहीं होगा कि मैंने अभी क्या कहा।

लेकिन देखिए क्या होता है जैसे ही आप इसे गर्म तवे पर डालते हैं।

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यह अपने इच्छित आकार में सिकुड़ जाता है।

जब तक आटा गूंथ न जाए, गर्म टॉर्टिला को तौलिये से ढक कर रखें। (यह टॉर्टिला को नम रहने की अनुमति देते हुए अतिरिक्त भाप/नमी से बचने की अनुमति देगा।)

आप इन्हें तुरंत परोस सकते हैं (मैं आपको दिखाऊंगा कि मैंने कल उनके साथ क्या किया था), या आप उन्हें ठंडा होने दे सकते हैं, फिर प्लास्टिक में लपेट कर स्टोर कर सकते हैं जब तक आपको उनकी आवश्यकता न हो। पन्नी में लपेटें और ओवन में गर्म करें जब आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार हों, या आप उन्हें माइक्रोवेव में (या कुछ सेकंड के लिए तवे पर) भी ताज़ा कर सकते हैं।

सबसे बढ़कर, अपने साथ धैर्य रखें। उनमें से कुछ को खराब करने की अपेक्षा करें, और बस अभ्यास करते रहें। आपको परिणाम बिल्कुल पसंद आएंगे। (मैंने पके एवोकैडो के कई स्लाइस के साथ नाश्ते में सिर्फ एक खाया, और मुझे यकीन नहीं है कि मैंने कभी ऐसी खुशी महसूस की है।)

संक्षेप में, इन युक्तियों को ध्यान में रखें:

* सुनिश्चित करें कि आप जो पानी डाल रहे हैं वह बहुत गर्म हो।
* गूंथने के बाद और गोले बनाने के बाद, आटे को आराम करने दें।
* बहुत पतला बेल लें।
* अपने चूल्हे पर गर्मी ठीक करें: बहुत गर्म, और टॉर्टिला धब्बों में जल जाएगा। पर्याप्त गर्म नहीं है, और इससे पहले कि आप इसे भूरा कर सकें, टॉर्टिला कुरकुरा होना शुरू हो जाएगा। मुझे अपना स्टोव मध्यम और मध्यम उच्च गर्मी के बीच मिलता है; ऐसा लगता है कि चाल चल रहा है।
* टॉर्टिला को ब्राउन करने के लिए गहरे तवे या ढलवां लोहे की कड़ाही का प्रयोग करें।
* टॉर्टिला को धब्बों में हल्का भूरा करने के लिए पर्याप्त देर तक पकाएं; ज्यादा देर तक न पकाएं वरना टॉर्टिला कुरकुरे हो जाएंगे। आप चाहते हैं कि जब आप उनकी सेवा करें तो वे नरम और लचीले हों।
* अंत में: मज़े करो! और उनका आनंद लें। वे बिल्कुल मस्त हैं।

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