गर्म मिर्च 101

Hot Peppers 101



अपने एंजेल की संख्या का पता लगाएं

दूसरे दिन, मैं कुछ मिर्च की तलाश में अपने स्थानीय किराने की दुकान में चला गया। मुझे थोड़े से मसाले के साथ कुछ चाहिए था लेकिन ऐसा कुछ नहीं जो मेरे चेहरे को पिघला दे। तब मुझे एहसास हुआ: पवित्र गाय, बहुत सारी मिर्च हैं!



मेरा मतलब है, मुझे पता है कि बहुत सारी मिर्च हैं लेकिन दुकान में खड़े होकर उन सभी को देख रहे थे, यह थोड़ा भारी था। मैं कौन सी मिर्च चुनूं? कितनी गर्मी है? इसका स्वाद किस तरह का है? इन बातों को जानना अच्छा है क्योंकि मैं यह पता लगाने के लिए एक कच्ची मिर्च को आँख बंद करके काटने वाला नहीं हूँ। मैं इसके लिए बहुत ज्यादा विंप हूं।

यह मानते हुए कि आपके पास एक समान अनुभव हो सकता है, मैंने सोचा कि मैं मिर्च के लिए एक सरल मार्गदर्शिका बनाउंगा। मैं दुकान पर गया और उन सभी मिर्चों को खरीदा जिन पर मुझे हाथ लग सकता था। मैंने उनमें से अधिकांश का स्वाद भी चखा था। मैं सबसे ज्यादा इसलिए कहता हूं क्योंकि मैं हबानेरो काली मिर्च खाने से मना करता हूं।

मिर्ची धोखा दे रही है। उन्हें देखकर, आपको लगता है कि लाल मिर्च हरे रंग की तुलना में अधिक गर्म होती है, और छोटी मिर्च बड़ी मिर्च की तुलना में हल्की होती है। लेकिन काली मिर्च कितनी तीखी होती है, इसका अंदाजा सिर्फ इसे देखकर लगाया जा सकता है। नीचे, आपको एक गाइड मिलेगा जो आपको बताता है कि स्कोविल हीट इंडेक्स के अनुसार काली मिर्च कितनी गर्म होती है। विल्बर स्कोविल द्वारा आविष्कार किया गया, स्कोविल इंडेक्स मिर्च को सबसे हल्के से लेकर सबसे गर्म तक रैंक करता है। सूचकांक 0 (सबसे हल्का) से शुरू होता है और सबसे गर्म मिर्च के लिए 1,000,000 से अधिक तक पहुंच सकता है।



बेल मिर्च
स्कोविल इंडेक्स: 0

टेंडरलॉइन रोस्ट कैसे पकाने के लिए

बेल मिर्च शायद सबसे आम काली मिर्च है। कभी-कभी मैं उन्हें काली मिर्च के रूप में भी नहीं सोचता क्योंकि वे मीठे होते हैं और बिल्कुल भी गर्म नहीं होते हैं। शिमला मिर्च पीले, लाल, नारंगी या हरे रंग की हो सकती है। हालांकि उनके पास मिठास के विभिन्न स्तर होंगे, उनमें से कोई भी गर्म नहीं है।

बनाना पेपर
स्कोविल इंडेक्स: 0 से 500



केले का काली मिर्च मेरा पसंदीदा है! मसालेदार केला मिर्च, सटीक होना। मैं उन्हें प्यार करता हूँ क्योंकि उनके पास हल्का, तीखा स्वाद है। मैं उन्हें हर समय पिज्जा और सैंडविच में डालता हूं। जबकि आम तौर पर चमकीले पीले होते हैं, वे पकने के साथ ही हरे, लाल या नारंगी रंग में भी बदल सकते हैं। केले की काली मिर्च को गर्म केले की मिर्च के साथ भ्रमित न करें, जो बहुत समान दिखती हैं। गर्म केला मिर्च का स्कोविल इंडेक्स 5,000 से 10,000 तक होता है।

शिशितो
स्कोविल इंडेक्स: 100 से 1,000

लगता है कि शिशितो काली मिर्च हाल ही में हर जगह पॉप अप कर रही है। शिशितो मिर्च साल भर उपलब्ध जापानी मिर्च मिर्च हैं। हालाँकि यह एक बार पकने के बाद हरे से लाल हो जाता है, आमतौर पर इसे हरे रंग में काटा जाता है। इस काली मिर्च का मसाला स्तर बहुत हल्का होता है, कुछ मिर्च में लगभग कोई गर्मी नहीं होती है। लेकिन इस छोटी सी हरी मिर्च को मूर्ख मत बनने दो। मैं शिशितो काली मिर्च को रूसी रूले काली मिर्च कहना पसंद करता हूं क्योंकि हर दस मिर्च में से एक मसालेदार होती है। अगर आपको मसाला पसंद है, तो वह दसवीं मिर्च आपको परेशान नहीं करेगी। लेकिन अगर आप मेरी तरह विंप हैं, तो शिशिटो खाना तनावपूर्ण हो सकता है। शिशितो मिर्च की त्वचा पतली होती है जो फफोले और आसानी से जल जाती है। यह उन्हें एक महान जले हुए स्वाद देता है। उन्हें पारंपरिक रूप से भुना हुआ और तिल के तेल और सोया सॉस में फेंक दिया जाता है।

पोब्लानो
स्कोविल इंडेक्स: 1,000 से 1,500

404 अर्थ जुड़वां लौ

पोब्लानो काली मिर्च एक हल्की मिर्च है, जिसे साल्सा में ताजा परोसा जाता है या भरवां और भुना जाता है। यह मिर्च रेलेनो के लिए इस्तेमाल की जाने वाली काली मिर्च है। यह काली मिर्च मूल रूप से मेक्सिको के प्यूब्ला राज्य की है, इसलिए इसका नाम पोब्लानो पड़ा। सूखे पोब्लानो मिर्च को एन्को चिली कहा जाता है। हरी मिर्च चिकन एनचिलादास में मुझे यह मिर्च विशेष रूप से पसंद है।

Anaheim
स्कोविल इंडेक्स: 500 से 2,500

अनाहेम काली मिर्च एक और हल्की काली मिर्च है। ये अनाहिम हरे रंग के होते हैं लेकिन आप आमतौर पर इन्हें लंबे पतले शरीर के साथ मैरून रंग में पा सकते हैं। कच्चे होने पर, उनकी गर्मी अधिक चटपटी और कम पिघलती है-आपका चेहरा। अनाहेम मिर्च में एक मोटी त्वचा होती है, जो उन्हें भूनने के लिए आदर्श बनाती है। भुनने पर वे आगे के सिरे पर थोड़ी मिठास और पीछे के सिरे पर हल्का मसाला विकसित करते हैं।

Jalapeno
स्कोविल इंडेक्स: 2,000 से 5,000

मुझे लगता है कि, संयुक्त राज्य अमेरिका में, जलेपीनो काली मिर्च सबसे आम और लोकप्रिय गर्म मिर्च है। हालांकि जलेपीनो मिर्च की कीमत आमतौर पर हरे होने पर और खपत होती है, लेकिन पके होने पर वे लाल, नारंगी या पीले रंग में बदल सकती हैं। पहली नज़र में, यह सेरानो काली मिर्च जैसा दिखता है, लेकिन यह सेरानो मिर्च की तुलना में हल्का और चौड़ा होता है। लाल जलेपीनो मिर्च को आमतौर पर स्मोक्ड और सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें चिपोटल मिर्च कहा जाता है।

पहाड़ी
स्कोविल इंडेक्स: 10,000 से 25,000

यदि आप कच्ची गर्म मिर्च खाने में हैं, तो आपने शायद सेरानो काली मिर्च काट ली है। सेरानो काली मिर्च में एक उज्ज्वल और काटने वाला स्वाद होता है जो जलापेनो मिर्च की तुलना में विशेष रूप से गर्म होता है। सेरानो मिर्च मांसल और कुरकुरे होते हैं, जो उन्हें पिको डी गैलो और साल्सा के लिए आदर्श बनाते हैं। वे जलापेनोस की तरह दिखते हैं लेकिन वे जलापेनोस के पतले, गर्म चचेरे भाई हैं।

सेब का वृक्ष
स्कोविल इंडेक्स: 12,000 से 30,000

यह काली मिर्च आम नहीं है लेकिन मैंने सोचा कि मैं इसे शामिल करूंगा क्योंकि यह निर्दोष दिखता है-और ऐसा नहीं है। पहली बार मैंने एक मंज़ानो काली मिर्च देखी, मैंने सोचा कि यह नाम की वजह से मीठी और हल्की होगी। मैंने माना कि मंज़ानो शब्द मंज़ाना से आया है, जिसका अर्थ स्पेनिश में सेब है। यह सेब की तरह मीठा नहीं है - यह काली मिर्च की तरह गर्म है। मैं कहूंगा कि इसमें कुछ फ्रूटी नोट थे और इसका स्वाद चमकीला और खट्टे था। मंज़ानो मिर्च का स्वाद और मोटी दीवारें इसे एक शानदार साल्सा मिर्च बनाती हैं। लेकिन एंडीज में अपनी मूल ठंडी जलवायु के बाहर बढ़ना चुनौतीपूर्ण हो सकता है, जिससे मेक्सिको और दक्षिण अमेरिका के बाहर के लोगों के लिए स्थानीय रूप से खोजना मुश्किल हो जाता है।

परी संख्या 500

पेड़
स्कोविल इंडेक्स: 15,000 से 30,000

अर्बोल चिली एक छोटी काली मिर्च का एक उदाहरण है जो एक पंच पैक करती है। यह एक मेक्सिकन मिर्च मिर्च है जिसे पक्षी के गोमांस या चूहे की पूंछ मिर्च के रूप में भी जाना जाता है। अंदर, जहां बीज लगे होते हैं, काली मिर्च से उसकी गर्मी को कम करने के लिए हटाया जा सकता है। ये अर्बोल मिर्च हरे रंग की होती हैं लेकिन पूरी तरह से पकने पर लकड़ी के तने के साथ लाल भी पाई जा सकती हैं। उन्हें कभी-कभी अधिक गर्म लाल मिर्च (30,000-50,000 का स्कोविल इंडेक्स) के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

habanero
स्कोविल इंडेक्स: १५०,००० से ३५०,०००

अग्रणी महिला रैंच कहाँ है

हालांकि मैं इस सूची में से अधिकांश को पिघल-आपकी-फेस-ऑफ मिर्च के रूप में वर्गीकृत करूंगा क्योंकि, फिर से, मैं एक विंप हूं, हबनेरो मिर्च आपके चेहरे को द्रवीभूत कर देगा। हालांकि प्रसिद्ध भूत काली मिर्च (स्कोविल इंडेक्स 855,000 - 1,041,427) जितनी गर्म नहीं है, यह आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली गर्म मिर्च में सबसे गर्म है। यह काली मिर्च छोटी हो सकती है लेकिन यह एक गंभीर पंच पैक करती है। यह रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला में आता है, ये सभी समान रूप से गर्म होते हैं।

यदि आप एक सच्चे पेपरहेड हैं, तो आपने शायद इन मिर्चों का सबसे अधिक स्वाद लिया है, यदि सभी नहीं। लेकिन अगर आपको मेरी तरह सतर्क रहने की जरूरत है, तो इस गाइड का उपयोग यह निर्धारित करने में मदद के लिए करें कि आप कितना बहादुर बनना चाहते हैं। उस ने कहा, स्कोविल इंडेक्स एक महान मार्गदर्शक है लेकिन हम सभी का अपना व्यक्तिगत स्वाद और सहनशीलता का स्तर है। यह होने के नाते कि जलेपीनो काली मिर्च एक काली मिर्च है जिसे सबसे अधिक आजमाया गया है, मैं सुझाव देता हूं कि इसे अन्य मिर्च के स्कोविल इंडेक्स की तुलना जलेपीनो काली मिर्च से करके अपने गाइड के रूप में करें।

तो, क्या आप मेरे जैसे पेपरहेड या विंप हैं? आपने कौन सी मिर्च की कोशिश की है जो मुझे याद आती है? और गर्म मिर्च के साथ पकाने का आपका पसंदीदा तरीका क्या है?


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