ब्राइनिंग के बाद नमकीनता को कैसे नियंत्रित करें

How Control Saltiness After Brining



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समय मुझसे दूर जा रहा है! हमने पिछले पूरे हफ्ते पाई पर बिताया, और आज सुबह मेरे साथ यह हुआ कि टर्की को चमकाने के बाद क्या होता है, मुझे चलाने की जरूरत है। पिछले वर्षों में, मैंने ब्राइनिंग के साथ थोड़ा परीक्षण-और-त्रुटि का अनुभव किया है। हालांकि यह निर्विवाद रूप से टर्की में बहुत सारे स्वाद को इंजेक्ट करता है और इसे बहुत अधिक रस और नमी बनाए रखने में मदद करता है, इसके परिणामस्वरूप नमकीन टपकाव भी हो सकता है, जो दोनों स्टफिंग के साथ समस्या पैदा कर सकता है (यदि आप अपने पक्षी को भरते हैं, जो मैं नहीं करता ' टी आम तौर पर करते हैं) और ग्रेवी, क्योंकि ग्रेवी टर्की ड्रिपिंग से बनाई जाती है।



ऐसी कई चीजें हैं जो आप अपने नमकीन टर्की की अधिक नमकीन गुणवत्ता को कम करने के लिए कर सकते हैं। आप इनमें से जितने अधिक सुझावों का पालन करेंगे, उतना ही आप नमकीनपन को नियंत्रित करने में सक्षम होंगे जो कि नमकीनता से उत्पन्न हो सकता है।

1. एक ताजा (यानी गैर-जमे हुए) टर्की का प्रयोग करें।

इसका कारण यह है कि अधिकांश जमे हुए टर्की को आमतौर पर सोडियम समाधान के साथ इंजेक्शन दिया जाता है ताकि उन्हें अच्छी तरह से जमने में मदद मिल सके, और पहले से इंजेक्शन वाली टर्की को चमकाने से अक्सर एक अखाद्य पक्षी हो सकता है (मैंने इसे कठिन तरीके से सीखा है।) ताजा टर्की हैं आमतौर पर इस तरह संरक्षित नहीं किया जाता है। टर्की भी खरीदने से पहले पैकेज की जांच अवश्य करें; कुछ जमे हुए टर्की को बेचने से पहले उन्हें पिघलाया जाता है, ताकि वे ताजा होने का आभास दे सकें। लेकिन अगर वे कहते हैं कि सोडियम सॉल्यूशन के साथ इंजेक्शन (या इससे मिलता-जुलता कुछ भी), तो आप उन्हें नमकीन नहीं करना चाहेंगे- या, यदि आप उन्हें नमकीन बनाते हैं, तो समय कम करें।

मैं कहूंगा कि मेरे दोस्त जूली को होल फूड्स में जमे हुए टर्की मिले, जिन्हें सोडियम के घोल से इंजेक्ट किया गया था, लेकिन बहुत छोटे पैमाने पर। हमने उन्हें ब्रिन करने के समय को कम कर दिया (16-24 के बजाय लगभग 12 घंटे) और वे बहुत अच्छे निकले!



इसे आसान बनाने के लिए, बस लेबल पढ़ें और/या मांस विभाग या कसाई से पूछें। बस ध्यान रखें कि यदि आप एक जमे हुए टर्की को नमकीन बनाते हैं, तो आप औसत से कम सोडियम प्रतिशत के साथ इंजेक्शन वाले एक का उपयोग करना चाहेंगे।

वाह। मैं थक गया हूँ।

2. ब्राइनिंग के बाद टर्की को ठंडे पानी से कुछ मिनट के लिए अच्छी तरह से धो लें।

ब्राइनिंग टर्की को ब्राइनिंग बैग या पॉट (या जो भी बर्तन आप इसे ब्राइनिंग के लिए सेट करते हैं) से बाहर निकालें, फिर ब्राइन को त्याग दें और टर्की को एक साफ सिंक में सेट करें। पानी चालू करें और टर्की को पानी के नीचे ले जाएँ, जिससे पानी पूरी तरह से गुहा में चला जाए, और यहाँ तक कि टर्की की सतह को रगड़ने के लिए अपने हाथों का उपयोग करके भी।



3. धोने के बाद सिंक को ठंडे पानी से भरें और टर्की को पंद्रह मिनट के लिए भिगो दें।

यह अतिरिक्त नमक को शुद्ध कर देगा जो त्वचा और सतह के मांस में जमा हो गया है और टपकने में नमक की तीव्रता को कम कर देगा।

4. ग्रेवी बनाते समय सबसे कम सोडियम चिकन शोरबा का इस्तेमाल करें।

जाने-माने चिकन ब्रोथ ब्रांड कम सोडियम संस्करण बेचते हैं, लेकिन हमेशा लेबल की जांच करें। उदाहरण के लिए, होल फूड्स में कम सोडियम वाला शोरबा, दुकानों में कम सोडियम वाले शोरबा की तुलना में नमक में बहुत कम होता है। याद रखें, आप ग्रेवी में हमेशा नमक डाल सकते हैं, लेकिन आप इसे निकाल नहीं सकते। ड्रिपिंग में नमक का मुकाबला करते समय आपको जो भी मदद मिल सकती है, आपको उसकी आवश्यकता होगी।

इसके अलावा, आप थैंक्सगिविंग से पहले हमेशा अपना चिकन स्टॉक बना सकते हैं: बस एक चिकन को एक बड़े बर्तन में फेंक दें, कटा हुआ प्याज, अजवाइन, और गाजर, कुछ जड़ी-बूटियां, लेकिन बिल्कुल शून्य नमक जोड़ें। आपके लिए यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आपका स्टॉक/शोरबा नमकीन नहीं होगा।

5. गिब्लेट को पानी में तब तक उबालें जब तक कि वे पक न जाएं, फिर गिब्लेट से शोरबा रख दें और ग्रेवी को पकाते समय पतला करने के लिए इसका इस्तेमाल करें।

यह एक अच्छा स्वाद और, फिर से, शून्य नमक जोड़ देगा।

इस साल उन चरणों को आजमाएं!

यदि आप इसे याद नहीं करते हैं, तो यहां मेरा घर का बना नमकीन नुस्खा है:

मेरा पसंदीदा तुर्की नमकीन

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