How Fry Chicken Perfection
गर्म, कुरकुरे तले हुए चिकन के बारे में कुछ अनूठा है - और एक बार जब आप घर पर चिकन भूनना सीख जाते हैं, तो आप कभी पीछे मुड़कर नहीं देखेंगे। हर कोई (रसोइया और दादी समान रूप से!) अपने स्वयं के विशेष लेप और सिग्नेचर मसाला मिश्रणों का उपयोग करके 'परफेक्ट' रेसिपी होने का दावा करते हैं, लेकिन सच्चाई यह है कि कोई भी सीख सकता है कि फ्राइड चिकन को पूरी तरह से कैसे बनाया जाता है - आपको बस हैंग होने की जरूरत है यह। डीप-फ्राइंग कई घरेलू रसोइयों के लिए डराने वाला हो सकता है, लेकिन ऐसा नहीं होना चाहिए: आपको बस कुछ सरल उपकरण और थोड़े समय की आवश्यकता है - हम आपको इसके बारे में बताएंगे! सारा तेल बंद न करें- जब आप काम पूरा कर लें तो आप इसका पुन: उपयोग कर सकते हैं। तलने के बाद तेल को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे छान लें, इसे फ्रिज में रख दें और दोबारा इस्तेमाल करें (तेल को कभी भी नाली में न डालें)। एक बार जब आप फ्राइड चिकन बनाने में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप पिकनिक और पार्टियों के लिए बिस्कुट, कोलार्ड और स्लाव जैसे मज़ेदार दक्षिणी पक्षों के साथ बड़े बैचों की सेवा करेंगे- यह आपकी नई पार्टी चाल होगी। और तला हुआ चिकन के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक यह है कि आप इसे कमरे के तापमान पर खा सकते हैं (हम इसे फ्रिज से ठंडा भी पसंद करते हैं!) इस फुलप्रूफ रेसिपी का पालन करें और आप सुनहरे हैं।
मुझे किस तरह का चिकन खरीदना चाहिए?
हम तलने के लिए स्किन-ऑन, बोन-इन चिकन पसंद करते हैं - त्वचा खस्ता हो जाती है और मांस अच्छा और रसदार रहता है। चिकन के किसी भी हिस्से को तला जा सकता है- यहां तक कि पंख भी। आप स्टोर पर चिकन भागों का एक पैकेज खरीद सकते हैं या आप एक पूरा चिकन खरीद सकते हैं और इसे स्वयं टुकड़ों में काट सकते हैं (स्तन, ड्रमस्टिक, जांघ और पंख)। या, केवल उन हिस्सों का एक पैकेज खरीदें जो आपको सबसे अच्छे लगते हैं। यदि आप डार्क-मीट प्रेमी हैं, तो कुछ ड्रमस्टिक्स और जांघों को उठाएं, या यदि आप सफेद मांस पसंद करते हैं, तो केवल ब्रेस्ट ही लें। FYI करें: स्तनों को पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है।
मुझे किस तरह का तेल इस्तेमाल करना चाहिए?
राय अलग है! कुछ लोग छोटा करना या लार्ड पसंद करते हैं, अन्य लोग तेल पसंद करते हैं, और कई लोग दोनों के संयोजन को पसंद करते हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि उच्च धुएँ के बिंदु के साथ किसी चीज़ का उपयोग करना (जिसका अर्थ है कि इसे बिना जलाए उच्च तापमान तक गर्म किया जा सकता है)। वनस्पति तेल, कैनोला तेल, या मूंगफली का तेल सोचें। जैतून का तेल या मक्खन का प्रयोग न करें - इन दोनों में धूम्रपान के बिंदु कम होते हैं। चिकन तलने के लिए आदर्श तापमान 350˚ से 365˚ है, और आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि आप तेल को बैचों के बीच तापमान पर वापस लाएं।
क्या मुझे तलने से पहले चिकन को नमकीन बनाना चाहिए?
फ्राइड चिकन बनाने का हमारा पसंदीदा तरीका है बटरमिल्क ब्राइन का इस्तेमाल करना। अपने बटरमिल्क ब्राइन को मिलाएं या सीधे छाछ का उपयोग करें (इसे अपने पसंदीदा गर्म सॉस के साथ अनुकूलित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!) और चिकन को कुछ घंटों या रात भर के लिए मिश्रण में बैठने दें। यह कदम चिकन को कोमल बनाता है और बहुत सारे स्वाद जोड़ता है।
क्या मुझे चिकन तलने के लिए विशेष उपकरण चाहिए?
आपके पास शायद पहले से ही वह सब कुछ है जो आपको चाहिए! दक्षिणी रसोइया अक्सर तली हुई चिकन बनाने के लिए a का उपयोग करते हैं, लेकिन यदि आप सिर्फ तलना सीख रहे हैं, तो आप कुछ और गहरा उपयोग करना चाह सकते हैं। कोशिश करें: यह गर्मी को अच्छी तरह से संचालित करता है और इसमें तेल को रखने के लिए उच्च पक्ष होते हैं। चिकन को गर्म तेल में जोड़ने और इसे बाहर निकालने के लिए आपके पास लंबे समय तक हाथ होना चाहिए - इससे किसी भी छींटे को कम करने में मदद मिलेगी। दो प्रकार के थर्मामीटर होना भी उपयोगी है: A का उपयोग तेल के तापमान का परीक्षण करने के लिए किया जा सकता है और a पके हुए चिकन के आंतरिक तापमान की जाँच के लिए अच्छा है।
मुझे घर पर चिकन को सुरक्षित रूप से कैसे फ्राई करना चाहिए?
जब आप डीप फ्राई कर रहे हों, तो आगे की योजना बनाना सबसे अच्छा है ताकि कोई आखिरी मिनट तक पहुंचने या हाथापाई न हो। एक फ्राई स्टेशन स्थापित करें: अपने डच ओवन को तेल से भरें और गर्मी चालू करने से पहले बर्तन में एक डीप-फ्राई थर्मामीटर लगाएं। अपने चिकन को फोड़कर जाने के लिए तैयार करें, फिर चिकन को ध्यान से गर्म तेल में कम करने के लिए लंबे चिमटे का उपयोग करें और इसे बाहर निकालें - आप अपने हाथों को जितना हो सके तेल से दूर रखना चाहते हैं।
चिकन तलने में कितना समय लगता है?
फ्राइंग चिकन एक महान सप्ताहांत परियोजना है - आपको शुरू से अंत तक कुछ घंटों की आवश्यकता होगी, या यदि आप रात भर चमक रहे हैं तो इससे अधिक समय लगेगा। अच्छी खबर यह है कि इस समय का अधिकांश समय हाथ से निकल जाता है!
तला हुआ चिकन परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
फ्राइड चिकन को कम से कम 10 मिनट के लिए निकालने की जरूरत है: किसी भी ड्रिप को पकड़ने के लिए इसे एक पेपर टॉवल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रैक सेट पर व्यवस्थित करें- इससे चिकन के चारों ओर हवा प्रसारित होने के लिए जगह निकल जाएगी ताकि यह गीला न हो। हम पारंपरिक दक्षिणी पक्षों जैसे स्लाव, सौतेले साग, मसले हुए आलू, बिस्कुट, या कॉर्नब्रेड के साथ तला हुआ चिकन पसंद करते हैं, लेकिन आप वास्तव में गलत नहीं हो सकते!
फ्रायर मुर्गियां, प्रत्येक को ८ टुकड़ों में काट लें
4 1/2 सी.छाछ
5 ग.बहु - उद्देश्यीय आटा
3 बड़े चम्मच।अनुभवी नमक, जैसे लॉरी'स
कैंडेस कैमरून की शादी कब हुई?2 चम्मच।
लाल शिमला मिर्च
2 चम्मच।काली मिर्च पाउडर
2 चम्मच।जमीन सूखे अजवायन के फूल
1 चम्मच।लाल मिर्च, और अधिक मसाला के लिए
1/4 ग.दूध
कनोला या वनस्पति तेल, तलने के लिए
यह घटक खरीदारी मॉड्यूल किसी तीसरे पक्ष द्वारा बनाया और बनाए रखा जाता है, और इस पृष्ठ पर आयात किया जाता है। आप इस और इसी तरह की सामग्री के बारे में उनकी वेब साइट पर अधिक जानकारी प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं। दिशा-निर्देश- चिकन के टुकड़ों को अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें एक कटोरे में रखें और 4 कप छाछ से ढक दें। फ्रिज में रात भर या 24 घंटे तक भिगो दें।
- जब आप चिकन तलने के लिए तैयार हों, तो प्याले को फ्रिज से हटा दें और इसे 30 मिनट के लिए काउंटर पर बैठने दें, बस ठंडा होने के लिए।
- इस बीच, ओवन को 360˚ पर प्रीहीट करें और ब्रेडिंग को मिला लें। एक बहुत बड़े कटोरे में मैदा, नमक, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, अजवायन और लाल मिर्च (यदि आप गर्मी पसंद करते हैं तो अतिरिक्त लाल मिर्च) डालें। एक साथ अच्छी तरह हिलाओ।
- एक छोटी कटोरी में बचा हुआ 1/4 कप छाछ और दूध मिलाएं। दूध के मिश्रण को आटे के मिश्रण में डालें और धीरे-धीरे एक कांटा के साथ मिलाएँ जब तक कि पूरी तरह से छोटी गांठ न रह जाए; ये चिकन का पालन करेंगे और एक कुरकुरी ब्रेडिंग के लिए बनायेंगे। अगर जरूरत हो तो थोड़ा और आटा या दूध डालकर ब्रेड को थोड़ा सा गूंथ लें।
- एक गहरी कड़ाही या डच ओवन में मध्यम-उच्च गर्मी पर 1 1/2 से 2 इंच तेल गरम करें जब तक कि एक डीप-फ्राई थर्मामीटर 365˚ तक न पहुंच जाए। तेल को गर्म होने से बचाने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो आँच को थोड़ा कम कर दें।
- बैचों में काम करते हुए, प्रत्येक चिकन के टुकड़े को ब्रेडिंग के साथ अच्छी तरह से कोट करें, यदि आवश्यक हो तो चिकन पर अतिरिक्त ब्रेडिंग दबाएं। ब्रेड के टुकड़ों को एक प्लेट में रखें।
- तेल में ब्रेड किए हुए चिकन को एक बार में 3 या 4 पीस डालें; सुनिश्चित करें कि वे एक साथ नहीं चिपके हैं। पैन को ढककर ५ से ७ मिनिट तक भूनें, बीच-बीच में चेक करते रहें कि चिकन ज्यादा ब्राउन तो नहीं हो रहा है. टुकड़ों को पलट दें, फिर से ढक दें और 3 से 5 मिनट और पकाएँ। हर समय, यह सुनिश्चित करने के लिए कि चिकन जले नहीं, तेल के तापमान की निगरानी करें।
- तले हुए चिकन को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और बाकी चिकन को तलना जारी रखें। जब सभी चिकन फ्राई हो जाएं, तो पंखों और पैरों को एक कागज़ के तौलिये से ढकी बेकिंग शीट पर सेट रैक पर हटा दें और ढककर रख दें। (इन्हें अब तक पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, लेकिन हमेशा जांच लें कि कोई गुलाबी रस या मांस दिखाई दे रहा है। यदि ऐसा है, तो गर्म तेल में एक या दो मिनट के लिए पूरी तरह से पकने तक वापस आ जाएं।) जांघों और स्तनों को छोड़ दें अवन की ट्रे।
- खाना पकाने के लिए जांघों और स्तनों को 15 मिनट तक बेक करें। (यह सुनिश्चित करने के लिए कि चिकन पक गया है, आप बड़े टुकड़ों में से एक के मोटे हिस्से में काट सकते हैं। यदि कोई गुलाबी रस या मांस दिखाई दे रहा है, तो चिकन को ओवन में खाना बनाना जारी रखना चाहिए।) रैक सेट पर नाली बेकिंग शीट।
