How Make Beef Broth
शोरबा बनाना रसोई में मेरी पसंदीदा चीजों में से एक है। यह सिर्फ मुझे खुश करता है।
घर का बना शोरबा न केवल मितव्ययी होता है, बल्कि यह बहुत पौष्टिक भी होता है। इसमें लाभकारी खनिज, स्वस्थ वसा, कोलेजन, अमीनो एसिड और बहुत कुछ होता है। स्टोर-खरीदे गए, शेल्फ-स्थिर शोरबा में इनकी कमी हो सकती है, जो घर के बने शोरबा के अद्भुत स्वाद की नकल करने की कोशिश करने के लिए स्वाद और यहां तक कि चीनी पर भरोसा करते हैं। यहां तक कि कार्बनिक शोरबा में रहस्य स्वाद बढ़ाने वाले भी हो सकते हैं।
वे सभी सामग्रियां अनावश्यक हैं: बेहद स्वादिष्ट शोरबा बनाने के लिए आपको केवल कुछ हड्डियों, सब्जियों और नमक की आवश्यकता होती है। मुझे गलत मत समझो, जब भी मैं चुटकी में होता हूं तब भी मैं शोरबा खरीदता हूं। लेकिन इसकी तुलना होममेड से नहीं की जा सकती।
बीफ शोरबा मेरे पसंदीदा में से एक है। इसका इतना गहरा, समृद्ध स्वाद है। यदि आपने कभी भी स्क्रैच बीफ शोरबा से स्टू नहीं बनाया है, तो आप वास्तव में गायब हैं।
अपने सूप की हड्डियों को भूनकर शुरू करें। मैं अपने ओवन को 375ºF पर सेट करना पसंद करता हूं और अपनी हड्डियों और मांस को लगभग 30 मिनट तक, या जब तक वे भूरे रंग के न होने लगें।
आप कसाई या किसान से सूप की हड्डियाँ प्राप्त कर सकते हैं, या केवल आपके द्वारा पकाए गए गोमांस से हड्डियों को बचा सकते हैं। किसी भी प्रकार की हड्डियाँ काम करेंगी। मेरा काफी भावपूर्ण हुआ।
भुना हुआ मांस और हड्डियों को एक बर्तन में स्थानांतरित करें। सुनिश्चित करें कि आप रोस्टिंग पैन से धीमी कुकर में भी कोई टपकाव डालें।
बेशक आप एक बड़े बर्तन का उपयोग कर सकते हैं और अपने शोरबा को स्टोव पर पका सकते हैं, लेकिन मैं अत्यधिक, अत्यधिक धीमी कुकर का उपयोग करने की सलाह दें। एक स्थिर तापमान बनाए रखना बहुत आसान है, और यदि आप एक-एक घंटे के लिए घर से बाहर निकलते हैं और भूल जाते हैं कि आपके पास शोरबा खाना है, तो आप धुएं से भरी रसोई में नहीं लौटेंगे। ऐसा नहीं है कि मैं अनुभव या कुछ भी बोलता हूं।
अपने स्टॉक में सब्जियों को शामिल करने से स्वाद के साथ-साथ खनिजों में भी वृद्धि होती है। मुझे आधार के रूप में प्याज, गाजर और अजवाइन बहुत पसंद है। आप शोरबा में जोड़ने के लिए वुडी मशरूम के तनों को भी बचा सकते हैं। ताजी जड़ी-बूटियाँ भी एक सुंदर जोड़ बनाती हैं। आप अतिरिक्त कैल्शियम के लिए अंडे के छिलके भी फेंक सकते हैं!
आपको केवल सब्जियों को मोटा चॉप देना है। उन्हें धीमी कुकर में मांस और हड्डियों के साथ रखें।
ढकने के लिए पानी डालें।
मैंने इस बार इसे छोड़ दिया, लेकिन शोरबा में एक अम्लीय माध्यम जोड़ना बहुत अच्छा है। यह हड्डियों को तोड़ने में मदद करता है। आप सिरका, नींबू का रस, टमाटर के उत्पाद, या यहां तक कि शराब का उपयोग कर सकते हैं (लाल गोमांस शोरबा के लिए सबसे अच्छा होगा)।
मुझे खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में नमक डालना भी पसंद है। मुझे लगता है कि यह स्वाद में मदद करता है। लेकिन बहुत दूर मत जाओ! जैसे ही यह पकता है शोरबा ध्यान केंद्रित करेगा। आप अंत में हमेशा और जोड़ सकते हैं। या आप इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं और शोरबा के साथ सूप बनाने तक नमक जोड़ने की प्रतीक्षा कर सकते हैं।
अपने क्रॉकपॉट को कम पर सेट करें। धीरे से शोरबा को 6-24 घंटे के लिए उबाल लें। शोरबा की सतह पर दिखाई देने वाले किसी भी मैल को हटाना सुनिश्चित करें!
यदि आप चुटकी में हैं, तो आप कम समय के लिए उबाल सकते हैं, लेकिन हड्डियों से कम स्वाद और खनिज निकाले जाएंगे।
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खाना पकाने के अंतिम १०-२० मिनट के दौरान, किसी भी ताजी जड़ी-बूटियों को आप क्रॉकपॉट में उपयोग करना चाहते हैं। मुझे लगता है कि अजमोद एक अद्भुत स्वाद जोड़ता है, लेकिन मुझे यकीन है कि अजवायन के फूल भी प्यारे होंगे।
अब आपके शोरबा को छानने का समय है!
यह वास्तव में बहुत तेजी से गन्दा हो सकता है। मुझे एक छोटा टॉवर स्थापित करना पसंद है: जार, फ़नल, फिर छलनी।
यदि आप भाग्यशाली महसूस कर रहे हैं, तो आप शोरबा के पूरे (ठंडा) बर्तन को उठा सकते हैं और छलनी पर डाल सकते हैं। यह मेरे लिए कई झंझटों में समाप्त हो गया है।
इसके बजाय, मैं धीमी कुकर से शोरबा निकालने के लिए मापने वाले कप का उपयोग करना पसंद करता हूं।
अब आप छन्नी से आसानी से शोरबा डाल सकते हैं। यह 100% सभी फैल को नहीं रोकेगा, लेकिन यह उन्हें बहुत कम कर देता है।
आप एक छोटे करछुल के साथ समाप्त कर सकते हैं ताकि आप आसानी से बर्तन से सारी अच्छाई निकाल सकें।
सुनिश्चित करें कि आप किसी भी मांस को हड्डियों से बचाते हैं! मैंने अपने टुकड़े टुकड़े किए और इसका इस्तेमाल बहुत ही स्वादिष्ट बीफ स्टू बनाने के लिए किया।
एक बार शोरबा ठंडा हो जाने के बाद, आप इसे स्टोर करने के लिए तैयार हैं! यह रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक या फ्रीजर में कुछ महीनों तक रहेगा।
यदि आप अपने शोरबा को कांच के जार में फ्रीजर में स्टोर करने का निर्णय लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप शोरबा के विस्तार के लिए पर्याप्त जगह छोड़ दें। नहीं तो घड़ा फट जाएगा और तेरा शोरबा बरबाद हो जाएगा। अपने जार को फ्रीजर में सुरक्षित स्थान पर रखना भी महत्वपूर्ण है ताकि वे इधर-उधर न टकराएं।
बेशक आप चिंता मुक्त फ्रीजर भंडारण के लिए हमेशा स्टेनलेस स्टील या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।
एक अन्य भंडारण विकल्प शोरबा को आइस क्यूब ट्रे या मफिन टिन में फ्रीज करना है। एक बार शोरबा ठोस हो जाने पर, इसे फ्रीजर-सुरक्षित शोधनीय बैग में डाल दें।
नोट: कुछ लोग स्टोर करने से पहले अपने शोरबा के ऊपर से वसा को हटाना पसंद करते हैं, लेकिन मैं इसे छोड़ना पसंद करता हूं। यदि आप इसे स्किम करने का निर्णय लेते हैं, तो आप इसे पकाने के लिए सहेज सकते हैं।
आप निश्चित रूप से उसी हड्डियों का उपयोग करके शोरबा का एक और बैच चला सकते हैं। मैं हमेशा शोरबा के कम से कम 2 बैच बनाता हूं, लेकिन मैंने सुना है कि आप हड्डियों का उपयोग तब तक कर सकते हैं जब तक कि वे अलग न होने लगें।
सारांश:
- बीफ शोरबा के मूल घटक बीफ की हड्डियां, सब्जियां, एक अम्लीय घटक (सिरका, नींबू का रस, आदि), नमक और पानी को ढकने के लिए हैं।
- शोरबा को धीरे-धीरे 6-24 घंटे के लिए उबाल लें। किसी भी मैल को हटा दें। अंतिम १०-२० मिनट में ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।
- ठंडा होने के बाद, भंडारण कंटेनरों में छान लें।
- शोरबा रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक, या फ्रीजर में कई महीनों तक रहेगा।
अब आप अपना खुद का बीफ शोरबा बनाने की शानदार प्रक्रिया जानते हैं। यदि आपके पास कभी नहीं है तो आपको निश्चित रूप से इसे आज़माने की ज़रूरत है! आपके घर से अद्भुत महक आएगी, और आप अब तक के कुछ सबसे स्वादिष्ट सूप और स्ट्यू बना रहे होंगे।
वेस्टन ए। प्राइस फाउंडेशन से अनुकूलित विधि।