How Make Butter
क्या आपने कभी बहुत ज्यादा व्हीप्ड क्रीम लगाई है और यह अलग होकर ग्रॉस होने लगी है? क्या आप जानते हैं कि आप वास्तव में अपनी क्रीम को मक्खन में बदलने के रास्ते पर थे?
क्रीम में वसा छोटे ग्लोब्यूल्स में निहित होता है - उन्हें दूध में निलंबित वसा की छोटी थैलियों की तरह समझें। जब आप क्रीम को हिलाते हैं (झटकों, कोड़े मारकर, या सम्मिश्रण करके), तो छोटी थैली आपस में टकराती हैं और फट जाती हैं, जिससे वसा के अणु बाहर निकल जाते हैं।
क्रीम मारते समय, आप वसा अणुओं में हवा को शामिल कर रहे हैं। जब आप अपनी क्रीम को हिलाना जारी रखते हैं, तो वसा के अणु आपस में टकराते हैं और आपस में टकराते हैं और आपकी व्हीप्ड क्रीम ख़राब हो जाती है। वसा तरल से अलग होकर मक्खन और छाछ बनाती है।
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अब जबकि हमारे सिर में उस सब विज्ञान से दर्द हो रहा है, आइए इसमें गोता लगाएँ और सीखें कि मक्खन कैसे बनाया जाता है!
एक ब्लेंडर पिचर में अपनी क्रीम डालें। यहां मैंने 2 कप क्रीम का इस्तेमाल किया।
आप हाथ या स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके भी मक्खन बना सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि ब्लेंडर कम गन्दा है क्योंकि इसमें ढक्कन है। या आप वास्तव में हाथ मिला सकते हैं और बस अपनी क्रीम को एक जार में हिला सकते हैं (यदि आप एक हाथ की कसरत की तलाश में हैं)।
अपने ब्लेंडर को मध्यम-उच्च पर चालू करें।
सबसे पहले, क्रीम व्हीप्ड क्रीम चरण में जाएगी। फिर यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा और इससे पानी वाली बटरक्रीम निकलने लगेगी। आप इसके छोटे-छोटे टुकड़े ब्लेंडर पिचर के किनारों पर छींटे मारते हुए देखेंगे। आप अभी तक वहां नहीं हैं!
अंत में, पूरी चीज फिर से लिक्विड-वाई बनने लगेगी, ब्लेंडर में चारों ओर घूम जाएगी, और बटरफैट और छाछ पूरी तरह से अलग हो जाएंगे।
आपने सफलतापूर्वक मक्खन बनाया है!
इस पूरी प्रक्रिया में मध्यम-उच्च पर केवल 5 मिनट का समय लगना चाहिए।
जितना संभव हो उतना छाछ सावधानी से डालें। बाद में उपयोग के लिए या तो त्यागें या सहेजें।
नोट: जब तक आप सुसंस्कृत मक्खन नहीं बनाते, यह छाछ उस छाछ की तरह काम नहीं करेगा जैसा आप स्टोर से खरीदते हैं। यदि आप चाहते हैं कि यह बेकिंग सोडा के साथ ठीक से प्रतिक्रिया करे तो आपको सिरका या नींबू का रस मिलाना होगा।
अब आप (ज्यादातर) सिर्फ बटरफैट के साथ बचे हैं। तकनीकी रूप से, आप मक्खन को वैसे ही खा सकते हैं, लेकिन यदि आप एक और कदम उठाते हैं, तो यह अधिक समय तक चलेगा।
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वह अतिरिक्त कदम यह है: आपको अपने मक्खन से किसी भी बचे हुए छाछ को धोने की जरूरत है ताकि यह खट्टा न हो। अपने मक्खन को बहुत ठंडे पानी की कटोरी में खुरचें। आप चाहें तो बर्फ के पानी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
छाछ छोड़ने के लिए अपने मक्खन को निचोड़ें और मसल लें।
पानी को तब तक निचोड़ते रहें और बदलते रहें जब तक कि पानी साफ न हो जाए। यह मेरे लिए पानी के लगभग 5-7 परिवर्तन लेता है।
अब आप अपने बटर को किसी साफ बटर मलमल, एक साफ डिश टॉवल या पेपर टॉवल पर थपथपाकर सुखा सकते हैं।
अपने मक्खन में अधिक स्वाद जोड़ने के लिए, मैं अत्यधिक इसे नमकीन बनाने की सलाह देता हूं, जब तक कि आप इसे बेकिंग में उपयोग करने की योजना नहीं बनाते। 2 कप क्रीम के लिए एक छोटा सा 1/8 चम्मच लगभग सही है। आप इसे कम या ज्यादा नमकीन पसंद कर सकते हैं। कम से शुरू करें और स्वादानुसार नमक बढ़ाएं। आप नहीं चाहते कि आपका मक्खन नमकीन हो - आप बस इसे स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं।
नमक को बहुत अच्छे से मिला लें।
आप बस अपने मक्खन को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं, या आप इसे चर्मपत्र पेपर में लपेट सकते हैं।
आप जिस आकार में चाहें उसे आकार दें। मुझे लगता है कि नियमित ओल 'स्टिक्स सबसे आसान हैं।
मक्खन को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक या फ्रीजर में (अच्छी तरह से लपेटा हुआ) लंबे समय तक भंडारण के लिए स्टोर करें।
सिर्फ संदर्भ के लिए, 2 कप क्रीम मक्खन की 1 छड़ी (100 ग्राम, 3 1/2 औंस, या 1/2 कप) बना देगा। आपको लगभग 1 कप छाछ भी मिलेगी।
अपने मक्खन को एक कदम आगे ले जाने के लिए, आप इसे मिश्रित मक्खन या व्हीप्ड मक्खन बना सकते हैं।
सारांश में:
- एक ब्लेंडर में मध्यम-उच्च पर भारी या व्हिपिंग क्रीम ब्लेंड करें।
- सबसे पहले, आपको व्हीप्ड क्रीम मिलेगी। लगभग 5 मिनट के बाद, मक्खन और छाछ का निर्माण करते हुए, वसा और तरल अलग हो जाएंगे।
- जितना हो सके छाछ को निकाल दें।
- मक्खन को बहुत ठंडे पानी में छान लें। इसे गूंथ कर निचोड़ लें ताकि बची हुई छाछ निकल जाए। पानी के कई बदलावों में तब तक धोएं जब तक यह साफ न हो जाए।
- मक्खन को सुखाएं और स्वादानुसार नमक मिलाएं। एक छोटे से 1/8 चम्मच से शुरू करें और आवश्यकतानुसार बढ़ाएं।
- लगभग एक सप्ताह के लिए एक एयर-टाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें या फ्रीजर में अच्छी तरह से लपेटकर अधिक समय तक स्टोर करें।
यही सब है इसके लिए! रसोई में बच्चों के साथ करने के लिए यह एक मजेदार गतिविधि भी हो सकती है। वे चकित होंगे कि उन्होंने वास्तव में घर पर मक्खन बनाया है, और यह उनके नाश्ते के पेनकेक्स या टोस्ट को अतिरिक्त विशेष बना देगा।
