घी कैसे बनाये

How Make Ghee

इस पिछले साल, मैं वास्तव में अपना घी बनाने में लग गया। मुझे संदेह था कि मेरी बेटी डेयरी के प्रति संवेदनशील थी, लेकिन मैं नहीं चाहता था कि वह मक्खन के सभी अद्भुत लाभों से वंचित हो। स्टोर से खरीदे गए घी के मूल्य टैग ने मुझे परेशान कर दिया, इसलिए मैंने अपना खुद का बनाने का फैसला किया।



इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि खुद घी कैसे बनाया जाता है, मैं समझाता हूं कि यह इतना बढ़िया क्यों है!



घी मक्खन है जिसे दूध के ठोस पदार्थों को निकालने के लिए संसाधित किया गया है। यह मूल रूप से मक्खन का तेल है।

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घी उन लोगों के लिए एक तरीका हो सकता है जिनके पास थोड़ा मक्खन के स्वाद का आनंद लेने के लिए डेयरी संवेदनशीलता। कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन जो संवेदनशीलता का कारण बनते हैं, दूध के ठोस पदार्थों के साथ हटा दिए जाते हैं।



आप जानते हैं कि जब आप बहुत अधिक गर्मी में पकाते हैं तो मक्खन कैसे जलता है? ऐसा इसलिए है क्योंकि दूध के ठोस पदार्थ आसानी से ओवरकुक हो जाते हैं। जब आप उन्हें हटाते हैं, तो मक्खन का धूम्रपान बिंदु बढ़ जाता है: लगभग 350 डिग्री से 450 डिग्री या उससे अधिक।

अब, इसमें गोता लगाएँ और कुछ घी बनाएँ!

उच्चतम गुणवत्ता वाले मक्खन से शुरू करें जो आप कर सकते हैं। नमकीन या अनसाल्टेड काम करेगा, हालांकि कुछ का कहना है कि सबसे अच्छा घी अनसाल्टेड मक्खन से बनाया जाता है। मैंने दोनों का इस्तेमाल किया है।



एक कड़ाही में मक्खन डालें। यदि आप इसे पहले थोड़ा सा काटेंगे तो यह तेजी से पिघलेगा। आँच को मध्यम-निम्न कर दें।

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मक्खन पिघलने के बाद, यह बुलबुले और अलग होने लगेगा। यह शायद आपके साथ तब हुआ होगा जब आपने किसी रेसिपी के लिए मक्खन पिघलाया हो और उसे स्टोव पर थोड़ी देर के लिए भूल गए हों। यह मक्खन से सतह पर तैरने वाला सिर्फ मट्ठा है।

मट्ठा को स्किम करें। आप या तो इसे खाद बना सकते हैं, इसे अपने जानवरों को खिला सकते हैं, या (यदि आप डेयरी के प्रति संवेदनशील नहीं हैं) इसे बचा सकते हैं और इसे मैश किए हुए आलू में डाल सकते हैं!

मक्खन को तब तक पकाते रहें जब तक कि यह साफ न हो जाए और दूध के ठोस पदार्थ नीचे तक डूब न जाएं। आप इस बिंदु पर रुक सकते हैं: आपने स्पष्ट मक्खन बनाया है!

या आप घी बनाने के लिए अपने मक्खन को पकाना जारी रख सकते हैं। आप पैन के तल पर दूध के ठोस पदार्थ को भूरा (जला नहीं!) करना चाहते हैं। यह आपके घी को एक पौष्टिक, बटरस्कॉच स्वाद देगा।

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ख़त्म होना!

घी को थोड़ा ठंडा होने दें और चीज़क्लोथ, बटर मलमल, एक पेपर टॉवल, एक कॉफी फिल्टर या एक साफ चाय के तौलिये से छान लें। यह सुनिश्चित करता है कि आप दूध प्रोटीन के अंतिम बिट्स को हटा दें।

कमरे के तापमान पर ढककर स्टोर करें।

यदि आप डेयरी के प्रति संवेदनशील नहीं हैं, तो आप बस सभी मट्ठे को हटा सकते हैं और घी को एक जार में डाल सकते हैं, ध्यान रहे कि पैन के तल में दूध के ठोस पदार्थ न डालें। हालांकि, मैं आपको सलाह दूंगा कि यदि आप घी को तनाव नहीं देते हैं तो आप अपने घी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर लें।

घी के बहुत सारे शानदार उपयोग हैं। आप इसे लगभग किसी भी खाना पकाने के तेल के स्थान पर उपयोग कर सकते हैं, और यह जलने के डर के बिना उस सुंदर मक्खन के स्वाद को जोड़ देगा।

यह भारतीय खाना पकाने में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जैसा कि सोमर ने पिछली पोस्ट में हमारे साथ साझा किया था। मैं व्यक्तिगत रूप से इसे भूनने या सब्जियों को भूनने, या पॉपकॉर्न बनाने के लिए उपयोग करना पसंद करता हूँ!

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सारांश:

  • एक भारी तले की कड़ाही में मक्खन डालें।
  • मध्यम-कम गर्मी पर पिघलाएं।
  • जब मट्ठा ऊपर तैरने लगे, तो उसे निकाल दें। रिजर्व या खाद।
  • जब दूध की चर्बी नीचे तक डूब जाए और मक्खन साफ ​​हो जाए, तो आपने घी बना लिया है।
  • जब दूध ब्राउन होकर महकने लगे, तब आपने घी बना लिया है.
  • थोड़ा ठंडा होने दें और चीज़क्लोथ के माध्यम से एक बहुत साफ जार में छान लें।
  • कमरे के तापमान पर रखो।

    मैं आपको घी बनाने की कोशिश करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं। यह एक सरल प्रक्रिया है, इसके लिए बहुत कम उपकरणों की आवश्यकता होती है, और परिणाम शानदार होते हैं।

    नोट: यदि आपको गंभीर डेयरी संवेदनशीलता या एलर्जी है, तो घी या किसी भी डेयरी उत्पाद का सेवन करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना सुनिश्चित करें!

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