दूध केफिर कैसे बनाये

How Make Milk Kefir

केफिर एक अद्भुत स्वास्थ्यवर्धक भोजन है। इसमें प्रोबायोटिक्स होते हैं जो आपके पेट के लिए अच्छे होते हैं और आपके दिमाग के लिए अच्छे होते हैं।



क्या आप जानते हैं कि वैज्ञानिक अब यह पता लगा रहे हैं कि हमारा मानसिक स्वास्थ्य हमारे पेट के स्वास्थ्य से संबंधित है? ये सही है! आकर्षक (और थोड़ा डरावना), मुझे पता है।



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केफिर में अच्छे बैक्टीरिया के कई उपभेद होते हैं: निश्चित रूप से दही से ज्यादा! यदि आप अपने आहार में कुछ प्रोबायोटिक्स शामिल करना चाहते हैं, तो केफिर शुरू करने के लिए एक बढ़िया जगह है।

केफिर में कई अच्छे रोगाणुओं के अलावा, इसमें कुछ शानदार विटामिन और खनिज भी होते हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम, विटामिन बी 12, फोलेट, साथ ही एंजाइम।



मुझे घर पर केफिर बनाना तीन कारणों से पसंद है:

  1. यह अधिकांश स्टोर-खरीदे गए केफिर से स्वस्थ है। स्टोर पर सादा, फुल-फैट केफिर ढूंढना मुश्किल हो सकता है। कई व्यावसायिक किस्मों ने चीनी और स्वाद जोड़ा है। जब मैं इसे घर पर बनाती हूं, तो मुझे पता होता है कि इसमें क्या जाता है।
  2. यह सुपर किफायती है। स्टोर शेल्फ पर आपको मिलने वाले केफिर की कीमत भी काफी अच्छी हो सकती है। लेकिन आप एक डॉलर से भी कम में घर पर केफिर का चौथाई गेलन बना सकते हैं!
  3. यह बनाने के लिए एक चिंच है। मुझे लगता है कि दूध केफिर अपना खुद का सुसंस्कृत भोजन बनाने का सबसे आसान तरीका है। यह बहुत आसान है और इसके लिए बहुत कम उपकरणों की आवश्यकता होती है। और, मेरे अनुभव में, गड़बड़ करना बहुत कठिन है।

    केफिर अनाज को स्रोत करने का सबसे अच्छा तरीका है कि एक दोस्त को काट दिया जाए। केफिर अनाज जैसे-जैसे आप उनका उपयोग करते हैं, वैसे-वैसे बढ़ते हैं, इसलिए एक साथी केफिर प्रेमी को आपको उनका थोड़ा सा अनाज देने के लिए राजी करना बहुत आसान होना चाहिए।

    आप उन्हें ऑनलाइन भी ऑर्डर कर सकते हैं यदि आप नहीं जानते कि कोई आपको कुछ उपहार देने को तैयार है। उन्हें खरीदना महंगा हो सकता है, लेकिन विचार करें कि आप लंबे समय में कितनी बचत करेंगे।



    केवल एक उपकरण जो आपको वास्तव में अपना खुद का केफिर बनाने की आवश्यकता है वह एक साफ जार और ढक्कन है। एक प्लास्टिक/नायलॉन छलनी आसान है लेकिन वैकल्पिक है।

    जबकि आपके केफिर अनाज को धातु को थोड़ी देर के लिए छूने देना ठीक है, यह समय के साथ उन्हें नुकसान पहुंचा सकता है। यह अनुशंसा की जाती है कि आप सर्वोत्तम परिणामों के लिए प्लास्टिक/नायलॉन छलनी का उपयोग करें। (हालांकि मैंने अतीत में केफिर के लिए अपने स्टेनलेस स्टील की छलनी का उपयोग किया है, और यह अभी भी ठीक है।)

    आपके लिए आवश्यक अनाज की मात्रा बहस के लिए है। कुछ सुझाव देते हैं कि आप अनाज के अच्छे आकार के गोले का उपयोग करें, जबकि अन्य इस बात पर जोर देते हैं कि एक क्वार्ट जार को कल्चर करने के लिए केवल थोड़ी मात्रा में अनाज की आवश्यकता होती है।

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    मैंने दोनों तरीकों को आजमाने का फैसला किया और आप लोगों को बता दिया कि क्या हुआ! निष्कर्ष: अनाज की छोटी गेंद ने केफिर की एक चौथाई गेलन की खेती के लिए ठीक किया, लेकिन इसमें बड़ी गेंद की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगा।

    केफिर बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

    एक साफ क्वार्ट जार में अपने केफिर अनाज के ऊपर ताजा (अधिमानतः पूरा!) दूध डालें। मेरा सुझाव है कि आप अपने जार को टिप्पी टॉप तक न भरें।

    जार को ढक्कन से सुरक्षित रूप से ढक दें। आप प्लास्टिक भंडारण ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं जैसे मैंने किया था, या आप नियमित जार ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं।

    जार को अपनी रसोई में एक गर्म स्थान पर तब तक बैठने दें जब तक कि केफिर सुसंस्कृत न हो जाए कि आप इसे कैसे पसंद करते हैं।

    आपके केफिर को कल्चर करने में कितना समय लगता है, यह कुछ कारकों पर निर्भर करता है: आपकी रसोई कितनी गर्म है, और आपके केफिर के दाने कितने सक्रिय हैं।

    यदि आपके केफिर के दाने काफी समय से फ्रिज में बैठे हैं, तो उन्हें ठीक से उठने में एक या दो बैच लग सकते हैं। यदि आपके केफिर अनाज वास्तव में पुराने हैं, तो आप उनके साथ बनाए गए पहले बैच को फेंकने पर विचार कर सकते हैं।

    लगभग 12 घंटे में अपने केफिर की जाँच करना शुरू करें। आपके केफिर को अपनी पसंद के अनुसार सेट करने में 24 घंटे या उससे अधिक समय लग सकता है। अपनी आंखों और अपनी नाक का प्रयोग करें: यदि आपका केफिर थोड़ा अलग हो गया है, गाढ़ा हो गया है, और तीखी और खमीरदार गंध आ रही है, तो शायद यह हो गया है।

    इस बिंदु पर आप केवल चम्मच से केफिर के दाने निकाल सकते हैं।

    या आप यह सुनिश्चित करने के लिए केफिर को तनाव कर सकते हैं कि आप किसी भी अनाज को निकाल दें (जो आपके कप में खोजने के लिए बिल्कुल सुखद नहीं हैं)। अपने केफिर को छानने का एक और फायदा यह है कि यह एक चिकना अंत उत्पाद बनाता है। मेरा सुझाव है कि यदि आप अपना केफिर सादा पीने जा रहे हैं तो तनाव लें।

    . के तहत शानदार उपहार

    आप अपने केफिर के दानों को सीधे एक ताजा, साफ जार में रख सकते हैं और ऊपर से नया दूध डाल सकते हैं। तुरंत दूसरा बैच शुरू करने के लिए काउंटर पर छोड़ दें।

    मुझे व्यक्तिगत रूप से लगता है कि केफिर का स्वाद स्मूदी में सबसे अच्छा लगता है। खट्टे फल (जैसे रसभरी या स्ट्रॉबेरी) केफिर के स्वाद के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं। आप तीखापन दूर करने के लिए थोड़ा सा मेपल सिरप मिला सकते हैं।

    आप केफिर को छाछ के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यह बढ़िया पेनकेक्स और वफ़ल बनाता है।

    एक और नोट: यदि आप केफिर पीने के अभ्यस्त नहीं हैं, तो आप अपने शरीर को अतिरिक्त प्रोबायोटिक्स के आदी होने की अनुमति देने के लिए धीरे-धीरे शुरू करना चाह सकते हैं।


    सारांश में:

    घर पर भाप वाला दूध कैसे बनाएं
    • साफ हाथों और जार/ढक्कनों से शुरू करें।
    • जब संभव हो कांच, प्लास्टिक और लकड़ी की सामग्री का प्रयोग करें।
    • अपने केफिर अनाज को अपने जार में रखें।
    • ऊपर से अपना दूध डालें।
    • सुरक्षित रूप से कवर करें और अपनी रसोई में एक गर्म स्थान पर बैठने दें, जब तक कि आप इसे पसंद न करें, 12-24 घंटे, या अधिक।
    • केफिर के दाने को चम्मच से निकालें, या एक नए जार में छान लें। केफिर को फ्रिज में स्टोर करें।
    • केफिर अनाज को सीधे एक साफ जार में रखें और दूध के साथ एक नया बैच संस्कृति के लिए कवर करें।
    • अपने केफिर अनाज को अपने सुसंस्कृत केफिर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। स्मूदी में पीने या जोड़ने से पहले बस उन्हें निकालना याद रखें!


      क्या आपने कभी केफिर की कोशिश की है? आप इसे कैसे खाना पसंद करते हैं?


      पोषण डेटा स्रोत: डॉ. मर्कोला तथा डॉ कुल्हाड़ी .


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