How Make Salted Caramels
क्रीमी, बटररी, सॉफ्ट और चबाए हुए, ये होममेड नमकीन कारमेल (दोनों नियमित और चॉकलेट) आपके आंतरिक कैंडी मेकर को बाहर लाएंगे! उपहार देने के लिए बिल्कुल सही! 64-80 कारमेल बनाता है। ३५० पर ब्रिजेट एडवर्ड्स ऑफ बेक से। विज्ञापन - पैदावार के नीचे पढ़ना जारी रखें:बीससर्विंग्स तैयारी समय:0घंटे10मिनट पकाने का समय:0घंटे30मिनट कुल समय:0घंटे40मिनट सामग्री2 बड़ी चम्मच। अनसाल्टेड मक्खन, नरम २ सी. चीनी 1 1/2 सी। भारी क्रीम 2/3 सी. हल्की कोर्न सिरप 1/2 सी. नामकीन मक्खन 1 चम्मच। उत्तम समुद्री नमक 1 चम्मच। वेनिला बीन पेस (या अर्क) 1/2 छोटा चम्मच। फ्लेर डी सेलेयह घटक खरीदारी मॉड्यूल किसी तीसरे पक्ष द्वारा बनाया और बनाए रखा जाता है, और इस पृष्ठ पर आयात किया जाता है। आप इस और इसी तरह की सामग्री के बारे में उनकी वेब साइट पर अधिक जानकारी प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं। दिशा-निर्देश एक 8x8 पैन को चिकना करने के लिए नरम अनसाल्टेड मक्खन का प्रयोग करें। पैन को फिट करने के लिए चर्मपत्र कागज के दो स्ट्रिप्स काट लें, प्रत्येक तरफ एक ओवरहैंग छोड़कर प्रत्येक टुकड़े को मक्खन लगा दें। रद्द करना। 3-क्वार्ट सॉस पैन में चीनी, भारी क्रीम, कॉर्न सिरप, नमकीन मक्खन और बढ़िया समुद्री नमक मिलाएं। बार-बार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और मिश्रण में उबाल आने लगे। एक कैंडी थर्मामीटर पर क्लिप करें।
तापमान 245ºF तक पहुंचने तक पकाते और हिलाते रहें। (इसमें लगभग ३० मिनट का समय लगेगा।) बुदबुदाहट को रोकने के लिए आवश्यकतानुसार आँच को कम करें। जैसे ही मिश्रण २४५ डिग्री फारेनहाइट तक पहुंच जाए, गर्मी से हटा दें और वेनिला बीन पेस्ट में हलचल करें (नोट देखें)। तुरंत तैयार पैन में डालें। ऊपर से फ़्लूर डे सेल छिड़कें।
कारमेल को कम से कम दो घंटे और रात भर के लिए सेट होने दें। चर्मपत्र कागज का उपयोग करके कारमेल को पैन से बाहर निकालें। किचन शीयर की मदद से टुकड़ों में काट लें। लच्छेदार कागज के टुकड़ों में अलग-अलग कारमेल लपेटें। कमरे के तापमान पर रखो।
नोट: चॉकलेट कारमेल बनाने के लिए, वेनिला बीन पेस्ट को छोड़ दें। 1/2 चम्मच वेनिला अर्क को 1/4 चम्मच एस्प्रेसो पाउडर के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को वनीला बीन पेस्ट के स्थान पर 3 औंस पिघली हुई बिना चीनी वाली चॉकलेट डालें।
घर पर कारमेल बनाना डराने वाला लग सकता है। मेरा मतलब है, आपको एक कैंडी थर्मामीटर चाहिए। यह अकेला ही कई बेकर्स के दिलों में डर पैदा करता है। मैं यहां आपको यह बताने के लिए हूं कि कारमेल बनाना, और इस मामले में नमकीन (और नमकीन चॉकलेट भी!) कारमेल, घर पर करना जितना आप सोच सकते हैं, उससे कहीं अधिक आसान है।
कारमेल उन कैंडी में से एक है जिसे मैं आमतौर पर आसानी से पास कर सकता हूं। मुझे व्यंजनों में कारमेल पसंद है, लेकिन सीधे कारमेल ने मेरे लिए यह कभी नहीं किया। अब तक। मैंने इस सप्ताह कारमेल में काम की गई हर कैलोरी वापस खा ली है। आप देखेंगे क्यों।
इन व्यंजनों के परिणामस्वरूप सही मात्रा में नमक के साथ मलाईदार, बटररी, मुलायम, भव्य कारमेल होंगे। चॉकलेट कारमेल (ऊपर) का स्वाद थोड़ा सा ठगना जैसा होता है लेकिन फिर भी उसमें कारमेली अच्छाई होती है। यदि आप मेरी क्रिसमस सूची में हैं, तो आपको इस वर्ष ये कारमेल मिल रहे हैं। आश्चर्य को बर्बाद करने के लिए खेद है।
कारमेल बनाने की यह वन-पॉट विधि मेरे अच्छे ओल 'बेटर क्रोकर ब्राइडल एडिशन कुकबुक से प्रेरित है जिसे हमें 1996 में वापस उपहार में दिया गया था। मुझे यह विधि पसंद है। गीले पेस्ट्री ब्रश से बर्तन के किनारों को पोंछना नहीं, कई बर्तनों को गंदा नहीं करना। बेट्टी अपना सामान जानती है- और मुझे लगता है कि वह इन व्यंजनों को स्वीकार करेगी। (साइड नोट: मुझे पता है कि बेट्टी एक वास्तविक व्यक्ति नहीं है, लेकिन मुझे दिखावा करना पसंद है कि वह है। हाय, बेट्टी!)
शुरू करने से पहले मेरे पास आपके लिए एक छोटी सी सलाह है। यह अनुभव से आता है, क्योंकि मैंने कारमेल के कुछ बैच बनाए थे और वे सही नहीं निकल रहे थे। यह अंततः मेरे कैंडी थर्मामीटर की जांच करने के लिए मुझ पर छा गया। निश्चित रूप से, यह लगभग 20 डिग्री कम था। किसे पता था? कहानी का नैतिक, पहले अपने थर्मामीटर को उबलते पानी के बर्तन में जांचें। यदि यह 212 डिग्री पढ़ता है, तो आप पूरी तरह तैयार हैं।
यहां वे सभी सामग्रियां हैं जिनकी आपको आवश्यकता है: मक्खन, चीनी, क्रीम, कॉर्न सिरप, नमक और वेनिला। मैं वेनिला बीन पेस्ट का उपयोग करता हूं यदि मेरे पास सादे कारमेल के लिए है, केवल वेनिला के उन स्पेक के लिए। ऊपर के लिए, कुछ अच्छे, परतदार समुद्री नमक जैसे फ़्लूर डे सेल।
पैन, मक्खन तैयार करने के लिए, चर्मपत्र कागज के दो स्ट्रिप्स के साथ चर्मपत्र को भी मक्खन के साथ पंक्तिबद्ध करें। थोड़ा ओवरहैंग छोड़कर आप कारमेल को एक बड़े टुकड़े में उठा सकते हैं।
शुरू करने के लिए, सभी अवयवों को मिलाएं, वनीला और फ्लेर डी सेल को घटाएं, जब तक कि पिघल और उबल न जाए। एक बार ऐसा होने के बाद, थर्मामीटर पर क्लिप करने का समय आ गया है।
कार्ने आसडा के साथ क्या परोसें
मिश्रण हल्का पीला होगा और काफी जोर से बुदबुदाएगा। इस बिंदु पर इसे कभी-कभी हिलाएं और यह सुनिश्चित करने के लिए निगरानी करें कि यह बुदबुदाती नहीं है।
आप कारमेल को लगभग 30 मिनट तक पकाएंगे जब तक कि कैंडी थर्मामीटर 245 डिग्री न पढ़ ले। पकने पर मिश्रण काला हो जाएगा, इसलिए ऐसा महसूस न करें कि आपको पूरे 30 मिनट के लिए थर्मामीटर पर चील की नजर रखनी है। एक बार जब आप इसे रंग में गहराते हुए देखें, तो वास्तव में तापमान को देखना शुरू करें।
एक बार जब यह 245ºF तक पहुंच जाए, तो पैन को तुरंत गर्मी से हटा दें और वेनिला बीन पेस्ट में हिलाएं।
तैयार पैन में डालें और फ़्लूर डे सेल छिड़कें। कारमेल को कई घंटों के लिए सेट होने दें, यहां तक कि रात भर भी।
एक बार सेट होने के बाद, कारमेल को पैन से बाहर निकालें और टुकड़ों में काट लें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका रसोई कैंची है। नुस्खा 64-80 कारमेल बनायेगा, इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितना बड़ा काटते हैं। उपहार देने के लिए बिल्कुल सही।
कारमेल को लच्छेदार कागज के टुकड़ों में लपेटें। यदि आपके पास पैटर्न वाला लच्छेदार कागज है, जो बहुत प्यारा है, तो एक तरफ दूसरे की तुलना में अधिक लेपित है। कारमेल को लेपित तरफ रखें। नोट: मैंने पाया है कि पैटर्न वाले पेपर में सादे की तुलना में कम पर्ची होती है। कारमेल बस थोड़ा सा चिपके रहते हैं।
चॉकलेट कारमेल बनाने के लिए, आप अंत में वेनिला के साथ पिघली हुई चॉकलेट और थोड़ा सा एस्प्रेसो पाउडर डालें। आप वेनिला और एस्प्रेसो पाउडर को छोड़ सकते हैं, लेकिन दोनों ही उस चॉकलेट स्वाद को सामने लाते हैं और अच्छी तरह से जोड़ने लायक हैं।
कारमेल को कमरे के तापमान पर स्टोर करें। वे कितने प्यारे होंगे पायनियर वुमन टिन्स ? उत्तर: सुपर क्यूट!
अब जब मुझे पता है कि घर का बना कारमेल कितना स्वादिष्ट होता है, तो मैं अपनी रेसिपी को फिर से देखने की सोच रहा हूँ कारमेल ब्राउनी और उन्हें घर के बने कारमेल के साथ आज़माना। ओह! या कि री के कारमेल सेब पाई के लिए टॉपिंग के रूप में पिघला हुआ और बूंदा बांदी? मुझे लगता है कि बेहतर होगा कि मैं कारमेल के नए बैच में व्यस्त हो जाऊं!
