सौकरकूट बनाने की विधि

How Make Sauerkraut

घर पर सौकरकूट बनाना आसान, किफायती और स्वादिष्ट है!

नोट: किण्वन में 1 से 4 सप्ताह का समय लगता है।

ब्यूटेड साइड अप की एरिका कस्तनर से।

गोभी को तौलकर देखें कि आपको कितना नमक इस्तेमाल करना चाहिए।

गोभी के बाहरी पत्ते और जो भी क्षतिग्रस्त हो उन्हें हटा दें। रद्द करें। कोर को काट लें और पत्तागोभी को अच्छी तरह से धो लें, जिससे पत्तागोभी के पत्तों के बीच पानी बहने लगे। सूखा कुंआ।

रिजर्व 1 बाहरी पत्ता। बची हुई गोभी को चाकू या फूड प्रोसेसर से बारीक काट लें। एक बड़े कटोरे में रखें। गोभी के ऊपर परिकलित मात्रा में नमक छिड़कें और अच्छी तरह टॉस करें। 15 मिनट बैठने दें।

पत्ता गोभी को अपने हाथों से 5 मिनट तक मसाज करें। इस समय के दौरान गोभी को अच्छी मात्रा में तरल छोड़ना चाहिए।

गोभी को एक बहुत साफ कांच के क्वार्ट जार में मजबूती से पैक करें। ऊपर से सानने के दौरान जो तरल निकला था, उसे डालें। सुरक्षित पत्तागोभी के पत्ते में से अपने जार के समान व्यास का एक गोला काट लें। इसे पैक्ड डाउन गोभी के ऊपर रखें। गोभी के ऊपर एक वजन रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह नमकीन पानी के नीचे रहता है। यदि नमकीन पानी पूरी तरह से गोभी और वजन को कवर नहीं करता है, तो नमक पानी के 2% समाधान (1 चम्मच नमक प्रति कप पानी) के साथ शीर्ष पर रखें।

जार पर एक प्लास्टिक का ढक्कन पेंच। जार को एक रिम वाले पैन में रखें (किसी भी अतिप्रवाह को पकड़ने के लिए) और कमरे के तापमान पर किण्वन की अनुमति दें जब तक कि क्रूट आपके पसंद के अनुसार खट्टा न हो जाए। इसमें 1-4 सप्ताह से कहीं भी लग सकते हैं।

किण्वन हो जाने के बाद, सौकरकूट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सौकरकूट मेरे पसंदीदा किण्वित खाद्य पदार्थों में से एक है। स्वाद काफी तटस्थ है, इसलिए यह बहुत सारे भोजन के साथ जाता है। मेरे बच्चे इसे पसंद करते हैं क्योंकि यह अन्य किण्वों की तरह मसालेदार नहीं है। अपने दिन में कुछ अच्छे प्रोबायोटिक्स प्राप्त करने का यह एक बढ़िया, आसान तरीका है!

घर पर सौकरकूट बनाना वास्तव में कुछ पैसे बचा सकता है - किण्वित सौकरकूट के एक जार की कीमत प्रति जार से अधिक हो सकती है! मैं बना सकता हूँ कार्बनिक सौकरकूट उससे बहुत कम के लिए। और सौकरकूट बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है, इसलिए इसमें शामिल कार्य बचत को कम नहीं करता है। केवल नकारात्मक पक्ष प्रतीक्षा है: यदि आप सौकरकूट से बाहर निकलते हैं, तो आपको अपने जार को फिर से आनंद लेने के लिए किण्वन के लिए इंतजार करना होगा। लेकिन यह इंतजार के लायक है!

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गोभी के सिर से शुरू करें। इससे पहले कि आप इसे कुछ भी करें, इसे तौलें। वजन लिखिए—आपको इसकी आवश्यकता होगी कि बाद में कितना नमक इस्तेमाल किया जाए।

पत्ता गोभी के बाहरी पत्तों को छील लें। ये गंदे या क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। आप उन्हें अपने सौकरकूट में नहीं चाहते हैं!

इसके बाद, गोभी के मूल को काट लें।

धन्यवाद दिवस पर क्या करें

मैं इस बिंदु पर गोभी को अच्छी तरह कुल्ला देना पसंद करता हूं। चूंकि आपने कोर को काट दिया है, पानी पत्तियों में बह सकता है और उन्हें धो सकता है। ध्यान रहे कि पत्तागोभी को उल्टा कर दें और पानी निकाल दें।

एक और बाहरी पत्ते को छीलकर बाद के लिए रख दें।

पत्ता गोभी को काट कर एक बड़े बर्तन में रख लें। मैं आमतौर पर इसे पुराने तरीके से चाकू से करता हूं, लेकिन आप चाहें तो फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल कर सकते हैं। ब्लॉग से लिसा बूने . पर फार्महाउस यदि आप अपने सौकरकूट को ठीक पसंद करते हैं तो अपने भोजन प्रोसेसर पर ग्रेटर ब्लेड के माध्यम से अपनी गोभी को काटने का सुझाव देते हैं। मैंने कोशिश की और यह एक हवा को टुकड़ा कर देता है!

अब यह गणना करने का समय है कि आपको कितना नमक उपयोग करने की आवश्यकता है! यह वास्तव में इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने सौकरकूट को कितना नमकीन पसंद करते हैं। यदि आप इसे अच्छा और नमकीन पसंद करते हैं, तो गोभी के प्रति पाउंड 2 चम्मच नमक का उपयोग करें। यदि आप कम नमकीन क्रौट पसंद करते हैं, तो १½ गोभी के प्रति पाउंड नमक के चम्मच। मैं व्यक्तिगत रूप से पाता हूं कि प्रति पौंड 2 चम्मच नमक बहुत नमकीन है। मैं 1½ चम्मच

उदाहरण के लिए, यदि आपकी पत्ता गोभी 2 ½ पाउंड, 3 ¾ का उपयोग करें; 5 चम्मच नमक तक। अगर आपकी पत्ता गोभी 3 पाउंड की है, तो 4 ½ नमक के 6 चम्मच तक।

सबसे अच्छा जैसा कि टीवी उपहारों पर देखा जाता है

गोभी को नमक के साथ टॉस करें और इसे 15 मिनट तक बैठने दें।

गोभी को आराम देने के बाद, इसे मालिश करने का समय आ गया है! यह गोभी को अपना कुछ तरल छोड़ देता है, जिसे आप अपने नमकीन पानी के रूप में उपयोग करेंगे।

पत्ता गोभी को 5 मिनिट तक गूंद लीजिये. आपकी बाहों को कसरत मिल जाएगी, लेकिन यह इसके लायक है!

गूंदने के बाद आपके पास कटोरे के तल पर उचित मात्रा में तरल होना चाहिए।

ब्रेड के आटे के बजाय सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करना

अब मुट्ठी भर पत्ता गोभी लें और उन्हें एक साफ कांच के क्वार्ट जार में भरकर रख लें। आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि गोभी को वास्तव में अच्छी तरह से पैक किया जाए ताकि आप इसे जार में फिट कर सकें!

कटोरी में बचा हुआ तरल पत्तागोभी के ऊपर डालकर ढक दें। यदि आपके पास जार में गोभी को ढकने के लिए पर्याप्त गोभी का रस नहीं है, तो आप नमक के पानी का 2% घोल मिला सकते हैं। यह प्रति कप पानी में लगभग 1 चम्मच नमक के बराबर है।

नोट: यदि आपके नल के पानी में फ्लोराइड या क्लोरीन है, तो इसके बजाय फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

गोभी का वह पत्ता याद है जिसे आपने पहले बचाया था? इसमें से अपने जार के उद्घाटन के समान आकार का एक सर्कल काट लें।

कटी हुई पत्ता गोभी के ऊपर जार में पत्ता गोभी का पत्ता रखें।

सही आपूर्ति के साथ सौकरकूट बनाना आसान है

आप गोभी को नीचे तौलना चाहते हैं ताकि यह नमकीन पानी के नीचे रहे। हवा के संपर्क में आने वाली कोई भी गोभी एक संभावित मोल्ड उत्पादक है। मैंने कांच के किण्वन भार में निवेश किया क्योंकि मैं नियमित रूप से सब्जियों को किण्वित करता हूं। लेकिन मैंने काम के लिए कांच के छोटे कटोरे या जार का भी इस्तेमाल किया है। लिसा का एक और सुझाव है कि गोभी का वजन कम करने के लिए चट्टानों का उपयोग करें: एक ज़िप टॉप बैग में साफ चट्टानें डालें, बैग को सील करें और गोभी के ऊपर रखें।

शीर्ष पर एक ढक्कन पेंच, और जार को किण्वन के लिए अलग रख दें! मेरा सुझाव है कि धातु के ढक्कन के बजाय प्लास्टिक का उपयोग करें क्योंकि धातु के ढक्कन जंग खा सकते हैं। ऐसा मेरे साथ पहले भी हो चुका है!

सौकरकूट को पकने का समय वास्तव में आप पर निर्भर है। मैं मुझे 2 सप्ताह के लिए जाने देना पसंद करता हूं, लेकिन आप 1 सप्ताह या 4 सप्ताह में भी स्वाद पसंद कर सकते हैं! किण्वन प्रक्रिया के दौरान अपने सौकरकूट पर नज़र रखें। यदि तरल बहुत कम हो जाता है, तो इसे 2% खारे पानी के घोल से ऊपर से डालें। यदि तरल के ऊपर कोई मैल बनता है, तो उसे हटा दें।

यहाँ एक किण्वित जार की तुलना में सायरक्राट का ताजा बना जार कैसा दिखता है, इसकी तुलना यहां दी गई है। गोभी निश्चित रूप से अपना हरा रंग खो देती है और उम्र के साथ अधिक सुस्त या पीली हो जाती है।

जब आपकी सौकरकूट आपकी पसंद के अनुसार किण्वित हो जाए, तो गोभी के पत्ते का वजन और गोल हटा दें। फ्रिज में स्टोर करें। सौकरकूट महीनों तक फ्रिज में अच्छा रह सकता है! यदि गोभी को हर समय तरल से ढका रहता है, तो उसमें फफूंदी न उगने की बेहतर संभावना होगी। फिर से, आप हमेशा 2% खारे पानी के घोल के साथ तरल को बंद कर सकते हैं।

ब्राउन शुगर का विकल्प क्या है

सौकरकूट को पकाते समय एक साफ कांटे का उपयोग करना सुनिश्चित करना भी एक अच्छा विचार है। और जितनी जल्दी हो सके ढक्कन को जार पर वापस रख दें ताकि बैक्टीरिया के जार में आने का खतरा कम हो जाए।

कुछ लोग अपने सौकरकूट को डिल या जीरा जैसी जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद लेना पसंद करते हैं। आप गाजर, लहसुन, या अदरक जैसी अन्य सब्जियां भी डाल सकते हैं। मैंने व्यक्तिगत रूप से नमक और गोभी के अलावा कुछ भी प्रयोग नहीं किया है, लेकिन मैं स्वाद वाली सौकरकूट को आज़माना चाहता हूँ!

आप कैसे हैं? क्या आप सौकरकूट के प्रशंसक हैं? आप इसे कैसे परोसना पसंद करते हैं?