Knives 101
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मेरे ब्लॉगिंग, खाना पकाने, शेफिंग और खानपान में, मैं उस समय की गणना नहीं कर सकता जब किसी ने मुझसे चाकू के एक सेट की सिफारिश करने के लिए कहा हो। यह सिफारिश करना बहुत मुश्किल है क्योंकि हर किसी की जरूरतें एक जैसी नहीं होती और हर चाकू एक जैसा नहीं होता। खरीदने के लिए सबसे अच्छा चाकू आपके लिए सबसे अच्छा चाकू है। लेकिन आप कैसे जानते हैं कि आपके लिए सबसे अच्छा चाकू कौन सा है? इस पोस्ट में, मैं सबसे आम चाकू के उपयोग को तोड़ने जा रहा हूं, खरीद युक्तियाँ प्रदान करता हूं, और अपने चाकू की देखभाल पर पॉइंटर्स साझा करता हूं।
सबसे पहले तो मैं यह बता दूं कि रसोई में एक अच्छे चाकू से ज्यादा महत्वपूर्ण कोई उपकरण नहीं है। (मैं अपने चाकुओं के लिए बहुत विशिष्ट और सुरक्षात्मक हूं, और जहां भी मैं खाना बनाती हूं, वे मेरे साथ जाते हैं।) एक अच्छा चाकू रसोई में आपके समय को आसान बनाता है, आपको अधिक कुशल रसोइया बनाता है, और विश्वास करें या नहीं, एक तेज चाकू सुरक्षित है . एक सुस्त चाकू एक खतरनाक चाकू है क्योंकि कटौती करने के लिए आवश्यक बल की आवश्यकता होती है, और आप एक तेज चाकू की तुलना में सुस्त चाकू से खुद को घायल करने की अधिक संभावना रखते हैं।
तो चलिए बात करते हैं चाकू की!
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चाकू के प्रकार
१- बावर्ची का चाकू
यह आपके किचन का वर्कहॉर्स है- और यह मेरा निजी पसंदीदा है। कुक के चाकू या फ्रेंच चाकू के रूप में भी जाना जाता है, यह शायद सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला चाकू है। शेफ के चाकू की लंबाई 4 से 12 इंच तक होती है, 8 इंच सबसे बहुमुखी है। ब्लेड के काटने के किनारे पर थोड़ा सा वक्र और हैंडल और ब्लेड के बीच वजन संतुलन टुकड़ा करते और काटते समय एक लयबद्ध और कुशल रॉकिंग गति की अनुमति देता है। हर किचन में एक होना चाहिए।
2 - संतोकू
यह शेफ के चाकू का जापानी संस्करण है, जो लोकप्रियता में बढ़ रहा है और कुछ मामलों में, शेफ के चाकू की जगह ले रहा है। संतोकू का अर्थ है तीन लाभ, बहुउद्देशीय ब्लेड का जिक्र। इसका ब्लेड मिनिंग, स्लाइसिंग और डाइसिंग के लिए बहुत अच्छा है। इसके निर्माण के कारण, इसे हल्के क्लीवर के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। ब्लेड पर अंडाकार इंडेंटेशन घर्षण को कम करते हैं और भोजन को ब्लेड से चिपके रहने से रोकने में मदद करते हैं।
3 - बोनिंग चाकू
यह चाकू बहुत संकरा होता है, जिसकी लंबाई 5 से 7 इंच होती है। इसकी लंबी, संकरी और घुमावदार-किनारे वाली ब्लेड को हड्डियों के आसपास, जोड़ों के बीच, और कच्चे मांस और मुर्गी के कण्डरा और उपास्थि के माध्यम से आसानी से चलाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि आप मांस के पूरे कट खरीदना और उन्हें स्वयं तोड़ना पसंद करते हैं, तो यह इस चाकू में निवेश करने लायक है। एक चुटकी में, एक लचीला बोनिंग चाकू एक पट्टिका चाकू के रूप में भी दोगुना हो सकता है।
4 - पारिंग चाकू
यह आपका छोटा सहायक है, जिसकी लंबाई आमतौर पर 3 या 4 इंच होती है। छोटे फलों और सब्जियों को छीलने, ट्रिमिंग, कोरिंग और स्लाइस करने जैसे छोटे कार्यों के लिए उपयोग किया जाता है। यह सब्जियों को छेदने के लिए भी बहुत अच्छा है ताकि दान किया जा सके। और अगर आप विस्तृत सजावट करना पसंद करते हैं, तो यह चाकू बहुत काम आता है। जब भी मैं कैटरिंग जॉब या डेमो काम करता हूं, तो मैं अपने शेफ कोट की आस्तीन में रखना पसंद करता हूं।
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5 - पट्टिका चाकू
बोनिंग चाकू जैसा दिखने वाला, इसका उपयोग कच्ची मछली को छानने के लिए किया जाता है। एक लचीला और तेज पट्टिका चाकू आसानी से हड्डियों के माध्यम से आगे बढ़ने और पूरी मछली की आकृति का पालन करने में सक्षम है। पट्टिका चाकू 6 से 8 इंच लंबे होते हैं और आम तौर पर एक ब्लेड 1/2 इंच से अधिक चौड़ा नहीं होता है।
6 - पट्टिका चाकू
यह पट्टिका चाकू का एक और संस्करण है। इसका अत्यंत नुकीला सिरा मछली को साफ करने और हड्डी निकालने में सहायक होता है। इसके अलावा, ब्लेड के लचीलेपन और आकार के कारण, यह मछली पकड़ने या शिकार करते समय साथ ले जाने के लिए एक आसान चाकू है।
7 - दाँतेदार स्लाइसर
मुझे यह चाकू पसंद है। यह मांस के बड़े कटौती, टमाटर जैसे पतले-पतले फल, साइट्रस काटने, चॉकलेट के काटने वाले ब्लॉक और यहां तक कि यदि आवश्यक हो तो रोटी के लिए बहुत अच्छा है। ब्लेड 7 1/2 से 12 इंच लंबा माप सकता है।
8 - ब्रेड नाइफ
एक ब्रेड नाइफ ब्लेड 7 1/2 से 12 इंच लंबा माप सकता है। यह ब्रेड के सख्त क्रस्ट और कोमल आंतरिक भाग को आसानी से काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिससे आपको कम से कम टुकड़ों के साथ भी स्लाइस मिलते हैं। हर ब्रेड लवर के पास ब्रेड नाइफ होना चाहिए।
9 - ऑफसेट चाकू
दाँतेदार चाकू की तरह, यह ब्रेड, सैंडविच, डेली मीट, टमाटर और साइट्रस के लिए बहुत अच्छा है। इसके ऑफसेट हैंडल को स्लाइस करते समय अधिक पोर क्लीयरेंस प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
10 - माननीय स्टील (दिखाया नहीं गया)
एक सम्मानजनक स्टील चाकू नहीं है, लेकिन यह एक पूर्ण चाकू सेट का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह आपके चाकू को तेज नहीं करता है। होनिंग चाकू का उपयोग तेज धार को फिर से संरेखित करने और चाकू को अपने सबसे अच्छे रूप में काम करने के लिए किया जाता है। मैं हर प्रयोग से पहले और बाद में अपने चाकू को सानता हूं। अपने चाकू को साफ करने के बाद, किसी भी महीन कण को हटाने के लिए ब्लेड को साफ कपड़े से पोंछना सुनिश्चित करें।
चाकू ख़रीदने के लिए युक्तियाँ
सबसे पहले, मेरा मानना है कि हर किसी के पास अच्छी गुणवत्ता वाला शेफ या संतोकू चाकू होना चाहिए। कोई भी लगभग यह सब कर सकता है और मैं आपसे वादा करता हूं कि यह वह चाकू होगा जिसके लिए आप सबसे ज्यादा पहुंचेंगे।
बाहर जाने से पहले और पहला पूरा चाकू सेट खरीदने से पहले, सोचें कि आप कैसे पकाते हैं। क्या आपको वास्तव में उस चाकू सेट की ज़रूरत है जो एक क्लीवर के साथ आता है? मुझे पता है कि यह अच्छा लग रहा है, लेकिन आप कितनी बार मांस और हड्डी के पूरे कट के माध्यम से वास्तव में हैकिंग करेंगे? क्या आप ठीक गुणवत्ता वाले चाकू के साथ पूरे चाकू सेट के लिए भुगतान करना चाहते हैं, जब आप शायद 8 में से केवल 3 चाकू का उपयोग करेंगे, या आप उस पैसे को 3 गुणवत्ता वाले चाकू में निवेश करेंगे जो आप जानते हैं कि आप अच्छे और लगातार उपयोग में हैं? एक अच्छी तरह से देखभाल किया जाने वाला चाकू आपको सालों तक टिक सकता है!
चाकू पकड़ो, चाकू पकड़ो, चाकू पकड़ो। क्या मैंने उल्लेख किया है कि आपको चाकू पकड़ने की ज़रूरत है? इंटरनेट से केवल एक चाकू न खरीदें क्योंकि यह अच्छा दिखता है। हैंडल, ब्लेड और वज़न में अंतर गिनने के लिए बहुत अधिक हैं। हर किसी का हाथ अलग होता है और हर किसी की लय अलग होती है। आप चाहते हैं कि चाकू आपके हाथ के प्राकृतिक विस्तार की तरह महसूस हो। वह चाकू चुनें जो आपके हाथ में सबसे सुरक्षित लगे। वजन काम को कुशलता से करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए लेकिन इतना भारी नहीं कि यह आपके हाथ को जल्दी थका दे।
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मैरी की धारणा की नोवेना
चाकू की देखभाल
बोर्डों को काटना
कांच या संगमरमर पर मत काटो! यह आपके चाकू को सुस्त, चिप या तोड़ने की गारंटी है, न कि इससे होने वाली भयानक ध्वनि का उल्लेख करने के लिए! जब भी चाकू किसी सतह से टकराता है, तो धातु पर सूक्ष्म गड़गड़ाहट बन जाती है, जिससे धार सुस्त हो जाती है। इससे बचने के लिए बेहतरीन कटिंग बोर्ड लकड़ी या प्लास्टिक के बने होते हैं।
होन, हॉन, हॉन
जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, एक चाकू का उपयोग चाकू को तेज करने के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि उपयोग के बीच पहले से तेज चाकू के किनारे को बनाए रखने के लिए किया जाता है। यह एक तेज ब्लेड बनाए रखने का एक अनिवार्य हिस्सा है।
सफाई
क्या मैं हैवी क्रीम की जगह हैवी व्हिपिंग क्रीम का इस्तेमाल कर सकती हूं?
अपने चाकू डिशवॉशर में न डालें! उच्च तापमान आपके चाकू को सुस्त कर देगा, और उस तेज धार को वापस पाना लगभग असंभव है। इसके बजाय, अपने चाकू को डिश सोप और गर्म पानी से साफ करें। धोने के तुरंत बाद सुखाएं, और सुखाने के लिए याद रखें पूरा का पूरा चाकू, सिर्फ ब्लेड नहीं।
भंडारण
एक चाकू को संग्रहित किया जाना चाहिए जहां ब्लेड क्षतिग्रस्त नहीं हो सकता। इसलिए अन्य बर्तनों के साथ धमाका करने के लिए इसे अपने किचन की दराज में न डालें। यदि आपका एकमात्र विकल्प इसे एक दराज में स्टोर करना है, तो ब्लेड की सुरक्षा के लिए ब्लेड आस्तीन खरीदें। मेरी विनम्र राय में, सबसे अच्छा भंडारण एक चुंबकीय पट्टी है। यह चाकू को सुरक्षित रखता है और आसानी से पहुँचा जा सकता है। लकड़ी का ब्लॉक भी एक लोकप्रिय विकल्प है, लेकिन समय के साथ, बार-बार बाहर निकालना और चाकू वापस रखना ब्लेड को सुस्त कर सकता है। जब संदेह हो, तो चुंबकीय पट्टी के साथ जाएं।
सही तरीके से काटें
चॉपिंग की सीधी ऊपर-नीचे गति - या जिसे मैं हैकिंग कहता हूं - ब्लेड के किनारे को सुस्त कर देता है। काटने वाले बोर्ड के साथ हमेशा संपर्क बनाए रखते हुए, रॉकिंग या स्लाइडिंग गति का उपयोग करना बेहतर होता है। और जब एक बोर्ड से भोजन को खुरचते हैं, तो चाकू को पलटें और रीढ़ का उपयोग करें, ब्लेड का नहीं।
वार्षिक तेज करें
यदि आपका ब्लेड प्याज की त्वचा से सीधे खिसकना शुरू हो रहा है, तो यह तेज करने का समय है। मैं इलेक्ट्रिक शार्पनर से बचना पसंद करता हूं, क्योंकि वे बहुत अधिक धातु निकाल देते हैं। मुझे लगता है कि चाकू को तेज करने का सबसे अच्छा तरीका मट्ठा या तेल का पत्थर है। चाकू को पत्थर से तेज करने की आदत डालने में थोड़ा समय लग सकता है। एक मट्ठा को 15 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ, या अगर तेल का पत्थर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पानी के बजाय खनिज तेल से चिकनाई करें। चाकू की धार को पत्थर से लगातार 15- से 20 डिग्री के कोण पर पकड़कर, ब्लेड को बार-बार पत्थर पर, बारी-बारी से आगे-पीछे करें। ऐसे सेट हैं जो समकोण बनाए रखने में मदद करने के लिए एक क्लिप के साथ आते हैं। जब किनारा ठीक और चिकना हो जाए, तो गर्म पानी से धो लें और अच्छी तरह सुखा लें।
अब, जब समय सही हो, उस सुस्त चाकू को छोड़ दें और अपने आप को एक नया सबसे अच्छा दोस्त प्राप्त करें!
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