लैड्स ग्रिल्ड टेंडरलॉइन

Ladd S Grilled Tenderloin

मेरे पति के प्रसिद्ध बीफ टेंडरलॉइन! अगली बार जब आपके घर में कोई विशेष अवसर हो तो इसे आजमाएं।

जरूरी: पिघले हुए मक्खन से सावधान रहें, क्योंकि यह ग्रिल पर बहुत गर्म हो जाता है। तैयार टेंडरलॉइन के पैन को ले जाते समय लंबे, भारी चिमटे का प्रयोग करें और भारी दस्ताने पहनें।

एक तेज चाकू का उपयोग करते हुए, टेंडरलॉइन के ऊपर से चांदी, सख्त झिल्ली को सावधानीपूर्वक ट्रिम करें, जिससे टेंडरलॉइन के सभी भाग बरकरार रहें। इसे हैवी ड्यूटी फॉयल रोस्टिंग पैन में रखें और पिघला हुआ मक्खन डालें। कुछ सीज़निंग पर छिड़कें, फिर पैन को ग्रिल पर रखें।

मक्खन के गर्म होने के बाद, इसे 10 मिनट तक अच्छे से पकने दें, फिर इसे पलट दें और दूसरी तरफ भी सीजन करें। टेंडरलॉइन को हर 7-8 मिनट में पलट दें, या जब यह भूरा होने लगे। अगर मक्खन पक जाता है, तो और डालें!

टेंडरलॉइन को, कभी-कभी पलटते हुए, कुल २० से ३० मिनट तक पकाएं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कितना मोटा है। यदि मांस थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हैं, तो तापमान 125 से 130 डिग्री तक पहुंचने पर इसे हटा दें।

टेंडरलॉइन को एक बड़ी बेकिंग शीट या कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और इसे काटने से पहले 5 से 10 मिनट के लिए आराम दें। आप जितना चाहें उतना पतला या मोटा टुकड़ा करें!

मेरे प्रिय के ग्रील्ड बीफ टेंडरलॉइन पौराणिक हैं, और जब भी हमारे पास दोस्तों का जमावड़ा होता है या कोई विशेष पारिवारिक अवसर होता है, तो वह उन्हें साल में दो या तीन बार ठीक करता है। हमने शनिवार को हमारे चौथे जुलाई उत्सव के हिस्से के रूप में ग्रील्ड टेंडरलॉइन की सेवा की (नियमित स्टेक और हॉट डॉग के साथ!), और कुछ अप्रयुक्त टेंडरलॉइन के साथ घाव किया जो उनके पिता ने पार्टी से पहले हमारे लिए पिघलाया था। यह था बहुत महंगे बीफ का, और चूंकि हम इसे फिर से फ्रीज नहीं कर सके, मार्लबोरो मैन ने रविवार को उन्हें ग्रिल करने और अपने पिता, टिम, हमारे पारिवारिक मित्र डेव को वितरित करने का फैसला किया ... और, ठीक है, खुद! हमने इसे रविवार की रात के खाने के लिए खाया, फिर इसे पन्नी में लपेटकर पूरे सप्ताह भर खाया। (फ्रिज से ठंडा कटा हुआ टेंडरलॉइन उन चीजों में से एक है जो वे स्वर्ग में परोसते हैं।)

मैंने अपने पति के ग्रिल्ड टेंडरलॉइन को सालों से यहाँ और अपने फ़ूड नेटवर्क शो में संदर्भित किया है, लेकिन मुझे इस प्रक्रिया की तस्वीरें लेने का मौका कभी नहीं मिला ... अब तक!

यहां बताया गया है कि वह उन्हें कैसे बनाता है। टेंडरलॉइन के उच्च मूल्य टैग के कारण वे निश्चित रूप से नियमित सप्ताहांत आइटम नहीं हैं, लेकिन यदि आपके परिवार में कोई विशेष अवसर है, तो यह एक गंभीर, गंभीर इलाज है। और ध्यान रखें कि आपके स्लाइस की मोटाई के आधार पर, एक पूरी टेंडरलॉइन काफी लोगों को खिला सकती है!

टेंडरलॉइन को खोल दें (ये पूरे टेंडरलॉइन थे, आमतौर पर बेचे जाने वाले बट के टुकड़े नहीं) फिर किनारों को बीच के सिलेंडर से थोड़ा दूर खींचें। (उन्हें अलग न करें, बस उन्हें अलग करें।)

साइड नोट: इन हाथों ने मेरे बच्चों को पालना, बछड़ों को जन्म दिया, जमीन पर कुश्ती लड़ी, बाड़ बनाई, फुटबॉल फेंके, उपकरणों की मरम्मत की, और मुझे पकड़ लिया।

मुझे इन हाथों से प्यार है।

आप जो करना चाहते हैं वह केंद्र सिलेंडर की सतह पर दिखाई देने वाली सभी कठिन चांदी की झिल्ली को उजागर करना है। यह बुरा है। सच में, बहुत बुरा!

ओह, यह जहरीला नहीं है। बस कठिन, कष्टप्रद, और…कठिन। और कष्टप्रद।

लेकिन ज्यादातर कठिन।

लेकिन उतना ही कष्टप्रद।

झिल्ली के अंत को पिंच करें…

और अपने चाकू को ध्यान से नीचे काम करें।

एक बार जब चाकू झिल्ली को पर्याप्त रूप से ढीला कर देता है, तो अंत को ढीला कर दें और इसे ऊपर खींच लें क्योंकि आप चाकू का उपयोग झिल्ली को मांस से दूर करने के लिए करते हैं। आपका लक्ष्य जितना संभव हो उतना झिल्ली और कम से कम मांस से छुटकारा पाना है!

तब तक चलते रहें जब तक कि आप अंत तक नीचे न आ जाएं...

फिर इसे त्यागने के लिए ढेर में रख दें या, काल्पनिक रूप से कहें तो, इसे अपने कुत्तों को खिलाएं जिससे जीवन के लिए आपकी कुत्ते मित्रता को सील कर दिया जा सके।

जब मार्लबोरो मैन टेंडरलॉइन को ग्रिल करता है, तो वह उन्हें सीधे ग्रिल पर नहीं रखता है। मांस को पकाने का मौका मिलने से पहले बाहर जला/जल जाएगा। यह एक स्टेक से अलग है, जो अपेक्षाकृत पतला होता है और कई मिनटों में पक जाता है। एक अच्छी, गर्म ग्रिल पर एक टेंडरलॉइन को मध्यम से दुर्लभ तक पकने में लगभग 20 से 30 मिनट का समय लगेगा; अगर इसे ग्रिल की जाली पर रखा जाता है, तो त्वचा के काले होने से पहले इसे पकाने का समय नहीं होगा।

इसलिए वह उन्हें इसके बजाय इन भारी शुल्क वाले पन्नी पैन के अंदर रखता है। वे टेंडरलॉइन को आवश्यक सुरक्षा प्रदान करते हैं।

ओह। और एक बात।

वह उन्हें मक्खन के साथ डुबो देता है। (पैन में दो टेंडरलॉइन हैं, और वहां पिघला हुआ मक्खन की लगभग 3 छड़ें हैं। हां, मैंने मक्खन की तीन छड़ें कहा। हां, मैंने मक्खन की तीन छड़ें कहा। हां। मैंने कहा तीन छड़ें। मक्खन की।)

(लेकिन यदि आप स्वस्थ विकल्प बनाने की कोशिश कर रहे हैं तो आप केवल दो छड़ियों का उपयोग कर सकते हैं।

अब, जब मार्लबोरो मैन टेंडरलॉइन को ग्रिल करता है, तो वह जड़ी-बूटियों और मसालों के स्वादिष्ट मिश्रण का उपयोग नहीं करता है।

वह मैककॉर्मिक लेमन एंड पेपर सीज़निंग और लोरी के अनुभवी नमक का उपयोग करता है।

तथास्तु।

फिर वे सीधे ग्रिल पर चले जाते हैं!

थोड़ी देर बाद मक्खन में उबाल आने लगता है।

और वह, मेरे दोस्त, एक खूबसूरत नजारा है।

लगभग 10 मिनट में, वह उन्हें वास्तव में लंबे चिमटे से पलट देता है।

फिर वह उन्हें फिर से मौसम!

सीज़निंग टेंडरलॉइन के बारे में एक नोट: क्योंकि टेंडरलॉइन को अंततः काट दिया जाएगा, प्रत्येक स्लाइस में सीज़निंग का अपेक्षाकृत छोटा सतह क्षेत्र होगा। यह स्टेक से भिन्न होता है, जहां आप दोनों पक्षों को ग्रिल करते हैं और अलग-अलग काटने का टुकड़ा करते हैं। यदि आप एक स्टेक की देखरेख करते हैं, तो ठीक है ... आप एक स्टेक की देखरेख करेंगे और यह बहुत अधिक होगा। लेकिन टेंडरलॉइन की देखरेख करना मुश्किल है क्योंकि प्रत्येक टुकड़ा ज्यादा सतह क्षेत्र के साथ हवा नहीं करता है।

यह समय से पहले है। मुझे लगता है कि इसका मतलब बनता है।

उसके बाद, उसने बस उन्हें पकने दिया, शायद उन्हें दो बार और पलट दिया ताकि वे पक जाएं और समान रूप से ब्राउन हो जाएं।

हवा तेज हो गई और ग्रिल थोड़ी गर्म हो गई, और मक्खन लगभग पक गया, इसलिए मार्लबोरो मैन ने वही किया जो कोई भी स्वाभिमानी ग्रिलर करेगा। उसने एक और स्टिक ओ 'मक्खन में फेंक दिया।

(घबराओ मत!)

**मक्खन के बारे में एक नोट: आप निश्चित रूप से वहां बहुत कुछ चाहते हैं इसलिए टेंडरलॉइन मक्खन में लगभग नहा रहा है। लेकिन जब पैन को ग्रिल से हटाने की बात आती है तो कृपया सावधानी बरतें। बर्तनों को इतना न भरें कि आप मक्खन को गिराने और खुद को जलाने का जोखिम उठाएँ, और जब आप पैन ले जा रहे हों तो भारी दस्ताने पहनना सुनिश्चित करें। पिघला हुआ मक्खन बहुत, बहुत गर्म होता है!

अब, मेरे पास एक टाइमर होना चाहिए था और ठीक-ठीक समय देना चाहिए था कि टेंडरलॉइन को ग्रिल पर जाने से लेकर ग्रिल छोड़ने तक के समय में कितना समय लगता है ... लेकिन ग्रिल में भिन्नता के कारण सटीक दिशा देना असंभव है। शैलियों, ग्रिल गर्मी, आदि। लेकिन मैं कहूंगा कि यह 25 से 35 मिनट की सीमा में था।

यदि आप सुनिश्चित होना चाहते हैं (और यह सुनिश्चित करना अच्छा है क्योंकि टेंडरलॉइन इतना महंगा है और एक बार यह अधिक हो जाने के बाद आप इसे पूर्ववत नहीं कर सकते हैं), एक भारी शुल्क मांस थर्मामीटर का उपयोग करें। वे सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं और अनुमान के काम को छीन लेते हैं। बस इसे टेंडरलॉइन के सबसे मोटे हिस्से में बग़ल में डालें और मध्यम-दुर्लभ से दुर्लभ के लिए लगभग 125 से 130 डिग्री तक पहुंचने पर इसे ग्रिल करना बंद कर दें।

दो बातों का ध्यान रखें:

1. ग्रिल से निकाले जाने के बाद मांस का तापमान थोड़ा बढ़ता रहेगा।

तथा

2. टेंडरलॉइन के पतले सिरे वाले टुकड़े मोटे बीच की तुलना में अधिक पकेंगे। इसलिए यदि आपके पास अलग-अलग पसंद वाले मेहमान हैं, तो आप बीच के स्लाइस को उन लोगों को परोस सकते हैं जो इसे दुर्लभ पसंद करते हैं, फिर वहां से निकल जाएं।

स्लाइस की बात करते हुए ... मेरे आदमी को टेंडरलॉइन का टुकड़ा करते हुए देखें।

क्रिसमस की पूर्व संध्या पर कौन से रेस्तरां खुले हैं?

यह देखने के लिए एक शानदार बात है।

वह सही है सुंदर मध्यम-दुर्लभ दान।

और यहाँ एक मोटा टुकड़ा है। अभी भी अच्छा और मध्यम दुर्लभ, स्लाइस के केंद्र में दुर्लभ की ओर थोड़ा अधिक।

ग्रील्ड टेंडरलॉइन। यह सभी व्यवहारों से परे एक इलाज है। अगली बार जब आपके घर में कोई विशेष अवसर हो तो इसे आज़माएं!

बस उन्हें ओवरकुक न करें और खुद को न जलाएं और दुनिया में सब ठीक हो जाएगा।