तुर्की को ट्रस और रोस्ट करना सीखें

Learn How Truss Roast Turkey

यहाँ एक समान रूप से पके हुए भव्य टर्की का रहस्य है जिसमें कुरकुरा, सुनहरी भूरी त्वचा और रसदार मांस है!

कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के निर्देश एक बिना भरी हुई टर्की के लिए हैं।

हीदर क्रिस्टो से।

सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि टर्की ठीक से और पूरी तरह से पिघली हुई है। यह रेफ्रिजरेटर में एक या दो दिनों में सबसे अच्छा किया जाता है। सुनिश्चित करें कि आप गुहा से गर्दन और अंदरूनी हिस्से को हटा दें। (मुझे ग्रेवी के लिए गर्दन रखना और अंगों का निपटान करना पसंद है, लेकिन आप वही करते हैं जो आपको उन छोटे लोगों के साथ पसंद है!)

टर्की को कुल्ला और थपथपाकर सुखाएं, फिर इसे लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आने दें। पक्षी को ट्रस करें।

भूनने के समय के बारे में ध्यान दें: एक सामान्य नियम के रूप में, टर्की को १२-१३ मिनट प्रति पाउंड के लिए भूनें, उस भव्य भूरे रंग के लिए, इसे ३०० मिनट के लिए ४००ºF पर भूनें, फिर तापमान को ३५०ºF तक कम करें और शेष के लिए भूनें। पकाने का समय। (यदि आप रंग के बारे में बहुत ज्यादा परवाह नहीं करते हैं और ओवन के तापमान को बदलने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, तो आप टर्की को पूरे भूनने के समय के लिए 350ºF पर भुना सकते हैं।)

ओवन को 400ºF (या यदि वांछित हो तो 350ºF) पर प्रीहीट करें और अतिरिक्त रैक हटा दें। आप चाहते हैं कि आपका रैक ओवन में कम हो ताकि टर्की में बहुत जगह हो। रोस्टिंग रैक के साथ एक रोस्टिंग पैन तैयार करें, ताकि पक्षी का निचला भाग अपने रस में न डूबे।

रोस्टिंग पैन के नीचे टर्की की गर्दन, प्याज के छल्ले, शोरबा और शराब डालें।

एक मध्यम कटोरे में, लेमन जेस्ट, लहसुन, अजमोद, ऋषि, अजवायन के फूल और नारियल के तेल को एक साथ मैश करें जब तक कि यह एक पेस्ट न बन जाए। टर्की को नारियल तेल के मिश्रण की एक मोटी परत में कोट करें। कोषेर नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक मौसम। नींबू के आधे भाग को पक्षी की गुहा में रखें। पूरी चीज़ को रोस्टिंग पैन में सेट रोस्टिंग रैक में स्थानांतरित करें।

टर्की को ओवन में सबसे निचले रैक पर रखें। यदि 400ºF से शुरू करते हैं, तो 30 मिनट के लिए पकाएं, फिर ओवन के तापमान को 350ºF तक कम करें और शेष खाना पकाने के समय के लिए भूनना जारी रखें, 13-पाउंड पक्षी के लिए लगभग 2 घंटे और 15 मिनट अधिक (2 घंटे 45 मिनट के कुल भूनने के समय के लिए) . यदि 350ºF से शुरू हो रहा है, तो टर्की को उस तापमान पर पूरे समय (13-पाउंड पक्षी के लिए 2 घंटे 45 मिनट) तक भूनें। हर 45 मिनट में, मैं टर्की को पैन के नीचे रस के साथ चिपकाना पसंद करता हूं।

जब टर्की किया जाता है, तो त्वचा सुनहरे भूरे रंग की होनी चाहिए, रस साफ बहना चाहिए, और जांघ में गहराई से डाला गया थर्मामीटर 160ºF पढ़ना चाहिए। याद रखें कि जैसे-जैसे टर्की आराम करेगी, यह पकती रहेगी।

टर्की को ओवन से निकालें और नक्काशी से कम से कम 20 मिनट पहले इसे आराम दें। यदि आप चाहें तो बुफे के लिए पूरी भुनी हुई टर्की प्रदर्शित करें या नक्काशी शुरू करें।

पूरी तरह से भुने हुए टर्की के कुछ रहस्य हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे समान रूप से भुना जाता है ताकि पूरा का पूरा पक्षी रसदार और ठीक से पका हुआ है। ट्रसिंग आपको इसे हासिल करने में मदद करता है। दूसरी चीज जो ट्रसिंग करती है वह आपको वास्तव में एक सुंदर पक्षी देती है! तो अगर यह आपकी परंपरा है कि आप अपने खूबसूरत भुने हुए पक्षी को तराशने से पहले दिखा दें, तो अपनी सुतली को बाहर निकालें और ट्रसिंग करें!

डरने की कोई जरूरत नहीं है। ट्रस करना वास्तव में मुश्किल नहीं है, और इसमें केवल एक या दो मिनट लगते हैं और कुछ रसोई सुतली, जिसे आप अपने किराने की दुकान पर उठा सकते हैं (कसाई से पूछें!)

सबसे पहले चीज़ें: आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आपका टर्की पिघल गया है। यह रेफ्रिजरेटर में एक या दो दिनों में सबसे अच्छा किया जाता है। अब, सुनिश्चित करें कि आपने अपना खाली कर दिया है पूरी तरह से पिघल गया गर्दन और अंदरूनी की टर्की। निजी तौर पर, मैं ग्रेवी के लिए गर्दन रखना और अंगों को नष्ट करना पसंद करता हूं, लेकिन आप उन छोटे लोगों के साथ क्या करते हैं, यह पूरी तरह आप पर निर्भर है!

मैं अपने टर्की को कुल्ला और थपथपाना पसंद करता हूं और इसे लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आने देता हूं। ट्रसिंग के लिए, आपको कपास कसाई सुतली (कई फीट लंबी) की एक अच्छी लंबी लंबाई की आवश्यकता होती है। अपने पक्षी को ले लो और इसे अपने से दूर एक कटिंग बोर्ड पर रखो, ड्रमस्टिक्स ने आपकी ओर इशारा किया!

सुतली को आधा मोड़ें और केंद्र बिंदु पर एक लूप बनाएं। टक दैट ऊपर गर्दन स्टंप के ऊपर (क्षमा करें)। सुतली खींचो नीचे और फिर दोनों तरफ कसकर लपेटें, स्तनों के नीचे, सुतली को वापस अपनी ओर लाएं।

फिर सुतली को स्तनों की नोक के ठीक नीचे एक तंग डबल गाँठ में बाँध लें।

27 मतलब प्यार

अगला, सुतली की प्रत्येक लंबाई लें और एक तरफ रखें put के अंतर्गत ड्रमस्टिक और इसे लूप करें। दूसरी तरफ रखो ऊपर ड्रमस्टिक और लूप इसे के अंतर्गत .

अब उन सिरों को कस कर खींचें (जो ड्रमस्टिक्स को एक साथ कसकर खींच लेंगे!) और फिर सुतली को पीछे की ओर, स्तनों के नीचे लपेट दें (आप वापस डबल हो जाएंगे)।

पूरे रास्ते वापस गर्दन पर जाने के बजाय, आप रुकेंगे और सुतली के प्रत्येक टुकड़े को छोटे अजीब छोटे नब के माध्यम से हुक करेंगे जो पंख से चिपक जाता है।

वह नन्हा नब वह है जो स्ट्रिंग को पंखों से पकड़कर पक्षी के किनारे पर लंगर डालेगा ...

… जैसे आप है अभी पक्षी को पलटें . उन सुतली के टुकड़े लें और उन्हें पीछे से पार करें।

फिर सुतली को वापस लाएँ चिड़िया के सामने जहां आपने पहले स्तनों की नोक पर गांठें बांधी थीं। एक तंग डबल गाँठ बाँधें और अतिरिक्त सुतली को काट लें।

बधाई हो! आपने अभी-अभी एक टर्की को ट्रस किया है!

अब इस पक्षी को भूनते हैं। अतिरिक्त रैक हटाने के बाद अपने ओवन को ४०० PreF पर प्रीहीट करें। आप चाहते हैं कि आपका रैक ओवन में कम हो ताकि टर्की में बहुत जगह हो। (यह तापमान आपको थोड़ा अधिक लग सकता है, लेकिन मैं इसके बारे में बाद में बताऊंगा।)

सबसे पहले, मैं अपने रोस्टिंग पैन के साथ रोस्टिंग रैक का उपयोग करना पसंद करता हूं ताकि पक्षी का निचला भाग अपने रस में न डूबे। मुझे हर तरफ कुरकुरी त्वचा पसंद है। रोस्टिंग पैन के नीचे, मैंने टर्की की गर्दन डाल दी। मैंने एक बड़े पीले प्याज को मोटे छल्ले में काटा और उसमें भी चिपका दिया। मैं 4 कप चिकन या टर्की शोरबा और लगभग एक या दो कप व्हाइट वाइन भी मिलाता हूं क्योंकि हमें अपने परिवार में काफी ग्रेवी पसंद है।

अब मैं टर्की मसाला तैयार करता हूँ। इस मामले में, मैंने नारियल के तेल से एक मिश्रित मक्खन बनाया (और हाँ, यह बहुत स्वादिष्ट था!) ​​लेकिन आप आसानी से नारियल के तेल के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।

एक मध्यम कटोरे में, मैंने लहसुन, नींबू उत्तेजकता, अजमोद, ऋषि, अजवायन के फूल और नारियल के तेल को एक साथ मैश किया।

फिर मैंने अपने टर्की को नारियल तेल के मिश्रण की एक मोटी परत में लपेट दिया। इसके बाद, मैंने उदारता से टर्की को कोषेर नमक और काली मिर्च के साथ सीज़ किया और नींबू के आधे हिस्से को ज़ेस्टेड नींबू से पक्षी की गुहा में डाल दिया। (कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के ये निर्देश a . के लिए हैं बिना भरवां टर्की !)

मैंने पूरी चीज़ को रोस्टिंग पैन में सेट रोस्टिंग रैक में स्थानांतरित कर दिया, जिसमें तल में टर्की गर्दन, प्याज, शराब और शोरबा है।

अंगूठे का नियम यह है कि आप टर्की को १२-१३ मिनट प्रति पाउंड के हिसाब से भूनते हैं। मैं इसे पहले ३० मिनट के लिए उच्च तापमान पर भूनना शुरू करना पसंद करता हूं, फिर भूनने के लिए तापमान कम कर देता हूं। यह टर्की को वह भव्य सुनहरा भूरा रंग देता है।

टर्की को ओवन में सबसे निचले रैक पर रखें ताकि उसमें पर्याप्त जगह हो और टर्की को 30 मिनट तक पकाएं। फिर तापमान को 350ºF तक कम करें और शेष समय के लिए भूनते रहें। (चूंकि मेरा टर्की १३ पाउंड का था और २ घंटे और ४५ मिनट के लिए भूनने की जरूरत थी, प्रारंभिक ३० मिनट का भुना ४००ºF पर था, उसके बाद २ घंटे और १५ मिनट ३५०ºF पर।) यदि आप गहरे रंग के बारे में कम चिंतित हैं त्वचा और बस इसे आसान बनाना चाहते हैं, फिर टर्की को 350ºF पूरे समय, 12-13 मिनट प्रति पाउंड पर भूनें।

मैं हर 45 मिनट में रोस्टिंग पैन के नीचे रस के साथ टर्की को चखना पसंद करता हूं।

जब टर्की किया जाता है, तो त्वचा सुनहरे भूरे रंग की होनी चाहिए, रस साफ बहना चाहिए, और जांघ में गहराई से डाला गया थर्मामीटर 160ºF पढ़ना चाहिए। याद रखें कि जैसे-जैसे टर्की आराम करेगी, यह पकती रहेगी।

टर्की को ओवन से निकालें और नक्काशी से कम से कम 20 मिनट पहले इसे आराम दें। यदि आप चाहें तो बुफे के लिए पूरी भुना हुआ टर्की प्रदर्शित करें, या सीधे नक्काशी पर जाएं। (उस सब के बारे में हम अगली पोस्ट में बात करेंगे!)

यदि आप भुना हुआ टर्की के लिए मेरे द्वारा बनाई गई प्रस्तुति में रुचि रखते हैं, तो मैंने यह किया है: मैंने टस्कन केल के पत्तों का एक बिस्तर बनाया (इसमें लगभग 1 1/2 गुच्छे लगे)। किनारों के आसपास, मैंने अपने बगीचे से गुलाब कूल्हों को जोड़ा, पत्तियों के साथ सत्सुमा, और चारों ओर कुछ ताजा क्रैनबेरी छिड़के। मैंने बगीचे से ताजे ऋषि और कुछ गेंदे की कलियाँ भी निकालीं जो अभी भी खिली हुई हैं। इस सब में लगभग 5 मिनट लगते हैं और वास्तव में प्रस्तुतिकरण को बढ़ाता है। टर्की को तराशने के बाद, आप इसे ठीक वापस इस थाली में रख दें।