Mirepoix 101
संत रीता प्रार्थना नोवेना
मिरपोइक्स क्या है?
Mirepoix सुगंधित सब्जियों का मिश्रण है जो एक डिश का आधार बनाती है। यह प्याज, अजवाइन और गाजर से बना है। आप अन्य अवयवों का उपयोग कर सकते हैं (जैसा कि हम थोड़ा सा देखेंगे), लेकिन वह तिकड़ी सबसे प्रसिद्ध कॉम्बो है।
यह एक विनम्र मिश्रण की तरह लग सकता है, लेकिन यह एक डिश को जो स्वाद प्रदान कर सकता है उसे कम करके नहीं आंका जाना चाहिए!
आप Mirepoix का उच्चारण कैसे करते हैं?
मैं मीर-ए-पवाह कहता था, लेकिन थोड़ी खुदाई करने के बाद मुझे एहसास हुआ कि इसे कहने का सही तरीका मीर-पीडब्ल्यूएएच है। 3 के बजाय 2 शब्दांश, जाहिरा तौर पर। तो अब मैं इसे अपने सबसे अच्छे फ्रेंच लहजे में कहने की कोशिश करता हूं और बहुत अच्छा लगता है। मुझे उम्मीद है कि कोई भी वास्तविक फ्रांसीसी लोग मुझे कभी नहीं सुनेंगे। *आँख मारना*
आप मिरेपोइक्स कैसे तैयार करते हैं?
परंपरागत रूप से, आप 2 भाग प्याज और 1 भाग अजवाइन और गाजर का अनुपात चाहते हैं। या 50% प्याज, 25% अजवाइन, और 25% गाजर। लेकिन अगर आप इन सब्जियों में से किसी एक को अधिक मात्रा में पसंद करते हैं, तो अपने व्यक्तिगत स्वाद के लिए नियमों को तोड़ने में बुरा न मानें। इन सब्जियों में से प्रत्येक को समान आकार में काटने का प्रयास करना अधिक महत्वपूर्ण है। वे सभी एक ही दर से पकाते हैं, इसलिए यदि वे एक ही आकार के हैं तो वे अधिक समान रूप से पकाएंगे।
यहां एक त्वरित टिप दी गई है: यदि आप एक छोटा मिरपोइक्स बना रहे हैं, तो आप गाजर और प्याज के समान आकार प्राप्त करने के लिए अजवाइन की लंबाई के साथ कई कटौती कर सकते हैं।
आप अपनी सब्जियों को अलग-अलग आकार में काट सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह की डिश बना रहे हैं। विचार करने वाली बात यह है कि पकवान को पकाने में कितना समय लगेगा। एक फास्ट-कुकिंग डिश के लिए छोटे कट की आवश्यकता होती है, जबकि जो चीज अधिक समय तक पकती है वह चंकी कट का सामना कर सकती है। यहाँ अधिक मध्यम आकार के मिरपोइक्स का उदाहरण दिया गया है। ध्यान दें कि प्याज, अजवाइन और गाजर अभी भी एक दूसरे के आकार के समान हैं।
किसी ऐसी चीज के लिए जो लंबे समय तक पक जाए, जैसे कि स्टॉक, आप सब्जियों को बहुत मोटे तौर पर काट सकते हैं।
चिकन शोरबा बनाने के लिए बिल्कुल सही!
क्या आप अन्य सामग्री का उपयोग कर सकते हैं?
बेशक! उदाहरण के लिए, यदि आप नहीं चाहते कि मिरपोइक्स आपके अंतिम व्यंजन को रंग दे, तो आप गाजर, या बटन मशरूम के बजाय पार्सनिप का उपयोग कर सकते हैं।
आप कुछ अतिरिक्त स्वाद के लिए एक गुलदस्ता गार्नी भी जोड़ सकते हैं। एक गुलदस्ता गरनी जड़ी-बूटियों का एक छोटा सा बंडल है जिसे आप अन्य सब्जियों के साथ पकाते हैं। यह सेवा करने से पहले जड़ी बूटियों को हटाने के लिए वास्तव में आसान बनाता है।
आप मिरेपोइक्स कैसे पकाते हैं?
यह अति सरल है। बस धीमी आँच पर थोड़ा मक्खन या तेल गरम करें, सब्ज़ियाँ डालें और नरम होने तक पकाएँ। आमतौर पर आप सब्जियों को भूरा होने से बचाना चाहते हैं। लेकिन अगर आप अधिक कारमेलाइज्ड स्वाद के लिए जा रहे हैं, तो आप आगे बढ़ सकते हैं और उन्हें थोड़ा सा स्वाद दे सकते हैं!
मुझे पता है कि यह शायद उचित नहीं है, लेकिन मैं अपने बर्तन पर ढक्कन लगाना पसंद करता हूं ताकि सब्जियां तेजी से पक जाएं। बस देखें: वे लगभग पूर्ण से जले हुए वास्तव में बहुत जल्दी जा सकते हैं।
आप किस प्रकार के व्यंजन में Mirepoix का उपयोग कर सकते हैं?
आप कई अलग-अलग व्यंजनों में मिरपोइक्स का उपयोग कर सकते हैं! आमतौर पर यह सूप, स्टॉज, सॉस, ब्रेज़ और कैसरोल का आधार बनाता है।
चिकन नूडल सूप एक क्लासिक है जिसमें सब्जियों की इस तिकड़ी का उपयोग किया जाता है। लेकिन आपके रचनात्मक रस को प्रवाहित करने के लिए यहां कुछ और उदाहरण दिए गए हैं:
- बेकन सूप के साथ बीन
- बीफ और हर्बेड बिस्किट पॉट पाई
- ब्रोकोली जंगली चावल पुलाव
- हाथ में चिकन पॉट पाई
- मलाईदार चिकन जंगली चावल का सूप
- चिकन जौ स्टू
- गोमांस शोरबा , मुर्गा शोर्बा , या सब्जी शोरबा
अब आपकी बारी है: मिरपोइक्स का उपयोग करने का आपका पसंदीदा तरीका क्या है? टिप्पणियों में विचार व्यक्त करो!
