मेरा पसंदीदा तुर्की नमकीन

My Favorite Turkey Brine

मैं हर साल अपनी थैंक्सगिविंग टर्की को नमकीन करता हूं। यह जायके का मेरा पसंदीदा कॉम्बो है!

1. एक बड़े बर्तन में सभी सामग्री को मिला लें। नमक और चीनी घुलने तक हिलाएं। उबाल आने दें, फिर आँच बंद कर दें और ढक दें।
2. पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर एक बड़े ब्राइनिंग बैग या बर्तन में डालें। कच्चे टर्की को नमकीन घोल में रखें, फिर 16 से 24 घंटे के लिए सर्द करें।
3. टर्की भूनने के लिए तैयार होने पर, टर्की को नमकीन पानी से हटा दें। टर्की को ताजे, ठंडे पानी के बर्तन या सिंक में डुबोएं। 15 मिनट के लिए साफ पानी में बैठने दें ताकि बाहर से अतिरिक्त नमक निकल जाए।
4. नमकीन त्यागें। टर्की को साफ पानी से निकालें, सुखाएं और अपनी सामान्य रोस्टिंग विधि के अनुसार पकाएं।

यह समय है।

यह इसका समय है धन्यवाद देने के लिए रात्रिभोज व्यंजनों।

मुझे परवाह नहीं है कि यह अभी तक हैलोवीन भी नहीं है!

ओह, मुझे पता है कि यह कैसे जाता है। हर साल इस समय के आसपास, मुझे लगता है कि मेरे पास पोस्ट करने के लिए इतना समय है थैंक्सगिविंग रेसिपी मेरे इस छोटे से भोजन ब्लॉग पर। मुझे लगता है, यह अभी हैलोवीन भी नहीं है। मेरे पास दुनिया में हर समय है! तब ऐसा होता है। हर साल ऐसा ही होता है। हम अपने बच्चों को आयरन मैन और रिचर्ड निक्सन की वेशभूषा में तैयार करते हैं, हमारे विचित्र छोटे शहर में चाल-चलन करते हैं, फिर जब तक वे कैंडी के अपने आखिरी टुकड़े पर होते हैं - जो वास्तव में बीस घंटे बाद की तरह है - यह अचानक क्रिसमस है . और मैं अपनी रसोई और अपने छोटे से खाने के ब्लॉग को देख रहा हूँ, जैसे, ठीक है... अभी क्या हुआ?

और फिर मैं अपने बच्चों से पूछता हूं कि क्या उनके पास कोई कैंडी बची है क्योंकि मुझे एक दुष्ट चीनी की लालसा है।

और वे मुझे एक पाई या कुछ और बेक करने के लिए कहते हैं। स्मार्ट-एलेक लिटिल वार्मिंट्स।

वैसे भी, आज मैं टर्की लाने के लिए अपना चरण-दर-चरण तरीका साझा कर रहा हूं। मैं हर साल एक टर्की को नमकीन करता हूं।

मैं हर साल एक टर्की को नमकीन बनाता हूं क्योंकि यह करना सही है। ब्रिनिंग में एक टर्की को एक निश्चित अवधि के लिए बहुत नमकीन घोल में भिगोना शामिल है, जो कि टर्की में घुसपैठ करने के लिए नमक के लिए पर्याप्त है और वास्तव में मांस की आणविक संरचना को बदल देता है। यह इसे नमकीन गंदगी में भी नहीं बदलता है। यह सिर्फ एक रसदार, शानदार टर्की का परिणाम है। यदि आपने कभी टर्की नहीं रखा है, तो आपको इस पर मुझ पर भरोसा करना होगा।

आप रेडीमेड ब्राइनिंग सॉल्यूशन खरीद सकते हैं। मैं विलियम्स-सोनोमा में एक खरीदता था। लेकिन एक बनाना भी एक चिंच है। आपको मूल रूप से नमक का एक गुच्छा चाहिए और जो भी अन्य सामग्री आप फेंकना चाहते हैं। मुझे सेब साइडर की हल्की मिठास के साथ नमकीनता को संतुलित करना पसंद है (और ठीक है, ब्राउन शुगर की इतनी हल्की मिठास नहीं है) लेकिन आप जो कुछ भी उपयोग कर सकते हैं आप चाहोगे।

याद रखने के लिए कुछ महत्वपूर्ण बातें, हालांकि:

1. केवल नमकीन ताजा टर्की। जमे हुए टर्की को लाना कभी भी एक अच्छा विचार नहीं है, क्योंकि जमे हुए टर्की को आमतौर पर सोडियम समाधान के साथ इंजेक्ट किया जाता है। कुछ जैविक जमे हुए टर्की हैं (मेरे दोस्त जूली हाल ही में होल फूड्स में कुछ मिला) जिनमें सोडियम घोल की सांद्रता बहुत कम होती है। आम तौर पर, हालांकि, आप ताजा नमकीन बनाना चाहते हैं - जमे हुए नहीं - टर्की।

2. यदि आप सावधान नहीं हैं तो एक नमकीन टर्की के टपकाव से ग्रेवी बनाने से वास्तव में नमकीन ग्रेवी बन सकती है। अगली पोस्ट में, मैं आपको कुछ ऐसे कदम दिखाऊंगा जो ऐसा होने से रोकेंगे।

लेकिन अभी के लिए: चलो नमकीन!

यहाँ आपको क्या चाहिए।

8888 . का अर्थ

प्रत्येक संतरे के ऊपर और नीचे काट लें।

छील को वर्गों में सावधानी से काट लें।

मम्म. अधिकतम करने के लिए सुगंधित।

मेंहदी की टहनी से पत्तियों को हटा दें, नमक, चीनी, तेजपत्ता और काली मिर्च को मापें। श्वास लेना। साँस छोड़ना। पृथ्वी से निकलने वाली सुगंध के लिए ऊपर के यहोवा का धन्यवाद करें।

जब भी मैं इस टर्की को नमकीन बनाता हूं, तो कम से कम मैं यही करता हूं।

(ओह, और आपको कुछ कीमा बनाया हुआ लहसुन चाहिए। मैं बस उस चरण को भूल गया। ऐसा होता है।)

एक स्टॉक पॉट में तीन कप एप्पल साइडर डालें।

दो गैलन पानी डालें…

एक कप और आधा नमक...

दो कप ब्राउन शुगर…

तेज पत्ता…

रोजमैरी…

काली मिर्च…

और संतरे का छिलका।

और भूल गए लहसुन।

सुंदरता!

अब इस मिश्रण में उबाल आने दें, फिर आंच बंद कर दें और बर्तन को ढक दें। मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें; बेझिझक इसे फ्रिज या फ्रीजर में ठंडा करने की प्रक्रिया के बीच में चिपका दें

यह एक विदेशी हाथ (बाएं) और एक चमकदार बैग है।

मैं बैग लाने का जुनूनी हूं। जुनून सवार!

यह सब मैं अब और सोचता हूं।

यहाँ ब्राइनिंग बैग के अंदर टर्की है।

नमकीन घोल के ठंडा होने के बाद, इसे टर्की के ऊपर डालें।

अब आपको बस बैग को सील करना होगा और इसे कम से कम सोलह घंटे के लिए फ्रिज में रखना होगा। चौबीस घंटे बेहतर है, हालांकि, विशेष रूप से एक बड़े टर्की के लिए। बैग में टर्की, ब्रेस्ट साइड को नीचे रखें, लेकिन ब्राइनिंग के रास्ते का 2/3 हिस्सा, टर्की को बैग में पलटें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह समान रूप से नमकीन है। बस दिखावा करें कि आप एक प्रसूति विशेषज्ञ हैं और आप एक ब्रीच बेबी को पलटने की कोशिश कर रही हैं!

नोट: यह 20 पौंड टर्की के लिए पर्याप्त नमकीन है। यदि आपको लगता है कि टर्की को और भी अधिक तरल की आवश्यकता है, तो बस इसे और पानी के साथ बंद कर दें और यह ठीक रहेगा। यदि आप बहुत छोटे टर्की या टर्की स्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो नुस्खा को आधा कर दें।

अगला: इस ख़तरनाक चीज़ को भूनना। (यहाँ टर्की भूनने के निर्देश हैं!)

मज़ा अभी शुरू ही हुआ है।