My Top 15 Baking Tips
बेकिंग में सफलतापूर्वक खींचने के लिए उचित मात्रा में कौशल शामिल है। ऐसी कई तकनीकें हैं जिनमें आपको महारत हासिल करने की आवश्यकता है। शुक्र है कि सीखने की प्रक्रिया में मेरी माँ ने मेरा हाथ थाम लिया।
जब मैं लगभग 7 साल का था तब मैंने पहली बार बेकिंग शुरू की थी। मेरी माँ ने मुझे अपनी रोटी का आटा गूंथने दिया, और मुझे अपनी उपलब्धि पर बहुत गर्व था। जब मैं लगभग १० या ११ वर्ष का था, तब तक मैंने अपने आप से कुकीज़ को खरोंच से बेक करने की अनुमति दी थी। एक किशोर के रूप में, मुझे साप्ताहिक आधार पर नए बेकिंग व्यंजनों को आज़माने में मज़ा आता था।
इन वर्षों में, मैंने कुछ टिप्स और तरकीबें अपनाईं जो मुझे और अधिक सफलतापूर्वक सेंकना करने में मदद करती हैं, या बस मेरे जीवन को आसान बनाती हैं। मुझे अपने पसंदीदा आपके साथ साझा करने दें!
1 - पहले रेसिपी पढ़ें
इससे पहले कि आप अपनी सामग्री तैयार करना शुरू करें, समय निकालकर पूरी रेसिपी पढ़ें। आपको यह महसूस होगा कि नुस्खा एक साथ कैसे आना चाहिए। कभी-कभी अधिक जटिल प्रक्रिया को समझाने के लिए व्यंजनों को चिंताजनक होना पड़ता है। यदि आप उन निर्देशों को पहले ही पढ़ और समझ चुके हैं, तो आपको इस पर एक रेसिपी और पज़ल बनाने के बीच में रुकने की ज़रूरत नहीं है।
यह देखने के लिए सामग्री सूची को स्कैन करें कि क्या कुछ ठंडा करने की आवश्यकता है या कमरे के तापमान पर। यह देखने के लिए निर्देशों की जाँच करें कि क्या कोई ऐसा कदम है जिसमें अतिरिक्त समय लगेगा (जैसे कि आटे को बेलने से पहले उसे ठंडा करना)। इस तरह आप किसी भी चीज से हैरान नहीं होंगे।
2 - आटे को सही से नापें
आटा ठीक से मापने के लिए अधिक कठिन सामग्री में से एक है। आप जो कुछ भी करते हैं, अपने मापने वाले कप को समतल करने के लिए उसे हिलाएं नहीं! यह आटे को मापने वाले कंटेनर में पैक करता है और आप नुस्खा डेवलपर के इरादे से अधिक आटे का उपयोग करेंगे। और तरल मापने वाले कप का उपयोग न करें!
आटे को ठीक से मापने के लिए, आप कुछ विधियों का उपयोग कर सकते हैं:
पहली डुबकी और झपट्टा विधि है। जार में हल्का फुल्का आटा गूंथ लें। अपने मापने वाले कप के साथ आटे का एक बड़ा, ढेर लगा लें। बटर नाइफ के फ्लैट साइड का इस्तेमाल करते हुए, अतिरिक्त आटे को खुरच कर हटा दें, यह सुनिश्चित कर लें कि चाकू के किनारे को मापने वाले कप के ऊपर रखा जाए।
सच कहूं, तो कभी-कभी मैं आलसी हो जाता हूं और अपनी उंगलियों से मापने वाले कप को समतल कर लेता हूं। पाक पुलिस को मत बताना!
कॉर्न बीफ़ और गोभी नुस्खा ओवन
आप आटे को मापने वाले कप में तब तक डाल सकते हैं जब तक कि वह ऊंचा ढेर न हो जाए। फिर ऊपर बताए अनुसार अतिरिक्त को हटा दें। यह विधि डुबकी और झपट्टा विधि से थोड़ी अधिक सटीक होगी।
सबसे सटीक माप प्राप्त करने के लिए, आप अपने आटे का वजन भी कर सकते हैं। ताजे पिसे हुए आटे के लिए यह सबसे महत्वपूर्ण है। जब आप अपना आटा पीसते हैं, तो यह शुरू में अधिक फूला हुआ होता है, और यह बैठ जाता है और बैठते ही अधिक घना हो जाता है।
आटे को तौलने के लिए, एक खाली कटोरी को पैमाने पर रखें और इसे वापस तारे या शून्य पर सेट करें। जब तक आप निर्दिष्ट वजन तक नहीं पहुंच जाते तब तक अपने आटे में धीरे-धीरे डालें।
एक कप ऑल-पर्पस आटे का वजन कितना होना चाहिए, इसके बारे में राय बहुत भिन्न होती है: कहीं भी 4.25 और 5 औंस के बीच! यदि आप अपने आटे को वजन से मापना चाहते हैं, तो यह सबसे आसान है यदि आप एक ऐसा नुस्खा चुनते हैं जो औंस या ग्राम के साथ-साथ कप माप भी देता है।
3 - तरल अवयवों को मापने के लिए स्क्वाट करें
नहीं, जब आप पका रहे हों तो मैं आपको काम करने की कोशिश नहीं कर रहा हूं। हालांकि यह आपको केक पकाने के बारे में कम दोषी महसूस करा सकता है ...
तरल अवयवों को मापते समय, नीचे बैठना सबसे अच्छा होता है ताकि आपकी आंखें मापने वाले कप के समान स्तर पर हों। आप मापने वाले कप के समान स्तर पर ऊपर से बहुत भिन्न माप प्राप्त कर सकते हैं। इसे अपने लिए आज़माएं और आपको अंतर दिखाई देगा!
4 - अपने ओवन को जानें
यदि केवल सभी ओवन समान दर से गर्म होते हैं! अफसोस की बात है कि ऐसा नहीं है। एक नुस्खा परीक्षक जिस ओवन का उपयोग करता है वह आपके घर में उपयोग किए जाने वाले ओवन से बहुत अलग हो सकता है। महसूस करें कि आपका ओवन कैसा व्यवहार करता है। यह देखने के लिए जांचें कि नुस्खा कहने से ५-१० मिनट पहले कुछ बेक किया गया है या नहीं।
मेरा ओवन काफी औसत होता है - ऐसा लगता है कि अधिकांश व्यंजनों के लिए समान समय सीमा में चीजों को सेंकना है। लेकिन आपका थोड़ा गर्म या ठंडा चल सकता है। आप अपने ओवन के तापमान को तदनुसार समायोजित कर सकते हैं।
यदि आप वास्तव में एक सटीक तापमान में डायल करना चाहते हैं तो आप एक ओवन थर्मामीटर भी खरीद सकते हैं।
5 - सुनिश्चित करें कि मक्खन उचित तापमान पर है
मक्खन का तापमान क्या होना चाहिए, इस पर ध्यान दें। पाई क्रस्ट और बिस्कुट के लिए, आपको अपने बटर आइसी कोल्ड की आवश्यकता है। मक्खन और चीनी को एक साथ मलाई करने के लिए, मक्खन स्पर्श करने के लिए ठंडा होना चाहिए लेकिन कठोर नहीं होना चाहिए। मक्खन को नरम करने के सुझावों के लिए ब्रिजेट की पोस्ट देखें।
28 अर्थ अंक विद्या
६ - मक्खन को आटे में काटने से पहले टुकड़ों में काट लें
मक्खन के बड़े टुकड़ों को आटे में काटने की कोशिश करने से ज्यादा उत्तेजित करने वाला कुछ नहीं है। मक्खन को पहले से टुकड़ों में काटकर अपने लिए आसान बनाएं।
7 - काटने से पहले मैदा में बटर डाल कर मिला लें
यदि आप मक्खन के टुकड़ों को आटे में काटने से पहले जल्दी से आटे के साथ कवर करते हैं, तो वे अधिक समान रूप से मिश्रण करेंगे और मक्खन का एक बड़ा गुच्छा नहीं बनाएंगे।
8 - अपने बैटर या आटे को धीरे से मिलाएं (ज्यादातर समय)
यदि आप बहुत अधिक बेकिंग करते हैं, तो आप व्यंजनों को देखना शुरू कर देंगे जो आपको अपने बैटर को धीरे से मिलाने के लिए कहेंगे, या जब तक संयुक्त न हो जाए। जब आप गेहूं के आटे (या ग्लूटेन युक्त कोई आटा) का उपयोग करते हैं, तो यदि आप इसे अधिक मिलाते हैं तो यह सख्त हो जाता है। महत्वपूर्ण हिस्सा यह है कि जब आप तरल जोड़ते हैं- ग्लूटेन गीला होने पर विकसित होता है। तो एक बार जब आप बैटर या आटे में दूध, छाछ, पानी, या कोई तरल मिला दें, तो आसान हो जाएगा।
ध्यान दें कि आपका नुस्खा क्या कहता है। कुछ बल्लेबाजों को वास्तव में अधिक पिटाई की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आपका नुस्खा आपको निर्देश देता है कि बैटर को मिलाते ही रुक जाएं, तो सभी चीजों के प्यार के लिए, इस पर पागल मिश्रण-खुश मत बनो! जब आटे की धारियाँ न रह जाएँ तो रुक जाएँ। और पाई और बिस्किट के आटे के लिए, इसे एक नाजुक बच्चे की तरह व्यवहार करें।
खमीर वाले आटे जैसी चीजों के लिए, आपको ग्लूटेन विकसित करने की आवश्यकता होती है - यह वही है जो रोटी को सुखद, चबाने वाली बनावट देता है। इसलिए आप ब्रेड के आटे को इतनी देर तक मिलाएं या गूंद लें. और कुकीज़ जैसी चीजों के लिए जिनमें अधिक वसा और कम तरल होता है, धीरे-धीरे मिश्रण करना उतना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो।
9 - जल्दी से अंडे को कमरे के तापमान पर लाएं
कभी-कभी व्यंजनों में अंडे को कमरे के तापमान पर रखने के लिए कहा जाता है, लेकिन आपको अंतिम मिनट तक इसका एहसास नहीं होता है (भविष्य में इस समस्या को ठीक करने के लिए टिप # 1 देखें)।
अपने अंडों को जल्दी से कमरे के तापमान पर लाने के लिए, उन्हें एक कटोरे में रखें और उन्हें बहुत गर्म (उबलते नहीं) पानी से ढक दें। अन्य सामग्री तैयार करते समय उन्हें कुछ मिनट के लिए बैठने दें।
10 - अपने मिक्सिंग बाउल के किनारों को खुरचें
यदि आप सामग्री को पीटने के लिए एक हाथ या स्टैंड मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो मिक्सिंग बाउल के किनारों और तल को खुरचने के लिए हर बार एक बार रुकना सबसे अच्छा है। यह सुनिश्चित करता है कि सब कुछ समान रूप से मिश्रित हो जाए और आपके पास कटोरे के तल पर चिपचिपा बैटर या मैदा का गुच्छा न बचे।
11 - आपको एक विशेष डबल बॉयलर खरीदने की आवश्यकता नहीं है
कभी-कभी चॉकलेट जैसी नाजुक सामग्री को धीरे से पिघलाने के लिए एक नुस्खा एक डबल बॉयलर के लिए कहता है। यदि आप नहीं चाहते हैं तो आपको जल्दी से बाहर निकलने और डबल बॉयलर खरीदने की ज़रूरत नहीं है - आप अपना खुद का बना सकते हैं!
हल्के से उबालने वाले पानी के पैन के ऊपर बस एक हीट-प्रूफ बाउल रखें। मैं स्टेनलेस स्टील के मिश्रण के कटोरे का उपयोग करना पसंद करता हूं, इसलिए इसके टूटने की कोई संभावना नहीं है। सुनिश्चित करें कि कटोरे का निचला भाग पानी को नहीं छूता है। और जब आप हिलाते हैं तो आपको कटोरे को स्थिर करने के लिए एक गर्म पैड का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है - यह भीषण गर्म हो सकता है!
12 - अपने बिस्किट के आटे को मोड़ें
अपने बिस्कुट में परत बनाने के लिए, आटे को फोल्ड कर लें। आटे को धीरे से एक लम्बी आयत में बेल लें। फिर आटे को तिहाई में मोड़ो। 1 से 2 बार और दोहराएं। पफ पेस्ट्री बनाने की तरह, इससे मक्खन और आटे की परतें बनती हैं।
उन प्यारी परतों को देखो।
१३ - बिस्कुट को हलकों के बजाय चौकोर टुकड़ों में काटें
मैंने पहली बार इस ट्रिक के बारे में एमी ऑफ . से सुना वह कई टोपी पहनती है . यह थोड़ी चमक है। एक गोल बिस्कुट कटर का उपयोग करने के बजाय, अपने बिस्कुट के आटे को चौकोर टुकड़ों में काटने के लिए एक बड़े चाकू का उपयोग करें। इस तरह आपको अपने आटे को फिर से रोल करने की ज़रूरत नहीं है और इसे सख्त बनाने का जोखिम है।
14 - अपना मक्खन ब्राउन करें
जब भी कोई नुस्खा पिघला हुआ मक्खन मांगता है, तो आप इसे एक कदम आगे बढ़ा सकते हैं और इसे ब्राउन मक्खन में बदल सकते हैं। यह वह सब कुछ देता है जो आप एक समृद्ध, पौष्टिक स्वाद बेक कर रहे हैं।
मक्खन को ब्राउन करने के लिए, इसे मध्यम आँच पर पिघलाएँ। आँच को मध्यम से कम कर दें, और पकाते रहें, पैन को कभी-कभी घुमाते रहें, जब तक कि मक्खन सुगंधित न हो जाए और एक गहरे सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। गर्मी से तुरंत हटा दें।
15 - अपने पैन में मैदा की जगह कोको पाउडर छिड़कें
यदि आप एक चॉकलेट केक बेक कर रहे हैं जिसके लिए आपको केक को चिपकने से बचाने के लिए पैन को आटे से धूलने की आवश्यकता होती है, तो आप बिना चीनी के कोको पाउडर को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। यह केक के किनारे को आटे की सफेद धूल से बचाए रखेगा।
कानों में बजना फरिश्ता अर्थ
तो ये हैं मेरे टॉप 15 बेकिंग टिप्स। यदि आपके पास अपना कोई सुझाव या तरकीब है, तो उन्हें टिप्पणियों में छोड़ना सुनिश्चित करें। यह समुदाय एक दूसरे से सीखने के बारे में है!
नोट: ब्रिजेट की आगामी पोस्ट के लिए बने रहें जहां वह चॉकलेट चिप कुकीज बेक करने के लिए अपने पसंदीदा टिप्स साझा करती है!
