ऑरेंज चिकन

Orange Chicken

मैंने इस ऑरेंज चिकन को कुछ हफ़्ते पहले अपने फ़ूड नेटवर्क शो में बनाया था, और मुझे कल ही एहसास हुआ कि मैंने अपने टोट्स क्रे रेसिपी ब्लॉग पर यहाँ कभी भी रेसिपी साझा नहीं की है। इसलिए कल, जैसा कि मैंने दोपहर के भोजन के लिए कुछ चाबुक की, मैंने तस्वीरें लीं और चरण-दर-चरण प्रक्रिया का दस्तावेजीकरण किया। क्योंकि मैं एक फ़ूडब्लॉगर हूँ। और यही फूडब्लॉगर करते हैं।

जैसा कि मैंने शो में समझाया, जिसमें मैंने अपनी लड़कियों और मेरे पसंदीदा चीनी व्यंजन को चाबुक किया था, हर शुक्रवार को जब हम अपने पूरे दिन के होमस्कूल को-ऑप में तुलसा जाते हैं, तो लड़कियों के पुरस्कारों में से एक और मैं आगे देखता हूं दोपहर का भोजन पांडा एक्सप्रेस से है। तीन महिलाओं के लिए जो एक अलग खेत में रहती हैं, ड्राइव-थ्रू चीनी भोजन से 5 मिनट से कम की दूरी पर होना हमें सप्ताह के बाद सह-सप्ताह में वापस जाने के लिए पर्याप्त है। मेरी प्राथमिकताएं कुंग पाओ चिकन और बीजिंग बीफ जैसी चीजों के बीच बेतहाशा उतार-चढ़ाव कर सकती हैं - जो भी मैं मूड में हूं - और एलेक्स का बीफ-एंड-ब्रोकोली क्षेत्र में अधिक रहना। लेकिन पैगी के लिए, यह हर समय ऑरेंज चिकन है। वह इसे प्यार करती है और पर्याप्त नहीं मिल सकती है।

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यहां बताया गया है कि आप अपने किचन में आराम से ऑरेंज चिकन कैसे बना सकते हैं! यह एक बहुत ही खट्टे, बहुत मीठे चिकन पकवान है; निश्चित रूप से कोशिश करने लायक है अगर आपने इसे पहले कभी नहीं किया है।

सबसे पहले चिकन तैयार कर लें। मैंने बोनलेस, स्किनलेस चिकन जांघों का इस्तेमाल किया, क्योंकि मुझे उनकी बनावट और स्वाद पसंद है - खासकर चीनी व्यंजनों में। लेकिन चिकन ब्रेस्ट भी ठीक काम करेंगे; बस यह सुनिश्चित कर लें कि आप जो भी चिकन इस्तेमाल करते हैं उसे छोटे, काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें।

अब, नारंगी चिकन (और इसी तरह के अन्य चिपचिपे चिकन व्यंजन) के लिए, चिकन के लिए कोटिंग महत्वपूर्ण है! इसकी शुरुआत 4 अंडे की सफेदी से होती है। मैं आगे-पीछे-बीच-दो-आधे-आधे-से-खोल काम करता हूं, लेकिन आप गोरों को अलग कर सकते हैं, हालांकि आपका दिल, आत्मा या पारिवारिक परंपरा तय करती है।

अंडे की सफेदी में थोड़ा सा कॉर्नस्टार्च मिलाएं...

और इसे एक साथ फेंटें…

जब तक मिश्रण पूरी तरह से मिल न जाए और थोड़ा झागदार हो जाए।

तो अब चिकन के पीस डाल दें...

और उन्हें चारों ओर से मसल लें ताकि वे सभी अंडे के सफेद / कॉर्नस्टार्च के मिश्रण में लिपटे हों। सॉस जाने के दौरान बस उन्हें 5 से 10 मिनट के लिए वहीं बैठने दें।

मैंने एक नॉनस्टिक कड़ाही का इस्तेमाल किया, जो वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन आप किसी भी कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं ... या सिर्फ एक सॉस पैन। सॉस की शुरुआत संतरे के रस से होती है! बहुत आसान।

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इसके बाद अन्य सभी अच्छी चीजें आती हैं: सोया सॉस…

ब्राउन शुगर (या आप इसके बजाय सफेद चीनी या शहद का भी उपयोग कर सकते हैं!)…

सिरका (यह चावल का सिरका है, लेकिन आप केवल नियमित सफेद सिरका का उपयोग कर सकते हैं)…

तिल का तेल (दुनिया में ऐसा कुछ नहीं है)…

थोड़ा सा नमक…

कुछ लाल मिर्च के गुच्छे (मसाला बहुत अच्छा है!)…

कुछ लहसुन (मैंने इसे एक माइक्रोप्लेन से कद्दूकस किया है, लेकिन आप चाहें तो इसे छोटा कर सकते हैं)…

सॉस में लहसुन महत्वपूर्ण है, इसलिए इसे छोड़ें नहीं।

बॉस होने के लिए खेद है।

अगला: ताजा अदरक, यदि आप इसे प्राप्त कर सकते हैं। बस एक टुकड़ा काट लें, त्वचा को काट लें …

और इसे कद्दूकस कर लें या काट लें, जैसे आपने लहसुन किया था।

अंत में, थोड़ा नारंगी उत्साह।

ऑरेंज जेस्ट इतना शुद्ध है।

और इतना साइट्रस।

और इसलिए ... उत्साही।

यम।

इसे तब तक फेंटें जब तक कि यह सब मिल न जाए और इसे मध्यम-धीमी आँच पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह गर्म न हो जाए और मुश्किल से गाढ़ा होने लगे।

मैं इसे एक से अधिक बार कहूंगा, लेकिन यह महत्वपूर्ण है: सॉस का स्वाद लेना सुनिश्चित करें और अपने स्वाद के लिए जो कुछ भी चाहते हैं उसे और जोड़ें। कुछ लोगों को अधिक सोया पसंद है, किसी को अधिक लहसुन या अदरक पसंद है, किसी को थोड़ा और नमक चाहिए। मुझे लगता है कि यह सॉस अत्यधिक व्यक्तिगत है ... इसलिए मेरी मात्रा को एक गाइड के रूप में उपयोग करें।

अब चिकन तलने का समय आ गया है: मध्यम आँच पर कुछ सब्जी या मूंगफली का तेल (मैंने बाद वाला इस्तेमाल किया) गरम करें, या जब तक यह तेल थर्मामीटर पर 350 के आसपास पंजीकृत न हो जाए - बहुत गर्म नहीं, लेकिन बहुत ठंडा नहीं! फिर, चिमटे का उपयोग करके, ध्यान से अलग-अलग चिकन के टुकड़े डालें ताकि वे आपस में चिपके नहीं। आपको इसे 4 या 5 अलग-अलग बैचों में करना होगा; आप पैन में भीड़ नहीं करना चाहते हैं या यह एक शाही गड़बड़ होगी।

महत्वपूर्ण: यदि आपके घर में छोटे बच्चे हैं, तो कृपया हमेशा गर्म तेल के बर्तन बैक बर्नर पर रखें। जिज्ञासु बच्चे पहुंच सकते हैं और हैंडल पकड़ सकते हैं ... और भयानक दुर्घटनाएं हो सकती हैं! इतना गरम तेल = बैकबर्नर। पायनियर वुमन को सुनने के लिए धन्यवाद।

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पहले चरण के लिए टुकड़ों को 2 से 3 मिनट तक भूनने दें। वे थोड़े सुनहरे होंगे, लेकिन अभी तक गहरे नहीं होंगे (यदि वे वास्तव में जल्दी भूरे हो गए हैं, तो तेल बहुत गर्म है।)

उन्हें बाहर निकालो…

और उन्हें एक पेपर टॉवल-लाइन वाली प्लेट पर सेट करें। तब तक चलाते रहें जब तक कि सारा चिकन फ्राई न हो जाए।

फिर आता है मजेदार हिस्सा। तली हुई चिकन की एक खेप प्लेट में से निकाल लीजिये…

और इसे फिर से गरम तेल में एक और मिनट के लिए डुबाकर रख दें। यह सिर्फ कोटिंग को मजबूत करता है और इसे थोड़ा और संरचना देता है … जो भी इसका मतलब है। हा. और सच कहा जाए, तो पहले तलने के दौरान चिकन को पूरी तरह से भूनना शायद ठीक रहेगा। यह ठीक उसी तरह है जैसे मैं करता हूँ, यार। मैं बूढ़ा हूं और अपने तरीके से सेट हूं।

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जब चिकन अतिरिक्त मिनट के लिए फ्राई हो जाए, तो इसे एक नए पेपर टॉवल पर निकाल लें। ध्यान दें कि कोटिंग सख्त और कुरकुरी नहीं है जैसा कि होगा यदि आप एक बैटर का उपयोग करते हैं; यह बहुत हल्का है। बस सही!

अब सॉस खत्म करने का समय है: थोड़ा कॉर्नस्टार्च मिलाएं…

थोड़े से पानी से...

और इसे मिलाने के लिए फेंटते हुए सॉस में डालें।

कॉर्नस्टार्च को सॉस को गाढ़ा करने के लिए गर्मी को काफी देर तक चालू करें…

फिर इसे आंच से उतार लें...

और चिकन में फेंक दो!

चिकन को पूरी तरह से कोट करने के लिए इसे जल्दी से चारों ओर टॉस करें। सॉस की बहुतायत नहीं है - चिकन को कोट करने के लिए पर्याप्त है।

मैं वास्तव में नारंगी घर चलाना चाहता था, इसलिए मैंने कुछ और उत्साह बढ़ाया ...

और इसे अंदर फेंक दिया। (आप यहां नॉनस्टिक कड़ाही का लाभ देख सकते हैं; सारी चटनी तवे पर चिपके रहने के बजाय चिकन पर समाप्त होती है!)

अब, बेशक, आप संतरे के चिकन को चाउमीन या फ्राइड राइस के साथ परोस सकते हैं...लेकिन यह अपने आप में बिल्कुल प्यारा है। (एक चीज एक स्वादिष्ट साइड डिश जैसे तला हुआ चावल या नूडल्स, चिकन की मिठास के लिए एक काउंटर प्रदान कर सकता है। विचार के लिए भोजन।)

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थोड़ा कटा हुआ हरा प्याज थोड़ा अतिरिक्त सुंदरता जोड़ता है … और स्वाद, बिल्कुल।

बहुत स्वादिष्ट, बहुत खट्टे, बहुत अच्छे! अगर आप ऑरेंज चिकन के शौक़ीन हैं, तो इसे एक बार ज़रूर आज़माएँ। बस याद रखें कि आप सॉस को अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं, और अधिक अदरक, लहसुन, सोया ... कुछ भी जो आपको जीवन में खुश करता है!

यहाँ आसान बांका मुद्रण योग्य है।