मुख्य पसली

Prime Rib

अपने क्रिसमस डिनर के लिए भव्य और स्वादिष्ट रोस्ट बीफ़। महत्वपूर्ण: मांस थर्मामीटर का प्रयोग करें! खाना पकाने का समय व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है।

1. ओवन को 500°F पर प्रीहीट करें।
2. रिब लोई को आधा काटें (अधिक नियंत्रित/खाना पकाने के लिए हिस्सों को अलग से भूनें।)
3. दोनों हिस्सों को जैतून के तेल में बहुत तेज़ आँच पर अच्छे गहरे सुनहरे रंग तक भूनें। बैग में तिरंगे काली मिर्च डालें, बेलन की सहायता से काली मिर्च को क्रश करें। दौनी और अजवायन के फूल के स्प्रिंग्स से पत्तियों को हटा दें। नमक, कुटी काली मिर्च, मेंहदी के पत्ते, अजवायन की पत्ती और लहसुन मिलाएं।
4. रिब लोई के ऊपर जैतून का तेल डालें और रब मिक्स पर डालें। इसे मांस से चिपकाने के लिए थोड़ा थपथपाएं। ५०० डिग्री पर २०-३० मिनट के लिए भूनें, फिर गर्मी को ३०० डिग्री फ़ारेनहाइट तक कम करें और एक और २० से ३० मिनट के लिए भूनें या जब तक मीट थर्मामीटर दुर्लभ / मध्यम दुर्लभ के लिए १२५ पंजीकृत न हो जाए (ओवन से निकालने के बाद भुना थोड़ा पकाना जारी रखेगा। ) नोट: यदि आप चाहते हैं कि मांस अधिक पकाया जाए, तो इसे ओवन में अधिक समय तक छोड़ दें। बस मांस थर्मामीटर पर नजर रखें और इसे पिछले मध्यम दुर्लभ पकाने न दें! **मांस थर्मामीटर का उपयोग करना यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है कि आप मांस को अपनी पसंद के अनुसार पकाएं***
5. ओवन से निकालें और स्लाइस करने से कम से कम 20 मिनट पहले आराम करें।
   

महत्वपूर्ण: मीट थर्मामीटर का उपयोग करें! खाना पकाने का समय व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है। इसके अलावा, आप आधी मात्रा में मांस खरीद सकते हैं और केवल तैयारी के निर्देशों के साथ आगे बढ़ सकते हैं। आप दो के बजाय एक प्रमुख पसली के साथ हवा करेंगे!

मुझे यकीन नहीं है कि क्राइस्टमास्टाइम में भुना हुआ गोमांस के एक सुंदर, पूरी तरह से पके हुए टुकड़े की तुलना में अधिक विशेष और स्वादिष्ट कुछ भी है। यह प्राइम रिब का मेरा संस्करण है, जो अगले दिन उतना ही अच्छा है, फ्रिज के ठीक बाहर कटा हुआ ठंडा, क्योंकि इसे आलू, मशरूम, और के साथ एक प्लेट पर गर्म परोसा जाता है। ब्रसल स्प्राउट . वह मेनू था जिसे मैंने फ़ूड नेटवर्क पर क्रिसमस स्पेशल के लिए तय किया था (यह आज फिर से 6:00 पूर्वी समय पर होगा यदि आप जीवित रंग में ग्रब देखना चाहते हैं) और यह वह मेनू है जिसे मैं फिर से ठीक कर दूंगा इस सप्ताह के अंत की ओर।

यह वह मेनू भी है जिसे मैं स्वर्ग में खाना चाहता हूँ।

प्राइम रिब प्रभावशाली लगता है, और यह है। लेकिन इस मामले में, प्रभावशाली जटिल या कठिन मतलब की आवश्यकता नहीं है। गोमांस के एक अच्छे टुकड़े को भूनते समय आपके पास सबसे अच्छा दोस्त एक विश्वसनीय मांस थर्मामीटर हो सकता है: इसे अधिक पकाने के खिलाफ यह सबसे अच्छा बीमा है ... जो कि महाकाव्य अनुपात की एक त्रासदी है।

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यहां बताया गया है कि मैं अपना कैसे बनाता हूं।

(नोट: नीचे दी गई तस्वीरें दो अलग-अलग प्राइम रिब्स की हैं जिन्हें मैंने पिछले कुछ महीनों में बनाया है। अगर आप अलग-अलग पैन/मांस के अलग-अलग टुकड़े देखते हैं तो भ्रमित न हों!)

मैं पूरी तरह से शुरू करता हूं (मैं बोनलेस का उपयोग करता हूं) रिबे, जिसे कभी-कभी रिब लोइन कहा जाता है, लगभग 13-14 पाउंड। यदि आप इसे स्लाइस में काटते हैं, तो आपके पास बोनलेस रिबे स्टेक का एक गुच्छा होगा। (और कीमत इसे दर्शाती है। वाह।)

ध्यान दें कि मैं मांस के इस टुकड़े को आधा काटकर दो टुकड़ों में भूनने जा रहा हूं। यदि आपके पास भोजन करने के लिए बड़ी भीड़ नहीं है, तो आप आसानी से आधी राशि आसानी से खरीद सकते हैं!

किसी भी तरह, हालांकि, प्राइम रिब महंगा है ... यही कारण है कि यह आमतौर पर छुट्टियों या अन्य विशेष अवसरों के लिए आरक्षित होता है।

मेरे पास इसके लिए कई चरण-दर-चरण फ़ोटो नहीं हैं, इसलिए यहां मेरी नमक की परत की अंतिम तस्वीर है। मैंने सिर्फ कोषेर नमक, कुचले हुए तिरंगे काली मिर्च (मैंने उन्हें एक Ziploc बैग में डाल दिया और उन्हें एक रोलिंग पिन के साथ मार दिया), बहुत सारे कीमा बनाया हुआ लहसुन, और मेंहदी के पत्तों और अजवायन के पत्तों का एक गुच्छा मिला दिया। यह एक कठिन, क्रैक-इट-ओपन नमक क्रस्ट नहीं है; यह स्वाद का एक हल्का लेप है जो सुंदर और शानदार दोनों है। मैं इसे बिल्कुल प्यार करता हूँ।

505 परी संख्या

मैंने कुछ हफ़्ते पहले एक डिनर पार्टी के लिए फिर से प्राइम रिब बनाया, और मैंने पत्तियों को पूरा छोड़ने के बजाय मेंहदी और अजवायन को काट दिया। मुझे यह उतना पसंद नहीं आया; यह गायब था कि सदाबहार बर्फ में मूल के रूप में दिखता है।

जिओ और सीखो।

बहुत तेज़ गर्मी पर लोहे की भारी कड़ाही गरम करके शुरू करें। उच्च ताप के रूप में भी जाना जाता है। हा. खूब सारे जैतून के तेल में बूंदा बांदी…

और मांस के प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से लगभग 3 मिनट प्रति साइड ब्राउन करें।

मांस के ब्राउन होने के बाद, इसे एक रोस्टिंग पैन में वसा वाले हिस्से के साथ स्थानांतरित करें। ऊपर से आधा नमक का मिश्रण डालें, इसे किनारों पर थोड़ा सा कैस्केड होने दें। मांस के दूसरे आधे हिस्से के साथ दोहराएं।

मांस को पहले से गरम ५०० डिग्री ओवन में डालें और २० से २५ मिनट तक भूनें। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और यह सुनिश्चित हो जाएगा कि मुख्य पसली का रंग सुंदर और आकर्षक होगा।

उस समय के बाद, गर्मी को ३०० डिग्री तक कम करें और मांस थर्मामीटर डालें ताकि जांच मांस के ठीक बीच में चली जाए। दुर्लभ के लिए अतिरिक्त २५ से ३० मिनट के लिए मांस भूनना जारी रखें… मध्यम दुर्लभ के लिए लंबा। बस थर्मामीटर को देखें और जब तापमान आपके मनचाहे तापमान से 5 से 10 डिग्री पहले हो जाए तो इसे हटा दें, क्योंकि ओवन से निकालने के बाद भी यह पकता रहेगा।

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अद्यतन: मांस को अपनी पसंद के अनुसार बनाने के लिए 30 मिनट से अधिक समय तक भूनने के लिए तैयार रहें। (हम अपने बहुत, बहुत दुर्लभ पसंद करते हैं!) बस मांस थर्मामीटर देखें।

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मांस को पैन से निकालें और इसे कम से कम 20 मिनट के लिए कटिंग बोर्ड पर पन्नी में ढककर आराम करने दें। (ओवन से निकालने के तुरंत बाद भुना हुआ बीफ़ कभी न काटें! यह कानून के खिलाफ है।)

यह वास्तव में अच्छा माध्यम है-दुर्लभ और मेरे लिए बहुत पकाए जाने के कगार पर है। लेकिन यह भीड़ के लिए एकदम सही है!

मम्मम्म। सुंदर-ए-फुल। और फिर, अगर मैं सिर्फ अपने परिवार की सेवा कर रहा था (जैसा कि आप देखेंगे कि आपने क्रिसमस विशेष देखा है) तो मैं इससे कहीं अधिक दुर्लभ होता।

अभी इसे? यह भी किया जाता है। अभी भी स्वादिष्ट, निश्चित रूप से, लेकिन अभी पर्याप्त लाल नहीं चल रहा है। मैं इस माध्यम पर विचार करूंगा। थोड़ा गुलाबी है, लेकिन गिनने के लिए पर्याप्त नहीं है। (ध्यान दें कि यह बाद में सैंडविच के लिए स्वादिष्ट पतली-कटा हुआ भुना हुआ बीफ़ बनाता है।)

(हालांकि फिर से ... मेरी बीफ दान सहनशीलता थोड़ी तिरछी है, यह देखते हुए कि मैं रैंचरों के बीच रहता हूं।)

बस मांस थर्मामीटर देखना याद रखें! फिर से, यह आपका सबसे अच्छा दोस्त है।

कल: आलू!