Quick Pickling 101
इन अचारों को कम से कम 1 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। २-३ दिन बाद वे और भी अचार जैसे चखना शुरू कर देंगे। इतना आसान, और कोई डिब्बाबंदी शामिल नहीं है! पंद्रह स्थानिक के जोआन ओजुग से। विज्ञापन - पैदावार के नीचे पढ़ना जारी रखें:4सर्विंग्स तैयारी समय:0घंटे5मिनट पकाने का समय:0घंटे5मिनट कुल समय:0घंटे10मिनट सामग्री1 सी. सिरका (नोट देखें) 1 सी. छना हुआ पानी 1 चम्मच। कोषर नमक 1/2 पौंड कटा हुआ खीरा 1 लौंग लहसुन बीस चिव्स, १ इंच के टुकड़ों में काट लेंयह घटक खरीदारी मॉड्यूल किसी तीसरे पक्ष द्वारा बनाया और बनाए रखा जाता है, और इस पृष्ठ पर आयात किया जाता है। आप इस और इसी तरह की सामग्री के बारे में उनकी वेब साइट पर अधिक जानकारी प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं। एक सॉस पैन में सिरका, पानी और नमक मिलाएं और तेज आंच पर उबाल लें। कुछ मिनट के लिए पकाएं, नमक घुलने के लिए पर्याप्त है। इस बीच, एक साफ कांच के जार या कंटेनर में खीरा, लहसुन और चिव्स रखें।
जब नमकीन तैयार हो जाए, तो इसे सब्जियों के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सामग्री पूरी तरह से ढक जाए। ढक्कन से सील करें, जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर आनंद लेने से पहले कम से कम एक दिन के लिए फ्रिज में रखें।
फ्रिज के अचार कम से कम एक महीने तक तो रहेंगे ही.
नोट: मैं सफेद या रेड वाइन सिरका, सेब साइडर सिरका, या चावल सिरका की सलाह देता हूं। एक गुणवत्ता वाले सिरका का प्रयोग करें, न कि आसुत सफेद सिरका के विशाल प्लास्टिक के जग।
जबकि आप तकनीकी रूप से साल के किसी भी समय अचार बना सकते हैं, त्वरित अचार के बारे में मुझे हमेशा बहुत गर्मी लगती है। गरमी के दिन, मुझे नाश्ते के लिए या दोपहर के भोजन के लिए कुरकुरी मसालेदार सब्जी का आनंद लेने के लिए फ्रिज में पहुंचना पसंद है, और झटपट अचार बनाना बहुत आसान है। वे इस सप्ताह सभी 4 जुलाई की ग्रिलिंग के लिए एकदम सही हैं!
नोवेना टू सेंट ऐनी
जब मैं झटपट अचार की बात करता हूं, तो मेरा दिमाग सबसे पहले खीरे पर जाता है, लेकिन आप किसी भी सब्जी का अचार जल्दी बना सकते हैं। खीरे के पीछे त्वरित मसालेदार फूलगोभी मेरा दूसरा पसंदीदा है, लेकिन मुझे पीले स्क्वैश, गाजर, हरी बीन्स और शतावरी भी पसंद है।
आप नमकीन पानी के लिए विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ भी खेल सकते हैं। एक सादे नमकीन पानी में केवल सिरका, पानी और नमक की आवश्यकता होती है, लेकिन आप नमकीन और सब्जियों के स्वाद के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ सकते हैं। जिन स्वादों में मैं सबसे अधिक बार लहसुन की कलियाँ और साबुत काली मिर्च शामिल करता हूँ, वे हैं, लेकिन आप ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे डिल, मेंहदी, और अजवायन, या मसाले जैसे हल्दी या धनिया भी कर सकते हैं।
आपके द्वारा चुनी गई सब्जियों के लिए क्लासिक स्वाद समानता के बारे में सोचना और वहां से जाना उपयोगी है। उदाहरण के लिए, यदि आपने गाजर के लिए झटपट अचार बनाया है, तो आप अदरक या नींबू के छिलके जैसे कुछ स्वाद संबंधी समानताएं जोड़ना चाह सकते हैं। स्वाद के विचारों को देखने के लिए फ्लेवर बाइबल की एक प्रति प्राप्त करना सहायक हो सकता है!
ठीक है, चलिए जल्दी से अचार बनाने की प्रक्रिया पर चलते हैं। त्वरित अचार और नियमित अचार के बीच मुख्य अंतर यह है कि हम कुछ भी डिब्बाबंद नहीं कर रहे हैं, और सब्जियों को फ्रिज में रखा जाना चाहिए और उन्हें बनाने के एक या दो महीने के भीतर खाया जाना चाहिए। लेकिन आप जितना चाहें उतना छोटा या बड़ा बैच बना सकते हैं!
शुरू करने के लिए, अपनी चुनी हुई सब्जी को धोकर काट लें, फिर उसे एक साफ, सूखे कंटेनर में रख दें। मुझे जल्दी अचार बनाने के लिए कांच के टपरवेयर या कांच के जार पसंद हैं, क्योंकि आप कंटेनर में बहुत गर्म नमकीन डालेंगे।
इसके बाद आप जो भी स्वाद चाहते हैं उसे जार में डालें। फ़ारसी ककड़ी के साथ जाने के लिए, मैंने एक लहसुन की कली और कुछ ताज़ी चिवियाँ डालीं। मैंने मूल रूप से डिल के लिए योजना बनाई थी, लेकिन जब मैंने फ्रिज खोला, तो मेरी नज़र सबसे पहले चिव्स पर गई और मुझे लगा कि उनका सूक्ष्म प्याज स्वाद खीरे के साथ अच्छा लगेगा।
समान मात्रा में सिरका और पानी, साथ ही नमक से बने नमकीन पानी को उबाल लें, फिर इसे जार में डालें। आप सब्जियों को पूरी तरह से नमकीन पानी से ढकना चाहते हैं।
ढक्कन लगा दें, फिर जार को फ्रिज में रखने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
बाइबिल में सफेद तितली का क्या अर्थ है
मैं अचार को कम से कम एक दिन के लिए फ्रिज में रखना पसंद करता हूं, हालांकि वे वास्तव में 2-3 दिनों के बाद अधिक अचार की तरह स्वाद लेना शुरू कर देते हैं। आप देखेंगे कि रंग चमकीले हरे ताजे रंग से अधिक पीले हरे रंग में बदल जाता है जो अचार के लिए विशिष्ट है।
वे फ्रिज में कम से कम एक महीने और दो तक चलेंगे। का आनंद लें!
