एक प्रकार का फल 101

Rhubarb 101



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मैं ग्रामीण दक्षिण डकोटा के एक खेत में एक माँ के साथ पला-बढ़ा हूँ, जिसने रूबर्ब के लिए एक विशेष पसंद का पोषण किया। हमारे गैरेज के पश्चिम की ओर वह जगह है जहाँ उसने अपना निजी स्टाक रखा था, लगभग 15 फीट लंबी एक कसकर रोपित पंक्ति। माँ माणिक्य और हरे रंग की लकीरों के एक बंडल के साथ यार्ड से लौटती और कई तरह के पाई और बार बनाने के लिए आगे बढ़ती, और निश्चित रूप से, पिताजी की पसंदीदा रूबर्ब सॉस का एक उबालने वाला पैन।



माँ ने मुझे सिखाया कि कैसे कच्चे डंठल, बहादुरी से तीखा, चीनी की एक छोटी कटोरी में डुबोया जाए, जो कि रसोई में मदद करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक विशेष उपचार है। अब मेरे अपने रूबर्ब पौधों के साथ, यह एक परंपरा है जिसे मैंने अपने बच्चों के साथ कायम रखा है। हमारी सबसे छोटी बेटी विशेष रूप से इस उपचार की शौकीन है, हमेशा काउंटर पर एक स्टूल खींचती है और डुबकी लगाना शुरू कर देती है।

रूबर्ब के साथ बढ़ते हुए, मैंने सोचा कि हर कोई इसके बारे में जानता है-यह कैसा दिखता है और इसका स्वाद कैसा होता है। और मैंने बस यह मान लिया कि देश के हर रेसिपी बॉक्स में कम से कम कुछ अच्छी तरह से इस्तेमाल किए जाने वाले रेसिपी कार्ड शामिल हैं, जो इस विनम्र पौधे की महिमा करते हैं, सबसे अधिक संभावना उनकी दादी की लिखावट में है।

लेकिन जब से मैंने अपने ब्लॉग पर रुबर्ब की पहली रेसिपी शेयर की है, उसके कुछ ही हफ्ते बाद एक फार्मगर्ल की डबल्स 2010 में पैदा हुआ था, मुझे एहसास हुआ कि मैं कितना गलत था। तो मैं यहाँ एक प्रकार का फल बात करने के लिए हूँ। यहाँ मेरा रूबर्ब 101 है।




404 अर्थ देवदूत

1 - रूबर्ब क्या है?

Rhubarb एक हार्दिक बारहमासी है, जो कि पहले खाद्य पौधों में से एक है, जो कि मिडवेस्ट में यहां प्रत्येक वसंत में काटा जाता है। मेरे सहित अधिकांश लोग रूबर्ब का उपयोग ऐसे करते हैं मानो वह कोई फल हो। लेकिन रुबर्ब वास्तव में एक ऐसी सब्जी है जिसे मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। डंठल रंग में भिन्न हो सकते हैं, गुलाबी से गहरे लाल तक, और अक्सर उनके लिए एक चमकदार हरे रंग की धारियाँ होती हैं। और उनमें आपके लिए सभी प्रकार की अच्छी चीजें होती हैं, जैसे एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर, विटामिन के, विटामिन सी, कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम। दूसरी ओर, डंठल की युक्तियों पर बड़े पत्ते, निगलने पर जहरीले होते हैं। लेकिन उस चिंता को आप न होने दें - बस पत्तियों को काट लें और उन्हें फेंक दें।




2 - मुझे रूबर्ब कहां मिल सकता है?

मैं ऐसे बहुत से लोगों को जानता हूं जो कभी भी रूबर्ब के लिए पैसे देने के बारे में नहीं सोचेंगे। अगर उनके पास यार्ड में अपने कुछ पौधे नहीं हैं, तो वे कुछ मुट्ठी भर पड़ोसियों को जानते हैं जो खुशी-खुशी साझा करेंगे। तो मैं हमेशा पहले के आसपास पूछने का सुझाव दूंगा। संभावना से अधिक, आपके किसी परिचित के पास एक या दो पौधे हैं जहाँ आप कुछ डंठल काट सकते हैं। लंबे डंठल की तलाश करें जो मोटे और दृढ़, चमकीले और स्वस्थ दिखने वाले हों।

यदि आपके पास रूबर्ब पौधों तक आसान पहुंच नहीं है, तो अपने स्थानीय किसान बाजार की यात्रा करें। आपको किराने की दुकान के ताजा उपज अनुभाग में भी कुछ मिल जाने की संभावना है।


3 - मैं एक प्रकार का फल कैसे साफ करूं?

व्यंजनों में उपयोग के लिए तैयार रूबर्ब सुपर डुपर आसान है। बस पत्तियों को काटकर फेंक दें। डंठल के सिरों को ट्रिम करें, और फिर धोकर सुखा लें। आपका रुबर्ब अब आपके मनचाहे आकार के टुकड़ों में काटने के लिए तैयार है। मुझे रुबर्ब काटने का कार्य इतना संतोषजनक लगता है, बहुत कुछ अजवाइन काटना पसंद है।


4 - मैं रूबर्ब को कैसे स्टोर करूं?

एक या दो सप्ताह के लिए रूबर्ब आपके रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में वास्तव में अच्छी तरह से रहता है। यह शायद उस समय के दौरान नरम हो जाएगा, जिससे डंठल थोड़ा लंगड़ा हो जाएगा, लेकिन यह आपके द्वारा बनाए गए व्यंजनों में रूबर्ब को प्रभावित नहीं करेगा। उपयोग करने से ठीक पहले तक रुबर्ब को धोने के लिए प्रतीक्षा करें।

एक प्रकार का फल भी बहुत अच्छी तरह से जम जाता है, और बहुत आसानी से। बस डंठल को धोकर काट लें (अधिकांश व्यंजनों के लिए 1/2 से 1 इंच आकार का होता है) और उन्हें फ्रीजर बैग्गी में रख दें। फ्रीज करें और फिर जब चाहें आनंद लें!


5 - मैं रूबर्ब का उपयोग कैसे करूं?

ओह्ह्ह्ह, यह सबसे अच्छा हिस्सा है!

जबकि रूबर्ब निश्चित रूप से दिलकश अनुप्रयोगों में उपयोग किया जा सकता है, आप इसे अक्सर मीठे लोगों में पाएंगे। आपने रूबर्ब को पाई प्लांट के रूप में जाना होगा, क्योंकि इसे अक्सर आटे या कॉर्नस्टार्च के साथ गाढ़ा किया जाता है, इसके खट्टेपन को कम करने के लिए चीनी के साथ मीठा किया जाता है, और फिर पाई, क्रिस्प्स, कोबलर्स और टार्ट्स के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। इस श्रेणी में मेरी पसंदीदा व्यंजनों में से एक है मेरी दादी की रूबर्ब कस्टर्ड पाई .

रूबर्ब भी ब्रेड और केक के लिए पूरी तरह से उधार देता है। ऊपर का फोटो मेरी सास का है एक प्रकार का फल अखरोट कॉफी केक , मेरे ब्लॉग पर प्रदर्शित होने वाली पहली रूबर्ब रेसिपी।

रूबर्ब शुद्धतावादी हैं जो अपने रूबर्ब के साथ जामुन मिलाने के विचार को बर्दाश्त नहीं कर सकते। लेकिन मैं रंगों और स्वादों के इस संयोजन को हमेशा पसंद करूंगा, खासकर जब बात रूबर्ब जैम की हो। जामुन शानदार लाली, साथ ही एक प्राकृतिक मिठास जोड़ते हैं जो रबड़ के साथ अद्भुत रूप से खेलता है। यह नुस्खा स्ट्रॉबेरी रूबर्ब क्रम्ब बार्स शुरू करने के लिए एक शानदार जगह है यदि आपने एक साथ जामुन और रूबर्ब का अनुभव नहीं किया है।

कम से कम एक जार बनाये बिना मैं कभी भी वसंत को अपने पास से गुजरने नहीं दे सकता रूबर्ब सिरप . वह भव्य लाल रंग देखें? वह शुद्ध एक प्रकार का फल है, कोई रंगीन नहीं जोड़ा। मेरा परिवार इस मीठे सिरप का आनंद लेना पसंद करता है, जो पैनकेक, वैफल्स, और वेनिला आइसक्रीम के स्कूप्स के साथ ताजा जामुन के कटोरे पर टपकता है।

मैं इस सिरप का उपयोग पेय पदार्थों के स्वाद के लिए भी करना पसंद करता हूं। अपने आइस्ड नींबू पानी या क्लब सोडा में एक मीठा और पकौड़ी ताज़ा करने के लिए थोड़ा घूमें। या बनाओ रूबर्ब मोजिटोस (ऊपर दिखाया गया है)। या एक प्रकार का फल मार्गरिट्स . मेरी दादी रूबर्ब वाइन बनाती थीं। संभावनाएं स्वादिष्ट रूप से अनंत हैं!

और अब मैं आपको एक साधारण रूबर्ब सॉस के लिए कैसे-कैसे के साथ छोड़ने जा रहा हूं, जो मेरे पिताजी की पसंदीदा है। माँ मुझे इसे नुस्खा भी नहीं कहने देगी। आपको केवल तीन अवयवों की आवश्यकता है: रूबर्ब, पानी और चीनी।

इस तरह माँ ने मुझे इसे बनाना सिखाया...

मध्यम से मध्यम-उच्च गर्मी पर एक मध्यम सॉस पैन में, 1 पाउंड कटा हुआ रबड़, 1/4 कप पानी और 1/3 कप चीनी मिलाएं। इसे उबाल आने दें और फिर आँच को मध्यम-धीमी कर दें और इसे तब तक उबलने दें जब तक कि रबर्ब टूट न जाए लेकिन टुकड़े अभी भी बचे हैं। रूबर्ब की कोमलता के आधार पर इसमें 10 से 15 मिनट का समय लगना चाहिए। उबाल आने पर सॉस का स्वाद अवश्य लें, अगर आपको मीठी चटनी पसंद है तो और चीनी मिलाएँ। आप चाहें तो और पानी डालकर पतली चटनी भी बना सकते हैं। पैन को गर्मी से निकालें।

फिर रूबर्ब सॉस को गर्म, ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें। यह पाउंड केक, एंजेल फूड केक, वफ़ल और पेनकेक्स पर शानदार है। और आइसक्रीम। सबसे निश्चित रूप से। मैं इसे वेनिला बीन आइसक्रीम के एक स्कूप पर पसंद करता हूं।


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