भुना हुआ बीफ टेंडरलॉइन

Roasted Beef Tenderloin

आहें। मांस काट। आपने इसे चखा है, है ना? ओह, मेरा विश्वास करो, अगर आपके पास है, तो आप इसे याद रखेंगे। यदि आपने नहीं किया है, तो यह आपके शेष जीवन का पहला दिन है।

1. ओवन को 475 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. मांस को अच्छी तरह से धो लें। नीचे की सिल्वर कार्टिलेज को हटाने के लिए कुछ वसा को छाँटें। एक बहुत तेज चाकू के साथ, ऊपर से वसा को हटाना शुरू करें, नीचे चांदी के उपास्थि को प्रकट करें। आप निश्चित रूप से हर आखिरी वसा को नहीं लेना चाहते हैं-बिल्कुल नहीं। मांस के किसी भी कट के साथ, थोड़ा सा वसा स्वाद में जोड़ता है। (संकेत: यदि प्रक्रिया डराने वाली लगती है तो आप कसाई से यह ट्रिमिंग करने के लिए भी कह सकते हैं।)
3. लॉरी के साथ उदारतापूर्वक मांस छिड़कें। आप टेंडरलॉइन को अधिक उदारतापूर्वक सीज़न कर सकते हैं, क्योंकि सीज़निंग को प्रभावित करने के लिए आपको अधिक पंच पैक करना होगा। लॉरी के अनुभवी नमक से शुरू करें। इसे अपनी उंगलियों से रगड़ें। नींबू और काली मिर्च के मसाले के साथ दोनों तरफ उदारता से छिड़कें। (कोई माप नहीं है क्योंकि यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है, लेकिन उदारतापूर्वक मौसम सुनिश्चित करें।)
4. पेपरकॉर्न को जिप्लोक बैग में रखें, और मैलेट या हथौड़े या बड़े, भारी कैन के साथ पेपरकॉर्न को थोड़ा तोड़ने के लिए तोड़ना शुरू करें। रद्द करना।
5. एक भारी कड़ाही में थोड़ा सा जैतून का तेल गरम करें। जब तेल धूम्रपान करने के लिए हो, तो टेंडरलॉइन को बहुत गर्म पैन में तलने के लिए रखें। ओवन में जाने से पहले एक अच्छा सा मक्खन इंजेक्शन देने के लिए एक दो बड़े चम्मच मक्खन को कड़ाही में फेंक दें। एक या दो मिनट बाद, जब एक पक्ष अच्छा और भूरा होने लगे, पलटें और दोहराएं।
6. टेंडरलॉइन को रैक के साथ ओवन पैन पर रखें। पूरे मांस पर पिसे हुए काली मिर्च छिड़कें। मांस की सतह पर काली मिर्च दबाएं। पूरे मांस पर कई बड़े चम्मच मक्खन डालें। थर्मामीटर की लंबी सुई को मांस में लंबाई में चिपका दें। इसे ४७५-डिग्री ओवन में रखें जब तक कि तापमान १४० डिग्री से कम, लगभग १५ से २० मिनट तक न पहुँच जाए। ओवन के पास रहें और यह सुनिश्चित करने के लिए मांस थर्मामीटर की जाँच करते रहें कि यह ज़्यादा न पका हो।
7. मांस को काटने से पहले 10 मिनट या उससे अधिक समय तक खड़े रहने दें, ताकि मांस को थोड़ा आराम करने का मौका मिले।
8. सेवा करने के लिए, आप थोड़ा अतिरिक्त स्वाद के लिए मांस के शीर्ष पर स्किलेट से जैतून का तेल/मक्खन के रस को चम्मच कर सकते हैं।
   

नोट: यदि आप अमेरिका से बाहर रहते हैं और लॉरी नहीं प्राप्त कर सकते हैं, तो नमक का कोई भी अच्छा मिश्रण आपके काम आएगा। (रिकॉर्ड के लिए, मुझे लगता है कि लॉरी के पास नमक, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, और पेपरिका अन्य चीजों के अलावा है।)

मांस काट , या 'आई फ़िललेट', जैसा कि दुनिया के अन्य हिस्सों में जाना जाता है, गाय के बीच से काटा जाता है। टेंडरलॉइन रीढ़ के क्षेत्र से आता है, और कंधे के ब्लेड और हिप सॉकेट के बीच लटकता है। यह मांसपेशी ऊतक बहुत अधिक काम नहीं करता है, इसलिए यह गाय का सबसे कोमल हिस्सा है। मांस बिल्कुल, सकारात्मक रूप से, पृथ्वी पर सबसे नरम, सबसे अधिक मक्खन-बनावट वाला मांस है। और यही कारण है कि मैं अब शाकाहारी नहीं हूं।

देवियो और सज्जनो, मैं आपके सामने पेश करता हूं...बीफ टेंडरलॉइन। टेंडरलॉइन के इस टुकड़े को टेंडरलॉइन 'बट' पीस के रूप में भी जाना जाता है। एक संपूर्ण बीफ़ टेंडरलॉइन यह टुकड़ा है और साथ ही बाईं ओर से लंबा, संकरा टुकड़ा है। लेकिन अक्सर, कसाई इस सबसे वांछनीय हिस्से को अकेले ही बेच देते हैं। एक संपूर्ण बीफ़ टेंडरलॉइन भी रमणीय है - अंतिम टुकड़ा पतला है और इस मोटे केंद्र की तुलना में बहुत अधिक किया जाता है, इसलिए यदि आपके पास बहुत सारे बीफ खाने वाले हैं जो किसी भी गुलाबी को पसंद नहीं करते हैं, तो यह काम में आ सकता है। लेकिन इस नुस्खा के लिए, और क्योंकि यह वह रूप है जिसमें इसे आमतौर पर बेचा जाता है, हम बट वाले हिस्से का उपयोग करेंगे।

बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा में अंतर

बट के टुकड़े आम तौर पर लगभग 4 से 5 पाउंड के होते हैं। अगर आपको पूरी टेंडरलॉइन मिलनी है, तो यह 7 पाउंड की रेंज में होगी। और टेंडरलॉइन सस्ता नहीं है; अंकल जिमी की सेवानिवृत्ति या चाची माबेल की पैरोल जैसे विशेष अवसर के लिए निश्चित रूप से कुछ बचाने के लिए।

मांस को प्लास्टिक या पेपर रैपिंग से हटा दें और अच्छी तरह कुल्ला करें। अब, वह सब वसा ऊपर देखें? हम नीचे की सिल्वर कार्टिलेज को हटाने के लिए उसमें से कुछ को ट्रिम करने जा रहे हैं। यह वास्तव में कठिन है और जाने की जरूरत है। तो चलिए काम पर लग जाते हैं, क्या हम?

एक बहुत तेज चाकू के साथ, ऊपर से वसा को हटाना शुरू करें, नीचे चांदी के उपास्थि को प्रकट करें। अब कार्टिलेज को एक हाथ से खींचकर दूसरे हाथ से काटकर काट लें। मैं जल्दी में था और थोड़ा मांस भी ले रहा था, लेकिन अगर आप अधिक सावधानी और सावधान हैं, तो आप ऐसा करने से बचेंगे।

यह प्रक्रिया कठिन होने के साथ-साथ काफी संतोषजनक भी हो सकती है...

1044 आध्यात्मिक अर्थ

...खासतौर पर जब वसा सहयोगी होती है और अच्छे, लंबे टुकड़ों में निकल जाती है, जैसे अच्छे दिन पर सेब का कोर। नीचे चांदी की त्वचा देखें? इससे हमें छुटकारा पाने की जरूरत है।

बस चलते रहो; आप निश्चित रूप से हर अंतिम वसा को नहीं लेना चाहते हैं-बिल्कुल नहीं। मांस के किसी भी कट के साथ, थोड़ा सा वसा स्वाद में जोड़ता है। बस बड़े हिस्से पर ध्यान केंद्रित करें ताकि वे आपके टेंडरलॉइन के अनुभव को बर्बाद न करें। और इसके बारे में कोई गलती न करें ... टेंडरलॉइन है एक अनुभव।

अब मार्लबोरो मैन की बारी है। ये उसके हाथ हैं। कभी-कभी मैं उसके लिए आधे रास्ते को संभालना पसंद करता हूं, क्योंकि मैं उड़ता हूं और बहुत आसानी से ऊब जाता हूं, यही वजह है कि मेरे बचपन के घर की कोठरी में सत्रह अधूरी परियोजनाएं हैं। मुझे हमेशा रंगीन डिजाइन करना पसंद था, लेकिन जब प्लेन बैकग्राउंड का समय आता था, तो मैं हमेशा कट कर भागता था।

या यह है कट एंड रन ?

मार्लबोरो मैन वैसे भी बेहतर काम करता है। ये हाथ कुछ भी कर सकते हैं।

कमर के किनारे मांस का एक तिरछा टुकड़ा होता है, और कभी-कभी मार्लबोरो मैन उस सख्त, चांदी की त्वचा को हटाने के लिए उसमें काटता है। और फिर, पागल होने की जरूरत नहीं है, बस कार्टिलेज प्राप्त करें।

जब आप समाप्त कर लें, तो आपके पास अपने पसंदीदा पालतू जानवर के लिए एक अच्छी तरह से छंटनी की गई टेंडरलॉइन और वसा का एक स्वादिष्ट ढेर होगा। कुछ लोग इससे थोड़ा अधिक वसा छोड़ना पसंद करते हैं, और यह ठीक है। जब तक आप सिल्वर कार्टिलेज से छुटकारा पा लेते हैं, तब तक आपका जाना अच्छा है। (संकेत, यदि प्रक्रिया डराने वाली लगती है, तो आप कसाई से यह ट्रिमिंग करने के लिए भी कह सकते हैं।)

अब मांस को सीज़न करने का समय है। महत्वपूर्ण बिंदु: जब आप एक टेंडरलॉइन को सीज़न कर रहे हैं, तो आपको यह याद रखना होगा कि इसे पकाने के बाद इसे काटा जाएगा। तो आप एक बहुत छोटे सतह क्षेत्र के बारे में बात कर रहे हैं-सिर्फ टुकड़े के आस-पास की रिम- सीज़निंग के लिए, एक नियमित स्टेक कहें, जिसे आप दोनों तरफ सीजन करेंगे। तो आप एक टेंडरलॉइन को और अधिक उदारतापूर्वक सीज़न कर सकते हैं, क्योंकि सीज़निंग को प्रभावित करने के लिए आपको अधिक पंच पैक करना होगा। लॉरी के अनुभवी नमक से शुरू करें। यदि आप अमेरिका से बाहर रहते हैं, तो नमक का कोई भी अच्छा मिश्रण आपके काम आएगा। (रिकॉर्ड के लिए, मुझे लगता है कि लॉरी के पास नमक, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, और पेपरिका अन्य चीजों के अलावा है।)

लॉरी के साथ उदारतापूर्वक मांस छिड़कें।

इसे अपनी उंगलियों से रगड़ें।

अब लेमन एंड पेपर सीज़निंग, मार्लबोरो मैन की पसंदीदा सीज़निंग लें।

और दोनों तरफ से अच्छे से छिड़कें।

मैकरोनी और पनीर नुस्खा अग्रणी महिला

अब, मुझे अपना टेंडरलॉइन 'औ पोइवर' या बहुत सारी काली मिर्च के साथ तैयार करना पसंद है। मुझे जो भी तिरंगे काली मिर्च मिल सकती है, मैं उसका उपयोग करना पसंद करता हूं। वे इन दिनों किराने की दुकानों में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं, या आप विलियम्स सोनोमा उपहार टोकरी से एक पुराना जार पा सकते हैं, जो आपकी पंक किड बहन ने आपको आठ साल पहले आपके मसाला कैबिनेट के पीछे दिया था जैसे मैंने किया था।

पेपरकॉर्न बूढ़े नहीं होते, है ना?

मैं ज्यादातर अलग-अलग रंगों के लिए इन पेपरकॉर्न का उपयोग करता हूं, लेकिन यदि आपके पास इतना ही है तो आप आसानी से सभी काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

किसी भी स्थिति में, पेपरकॉर्न को Ziploc बैग में रखें।

अब, एक मैलेट या हथौड़े या एक बड़े, भारी कैन के साथ, पेपरकॉर्न को थोड़ा तोड़ने के लिए तोड़ना शुरू करें।

यदि आप आईआरएस या अपने कार मरम्मत तकनीशियन या अपने लाइब्रेरियन से नाराज़ हैं, तो उस शत्रुता को दूर करने का यह एक अच्छा समय होगा। बस जाने दो। और सांस लेना न भूलें।

गरीब काली मिर्च पर पागल होने की जरूरत नहीं है; बस उन्हें थोड़ा तोड़ दो। जब आप समाप्त कर लें, तो उन्हें एक तरफ रख दें।

अब एक भारी कड़ाही में थोड़ा सा जैतून का तेल गर्म करें। यह मेरी लोहे की कड़ाही है, जलकुंभी के बगल में रसोई में मेरा सबसे अच्छा दोस्त है।

जब तेल धूम्रपान करने के लिए हो, तो टेंडरलॉइन को बहुत गर्म पैन में तलने के लिए रखें। यहां बात यह है कि मांस को ओवन में डालने से पहले और रस में सील करने से पहले उसे कुछ अच्छा रंग देना है। मैंने तय नहीं किया है कि जूस वाले हिस्से में सीलिंग एक पुरानी पत्नियों की कहानी है, लेकिन यह निश्चित रूप से वैध लगता है।

जब मैं मांस को पैन में डालता हूं, तो मैं ओवन में जाने से पहले मक्खन के कुछ बड़े चम्मच को कड़ाही में फेंक देता हूं, ताकि इसे एक अच्छा सा मक्खन इंजेक्शन दिया जा सके। (यदि मैं जैतून के तेल से मक्खन गर्म करता, तो घर अब काले धुएं से भर जाता, जो मुझे सामान्य रूप से बुरा नहीं लगता, लेकिन मैं इस पद के प्रयोजनों के लिए खुद से व्यवहार करना चाहता था।)

एक या दो मिनट बाद, जब एक पक्ष अच्छा और भूरा होने लगे…

इसे दूसरी तरफ पलट दें।

कुछ मिनट बाद, जब दूसरी तरफ भी ब्राउन हो जाए, तो कड़ाही से हटा दें और एक रैक के साथ ओवन पैन पर रखें। अब समय आ गया है कि पूरे मांस पर पिसे हुए काली मिर्च छिड़कें।

मांस की सतह पर काली मिर्च दबाएं।

आगे बढ़ो और इसे अपने हाथों में ले लो। यह आपको वास्तव में एक गंभीर शेफ की तरह दिखाई देगा।

अब, क्योंकि यह द पायनियर वुमन कुक है! और नॉट कुकिंग लाइट!, पूरे मांस पर कई बड़े चम्मच मक्खन डालें। यह धीरे-धीरे बीफ़ पकाने के रूप में पिघल जाएगा और आप मुझे धन्यवाद देंगे जब आप बूढ़े और भूरे रंग के होंगे और उस स्वादिष्ट बीफ़ टेंडरलॉइन को याद करने के लिए बैठे होंगे जिसे पायनियर लेडी गैल ने आपको बनाने के लिए मजबूर किया था। मुझ पर विश्वास करो।

महत्वपूर्ण (और सस्ता) रसोई उपकरण: मांस थर्मामीटर। आप इसे किसी भी किराने की दुकान पर प्राप्त कर सकते हैं और जब गोमांस टेंडरलॉइन की बात आती है, तो आप इसके बिना नहीं रहना चाहते। देखिए, टेंडरलॉइन बीफ का एक महंगा कट है, और अगर आप इसे ज्यादा पकाते हैं, तो यह खत्म हो गया है। आप खुद से नफरत करेंगे और दूसरे राज्य में जाना होगा। एक मांस थर्मामीटर वैज्ञानिक रूप से यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि आप नाली के नीचे $ 60 नहीं फेंकेंगे।

थर्मामीटर की लंबी सुई को मांस में लंबाई में चिपका दें, ताकि इसे आंतरिक तापमान का एक प्रतिनिधि पढ़ा जा सके। खाना बनाते समय थर्मामीटर को जगह पर ही रहने दें। मैं हमेशा अपने टेंडरलॉइन को 140 डिग्री तक पहुंचने से ठीक पहले निकालता हूं, यह ध्यान में रखते हुए कि ओवन से निकालने के बाद मांस कई मिनट तक पकता रहेगा। याद रखें, आप हमेशा बहुत ही दुर्लभ मांस के टुकड़े को थोड़ा और पका सकते हैं; लेकिन एक बार यह बहुत हो जाने के बाद, आप कुछ नहीं कर सकते।

अब इसे 475 डिग्री ओवन में तब तक रखें जब तक कि तापमान 140 डिग्री से कम न हो जाए।

टर्की गिब्लेट्स को कब तक पकाना है

इसे पकने में सिर्फ पंद्रह से बीस मिनट का समय लगना चाहिए। ओवन के पास रहें और यह सुनिश्चित करने के लिए थर्मामीटर की जाँच करते रहें कि यह ज़्यादा न पका हो। (क्या मैंने उल्लेख किया है कि टेंडरलॉइन को ओवरकुक नहीं करना कितना महत्वपूर्ण है?)

मांस को काटने से दस मिनट पहले खड़े रहने दें, ताकि मांस को थोड़ा आराम करने का मौका मिले।

कभी-कभी मैं थोड़ा अतिरिक्त स्वाद और सेल्युलाईट के लिए, मांस के शीर्ष पर स्किलेट से जैतून का तेल/मक्खन के रस को चम्मच करना पसंद करता हूं।

ओह बच्चा। यह बात है। मध्य के टुकड़ों (अधिक दुर्लभ) की तुलना में ये अंतिम टुकड़े थोड़े अधिक किए गए हैं (वे मध्यम दुर्लभ हैं), लेकिन यह अच्छा है। भीड़ में हमेशा कोई न कोई ऐसा होता है जो इसे बहुत कम पसंद करता है।

और थोड़ी चिंता न करें: दुर्लभ टेंडरलॉइन खाने के लिए बहुत सुरक्षित है। और इस तरह इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है।

जितने मुंह से खाना है, उसके हिसाब से टुकड़े करते रहें और बचे हुए टुकड़े को फ्रिज के लिए रख दें। सुझाव: कोल्ड बीफ टेंडरलॉइन ताजा पके हुए टेंडरलॉइन से भी बेहतर है। यह इस जीवन के बड़े रहस्यों में से एक है।

यहाँ एक और दृश्य है। अलग रोशनी। अलग कोण। वही स्वादिष्ट मांस, बेबी।

यह देखो? एक अच्छा, कठिन देखो। यह स्वर्ग है। एक कांटा पर स्वर्ग।

अब दुनिया में जाओ और टेंडरलॉइन भूनें! यह दुनिया की सबसे स्वादिष्ट चीज है।