Short Ribs With Wine
एक साधारण लेकिन बहुत ही सुरुचिपूर्ण रात्रिभोज - पतझड़ के मौसम के लिए बिल्कुल सही। (यदि आपने कभी छोटी पसलियों की कोशिश नहीं की है ... आपको इसे कभी-कभी बनाना होगा।) विज्ञापन - उपज के नीचे पढ़ना जारी रखें:6सर्विंग्स तैयारी समय:0घंटे10मिनट पकाने का समय:3घंटे0मिनट कुल समय:3घंटे10मिनट सामग्री12 पूरे शॉर्टरिब्स नमक और काली मिर्च स्वादानुसार 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल 1 सी. रेड वाइन 32 ऑउंस। द्रव बीफ शोरबा या बीफ स्टॉक 2 बड़ी चम्मच। कीमा बनाया हुआ ताजा मेंहदी 2 बड़ी चम्मच। दानेदार सरसों 1 सी. भारी क्रीम 2 बड़ी चम्मच। केपर्स (अधिक यदि आप चाहते हैं!) 16 आउंस। वजन मिश्रित मशरूम: क्रेमिनी, सीप, बेबी बेलास, आदि। जैतून का तेल, बूंदा बांदी के लिए मेंहदी की टहनी, फैंसी बनने के लिएयह घटक खरीदारी मॉड्यूल किसी तीसरे पक्ष द्वारा बनाया और बनाए रखा जाता है, और इस पृष्ठ पर आयात किया जाता है। आप इस और इसी तरह की सामग्री के बारे में उनकी वेब साइट पर अधिक जानकारी प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं। दिशा-निर्देश तेज आंच पर एक भारी बर्तन में जैतून का तेल गर्म करें। नमक और काली मिर्च के साथ दोनों तरफ छोटी पसलियों को छिड़कें। छोटी पसलियों के दोनों किनारों को जल्दी से खोजें, चिमटे का उपयोग करके उन्हें आधा कर दें। (बस लगभग १ १/२ मिनट प्रति साइड सेकें।) शॉर्टरिब्स को एक प्लेट में निकालें। बर्तन में शराब और बीफ शोरबा डालो। मेंहदी डालें। गठबंधन करने के लिए हिलाओ, बर्तन के निचले हिस्से को खराब करने के लिए स्क्रैप करना। बर्तन में शॉर्ट्रिब्स लौटाएं, गर्मी कम करें, फिर बर्तन को ढक दें और इसे 2 1/2 से 3 घंटे तक उबाल लें। (यदि आप स्टोवटॉप पर उबालना नहीं चाहते हैं तो आप बर्तन को 300 डिग्री ओवन में भी डाल सकते हैं।)
उनके पक जाने के बाद, सावधानी से कचौड़ी को फिर से बर्तन से हटा दें। सरसों, क्रीम और केपर्स में हिलाएँ, फिर आँच बढ़ाएँ और इसे बुलबुले बनने दें और धीरे-धीरे कुछ मिनटों के लिए, या जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, उबलने दें। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक और काली मिर्च डालें। शॉर्टरिब्स को सॉस में लौटाएं, ढक्कन पर रखें और आँच बंद कर दें।
मशरूम भूनने के लिए, ओवन को 400 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर मशरूम को एक परत में व्यवस्थित करें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, फिर मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 15 से 20 मिनट तक भूनें।
मशरूम के ऊपर शॉर्टरिब्स परोसें, फिर अतिरिक्त क्रीम सॉस के साथ बूंदा बांदी करें। अगर आप फैंसी बनना चाहते हैं तो थोड़ी सी मेंहदी की टहनी डालें।
यह बिल्कुल परमात्मा है।
मुझे लगता है कि मैंने स्थापित कर लिया है कि मैं छोटी पसलियों से ग्रस्त हूं। जब मैंने पहली बार इसका स्वाद चखा, तो मैं इस सब के सरासर, धीमी गति से पके हुए आनंद से बेहोश हो गया। छोटी पसलियाँ, जो कई लोग मान सकते हैं, के विपरीत, पसलियों की एक ही श्रेणी में नहीं हैं जो लोग बारबेक्यू सॉस में धूम्रपान करते हैं और रगड़ते हैं। वे वास्तव में उन पसलियों की तरह कुछ भी नहीं हैं। जिस तरह से मैं छोटी पसलियों का वर्णन कर सकता हूं, वह यह है कि वे एक छड़ी पर पॉट रोस्ट की तरह हैं - केवल सबसे अच्छा, सबसे रसीला और अद्भुत पॉट रोस्ट जो आपने कभी अपने जीवन में चखा है।
मेरे पास मेरी साइट पर एक ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब रेसिपी है, और एक अधिक टमाटर-आधारित सॉस के साथ है। यह वाइन/क्रीमी/सो-डार्न-गुड सॉस छतरी के नीचे है, और यह मेरा पसंदीदा हो सकता है।
चूंकि क्रीम सॉस बहुत समृद्ध और सड़न रोकनेवाला था, इसलिए मैंने रिसोट्टो या मैश किए हुए आलू या पोलेंटा या पास्ता के मार्ग पर नहीं जाने का फैसला किया। इसके बजाय, मैंने उन्हें कुछ भुने हुए ओक्लाहोमा मशरूम के ऊपर चिपका दिया और इसे एक दिन कहा, इस तरह के स्वस्थ विकल्प बनाने के लिए खुद को पीठ पर थपथपाते हुए।
स्टफिंग और ड्रेसिंग में क्या अंतर है
अहम।
ये छोटी पसलियाँ हैं। मैं पहले से ही उत्साहित हूं।
दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च छिड़कें…
फिर उन्हें एक भारी बर्तन में बहुत तेज आंच पर ब्राउन कर लें।
इसमें बस कुछ ही मिनट लगेंगे-हम इस बिंदु पर उन्हें खोज रहे हैं।
जब वे पक जाएं, एक मिनट के लिए पसलियों को बर्तन से हटा दें और रेड वाइन में डालें ...
और गोमांस शोरबा। इसे चारों ओर हिलाएं और स्वर्ग के सभी जादुई टुकड़ों को ढीला करने के लिए बर्तन के निचले भाग को खुरचें।
छोटी पसलियों को बर्तन में लौटा दें, फिर (उफ़। इसे पहले करना भूल गए) मेंहदी में फेंक दें। एक बड़े चम्मच से सभी को थोड़ा सा हिलाएं, फिर ढक्कन लगा दें, आँच को कम कर दें और लगभग 2 1/2 से 3 घंटे के लिए उबाल लें। पसलियां पॉट रोस्ट या ब्रिस्केट या किसी धीमी पके हुए मांस की तरह होती हैं: संयोजी ऊतकों को भंग करने के लिए और सब कुछ निविदा और बुराई बनने के लिए उन्हें कम और धीमी गति से पकाया जाना चाहिए, जहां बुराई का अर्थ अनूठा स्वादिष्ट होता है।
कभी-कभी धीमी-खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम का एक गुच्छा बेकिंग शीट पर फेंक दें। मैं आमतौर पर सिर्फ क्रेमिनिस या सफेद बटन करता हूं, लेकिन ये पागल, अजीब मशरूम का वर्गीकरण हैं ... और ये सभी यहां ओक्लाहोमा में उगाए गए हैं!
मैं इसके बारे में किसी और समय पोस्ट करूंगा। मैं मशरूम के प्रति उतना ही जुनूनी हूं जितना कि मैं छोटी पसलियों के साथ हूं।
वैसे भी, मशरूम को हमेशा की तरह भूनें: उन पर जैतून का तेल छिड़कें, थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें, और उन्हें लगभग २० मिनट के लिए ४०० डिग्री ओवन में फेंक दें।
आप बेकिंग पाउडर की जगह क्या ले सकते हैं
आप चाहते हैं कि वे अच्छे और सुनहरे भूरे रंग के हों, इसलिए जब तक आपको आवश्यकता हो तब तक जाएं। मैं इन मशरूम से शादी करना चाहता हूं, मैं उनसे बहुत प्यार करता हूं।
मुझे लगता है कि हम एक साथ बहुत खुश होंगे।
इसके बाद, जलते हुए प्यार के टुकड़े को बर्तन से बाहर निकालें और उन्हें एक मिनट के लिए एक प्लेट पर सेट करें। उन्हें इतना कोमल होना चाहिए, अगर आप उन्हें मजाकिया अंदाज में देखेंगे तो वे ऐसे दिखेंगे जैसे वे अलग हो जाएंगे।
मैंने देखा कि आपने आंवले के तीखे भी बनाए हैं। मुझे आश्चर्य है कि क्या वे मेरे जैसे हल्के हैं। यदि आप उन्हें उड़ाते तो मेरा उड़ना पसंद करता।
यदि आप उस फिल्म का नाम बता सकते हैं, तो आप हमेशा के लिए मेरी प्रशंसा करेंगे।
अब वापस बर्तन में। कुछ केपर्स जोड़ें, जो मैं लगभग 95% समय भूल जाता हूं, लेकिन जब मुझे उन्हें याद करना याद आता है, तो मुझे बहुत खुशी होती है कि मैंने किया।
केपर्स अजीब हैं। और अद्भुत।
और अजीब।
अगला, क्योंकि यह सब कुछ एक अच्छा स्पर्श देगा, कुछ सरसों में फेंक दें: डिजॉन, दानेदार ... कुछ भी लेकिन नीयन पीले सामान करेंगे।
फिर किसी भारी क्रीम में बूंदा बांदी करें। यह सब अचानक सही समझ में आता है।
अब इसे हल्का उबाल लें और इसे कुछ मिनटों के लिए गाढ़ा होने दें।
और ... मैं मर चुका हूँ। यह लग रहा है (और स्वाद) (और बदबू आ रही है) तो डिंग डांग अद्भुत है। शराब और मांसल और मेंहदी-वाई।
जब आप इसे परोसने के लिए तैयार हों, तो प्लेट पर कुछ मशरूम ढेर करें…
फिर दो छोटी पसलियों से एक पहाड़ बनाने की कोशिश करें और अतिरिक्त क्रीम सॉस पर बूंदा बांदी करें। पवित्र ... मदद।
ओह, और मुझे यकीन है कि खुशी है कि मैंने इसे बकरी पनीर पोलेंटा या चार-पनीर पास्ता जैसी किसी भी चीज के साथ नहीं परोसने का फैसला किया। मैं सभी स्वस्थ विकल्पों के बारे में हूँ, जैसा कि आप देख सकते हैं।
नहीं।
अंत में, आप कुछ और कीमा बनाया हुआ दौनी पर छिड़क सकते हैं … या आप अतिरिक्त फैंसी होने के लिए वहां पर एक टहनी सेट कर सकते हैं।
लेकिन कल्पना वास्तव में मायने नहीं रखती है। यह वास्तव में मायने रखता है कि जब आप इन छोटी पसलियों का स्वाद चखेंगे ... आपका जीवन हमेशा के लिए बदल जाएगा। खासकर यदि आपके पास पहले कभी छोटी पसली नहीं थी।
बीफ़ टेंडरलॉइन रोस्ट कैसे पकाने के लिए
यह पूरी दुनिया में मेरी पसंदीदा चीजों में से एक है।
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