थैंक्सगिविंग डिनर: हरी बीन पुलाव

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

बेकन और फ्राइड शलोट के साथ यह ग्रीन बीन पुलाव एक पुराने क्लासिक का घर का बना संस्करण है। यह ताजा हरी बीन्स और एक मलाईदार घर का बना ग्रेवी के साथ बनाया गया है, और बेकन और तला हुआ shallots की भयानक स्वादिष्ट भलाई के साथ सबसे ऊपर है।

एक फार्मगर्ल के डबल्स के ब्रेंडा से।

तले हुए प्याज़ के लिए:
एक ढक्कन वाले मध्यम कटोरे में, मैदा, लाल मिर्च, लहसुन पाउडर, नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंट लें। कटा हुआ प्याज़ डालें। कटोरे पर ढक्कन कसकर रखें और कटोरे को आटे के मिश्रण के साथ समान रूप से कोट करने के लिए कटोरे को कुछ बार हिलाएं।

एक मध्यम सॉस पैन में 1 इंच की गहराई तक कैनोला तेल डालें और मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें। डीप-फ्राइंग थर्मामीटर का उपयोग करके 325°F तक गरम करें। प्याज़ को बैचों में सुनहरा भूरा और हल्का कुरकुरा होने तक तलें। ध्यान रखें कि उन्हें ज्यादा अंधेरा न होने दें, क्योंकि वे पुलाव के ऊपर ओवन में थोड़ी देर के लिए बेक भी हो जाएंगे। इसमें प्रति बैच लगभग ३-५ मिनट का समय लगना चाहिए। एक कागज़ के तौलिये से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। कोषेर नमक के साथ हल्के से छिड़कें और एक तरफ रख दें।

हरी बीन्स, बेकन और घर की बनी ग्रेवी के लिए:
ओवन को 375° F पर प्रीहीट करें।

नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें और हरी बीन्स डालें। बीन्स को २-३ मिनट के लिए, चमकीले हरे रंग का और नर्म कुरकुरा होने तक पकाएं। बीन्स को छान लें और पकने से रोकने के लिए एक बड़े कटोरे में बर्फ का पानी डालें। फिर से छानकर अलग रख दें।

लंबे पक्षों के साथ एक अतिरिक्त बड़े कड़ाही में, मध्यम से मध्यम-उच्च गर्मी पर, बेकन को च्यूबी-कुरकुरा होने तक भूनें। बेकन को स्किललेट से पेपर टॉवल लाइन वाली प्लेट में निकालने और ठंडा करने के लिए स्थानांतरित करें। बेकन के ठंडा होने के बाद, मोटे तौर पर काट लें और एक तरफ रख दें।

कड़ाही से 2 बड़े चम्मच बेकन वसा को छोड़ दें। मध्यम आँच पर कड़ाही को स्टोव टॉप पर लौटाएँ। कड़ाही में 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें। मक्खन के पिघलने के बाद, मशरूम डालें और मिलाएँ। मशरूम के नरम होने तक, नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं। कटा हुआ shallots और लहसुन जोड़ें, शामिल करने के लिए सरकते हुए। एक और २-३ मिनट तक पकाएं, जब तक कि लहसुन की खुशबू न आ जाए।

अब कड़ाही में सभी चीजों को एक तरफ स्लाइड करें। कड़ाही के दूसरी तरफ बचे हुए 4 बड़े चम्मच मक्खन डालें। जब मक्खन पिघल जाए तो मक्खन के ऊपर मैदा छिड़कें, पूरी तरह से फेंटें। यहां एक फ्लैट व्हिस्क कमाल का काम करता है। आटे में जितना हो सके उतना तरल डालें। मिश्रण बहुत गाढ़ा होगा। इसे एक मिनट तक पकने दें, जब तक कि यह हल्का भूरा और सुगंधित न हो जाए। चिकन स्टॉक में धीरे-धीरे फेंटें जब तक कि आटे का मिश्रण चिकना न हो जाए। फिर आधा-आधा फेंटें। अब कड़ाही की पूरी सामग्री को एक साथ लाएं, कड़ाही के निचले हिस्से को खुरचें, और शामिल करने के लिए तह करें। मध्यम-उच्च तक गर्मी चालू करें और गाढ़ा और चुलबुली होने तक, लगभग ४-५ मिनट तक, समय-समय पर हिलाते हुए पकाएं।

कड़ाही को गर्मी से निकालें। सोया सॉस और वोरस्टरशायर सॉस में हिलाओ। फिर ऊपर से परमेसन, मेंहदी और अजवायन छिड़कें और मिलाने के लिए हिलाएं। अब टेस्ट का स्वाद लेने का समय है और यदि वांछित हो तो अधिक नमक और काली मिर्च डालें। मैं आमतौर पर इस बिंदु पर लगभग 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च मिलाता हूं। प्रक्षालित हरी बीन्स में मोड़ो। मिश्रण को एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और ओवन में 30 मिनट तक बेक करने के लिए रखें। पुलाव को ओवन से निकालें और ऊपर से तले हुए छिले और कटे हुए बेकन की व्यवस्था करें, जिससे हरी बीन्स डिश के परिधि के चारों ओर उजागर हो जाएं। ओवन में रखें और ५ से १० मिनट के लिए या पुलाव के किनारों को बुदबुदाते हुए और ऊपर से सुनहरा होने तक बेक करें। ओवन से निकालें और परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम दें।

नोट: यह क्लासिक रेसिपी की तुलना में हरी बीन पुलाव का अधिक समय लेने वाला संस्करण है। थैंक्सगिविंग डे पर समय बचाने के लिए, इसे ज्यादातर एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है। बस बेकन को भूनें, काट लें, एक कंटेनर में रखें और सर्द करें। छोले को भूनें, एक कंटेनर में रखें और ठंडा करें। और पुलाव को बेकिंग डिश में रखने तक पूरी तरह तैयार कर लीजिए. ढककर ठंडा करें। थैंक्सगिविंग डे पर बेक करते समय, बेक करने से 30 मिनट पहले पुलाव, बेकन और shallots को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। पन्नी को डिश के ऊपर रखें और ३७५°F पर ३० मिनट के लिए बेक करें। फिर पन्नी को हटा दें और एक और ५ या १० मिनट के लिए बेक करें, या जब तक कि केंद्र गर्म न हो जाए (परीक्षण के लिए केंद्र में एक चम्मच डुबोएं) और किनारों पर बुलबुले उठने लगे हैं। फिर बेकन और तले हुए shallots के साथ शीर्ष और एक और ५-१० मिनट के लिए सेंकना, या जब तक कि पुलाव किनारों को बुदबुदाती न हो। छोले को कुरकुरा करने के लिए, एक या दो मिनट के लिए ब्रॉयलर के नीचे रखें।

पिछले कुछ थैंक्सगिविंग के लिए, मैं खरोंच से अपना खुद का हरी बीन पुलाव बनाने का प्रयोग कर रहा हूं। ताजी हरी बीन्स और मशरूम के साथ। और बिना किसी डिब्बाबंद क्रीम सूप के- क्योंकि घर की बनी ग्रेवी एक ऐसी अद्भुत चीज है। मैंने साल-दर-साल नोट्स बनाए हैं, पुरस्कार में सुधार और सम्मान किया है।

हां, मुझे अपने पति से उस पहले साल कुछ धक्का-मुक्की मिली, इसे टेबल पर सेट करने से पहले। पारंपरिक हरी बीन पुलाव का एक कट्टर प्रशंसक जो हर साल सबसे अधिक धन्यवाद तालिकाओं को प्राप्त करता है, उसकी सोच थी, अच्छी चीज़ में गड़बड़ क्यों करना?

लेकिन तुम मुझे जानते हो। मुझे पुरानी हॉटडिश और कैसरोल रेसिपी के साथ खेलना पसंद है, उन्हें नए ट्विस्ट के साथ अपडेट करना, और जब तक मुझे यह सही नहीं मिल जाता तब तक मैं आराम नहीं कर सकता। यह संस्करण निश्चित रूप से क्लासिक रेसिपी की तुलना में अधिक समय लेने वाला है, लेकिन यह सच है कि अच्छी चीजें-वास्तव में अच्छी चीजें- प्रतीक्षा करने वालों के लिए आती हैं। बेकन और फ्राइड शलोट के साथ इस ग्रीन बीन पुलाव का हमारे पर स्थान होगा धन्यवाद तालिका आने वाले कई सालों के लिए।

इस हरी बीन पुलाव के बारे में मुझे जो सबसे अच्छा लगता है वह है ताजी हरी फलियाँ। वे मेरे परिवार की पसंदीदा सब्जियों में से एक हैं। बीन्स को उबलते पानी के बर्तन में कुछ मिनट के लिए तब तक पकाया जाता है जब तक कि चमकीले हरे और कोमल कुरकुरे न हो जाएं। फिर उन्हें आगे खाना पकाने से रोकने के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में डाल दिया जाता है।

मुझे ताजे मशरूम का भी काफी शौक है। हर साल मैंने यह घर का बना हरी बीन पुलाव बनाया है, मैंने मशरूम की मात्रा बढ़ा दी है। जो हमारी सबसे छोटी बेटी को बहुत खुश नहीं करता है, लेकिन उसने बस उन्हें चुनना सीख लिया है। हम सब अच्छे हैं।

बेकन की महानता किसी भी डिश में दी जाती है, तो चलिए सीधे shallots पर चलते हैं। मैंने उनमें से कई को काट दिया, अच्छा और पतला, और फिर (ज्यादातर) अंगूठियां अलग कर दीं।

फिर मैंने उन्हें हल्के मसालेदार आटे के मिश्रण में डाल दिया। यह सुनिश्चित करने का एक आसान तरीका है कि छोले के छल्ले की हर सतह लेपित हो जाती है, एक कटोरे में सब कुछ मिलाना, कटोरे के ऊपर ढक्कन लगाना और हिलाना है। जादू की तरह काम करता है।

फिर प्याज़ को तेल में हल्का ब्राउन और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। यदि आप प्याज के छल्ले पसंद करते हैं, तो आपको इन शानदार छोटे काटने का विरोध करना मुश्किल होगा। जब मैं इन्हें भून रहा था, और बहुत अधिक खा रहा था, मुझे वास्तव में कुछ अतिरिक्त shallots काटने थे, इसलिए मेरे पास अभी भी पुलाव पर ढेर करने के लिए पर्याप्त होगा। मैं आप को भी ऐसा ही करने की सलाह देता हुं।

इस घर का बना हरी बीन पुलाव ने मेरे परिवार, यहां तक ​​​​कि मेरे एक बार संदेह करने वाले पति पर भी जीत हासिल की है। ग्रेवी मलाईदार और सुस्वादु है, और ताजा मेंहदी और अजवायन के फूल के साथ खूबसूरती से सुगंधित है, उन सभी उज्ज्वल हरी बीन्स को गले लगाने के लिए एकदम सही है। और जब स्वादिष्ट उपहारों के साथ सबसे ऊपर है - कटा हुआ बेकन और कुरकुरा, तला हुआ shallots - ठीक है, उस पुराने हरी बीन पुलाव में वापस नहीं जा रहा है, हम सभी बड़े हुए हैं।