Tiramisu
कुरकुरी भिंडी, तीखी कॉफी का स्वाद और खट्टा-मीठा क्रीम/पनीर का मिश्रण आपकी पलकों को झकझोरने के लिए काफी है। विज्ञापन - पैदावार के नीचे पढ़ना जारी रखें:8सर्विंग्स तैयारी समय:1इस घंटे0मिनट पकाने का समय:4घंटे0मिनट कुल समय:5घंटे0मिनट सामग्री5 पूरे अंडे की जर्दी 1/4 ग. प्लस 4 बड़े चम्मच चीनी, विभाजित Divide 3/4 ग. मार्सला वाइन, विभाजित 1 सी. व्हिपिंग (भारी) क्रीम 1 एलबी। मस्कारपोन पनीर, नरम (कमरे का तापमान) 1 1/2 सी। काढ़ा एस्प्रेसो या बहुत मजबूत कॉफी 1 चम्मच। वनीला 1 पैकेज (7 ऑउंस।) Savoiardi या Ladyfingers कोको पाउडर, डस्टिंग के लिएयह घटक खरीदारी मॉड्यूल किसी तीसरे पक्ष द्वारा बनाया और बनाए रखा जाता है, और इस पृष्ठ पर आयात किया जाता है। आप इस और इसी तरह की सामग्री के बारे में उनकी वेब साइट पर अधिक जानकारी प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं। दिशा-निर्देश एक सॉस पैन में, थोड़ा पानी उबाल लें, फिर गर्मी को कम कर दें। एक मिश्रण का कटोरा खोजें जो पैन के शीर्ष पर फिट हो, लेकिन पूरी तरह से डूब न जाए। (डू-इट-खुद डबल बॉयलर!) मिक्सिंग बाउल में 5 अंडे की जर्दी डालें। जोड़ें ¼ कप चीनी और तब तक फेंटें जब तक कि योलक्स पीला न होने लगे। उबलते पानी के साथ मिक्सिंग बाउल को सॉस पैन पर रखें। धीरे-धीरे 1/2 कप मार्सला वाइन डालें और मिलाने के लिए फेंटें। उबलते पानी पर पकाएं, और पैन को खुरचने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें। गाढ़ा होने तक पकाएं। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और ठंडा होने तक ठंडा करें।
मस्कारपोन चीज़ को एक बाउल में रखें और चिकना होने तक मिलाएँ। एक मिक्सिंग बाउल में, व्हिपिंग क्रीम और बची हुई ४ टेबल-स्पून चीनी मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक वह सख्त न हो जाए। व्हीप्ड क्रीम के कटोरे में, नरम मस्कारपोन चीज़ और ठंडा अंडे की जर्दी का मिश्रण डालें। मिश्रण को धीरे से मोड़ें। प्लास्टिक रैप से ढककर 1 से 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
उपाय 1 ½ कप पीसा एस्प्रेसो। बचा हुआ मार्सला और वैनिला डालें। भिंडी को 9 x 13 पैन में एक परत में व्यवस्थित करें। प्रत्येक भिंडी के ऊपर कॉफी के मिश्रण की एक छोटी मात्रा डालें (इसे प्रति कुकी 1 बड़ा चम्मच के नीचे रखें और आप ठीक हो जाएंगे)। कोल्ड क्रीम/मस्कारपोन/ज़बाग्लियोन मिश्रण का 1/3 भाग ऊपर से डालें और एक परत में फैलाएं। रास्पबेरी के साथ बिखेरें और सेमी स्वीट चॉकलेट की एक पतली परत पर कद्दूकस करें। प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं।
परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए ढककर ठंडा करें। यह अधिक नमी को कुकीज़ को नरम करने और पूरे मिश्रण को एक साथ मिलाने की अनुमति देता है। परोसने के लिए, अलग-अलग प्लेटों पर चम्मच से मदद करें।
नोट: तिरामिसु 24 से 36 घंटे से अधिक नहीं रहता है, क्योंकि सब कुछ अंततः टूटने लगता है और खस्ता हो जाता है।
आहें। ट्रिअमिसु। पहली बार मैंने कोशिश की थी जब मैं एलए में रहता था, और यह पहली बार भी हुआ जब मैंने रिसोट्टो की कोशिश की। मैं अपने L.A. बॉस, कनेक्टिकट के उसके बॉस और अपने चार अन्य सहकर्मियों के साथ डिनर कर रहा था। रिसोट्टो का अनुभव काफी विजयी था - प्रत्येक काटने की मलाईदार, अल डेंटे स्वादिष्टता बस मेरे अंदर थी। लेकिन फिर कनेक्टिकट बॉस ने टेबल के लिए तिरामिसु के एक दौर का आदेश देने की स्वतंत्रता ली ... और मेरा जीवन कभी भी पहले जैसा नहीं रहा। मेरा मतलब यह भी है। यह तुरंत बदल गया और हमेशा के लिए बदल गया। लेकिन बहुत अच्छे तरीके से।
ट्रिअमिसु। अगर मुझे किसी आम आदमी को इसका वर्णन करना पड़े, तो मैं कहूंगा कि यह एक स्तरित, मलाईदार मिठाई है जिसकी पृष्ठभूमि में एक अद्भुत कॉफी स्वाद है। किसी को अधिक विस्तार से उन्मुख करने के लिए, मैं यह कहूंगा: तिरामिसु इतालवी मूल की एक स्तरित मिठाई है। यह एस्प्रेसो से लथपथ सावोयार्डी को परत करता है - यह कुरकुरा, मीठा भिंडी कुकीज़ का दूसरा नाम है - व्हीप्ड क्रीम, मस्कारपोन चीज़ और ज़ाबग्लियोन के स्वर्गीय मिश्रण के साथ, जो एक पका हुआ अंडा / चीनी / मार्सला वाइन मिश्रण है। वह तकनीकी व्याख्या है।
आंत की व्याख्या यह है कि कुरकुरी भिंडी, मजबूत कॉफी स्वाद, और तीखी-लेकिन-मीठी क्रीम / पनीर का मिश्रण आपकी पलकों को झकझोरने के लिए पर्याप्त है, और मेरा मतलब मधुमेह के झटके से नहीं है, हालांकि यह हो सकता है एक संभावना हो। तिरामिसु के बहुत सारे सस्ते (हालांकि, मुझे यकीन है, स्वादिष्ट) नॉक-ऑफ हैं, क्योंकि प्रामाणिक संस्करण बहुत, बहुत डराने वाला लग सकता है। लेकिन इस उल्लेखनीय मिठाई के सभी अलग-अलग क्रमपरिवर्तन और विविधताओं की कोशिश करने के बाद, मैं यहां आपको बता रहा हूं कि कुछ नहीजी असली चीज़ की तरह। और यह वास्तव में उतना कठिन नहीं है जितना आप सोचते हैं।
शुरुआत से! पात्रों की कास्ट: अंडे, चीनी, मार्सला वाइन, क्रीम, सेवोयार्डी (लेडीफिंगर्स), एस्प्रेसो या मजबूत कॉफी, वेनिला, मस्कारपोन पनीर और कोको। महानता के लिए खुद को तैयार करो, मेरे दोस्तों।
एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें। इसे उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें।
अब एक मिश्रण का कटोरा खोजें जो पैन के ऊपर फिट हो, लेकिन पूरी तरह से डूब न जाए। (एक गरीब आदमी का डबल बॉयलर!)
अब हमें पांच अंडे की जर्दी चाहिए। यहाँ मैं यह कैसे करता हूँ: एक अंडे को एक छोटे कटोरे में फोड़ें। बहुत साफ हाथों से, कटोरे में पहुंचें और जर्दी प्राप्त करें, इसे अपनी उंगलियों पर आराम दें।
इसे एक सेकंड के लिए वहां बैठने दें जब तक कि सभी गोरे वापस कटोरे में न आ जाएं।
अब जर्दी को सीधे मिक्सिंग बाउल में डालें।
चार बार दोहराएं जब तक आपके पास पांच योलक्स न हों। हाँ, मैंने एक को तोड़ा। इसमें से कुछ बनाना चाहते हैं? संसार एक अपूर्ण स्थान है।
प्याले में 1/4 कप चीनी डालिये...
…और एक साथ हल्के पीले होने तक फेंटें। यहाँ यह कैसा दिखता है जब मैंने पहली बार इसे फुसफुसाना शुरू किया था।
यदि आप तेज फुसफुसाते हैं, तो इसमें लगभग तीन मिनट लगने चाहिए। मिश्रण हल्का पीला और गाढ़ा होना चाहिए।
अब मार्सला वाइन लें, या आप चाहें तो ब्रांडी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
1/2 कप मार्सला नापें।
अब मिक्सिंग बाउल को उबलते पानी पर रखें…
और मार्सला वाइन को धीरे-धीरे डालें…
... जैसे-जैसे आप जोड़ते जाते हैं लगातार व्हिस्क करना।
अब उबालते पानी के ऊपर, किनारों और तली को बीच-बीच में खुरचते हुए पकाएं।
पांच मिनट के भीतर, यह इस तरह दिखना चाहिए।
अब, प्लास्टिक रैप से ढक दें और कम से कम 45 मिनट के लिए या ठंडा होने तक सर्द करें।
इस बीच, 2 पैकेज (कुल 1 पाउंड) नरम (कमरे का तापमान) मस्कारपोन चीज़ खोलें। मुझे लगता है कि मस्करपोन के लिए एक प्रतिस्थापन क्रीम पनीर है जिसमें थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है, लेकिन मैं वास्तव में नहीं जानता कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं।
इसे प्याले में निकाल लीजिए...
और इसे नरम और चिकना करने के लिए इसे कई बार हिलाएं।
अब व्हिपिंग (भारी) क्रीम लें…
और 1 कप नापें।
अब 4 बड़े चम्मच चीनी डालें...
…और मिक्सिंग बाउल में डालें।
नरम चोटियों के बनने तक कोड़ा।
अब, व्हीप्ड क्रीम के कटोरे में, नरम मस्कारपोन चीज़ डालें…
और ठंडा ज़बाग्लियोन जो आपने पहले बनाया था।
अब मिश्रण को एक साथ धीरे से फोल्ड करें।
आप निश्चित रूप से इससे बाहर निकलना नहीं चाहते हैं।
एक साथ फोल्ड होने पर, प्लास्टिक रैप से ढक दें और 1 से 2 घंटे के लिए सर्द करें।
अब 1 1/2 कप पीसा हुआ एस्प्रेसो या बहुत मजबूत कॉफी मापें। (इस बात पर ध्यान न दें कि मैंने अनजाने में केवल 1 कप मापा। दुनिया एक अपूर्ण जगह है।) (क्या मैंने पहले ऐसा कहा है?)
कॉफी में 1/4 कप मार्सला डालें।
और 1 बड़ा चम्मच वेनिला।
अब भिंडी या भिंडी को खोल दें। देखें कि वे कितने प्रसन्नतापूर्वक हल्के और कुरकुरे हैं?
उन्हें एक परत में 9 x 13 पैन में व्यवस्थित करें।
अब कॉफी का मिश्रण लें और प्रत्येक भिंडी के ऊपर 1/2 से 1 बड़ा चम्मच चम्मच डालें। वे बहुत शोषक हैं; आप चाहते हैं कि वे सिर्फ सिक्त हों, लथपथ नहीं।
कच्चे लोहे की कड़ाही में कॉर्नब्रेड
बस इसे प्रति कुकी 1 बड़ा चम्मच के नीचे रखें और आप ठीक हो जाएंगे।
अब कोल्ड क्रीम/मस्कारपोन/ज़बाग्लियोन मिश्रण का 1/3 भाग ऊपर से डालें।
और इसे एक परत में फैला दें।
इसके बाद, कोको पाउडर की एक पतली परत छिड़कें।
अब इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं! लसग्ना सोचो। लेकिन टमाटर के बिना। या नूडल्स। या नमक। या मांस।
कुकीज़ की एक परत करो …
प्रत्येक कुकी के ऊपर चम्मच कॉफी का मिश्रण…
पनीर मिश्रण का एक और 1/3 भाग फैलाएं और कोको के साथ छिड़के।
और एक बार! सवोयार्डी की एक परत …
कॉफी के चम्मच...
ऊपर से पनीर की अंतिम परत बिछाएं…
इसे पतला फैलाएं ... (और जब हम यहां हैं, तो क्रीम/पनीर के मिश्रण में छोटी गांठों पर ध्यान दें? मैंने कभी भी गांठ के बिना तिरामिसू नहीं बनाया है, क्योंकि इसे प्राप्त करने के लिए आपको वास्तव में मिश्रण से बाहर निकलना होगा। मुझे लगता है कि यह डिश की अखंडता को बर्बाद कर देता है, क्योंकि छोटे गांठ वास्तव में इसे थोड़ा अधिक देहाती और बहुत ही अन-कूल-व्हिप जैसा बनाते हैं। ऐसा नहीं है कि फ्रोजन डेयरी टॉपिंग में कुछ भी गलत है, लेकिन तिरामिसु में इसका कोई स्थान नहीं है।)
अब कोको के साथ छिड़के, और आपका काम हो गया!
ओह बच्चा।
ओह बच्चा।
अब परोसने से पहले बस कुछ घंटों के लिए ढककर ठंडा करें। यह अधिक नमी को कुकीज़ को नरम करने और पूरे मिश्रण को एक साथ मिलाने की अनुमति देता है। नोट: तिरामिसु 24 से 36 घंटों से अधिक नहीं रहता है, क्योंकि सब कुछ अंततः टूटने लगता है और खस्ता हो जाता है। तो मांगिया! मांगिया!
परोसने के लिए, अलग-अलग प्लेटों पर चम्मच से मदद करें। या जो मैं करता हूं वह करो और डिश में सिर्फ एक कांटा चिपका दो। भगवान जानता है कि आपने इसे अर्जित किया है!
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