Turkey Gravy
ठीक है, हमने टर्की बना लिया है। अब ग्रेवी का समय है! मैं छींटाकशी किए बिना और एल्विस की आवाज लगाए बिना ग्रेवी शब्द क्यों नहीं कह सकता? मुझे थेरेपी चाहिए।
सबसे पहले चीज़ें: टर्की से निकाले गए अंगों के अजीब छोटे बैग याद रखें? हमें उन्हें कुल्ला करने की जरूरत है, फिर उन्हें एक छोटे सॉस पैन में डाल दें। (ठीक है, ठीक है, मुझे पता है कि यह स्थूल दिखता है। लेकिन यह एक अंत का साधन है।)
उन्हें पानी से ढक दें, फिर उबाल लें और लगभग पंद्रह मिनट तक या अच्छी तरह से पकने तक पकाएँ।
उनके पक जाने के बाद, आंच बंद कर दें और एक तरफ रख दें। हमें बाद में उनकी (और पानी की) आवश्यकता होगी।
टर्की को रोस्टिंग पैन से बाहर निकालने के बाद, यही बचा है। थैंक्सगिविंग फ्लेवर के मामले में, दोस्तों, यह फोर्ट नॉक्स है।
सभी ड्रिपिंग्स को एक अलग कंटेनर में डालें। इसे वहीं बैठने दें और थोड़ी देर के लिए अलग कर लें।
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ड्रिपिंग डालने के बाद यह पैन है। अब, कुछ लोग इनमें से कुछ छोटे-छोटे टुकड़ों को साफ करना पसंद करते हैं, लेकिन मैं इसे वैसे ही छोड़ना पसंद करता हूं। स्वाद, स्वाद, स्वाद। अब, रोस्टिंग पैन को स्टोव पर सेट करें (मैं दो बर्नर का उपयोग करता हूं) और इसे धीमी आंच पर चालू करें।
एक बार जब वसा टपकने से अलग हो जाए, तो इसे ऊपर से हटा दें…
और इसे एक अलग बर्तन में रख लें।
मेरे पास उन आसान वसा-पृथक करछुल में से एक हुआ करता था, लेकिन मेरे लड़कों ने इसे एक गोल्फ क्लब के अंत में बांध दिया और हमारे तालाब में झींगा मछलियों को पकड़ने के लिए इसका इस्तेमाल किया। कोई बात नहीं कि हमारे तालाब में झींगा मछली नहीं है।
हालांकि, अगर कोई इसे उधार लेना चाहे तो हमारे तालाब के तल पर एक आसान वसा अलग करने वाला करछुल है।
अब, 3 या 4 बड़े चम्मच फैट को वापस रोस्टिंग पैन में डालें।
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अब 5 या 6 बड़े चम्मच मैदा लें...
और इसे पैन में छिड़क दें।
एक व्हिस्क के साथ (मैं ग्रेवी बनाने के लिए यह फ्लैट व्हिस्क), आटे को वसा में मिलाएं, जैसे ही आप जाते हैं, पैन के नीचे से सभी बिट्स को खुरचें।
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मिलाने तक चलाते रहें। आप चाहते हैं कि यह पेस्टी (चिकना से अधिक आटायुक्त) हो, लेकिन फिर भी हलचल हो।
यदि आप बहुत अधिक आटा मिलाते हैं और यह केकदार और सूखा हो जाता है, तो बस एक और बड़ा चम्मच वसा डालें।
रौक्स (फैट/आटा कॉम्बो) को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि ब्राउन का रंग गहरा न हो जाए, लगभग 4 या 5 मिनट।
अब, लो सोडियम चिकन शोरबा का 1 कैन लें। मेरे पास अपनी पेंट्री में और कुछ नहीं था, इसलिए इस प्रदर्शन के प्रयोजनों के लिए मुझे नियमित सामान का उपयोग करना पड़ा। लेकिन मैंने कम सोडियम चिकन शोरबा का उपयोग करने के अत्यधिक महत्व पर जोर देने के प्रयास में गर्म गुलाबी अक्षरों का इस्तेमाल किया। असल में, यह एक रास्पबेरी छाया का अधिक है। लेकिन आप विचार समझ गये। यदि आप ग्रेवी बनाने के लिए कम सोडियम चिकन शोरबा का उपयोग नहीं करते हैं, तो ग्रेवी बहुत नमकीन होगी। तो कृपया, कम सोडियम चिकन शोरबा का प्रयोग करें।
अब, गर्मी अभी भी जारी है, कम सोडियम चिकन शोरबा को पैन में डालें, जैसे ही आप जाते हैं।
सभी रौक्स को तरल में मिलाने के लिए जल्दी से काम करें।
अब लगभग 1 कप टर्की ड्रिपिंग्स (वसा नहीं - ड्रिपिंग्स) में डालें।
क्या मैंने उल्लेख किया है कि यह सामान कितने स्वादिष्ट स्वाद से भरा है?
अब इसमें फैंट लें और ग्रेवी के अच्छी तरह गर्म होने और गाढ़ी होने तक चलाते रहें।
इस बिंदु पर, यदि आप चाहते हैं कि ग्रेवी दिखने में कम धब्बेदार या गंदी हो, तो आप ऊपर से एक छोटी छलनी को स्किम कर सकते हैं। यह इसे थोड़ा साफ कर देगा। या, आप इसे छोड़ सकते हैं और निश्चिंत हो सकते हैं कि इसका स्वाद एकदम सही होगा।
ग्रेवी की यह अवस्था बहुत महत्वपूर्ण है; गाढ़ा होने और वांछित स्थिरता तक पहुंचने के लिए इसे कई मिनट (और भी अधिक) पकाना पड़ता है। यह एक बहुत ही जैविक प्रक्रिया है और अगर आप अपनी आस्तीन में कुछ तरकीबें अपनाते हैं तो यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
सबसे पहले, अगर ग्रेवी बहुत जल्दी गाढ़ी हो जाती है, तो आप इसे थोड़े से गाढ़े पानी के साथ थोड़ा पतला कर सकते हैं। यह नमकीन होने के बिना स्वादिष्ट है।
यदि आपको लगता है कि ग्रेवी को स्वाद की थोड़ी अधिक गहराई की आवश्यकता है, तो आप अधिक टर्की ड्रिपिंग जोड़ना जारी रख सकते हैं।
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और काली मिर्च को मत भूलना—जितना चाहो उतना मिलाओ!
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बस पहले स्वाद के बिना अंधाधुंध नमक न डालें।
अब हमने बात की कि अगर आपकी ग्रेवी भी बन जाए तो क्या करें? मोटा जबकि यह पक रहा है। लेकिन क्या होगा अगर ग्रेवी पकती है और पकती है लेकिन बहुत पतली रहती है? तुच्छ बात! बस २ या ३ बड़े चम्मच मैदा को पर्याप्त पानी के साथ मिलाएँ, और इसे चमचे से चलाएँ। धीरे-धीरे, ग्रेवी गाढ़ी होने लगेगी।
अब, जब ग्रेवी एकदम सही होने के करीब हो, तो आपके द्वारा पहले उबाले गए गिब्लेट को काट लें। मुझे गिज़र्ड का उपयोग करना पसंद है, जब भूरे/भूरे रंग के अंग होते हैं। यकृत लाल/गुलाबी अंग है। मैं सोच। दरअसल, मुझे नहीं पता कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं।
इन्हें ग्रेवी में डालें। आप जितना चाहें उतना कम या ज्यादा जोड़ सकते हैं; यह एक व्यक्तिगत पसंद है। Giblets में एक रमणीय-लेकिन मजबूत-स्वाद होता है, इसलिए यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो आप जाते ही स्वाद लें।
संयोग से चखने के रूप में आप जाते हैं अच्छी ग्रेवी बनाने की कुंजी है। स्वाद लें, फिर समायोजित करें, फिर स्वाद लें।
और वोइला! आपने अभी-अभी टर्की की ग्रेवी बनाई है, बेबी। एल्विस को आप पर गर्व होगा।
बेशक, वह चाहता है कि आप इसे पीनट बटर और केला सैंडविच पर चम्मच से डालें ... लेकिन यह इस थैंक्सगिविंग सीरीज़ के दायरे से बाहर है।
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