मछली सॉस क्या है?

What Is Fish Sauce

यदि आपने कभी पैड थाई ऑर्डर किया है, तो संभावना है कि आपने फिश सॉस का स्वाद चखा हो। लेकिन वैसे भी फिश सॉस क्या है? यह जटिल सामग्री छोटी मछलियों जैसे एंकोवीज़ को वत्स में नमक के साथ, और इसे दो महीने से लेकर कुछ वर्षों तक कहीं भी किण्वित करके बनाई जाती है। परिणाम एक एम्बर रंग का तरल है जो किसी भी चीज़ को छूने के लिए नमकीन, थोड़ा मीठा 'उमामी' स्वाद देता है।

दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में मछली की चटनी आम है, लेकिन इसकी उत्पत्ति प्राचीन यूरोप में भी हुई है। पहली रिकॉर्ड की गई मछली की चटनी यूनानियों द्वारा 7 वीं शताब्दी ईसा पूर्व के रूप में तैयार की गई थी, और यह जल्दी से एक रोमन पेंट्री स्टेपल बन गई जिसे कहा जाता है गरुड़ , जो अक्सर मछली के सिर, रक्त और हिम्मत (यम!) से बना होता था। यह इतना लोकप्रिय था कि इसके लिए व्यापार मार्ग स्थापित किए गए थे। कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि फिश सॉस पश्चिम से सिल्क रोड के माध्यम से एशिया में आया, जबकि अन्य का मानना ​​है कि इसकी उत्पत्ति वियतनाम में चीनी सोया सॉस के व्युत्पन्न के रूप में हुई थी। जो भी हो, आज मछली की चटनी दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों से सबसे अधिक जुड़ी हुई है। यह वही है जो पपीता सलाद और चिकन साटे जैसे व्यंजन देता है जो समृद्ध, स्वादिष्ट उमामी स्वाद देता है। यह भी एक प्रमुख घटक है कंबोडिया , चीनी, नींबू के रस और कभी-कभी चीलों से बनी वियतनामी सूई की चटनी जिसे अक्सर स्प्रिंग रोल और चावल के नूडल्स के साथ परोसा जाता है।

स्वाभाविक रूप से, एशियाई-प्रेरित व्यंजनों में मछली सॉस बहुत अच्छा है, लेकिन सोया सॉस या वोरस्टरशायर सॉस की तरह, यह किसी भी चीज़ के स्वाद को बढ़ा देता है! यहां आपको दक्षिणपूर्व एशियाई प्रधान के बारे में जानने की जरूरत है।

मैं मछली सॉस का उपयोग कैसे कर सकता हूं?

विकल्प वास्तव में अंतहीन हैं, लेकिन आम तौर पर बोलते हुए, आप नमक के स्थान पर मछली सॉस का उपयोग कर सकते हैं। बस ध्यान रखें कि थोड़ा लंबा रास्ता तय करता है। स्टिर-फ्राइज़, स्टॉक, मैरिनेड, और विनिगेट में एक चम्मच डालें या टोमैटो सॉस या टोमैटो सूप में डालकर टमाटर के प्राकृतिक उमामी स्वाद को बढ़ाएँ।

मैं मछली सॉस कैसे चुनूं?

वियतनामी, थाई और फिलिपिनो मछली सॉस सभी थोड़े अलग हैं और उनके संबंधित व्यंजनों के पूरक हैं, इसलिए यदि आप बहुत सारे थाई व्यंजन बनाते हैं, तो आप थाई मछली सॉस आदि का विकल्प चुन सकते हैं। वियतनामी मछली सॉस ( मेरे पास nuoc है ) सबसे हल्का और मधुर है—यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक महान टीम खिलाड़ी है।

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उच्चतम गुणवत्ता वाली मछली सॉस में केवल दो अवयव होते हैं: मछली और नमक। कुछ ब्रांड मछली के स्वाद को संतुलित करने के लिए चीनी या हाइड्रोलाइज्ड गेहूं प्रोटीन मिलाएंगे, जिसे आप हल्का स्वाद चाहते हैं तो आप पसंद कर सकते हैं। सोडियम बेंजोएट जैसे परिरक्षकों से बचना सबसे अच्छा है।

क्या लेबल पर 'एन' मायने रखता है?

संक्षेप में, हाँ। 'एन' नाइट्रोजन के स्तर को संदर्भित करता है - नाइट्रोजन का स्तर जितना अधिक होगा, प्रोटीन की मात्रा उतनी ही अधिक होगी और सॉस की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। 30N से अधिक के लिए देखें। परंपरागत रूप से, 40N फिश सॉस को सॉस को डुबाने के लिए सहेजा गया है, लेकिन आजकल बहुत से लोग इसे खाना पकाने में भी इस्तेमाल करते हैं-बस गुणवत्ता के लिए थोड़ा और भुगतान करने के लिए तैयार रहें! रसोइये 40N रेड बोट फिश सॉस की कसम खाते हैं, जो वियतनामी द्वीप Phú Quốc (मछली सॉस उत्पादकों का सुनहरा मानक) पर काले एंकोवी और नमक के साथ बनाया जाता है।

क्या मछली सॉस लस मुक्त है?

निर्भर करता है। यह देखने के लिए लेबल की जांच करें कि क्या आपके फिश सॉस में हाइड्रोलाइज्ड गेहूं प्रोटीन है, जो है नहीं ग्लूटेन मुक्त।

मैं मछली सॉस कैसे स्टोर करूं?

चरम स्वाद के लिए, मछली सॉस को ठंडा करें, खासकर अगर इसमें संरक्षक नहीं होते हैं। यदि आप अक्सर फिश सॉस का उपयोग करते हैं, तो इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ देना ठीक है।