तरल धुआं क्या है? इस बारबेक्यू शॉर्टकट के बारे में और जानें

What Is Liquid Smoke



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यदि आप कभी भी एक अच्छे बारबेक्यू जॉइंट में गए हैं, तो आपने खुली आग पर धीमी गति से पके हुए मांस के जादू का अनुभव किया है - यह धुएँ के रंग का, स्वादिष्ट और स्वाद में ऐसा है जैसे इसे अंत में घंटों तक पकाया गया हो। लेकिन क्या आप जानते हैं कि धीमी गति से पकाए गए स्वाद को पाने के लिए आपको धूम्रपान करने वाला नहीं होना चाहिए? यह सही है—आप उस विशिष्ट धुएँ को प्राप्त कर सकते हैं जिससे आप प्राप्त करते हैं ग्रिलिंग रेसिपी तरल धुएं के सिर्फ एक जोड़े के साथ। ध्वनि संदिग्ध? आप अकेले नहीं हैं। तरल धुआँ एक भ्रमित करने वाली चीज़ है — क्या यह तरल है, क्या यह गैस है, तरल धुआँ क्या है और पृथ्वी पर इसका स्वाद असली बारबेक्यू की तरह कैसे हो सकता है?! हम यह पता लगाने के लिए अप्रत्याशित घटक की जांच कर रहे हैं कि आप धुएं को कैसे बोतल कर सकते हैं और इसे विभिन्न तरीकों से कैसे इस्तेमाल किया जा सकता है।



पूरे इतिहास में, मांस या मछली जैसे खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए धूम्रपान की प्रक्रिया आवश्यक थी, लेकिन इन दिनों खाद्य पदार्थों को अक्सर केवल स्वादिष्ट और गहरे स्वाद के लिए धूम्रपान किया जाता है। जबकि स्मोक्ड मीट में आमतौर पर विशेष उपकरण, लकड़ी के चिप्स और पकाने के लिए बहुत समय की आवश्यकता होती है, तरल धुएं के आविष्कार ने कुछ ही मिनटों में उसी कैम्प फायर के स्वाद को जोड़ना संभव बना दिया है। बारबेक्यू शुद्धतावादियों को अक्सर संदेह होता है, लेकिन तरल धुआं एक त्वरित रसोई हैक है जो वास्तव में काम करता है। चाहे आप सीज़न की तलाश में हों सूप बनाने की विधि और मैरीनेड और मांस व्यंजन में स्ट्यू या स्वाद जोड़ें (जैसे री ड्रमोंड्स ब्रिस्केट रेसिपी ), तरल धुएं को आजमाने के कई तरीके हैं।

तरल धुआं क्या है?

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जैसा कि भ्रामक लग सकता है, तरल धुआं वास्तव में बहुत सरल है - यह जलती हुई लकड़ी से निकलने वाला धुआं है जिसे तरल रूप में संघनित किया गया है। पहले तरल धुएँ के उत्पाद का आविष्कार 1800 के दशक के अंत में अर्नेस्ट एच। राइट ने किया था, जिन्होंने पहली बार एक किशोर के रूप में अपनी चिमनी के किनारों से नीचे बहने वाले एक काले तरल की खोज की थी। राइट ने बाद में महसूस किया कि जब धुआं ठंडी हवा के संपर्क में आता है, तो यह संघनन (पानी की बूंदें) बनाता है जिसे तरल धुएं के रूप में बोतलबंद किया जा सकता है ताकि खाद्य पदार्थों का स्वाद धुएँ के रंग का हो जाए। आज, आप अधिकांश किराने की दुकानों पर मूल राइट्स लिक्विड स्मोक सहित तरल धुआं पा सकते हैं।

आप तरल धुएं का उपयोग कैसे करते हैं?

तरल धुएं में अत्यधिक केंद्रित स्वाद होता है इसलिए थोड़ा सा उपयोग करने से बहुत फायदा होगा। अपने मैरिनेड या बारबेक्यू सॉस में एक या दो चम्मच जोड़ने से उन्हें धूम्रपान, धीमी गति से खाना पकाने, या बाहरी ग्रिलिंग की परेशानी के बिना एक धुएँ के रंग का स्वाद मिलेगा। पोर्क, बीफ, चिकन, झींगा, या यहां तक ​​कि सब्जियों को बड़े बारबेक्यू फ्लेवर देने के लिए तरल धुएं का उपयोग करें। आप सलाद ड्रेसिंग, मिर्च व्यंजनों, या . में पानी का छींटा भी जोड़ सकते हैं सेका हुआ बीन धुएँ के संकेत के लिए। बस बहुत अधिक जोड़ने से पहले स्वाद लेना सुनिश्चित करें!



जैसे कुछ लकड़ियाँ होती हैं जिनका उपयोग खुली लौ पर धूम्रपान करने के लिए किया जा सकता है, तरल धुएं के विभिन्न लकड़ी के स्वाद भी होते हैं - जैसे मेस्काइट, सेबवुड और हिकॉरी किस्में।

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क्या तरल धुआं आपके लिए खराब है?

यह सच है कि तरल धुएं पर कुछ स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं होने का आरोप लगाया गया है, लेकिन अच्छी खबर यह है कि जब कम मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो वास्तव में चिंता की कोई बात नहीं है। जबकि धूम्रपान किए गए खाद्य पदार्थों और तरल धुएं में कार्सिनोजेन्स होते हैं, अधिकांश तरल धूम्रपान ब्रांड विवादास्पद रसायनों को हटाने के लिए एक निस्पंदन प्रक्रिया से गुजरते हैं। जब तरल धुएं का सेवन करने की बात आती है, तो यह संयम के बारे में है।

तरल धुएं के लिए क्या प्रतिस्थापित किया जा सकता है?

यदि आपने अभी-अभी अपनी पेंट्री में तरल धुएं की बोतल समाप्त की है या आपको स्टोर पर कोई बोतल नहीं मिल रही है, तो परेशान न हों! आप अब भी अपने भोजन को धुएँ के रंग से (खुली लौ पर पकाने की परेशानी के बिना) स्वाद ले सकते हैं। इसके बजाय स्मोक्ड पेपरिका या चिपोटल पाउडर के छिड़काव का प्रयास करें।



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