त्वरित और आसान घर का बना एनचिलाडा सॉस

Quick Easy Homemade Enchilada Sauce

मुझे लगता था कि एंचिलाडा सॉस को ओवररेटेड किया गया था। आप देखिए, मेरे पास ऐसी सामग्री के साथ डिब्बाबंद सामान खरीदने के बारे में है जिससे मैं अपरिचित हूं। अधिकांश व्यावसायिक किस्मों में अप्राप्य अवयव होते हैं, या जिन्हें मैं विशेष रूप से टालने का प्रयास करता हूं। तो मुझे लगा कि मैं अपने पसंदीदा जर्रेड साल्सा को प्रतिस्थापित कर सकता हूं और इसे अच्छा कह सकता हूं। इसी तरह मैंने सालों तक एंकिलदास बनाया।

लेकिन एक दिन मैंने वास्तविक एनचिलाडा सॉस के साथ एंकिलदास बनाने की कोशिश करने का फैसला किया, यह देखने के लिए कि सारा उपद्रव क्या था। तब मुझे एहसास हुआ कि मैं क्या खो रहा था। साल्सा एंचिलाडा सॉस के जादू की नकल नहीं कर सकता। यह बुलबुले और गाढ़ा हो जाता है और टॉर्टिला के साथ इस तरह से एक हो जाता है कि साल्सा नहीं कर सकता।

प्रामाणिक एनचिलाडा सॉस में विभिन्न प्रकार की सूखी मिर्च की फली की आवश्यकता होती है जिन्हें भुना जाता है, फिर पुनर्गठित और शुद्ध किया जाता है। यह स्वाभाविक रूप से सॉस को गाढ़ा करता है, इसलिए यह आमतौर पर किसी भी आटे के लिए नहीं कहता है, जिससे यह लस मुक्त हो जाता है। (प्याज, टमाटर, और लहसुन की कलियों को कॉमल पर तब तक सुखाया जाता है जब तक कि वह जल न जाए।) लेकिन आप जहां रहते हैं, उसके आधार पर मिर्च मिर्च का स्रोत बनाना मुश्किल हो सकता है, हालांकि यदि आप कर सकते हैं, तो मैं दृढ़ता से इसे कम से कम एक बार बनाने का सुझाव देता हूं। .

शुक्र है, आपके पेंट्री में पहले से मौजूद सामग्री का उपयोग करके अपनी खुद की एंचिलाडा सॉस बनाने का एक आसान तरीका है। यह प्रामाणिक नहीं हो सकता है लेकिन मुझे अभी भी लगता है कि यह डिब्बाबंद विकल्पों से काफी बेहतर है। आज मैं होममेड एनचिलाडा सॉस के दो संस्करण साझा कर रहा हूं: एक बहुत तेज़ और आसान है और इसे गाढ़ा करने के लिए आटे का उपयोग करता है, और दूसरे को थोड़ा और समय चाहिए, लेकिन पूरी तरह से लस मुक्त है।

आइए त्वरित और आसान संस्करण के साथ शुरू करें। यहाँ आपको क्या चाहिए: मक्खन, आटा, लाल शिमला मिर्च, मिर्च पाउडर, प्याज पाउडर, लहसुन पाउडर, अजवायन, जीरा, दालचीनी, शोरबा, छना हुआ टमाटर और स्वादानुसार नमक।

मक्खन को पिघलाकर और आटे में फेंटकर शुरू करें। एक मिनट तक पकाएं, फिर मसाले में छिड़कें।

मसाले को सिर्फ 30 सेकंड के लिए पकाएं, फिर टमाटर का रस और शोरबा डालें।

एक उबाल लेकर आओ और गाढ़ा होने तक, लगभग ५-१० मिनट तक पकाएँ।

और आपने कल लिया! वास्तव में यह उतना आसान है।

अब चलते हैं थोड़ा अधिक जटिल लस मुक्त संस्करण। हम केवल कुछ सामग्री को बदल रहे हैं: सूखे के बजाय ताजा प्याज और लहसुन, और तना हुआ टमाटर के बजाय भुने हुए टमाटर। हम शोरबा की मात्रा भी कम कर रहे हैं क्योंकि इसमें कोई गाढ़ापन नहीं है।

मक्खन में प्याज और लहसुन को भूनें।

मसाले, टमाटर और शोरबा में हिलाओ।

गाढ़ा और कम होने तक, लगभग १५-२० मिनट तक उबालें।

गर्म होने तक ठंडा होने दें, फिर एक ब्लेंडर में पूरी तरह से चिकना होने तक प्यूरी करें।

इस विधि में अधिक समय और सम्मिश्रण के अतिरिक्त चरण की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आप ग्लूटेन से बचने की कोशिश कर रहे हैं तो यह एक बढ़िया विकल्प है।

टिप्पणियाँ:

• इस होममेड एंचिलाडा सॉस का तीखापन आपके मिर्च पाउडर के तीखेपन से निर्धारित होता है। अगर आप गर्मी को तेज करना चाहते हैं, तो आप कुछ लाल मिर्च पाउडर मिला सकते हैं।
• मैंने झटपट संस्करण में छने हुए टमाटरों का इस्तेमाल किया, लेकिन अगर आपको टमाटर की चटनी नहीं मिल रही है तो आप टमाटर सॉस की जगह ले सकते हैं।
• आप एक चुटकी में शोरबा के बजाय पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से सॉस उतना स्वादिष्ट नहीं होगा। मैंने गोमांस शोरबा का इस्तेमाल किया, जिसकी मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं!
• मैं थोड़ा सा कोको पाउडर जोड़ने की कोशिश करना चाहता हूं ताकि थोड़ी सी मिट्टी मिल जाए। मुझे बताएं कि अगर आप इसे आजमाते हैं तो आप क्या सोचते हैं!
• टमाटर मुक्त संस्करण के लिए, आप पुराने स्कूल जा सकते हैं और लाल मिर्च मिर्च को प्रतिस्थापित करने का प्रयास कर सकते हैं। इसके लिए सूखे मिर्च मिर्च को पुनर्जलीकरण और शुद्ध करने की आवश्यकता होगी।
• एक बड़ा बैच बनाएं और किसी भी अतिरिक्त को फ्रीज करें। इस तरह आपके पास जरूरत पड़ने पर एंचिलाडा सॉस हाथ में होगा।