खट्टा क्रैनबेरी ऑरेंज रोल्स

Sourdough Cranberry Orange Rolls

मुझे आज भी याद है जब मैंने पहली बार संतरे का रोल खाया था। मेरी माँ ने दालचीनी के रोल का एक बैच बेक किया था। मेरे हल्के आतंक के लिए, मैंने देखा कि वह नारंगी फ्रॉस्टिंग के साथ उन खूबसूरत रोलों में सबसे ऊपर है। आप देखिए, मेरे पिताजी ने सोचा था कि संतरे के छिलके का स्वाद कूड़े के ढेर की तरह होता है। लेकिन मेरी माँ को पता था कि क्या हो रहा है। उसने उसकी शिकायतों को नज़रअंदाज़ कर दिया, क्योंकि उसे नारंगी रंग का रोल पसंद था!

मैंने अंदर दिया और एक का स्वाद चखा, भले ही मेरे पिताजी की आवाज़ मेरे सिर के पीछे थी, मुझे बता रही थी कि यह स्थूल होने वाला था। और निश्चित रूप से यह वास्तव में शानदार था। उस ताजा खट्टे स्वाद के बारे में कुछ दालचीनी रोल में पिघलने वाला उदात्त था।

लगभग 20 वर्षों तक तेजी से आगे बढ़े, और मैं अभी भी नारंगी रोल का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं। इस बार, मैंने मिश्रण में कुछ टेंगी क्रैनबेरी जोड़ने का फैसला किया, क्योंकि वे मीठे-लेकिन-थोड़े-से-खट्टे संतरे के साथ इतनी खूबसूरती से जोड़ते हैं। चूंकि मैं इस समय हर चीज के प्रति जुनूनी हूं, इसलिए मुझे आधार के रूप में स्वाभाविक रूप से पके हुए आटे का उपयोग करना पड़ा।

लेकिन पर्याप्त चिट-चैट: आइए इन खट्टे क्रैनबेरी ऑरेंज रोल्स को बनाने में शामिल हों!

आप आटा मिलाकर शुरू करना चाहेंगे। चूंकि यह खट्टा है, इसलिए आपको रोल्स को सेंकने/खाने से कुछ दिन पहले इसे तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए कुछ विकल्प हैं:

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तुरंत बेक करें: सेंकने की योजना बनाने से पहले सुबह, अपने खट्टे स्टार्टर को खिलाएं। 8 घंटे बाद (उस शाम) आटे को एक साथ मिला लें। इसे रात भर उठने दें। अगली सुबह, रोल भरें और आकार दें, 2-4 घंटे के लिए उठने दें और बेक करें।

रेफ्रिजरेटर उदय: सेंकने की योजना बनाने से 2 रात पहले, अपने खट्टे स्टार्टर को खिलाएं। अगली सुबह, आटे को एक साथ मिला लें। 8 घंटे उठने दें। शाम को, रोल्स को भरें और आकार दें और एक पैन में रखें। रात भर फ्रिज में ढककर रख दें। अगली सुबह, फ्रिज से बाहर निकालें और कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए बढ़ने दें। सेंकना।

मैंने बिना पके हुए रोल्स को फ्रीज करने की भी कोशिश की और फिर 12 घंटे के लिए काउंटर पर पिघलना और बेक करना। यह भयानक नहीं था, लेकिन बनावट निश्चित रूप से उतनी अच्छी नहीं थी। तो यह एक तरीका नहीं है कि मैं इन रोलों के लिए अनुशंसा करता हूं।

मुझे यकीन है कि यदि आप खट्टे नहीं हैं तो आप वाणिज्यिक खमीर के साथ उगने वाले मीठे आटे का उपयोग कर सकते हैं। मैं शर्त लगाता हूँ कि री के ब्लूबेरी लेमन स्वीट रोल्स से आटा एकदम सही होगा! फिलिंग और फ्रॉस्टिंग सामग्री को बढ़ाना सुनिश्चित करें क्योंकि री की रेसिपी 24 रोल बनाती है, और यह रेसिपी 9 बनाती है।

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ठीक है, अब जब आपका आटा छँट गया है, तो चलिए क्रैनबेरी फिलिंग बनाते हैं! एक छोटे सॉस पैन में ताजा (या जमे हुए) क्रैनबेरी, संतरे का रस और चीनी डालें।

10 मिनट के लिए उबाल लें। क्रैनबेरी को तोड़ने के लिए एक छोटे आलू मैशर से मैश करें। आप जरूरी नहीं चाहते कि जैम सुपर स्मूद हो, लेकिन आप यह भी नहीं चाहते कि इसमें क्रैनबेरी के बड़े टुकड़े हों।

संतरे का रस डालें, मिलाएँ और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप इसे ठंडा करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

जब आपका आटा ठीक से बढ़ गया है (यह थोक में दोगुना होना चाहिए), तो इसे बेलने का समय आ गया है! सबसे पहले 4 किनारों को केंद्र की ओर खींचकर इसे डिफ्लेट करें, मेरे हाउ टू मेक आर्टिसन सॉर्डो ब्रेड पोस्ट में वर्णित फोल्डिंग विधि के समान। ग्लूटेन को आराम करने का मौका देने के लिए आटे को 15 मिनट के लिए आराम दें।

आटे को लगभग 16×12 इंच के आकार में बेल लें। यदि इसके साथ काम करना बहुत कठिन हो जाता है, तो इसे १०-१५ मिनट के लिए आराम दें और पुनः प्रयास करें।

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आटे की सतह पर 2 बड़े चम्मच नरम मक्खन लगाएँ। मैं मक्खन को पिघलाने और ब्रश करने की सलाह नहीं देता क्योंकि इससे गड़बड़ी हो सकती है। दालचीनी के रोल के लिए पिघले हुए मक्खन का उपयोग करना अच्छी तरह से काम करता है क्योंकि दालचीनी-चीनी का मिश्रण इसे अच्छी तरह से सोख लेता है। लेकिन चूंकि हम भरने के लिए जैम का उपयोग कर रहे हैं, इसलिए बेहतर है कि मक्खन अधिक ठोस अवस्था में हो।

अब क्रैनबेरी-ऑरेंज जैम को आटे में समान रूप से फैलाएं।

किनारों के चारों ओर लगभग 1/2-इंच का कच्चा आटा छोड़ना सुनिश्चित करें। अन्यथा, जब आप इसे रोल कर रहे होते हैं तो जैम सिरों को निचोड़ लेता है।

लंबे किनारे से काम करते हुए, आटे को धीरे से लेकिन कसकर बेलें। यदि इसका कोई औचित्य हो। आप चाहते हैं कि आटा कसकर रोल किया जाए, लेकिन आप इसे जितना संभव हो उतना कम डिफ्लेट करना चाहते हैं।

- अब आटे को अदरक से 9 रोल्स में काट लें.

वे लगभग 1 1/2 इंच चौड़े होने चाहिए। मेरे पास अंत में एक स्ट्रगलर था, लेकिन डरो मत! मैंने इसे अलग से बेक किया और हमने इसे खाया। अगर मैं इन्हें ब्लॉग पोस्ट के लिए नहीं बना रहा होता, तो मैं इसे बाकी रोल के साथ ठीक कर देता।

रोल्स को एक चर्मपत्र-रेखा वाली 9-इंच स्क्वायर बेकिंग डिश में रखें। आप चाहें तो स्प्रिंगफॉर्म पैन या डीप डिश पाई प्लेट का उपयोग कर सकते हैं।

अब दूसरी वृद्धि का समय है! इसमें 2-4 घंटे से कहीं भी लग सकते हैं।

मेरी सर्द रसोई में रोल्स को इस अवस्था में आने में 3 घंटे का समय लगा। आप देख सकते हैं कि वे नाटकीय रूप से फूले नहीं समाए, लेकिन वे स्पष्ट रूप से उठे। पिछली फोटो में उनके बीच स्पेस था और इस फोटो में वे टच कर रहे हैं।

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जैसा कि आप देख सकते हैं, एक बार जब आप रोल्स को बेक कर लेंगे तो वे काफी ऊपर उठेंगे। खट्टे में एक अच्छा ओवन वसंत होता है, इसलिए भले ही ऐसा लग सकता है कि वे ज्यादा नहीं उठते हैं, वे ओवन में अधिक फूलेंगे।

इन क्रैनबेरी ऑरेंज रोल्स के साथ, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें काफी देर तक बेक करें। चूंकि फिलिंग आपके सामान्य दालचीनी रोल की तुलना में अधिक गीली होती है, इसलिए आटे को पर्याप्त रूप से पकाने में कठिन समय लगता है। सुनिश्चित करें कि रोल ऊपर से एक अच्छे, गहरे सुनहरे भूरे रंग के हैं, और आटे का हिस्सा तत्काल पढ़े गए थर्मामीटर पर 200 ° F दर्ज करता है। रोल के नीचे का भाग काफी काला हो सकता है, लेकिन यह ठीक है!

एक बार जब रोल थोड़ा ठंडा हो जाए (या जब तक आप प्रतीक्षा करने के लिए खड़े हो सकते हैं), यह उन्हें ठंढा करने का समय है! मैंने क्रीम चीज़ ऑरेंज बूंदा बांदी के लिए एक नुस्खा शामिल किया है, लेकिन यदि आप चाहें तो आप पारंपरिक नारंगी टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।

मक्खन फैलाकर गरमागरम परोसें।

ये क्रिसमस ब्रंच के लिए बिल्कुल सही होंगे! या यदि आप उन्हें रात भर के मेहमानों के लिए परोस सकते हैं और बहुत अच्छे लग सकते हैं।

परी संख्या 505 जुड़वां लपटें

यहाँ रोल के लिए प्रिंट करने योग्य नुस्खा है: खट्टा क्रैनबेरी ऑरेंज रोल्स

अंत में, मैं उत्सुक हूँ: क्या आपके माँ / पिताजी ने कभी एक नुस्खा बनाया था, भले ही वे जानते थे कि आपके पिताजी / माँ को इससे नफरत है?