मार्कस सैमुएलसन की भुनी हुई गाजर अयब और अवेज़ विनैग्रेट के साथ एक परफेक्ट फॉल साइड है

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

2121 जुड़वां लौ

आपका स्वागत है पायनियर वुमन कुकबुक क्लब ! इस महीने, हम जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता शेफ, रेस्त्रां के मालिक और री के साथी फूड नेटवर्क स्टार मार्कस सैमुएलसन को पेश कर रहे हैं। हम उनकी नवीनतम रसोई की किताब पर चर्चा करते हैं द राइज़: ब्लैक कुक्स एंड द सोल ऑफ़ अमेरिकन फ़ूड और अपनी छुट्टियों की मेज पर शामिल करने के लिए एक स्वादिष्ट इथियोपियाई-प्रेरित साइड डिश शामिल करें।

जब मार्कस सैमुअलसन ने अपनी नवीनतम रसोई की किताब लिखने के लिए तैयार किया, तो उनका एक स्पष्ट मिशन था: अमेरिकी खाद्य इतिहास से बाहर रह गए ब्लैक शेफ को लेखकत्व देते हुए देश भर में ब्लैक कुकिंग का जश्न मनाना।

जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता शेफ . के पूरे पृष्ठों में बस यही करता है चढ़ाव , जिसमें 150 स्वादिष्ट, विविध व्यंजनों की सुविधा है, सभी ब्लैक शेफ को हाइलाइट करते हुए जिन्होंने पाक दुनिया पर अपनी छाप छोड़ी है।

एक बार जब आप किसी अन्य व्यक्ति के भोजन को पकाना और उसे खाना शुरू करते हैं, तो उस देश और उस संस्कृति में आपका प्रवेश बिंदु अलग होता है, मार्कस बताते हैं। पूरी किताब में, आपको दुनिया भर की संस्कृतियों से प्रेरित व्यंजन मिलेंगे, जिनमें लागोस प्लांटेंस, डोरो वाट रिगाटोनी और इमली-अदरक भुना हुआ पोर्क शामिल हैं। प्रत्येक व्यंजन उनकी कहानी के साथ एक अलग ब्लैक शेफ, लेखक या कार्यकर्ता के सम्मान में है।

मैं एक ऐसी रसोई की किताब बनाना चाहता था जिसमें काले और गैर-काले लोगों को एक प्रवेश बिंदु हो जो स्वादिष्ट हो, वे कहते हैं। यहां हमारे अपने देश, हमारे मतभेदों, और जाति और संस्कृति के बारे में बात करते हुए एक आरामदायक, सुखद अनुभव करने का अवसर था।

पुस्तक में हाइलाइट किए गए कई व्यंजनों में से, मार्कस में कई इथियोपियाई व्यंजन शामिल हैं जो उनकी अपनी संस्कृति को दर्शाते हैं।

विशेष रूप से एक नुस्खा, भुना हुआ गाजर अयब और अवेज़ विनैग्रेट के साथ, एक स्वादिष्ट पक्ष है जो इस साल आपके अवकाश मेनू में शामिल करने के लिए एकदम सही होगा।

यहां तक ​​​​कि अगर आपने कभी इथियोपियाई सामग्री जैसे कि अयब-एक इथियोपियाई ताजा पनीर-या अवेज़-इथियोपियन मसाले बेर्बेरे से बने एक बहुमुखी मसाला के साथ कभी नहीं पकाया है, तो पहले, आयरन बावर्ची जज बताते हैं कि खाना पकाने का यह अनुभव कितना एकीकृत हो सकता है, क्योंकि हम सभी एक ही स्वाद के साथ काम कर रहे हैं।

हम सभी एक ही चीज़ का अनुभव कर सकते हैं: मीठा, नमक, खट्टा, कड़वा, गर्मी, उमामी, मार्कस कहते हैं। यह नुस्खा गाजर के प्राकृतिक स्वाद के साथ मीठे बॉक्स की जाँच करता है, इसकी गर्मी बेर्बेरे मसाले से प्राप्त करता है, और ताजा पनीर से खट्टे का संकेत मिलता है। तो यह एक भुना हुआ गाजर है जिसमें कुछ ताजा पनीर और थोड़ी सी गर्मी है। यह किसी भी थैंक्सगिविंग के लिए एक बढ़िया नुस्खा है।

मार्कस यह भी बताते हैं कि इस रेसिपी को खरोंच से बनाकर आपको गर्म, ताज़े पनीर का आनंद लेने का अवसर मिलेगा!

इस वर्ष अपने स्वयं के धन्यवाद भोजन के लिए, लाल मुर्गा मालिक इथियोपियाई व्यंजनों को शामिल करना जारी रखने की योजना बना रहा है, खासकर जब पक्षों की बात आती है।

कुल मिलाकर, यह थैंक्सगिविंग परिवार और अपनी पत्नी और बेटे के साथ बिताए गए समय को संजोने पर केंद्रित होगा। मार्कस कहते हैं, अगर कभी ऐसा कोई साल रहा हो जहां हमें एक-दूसरे की जरूरत हो, तो वह अब है। हर किसी को बैठकर यह पता लगाने की जरूरत है: मैं एक इंसान के रूप में और अधिक करुणा कैसे जोड़ सकता हूं और अधिक दे सकता हूं?

बरबेरे स्पाइस ब्राउन बटर बनाने की विधि जानने के लिए पढ़ें और फिर इस स्वादिष्ट भुनी हुई गाजर की साइड डिश में इसका उपयोग करें।

1. मध्यम आँच पर मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें। जैसे ही झाग ऊपर की ओर उठता है, उसे स्किम करके फेंक दें। मक्खन को भूरा होने दें, जब तक कि कोई झाग न दिखाई दे, तब तक पकाते रहें। प्याज, अदरक, लहसुन, दालचीनी की छड़ी, इलायची, मेथी, जीरा, अजवायन, हल्दी और अजवायन डालें और 15 मिनट तक पकाते रहें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि प्याज हल्का भूरा और सुगंधित न हो जाए।
2. गर्मी से निकालें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें। चीज़क्लोथ के साथ पंक्तिबद्ध एक महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से तनाव।
3. मध्यम-कम गर्मी पर सेट एक छोटे सॉस पैन में मिश्रण को पिघलाएं। बेर्बेरे मसाला डालें और मिलाने के लिए हिलाएं (3 सप्ताह तक एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजेरेटेड रखा जा सकता है)।

1. ओवन को 400°F पर प्रीहीट करें।
2. एक बेकिंग शीट पर गाजर को एक परत में फैलाएं, 2 बड़े चम्मच तेल के साथ बूंदा बांदी करें, संतरा, नमक और काली मिर्च डालें और कोट करने के लिए टॉस करें। रोस्ट, कभी-कभी फेंकने तक, जब तक कि गाजर निविदा न हो और नारंगी स्लाइस कारमेलिज्ड न हो, 40 से 45 मिनट।
3. awaze vinaigrette बनाने के लिए: बचे हुए 2 बड़े चम्मच तेल, बेर्बेरे बटर, नींबू का रस, शहद, डिजॉन, और एक चुटकी नमक और काली मिर्च को एक ढक्कन के साथ एक कांच के जार में मिलाएं और एक पायस बनने तक हिलाएं, 10 से 15 सेकंड। मसाला चखें और इच्छानुसार समायोजित करें।
4. परोसने के लिए, गाजर को एक थाली में रखें, विनिगेट के साथ बूंदा बांदी करें, और ऊपर से अजमोद और अयब डालें। तत्काल सेवा।