एरिन जीन मैकडॉवेल की क्रैनबेरी-ऑरेंज पाई आपके हॉलिडे बेकिंग गेम को बढ़ाएगी

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

आपका स्वागत है पायनियर वुमन कुकबुक क्लब ! इस महीने, हम कुकबुक लेखक, रेसिपी डेवलपर और पुरस्कार विजेता फूड स्टाइलिस्ट पेश कर रहे हैं एरिन जीन मैकडॉवेल . आपको उसकी जांच करनी होगी नई पुस्तक, पाई पर किताब: परफेक्ट पाई बेक करने के लिए आपको जो कुछ भी जानना चाहिए . इस बारे में सुनने के लिए पढ़ें कि एरिन पाई के बारे में आपके सोचने के तरीके को कैसे बदलना चाहती है, और सीखें कि कैसे उसे क्रैनबेरी-ऑरेंज पाई रेसिपी बनाना है- यह एक शानदार क्रिसमस मिठाई है!

जब आप ट्रेंडी मिठाइयों के बारे में सोचते हैं, तो आपका दिमाग शायद अत्यधिक भरी हुई कुकीज़, पेटू कपकेक, और बेक किए गए संकर जैसे क्रोनट के लिए कूद जाता है। लेकिन पाई का क्या?

यहीं से एरिन जीन मैकडॉवेल आती हैं।

'मैं हमेशा कहता हूं कि एक पाई सिर्फ एक परत में भरना है। इसलिए, अगर इसमें क्रस्ट और फिलिंग है, तो यह पाई है, और इससे बहुत सारी संभावनाएं खुलती हैं, 'वह कहती हैं।

आप कर सकते हैं सोच आप पाई जानते हैं - आपको अपने सेब, ब्लूबेरी और कद्दू की किस्में नीचे मिल गई हैं। लेकिन यह सिर्फ शुरुआत है। अपनी नई किताब में, पाई पर किताब , एरिन ने पाई को देखने के तरीके को फिर से बदलने के लिए सेट किया, जिसमें आंवले वेनिला क्रीम पाई, ट्रेस लीचेस स्लैब पाई, ताजा तरबूज पाई और यहां तक ​​​​कि बर्थडे-केक पाई जैसी रेसिपी शामिल हैं।

एरिन न केवल अपने कल्पनाशील व्यंजनों को आपके साथ फिर से बनाने के लिए साझा करती है, बल्कि वह यह भी बताती है कि कैसे घर के बेकर रसोई में खुद को स्वाद के साथ रचनात्मक बनाने के लिए पर्याप्त आराम कर सकते हैं।

वह बताती हैं, 'पेशेवर जानते हैं कि कुछ क्यों हो रहा है, इसलिए वे रसोई में थोड़ा और मुक्त हो सकते हैं और स्वाद संयोजन बदल सकते हैं।' 'मुझे लगता है कि घर पर बहुत सारे लोगों के पास वही क्षमताएं हैं।'

एरिन के लिए, जिसने अपनी दादी से सेंकना सीखा, पाई पहली चीज थी जिसे उसने बिना नुस्खा के बनाना शुरू किया। समय के बाद, उसने इस बात की भावना विकसित की कि प्रत्येक चरण में एक पाई को कैसे देखना चाहिए, जिससे उसे पारंपरिक व्यंजनों के दायरे से बाहर का पता लगाने की सुविधा मिली।

वह बताती हैं कि कई गलतियाँ होम बेकर्स करती हैं क्योंकि उन्हें समझ में नहीं आता कि रेसिपी के पीछे क्या हो रहा है। अक्सर, आप समझते हैं कि कुछ कैसे करना है, लेकिन नहीं क्यूं कर आप इसे करते हैं। एक बार जब आप बड़ी तस्वीर प्राप्त कर लेते हैं और पकाते समय समस्या निवारण कर सकते हैं, तो आप विभिन्न स्वादों के साथ प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं - और यहां तक ​​​​कि जिस तरह से आप पाई बनाते हैं।

वह कहती हैं, 'अगर [पाई की] एकमात्र परिभाषा यह है कि यह एक क्रस्ट और फिलिंग है, तो अचानक, इसे पाई पैन में बेक करने की भी जरूरत नहीं है। 'इसे केक पैन, कड़ाही, 9 x 13, या बेकिंग शीट पर बिना किसी दीवार के बेक किया जा सकता है।'

यदि आप अपनी खुद की पाई यात्रा शुरू करने के लिए उत्साहित हैं, तो अपने कौशल का अभ्यास करने के लिए आपके साथ बेहतर समय क्या हो सकता है क्रिसमस डेसर्ट ? क्रैनबेरी-ऑरेंज पाई के लिए एरिन की रेसिपी आज़माएं जो न केवल आपके इंस्टाग्राम फीड पर अपने चमकीले लाल रंग के साथ आश्चर्यजनक लगेगी, बल्कि आपके परिवार को भी गंभीरता से प्रभावित करेगी।

'यह वास्तव में तीखा और मलाईदार भी है। साल के इस समय क्रैनबेरी के बारे में कुछ है, 'एरिन कहते हैं। क्योंकि क्रैनबेरी में प्राकृतिक पेक्टिन होता है, इस पाई को भरना अपने आप अच्छा और गाढ़ा हो जाएगा। इस तरह, क्रैनबेरी की परत रसदार बनी रहती है, जिससे आप अधिक पकाने या अधपके होने की चिंता से बच जाते हैं। 'यह हमेशा वास्तव में खूबसूरती से स्थापित होने वाला है।'

यहाँ अपने लिए कोशिश करने का नुस्खा है:

1. पाई का आटा तैयार करने के लिए: एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक को फेंट लें। मक्खन जोड़ें, आटे के मिश्रण के साथ कोट करने के लिए टॉस करें। अपने हाथों या पेस्ट्री कटर का उपयोग करके मक्खन को आटे में काट लें, जब तक कि मक्खन के टुकड़े मटर के आकार के न हों। आटे के मिश्रण के बीच में एक कुआं बना लें। बर्फ का पानी डालें। मिलाने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें, हल्का गूंथ लें और यदि आवश्यक हो तो और पानी मिलाएँ। आटा समान रूप से मिलाना चाहिए और आसानी से एक साथ पकड़ना चाहिए लेकिन पूरी तरह से चिकना या चिपचिपा नहीं होना चाहिए। एक डिस्क में आटा फार्म; प्लास्टिक रैप के साथ कसकर लपेटें; कम से कम 30 मिनट ठंडा करें।
2. ओवन को 425°F पर प्रीहीट करें और निचले तीसरे रैक में रखें।
3. आटा बाहर रोल करें। एक 9 इंच की पाई प्लेट में फ़िट करें, किनारों को इच्छानुसार समेटें। पाई प्लेट की तुलना में थोड़ा चर्मपत्र कागज के एक वर्ग के साथ शीर्ष; पाई वजन के साथ भरें। १५-१७ मिनट तक या किनारों को सेट होने तक बेक करें और हल्के भूरे रंग के होने लगें। ओवन से निकालें; चर्मपत्र और पाई वजन हटा दें। ओवन पर लौटें; २-३ मिनट या नीचे तक सेट होने तक बेक करें। अंडा और 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाएं। क्रस्ट के नीचे ब्रश करें। पूरी तरह से ठंडा करें।
4. क्रैनबेरी फिलिंग बनाने के लिए: एक मध्यम बर्तन में, क्रैनबेरी (और विगलन से कोई भी रस), संतरे का रस, दानेदार चीनी, ब्राउन शुगर, दालचीनी, अदरक, लौंग और नमक मिलाएं। मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक क्रैनबेरी नरम या टूटने न लगे, 12 से 15 मिनट। आँच को कम कर दें और पकाते रहें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, 6 से 8 मिनट; कुछ जामुन टूट कर जैमी बन जाएंगे, कुछ पूरे या चंकी टुकड़ों में होंगे। वेनिला में हिलाओ। पूरी तरह से ठंडा करें।
5. क्रीम चीज़ फिलिंग तैयार करने के लिए: एक मध्यम कटोरे में, एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, क्रीम चीज़ को चिकना होने तक हिलाएं। ऑरेंज जेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर पिसी चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। अंडा, अर्क और नमक डालें और मिलाएँ।
6. एक चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर ठंडा पाई क्रस्ट रखें। क्रीम चीज़ फिलिंग में डालें और एक समान परत में फैलाएं। पाई को 15 मिनट के लिए फ्रीज करें।
7. ओवन को 375°F पर पहले से गरम करें, निचले तीसरे में एक रैक (अधिमानतः बेकिंग स्टील या उस पर पत्थर के साथ)।
8. ठंडा क्रैनबेरी फिलिंग को चिल्ड क्रीम चीज़ फिलिंग के ऊपर डालें और एक समान परत में फैलाएं। पाई को ओवन में स्थानांतरित करें और तब तक बेक करें जब तक कि क्रस्ट गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए (भरने में एक मैट उपस्थिति होगी), 35 से 40 मिनट। स्लाइस करने और परोसने से पहले पूरी तरह से ठंडा करें।
   

एरिन जीन मैकडॉवेल द्वारा बुक ऑन पाई © 2020 से अनुकूलित। फोटोग्राफी © 2020 मार्क वेनबर्ग द्वारा। ह्यूटन मिफ्लिन हारकोर्ट की अनुमति से पुन: प्रस्तुत। सर्वाधिकार सुरक्षित।