घर का बना सेब पाई

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जब सभी अमेरिकी डेसर्ट की बात आती है, तो सेब पाई से ज्यादा क्लासिक कुछ नहीं है। एक भव्य, आकाश-उच्च सेब पाई के बारे में कुछ ऐसा है जो आरामदायक और अनूठा दोनों है-खासकर अगर यह खरोंच से बना है। लेकिन अगर आपने पहले कभी घर का बना सेब पाई नहीं बनाया है, तो हम जानते हैं कि यह थोड़ा डराने वाला लग सकता है। सही सेब पाई की दो आवश्यकताएं होती हैं: एक निविदा क्रस्ट (जो कभी भीगी नहीं होती) और बहुत सारे सेब। हमारे नुस्खा में वे दोनों हैं: इसमें एक क्लासिक सेब पाई के सभी गर्म, दालचीनी-मसालेदार स्वाद हैं, साथ ही एक परतदार, मक्खनदार क्रस्ट जो कुरकुरा और सुनहरा है।

इसके बजाय सेब पाई पर भिन्नता खोज रहे हैं? और के लिए री ड्रमंड की रेसिपी देखें।

आप खरोंच से घर का बना सेब पाई कैसे बनाते हैं?

उत्तम घर का बना सेब पाई अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री से शुरू होता है: एक बटर पाई क्रस्ट और मौसमी सेब भरना।

1. ऑल-बटर पाई क्रस्ट: यह मूल, परतदार परत एक साफ घेरे में लुढ़कना आसान है और सेब के एक टीले पर रखने के लिए पर्याप्त मजबूत है। इसे 2 दिन पहले तक बनाया जा सकता है और 1 महीने तक प्रशीतित या फ्रोजन रखा जा सकता है। यह पूरी तरह से डबल क्रस्ट बनाता है, लेकिन आप चाहें तो ऊपर से जालीदार डिज़ाइन बना सकते हैं। उस प्यारे सुनहरे रंग के लिए, बेक करने से पहले भारी क्रीम के ब्रश से ऊपर की परत को खत्म करें।

2. सेब पाई भरना: जब बात आती है सेब पाई के लिए सर्वश्रेष्ठ सेब , हम फर्म बेकिंग सेब का उपयोग करना पसंद करते हैं जो ग्रैनी स्मिथ जैसे आकार धारण करते हैं, लेकिन मैकिन्टोश, ब्रेबर्न, जोनागोल्ड, कॉर्टलैंड या फ़ूजी जैसी अन्य किस्में भी अच्छी तरह से काम करती हैं। अधिक गतिशील पाई प्राप्त करने के लिए तीखा और मीठे सेब (जैसे ग्रैनी स्मिथ + गलास) के मिश्रण का उपयोग करने का प्रयास करें।

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क्या आप सेब को पाई में डालने से पहले पकाते हैं?

अपने सेब को पाई क्रस्ट में डालने से पहले पकाने से उन्हें अपना रस छोड़ने और उनकी मात्रा कम करने में मदद मिलती है ताकि बेक होने पर शीर्ष क्रस्ट शिथिल न हो - लेकिन यह सेब पाई बनाने के लिए आवश्यक कदम नहीं है। इसके बजाय, सेब को पहले से पकाने में लगने वाले समय और परेशानी से खुद को बचाएं और सुनिश्चित करें कि इसके बजाय सेब को पतला-पतला काट लें। जब पतले-पतले सेबों को आटे की तरह गाढ़ेपन के साथ मिलाया जाता है, तो वे समान रूप से एक मोटी, सुस्वादु भरावन में बेक हो जाएंगे।

मेरा घर का बना सेब पाई पानीदार क्यों है?

अपने सेब पाई को बहुत अधिक पानी से बचाने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप एक अच्छे बेकिंग सेब का उपयोग कर रहे हैं। जब सेब और चीनी की फिलिंग ओवन में बेक होती है, तो यह पेक्टिन नामक एक प्राकृतिक गाढ़ापन पैदा करता है। कुछ सेब दूसरों की तुलना में कम पेक्टिन पैदा करते हैं। प्राकृतिक पेक्टिन के साथ, यह नुस्खा भरने को मोटा करने के लिए आटे का उपयोग करता है-बस पानी की पाई से बचने के लिए सही मात्रा का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

इसके अलावा, डबल पाई क्रस्ट (इस तरह) के साथ, भाप छोड़ने के लिए शीर्ष क्रस्ट में स्लिट्स को काटना महत्वपूर्ण है। अगर आपके पाई के अंदर भाप या पानी फंस जाता है, तो फिलिंग तरल हो जाएगी और आपकी पपड़ी गीली हो जाएगी।

आप सेब पाई की निचली परत को गीला होने से कैसे बचाते हैं?

अपने सेब पाई को खराब न होने दें! इसके बजाय, खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में नीचे की परत को गर्मी का एक अतिरिक्त फ्लैश दें। ऐसा करने के लिए, पाई तैयार करते समय ओवन में एक शीट पैन को पहले से गरम करें, फिर अपने पाई पैन को शीट पैन पर रखें और ओवन के निचले रैक पर बेक करें। यह आपके पाई के तल पर एक खस्ता, मजबूत परत बना देगा। ओवन के निचले रैक पर क्रस्ट को बेक करने से भी ऊपर की परत को बहुत अधिक काला होने से रोका जा सकेगा। यह एक जीत है!

1. पाई क्रस्ट के लिए: एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक को एक साथ फेंट लें। एक पेस्ट्री कटर के साथ, मटर के आकार के टुकड़े बनने तक धीरे-धीरे ठंडे मक्खन को आटे में काट लें। एक छोटी कटोरी में, ठंडे पानी और एप्पल साइडर विनेगर को मिलाएं। मैदा/मक्खन के मिश्रण में एक बार में 1 बड़ा चम्मच सिरका मिश्रण डालें, प्रत्येक मिलाने के बीच में धीरे से मिलाएँ। एक साथ तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री शामिल न हो जाए और जब आपकी उंगलियों से पिंच किया जाए तो मिश्रण एक साथ रहता है। मिश्रण को एक साफ काउंटरटॉप पर पलटें और 4 से 5 बार मिलाने तक गूंदें। आटे को दो समान आकार की गेंदों में विभाजित करें और प्रत्येक को एक डिस्क आकार में चपटा करें, लगभग 1/2-इंच मोटी (न्यूनतम दरारों के साथ)। प्लास्टिक रैप से लपेटें और 2 घंटे (या 2 दिनों तक) के लिए सर्द करें।
2. पाई क्रस्ट की एक डिस्क को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे २० मिनट के लिए तड़का होने दें जब तक कि यह रोल करने के लिए पर्याप्त नरम न हो जाए। हल्के फुल्के सतह पर पाई के आटे को १३ इंच के गोल आकार में बेल लें। क्रस्ट को 9-इंच गहरी डिश पाई प्लेट में स्थानांतरित करें और किसी भी ओवरहैंग को ½-इंच तक ट्रिम करें। फिलिंग तैयार करते समय 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।
3. ओवन को 425˚ पर प्रीहीट करें और बेकिंग शीट को निचले रैक पर रखें।
4. सेब पाई भरने के लिए: एक बड़े कटोरे में कटा हुआ सेब, चीनी, आटा, दालचीनी और नमक मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। फिलिंग को ठंडा पाई क्रस्ट में डालें, सेबों को आपस में कसकर व्यवस्थित करें ताकि बीच में थोड़ी जगह रह जाए। मक्खन के टुकड़ों के साथ शीर्ष।
5. आटे की बची हुई डिस्क को आटे की सतह पर १३ इंच के गोल आकार में बेल लें। आटे को फिलिंग के ऊपर सावधानी से बिछाएं, नीचे के क्रस्ट से ओवरहैंग के नीचे लटके हुए आटे को मोड़ें, और एक कांटा का उपयोग करके क्रस्ट के किनारों को समेट लें। ऊपर की परत (भाप छोड़ने के लिए) में कुछ 1 इंच के टुकड़े काट लें। भारी क्रीम के साथ पाई के शीर्ष पर ब्रश करें।
6. पाई को पहले से गरम बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट तक बेक करें। गर्मी को 350˚ तक कम करें और बेक करें, आधा घुमाते हुए, जब तक कि फिलिंग चुलबुली न हो जाए और क्रस्ट गोल्डन ब्राउन न हो जाए, 50 से 60 मिनट और। एक रैक में स्थानांतरित करें और टुकड़ा करने से लगभग 2 घंटे पहले ठंडा होने दें।
   

कोर को हटाने और सेब को वेजेज में काटने के लिए यह एक बेहतरीन टूल है। इस पाई के लिए सही मोटाई प्राप्त करने के लिए आप उन्हें एक बार फिर से आधा, लंबाई में काटना चाहेंगे।