How Make Vegetable Broth
घर पर शोरबा बनाना आपके व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने, पैसे बचाने और खराब होने से पहले बचे हुए उत्पाद का उपयोग करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है।
यदि आपने अभी अपने रेफ्रिजरेटर के कुरकुरे दराज में देखा, तो आप क्या पाएंगे? उम्र बढ़ने वाली गाजर का एक बैग? अजमोद जो किनारों के आसपास घिनौना दिखने लगा है?
मैं हमेशा अलग-अलग रंगों के एक या दो आधे इस्तेमाल किए गए प्याज, अजवाइन के सिर की जड़ का अंत, लहसुन के सिर सूखने लगे, गाजर, और सौंफ के पत्ते खोजने पर भरोसा कर सकता हूं।
यह एक बहुत अच्छे सब्जी शोरबा की शुरुआत है!
अपना खुद का सब्जी शोरबा बनाने से आप स्वाद को अनुकूलित कर सकते हैं और कचरे को कम कर सकते हैं। घर के बने शोरबा में स्टोर से लाए गए शोरबा की तुलना में अधिक ताज़ा स्वाद होता है। आप इसे ताजा बगीचे की जड़ी-बूटियों से बढ़ावा दे सकते हैं, और यदि आप चाहें तो इसे थोड़ा सा मसाला भी दे सकते हैं। आप एशियाई व्यंजनों या देहाती स्टॉज में उपयोग करने के लिए मशरूम-भारी शोरबा भी बना सकते हैं।
शोरबा बनाना दोनों सिरों पर पैसे बचाता है: आप वास्तव में आपके पास पहले से मौजूद उपज का उपयोग करके पैसे बचाते हैं, और आप $ 3 से $ 4 प्रति क्वार्ट बचाते हैं जिसे आप पूर्व-निर्मित शोरबा खरीदने में खर्च करेंगे।
जब भी मुझे गिरावट पर उपज से भरा एक दराज मिल जाता है, तो मैं इसे एक बड़ा बर्तन निकालने और सब्जी शोरबा उबालने के लिए एक बिंदु बनाता हूं। इतना कम प्रयास लगता है। कोई काटना या छीलना आवश्यक नहीं है। मैं सब्जी के हर हिस्से को शोरबा में इस्तेमाल करता हूं।
फिर मैं शोरबा को ठंडा करता हूं, इसे प्लास्टिक के टब या फ्रीजर बैग में डाल देता हूं, और बाद में इसे फ्रीज कर देता हूं।
जब मैं ऐसा नहीं करता, और स्टोर-खरीदे गए शोरबा पर निर्भर रहना पड़ता है, तो मैं निश्चित रूप से अपने व्यंजनों में अंतर का स्वाद ले सकता हूं। घर का बना हमेशा बेहतर होता है।
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कुछ बनाने के लिए तैयार हैं?
एक बड़े स्टॉक पॉट में कम से कम एक बड़ा प्याज, 3 गाजर और 3 डंठल अजवाइन डालकर शुरू करें। प्याज, गाजर और अजवाइन हमेशा एक अच्छे सब्जी शोरबा का आधार होते हैं।
किसी भी बचे हुए सब्जियों और जड़ी बूटियों को जोड़ें जिन्हें उपयोग करने की आवश्यकता है, और स्वाद जोड़ देगा।
ये अच्छे विकल्प हैं:
- मशरूम
- लहसुन
- अजवायन के फूल
- रोजमैरी
- तेज पत्ता
- स्कैलियन्स
- लीक
- बेल मिर्च
- सौंफ
- अजमोद
छिलके, तना, जड़ और सब कुछ डालें! यहां तक कि पपीते के प्याज और लहसुन के छिलके भी शोरबा की समृद्धि में इजाफा करते हैं।
आलू जैसी स्टार्च वाली सब्जियां डालने से बचें जो शोरबा को बादल बना देंगी।
2 बड़े चम्मच समुद्री नमक और 1 चम्मच साबुत काली मिर्च डालें।
बर्तन में 4 चौथाई पानी डालें और आँच को तेज़ कर दें। ढककर उबालें। आंच को थोड़ा कम करें। 1 घंटे के लिए शोरबा उबाल लें।
सब्जियों और जड़ी बूटियों को शोरबा से बाहर निकालें।
एयरटाइट कंटेनर में डालें। आप शोरबा को एक हफ्ते तक फ्रिज में रख सकते हैं, या आप शोरबा को 4-6 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं।
यदि मैं सप्ताह के भीतर इसका उपयोग करने की योजना बना रहा हूं तो मैं हमेशा कांच के जार में शोरबा डालता हूं। अगर मैं इसे फ्रीज करने जा रहा हूं तो मैं प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करता हूं, क्योंकि वे विस्तार की अनुमति देते हैं।
आप सोच रहे होंगे कि क्या मैं चिकन शोरबा को इतना आसान बना सकता हूं?
क्यों हां! हाँ आप कर सकते हैं।
यदि आप उबालने से पहले इस शोरबा में बचे हुए बोन-इन चिकन या यहां तक कि सिर्फ चिकन की हड्डियों को मिलाते हैं, तो आपको सबसे बढ़िया चिकन स्टॉक से पुरस्कृत किया जाएगा।
इसे शोरबा के बजाय स्टॉक माना जाता है क्योंकि हड्डियां और सब्जियां इसे एक मजबूत स्वाद देती हैं।
अगली बार जब आप कुछ मुरझाई हुई सब्जियों को कूड़ेदान में डालने वाले हों, तो उन्हें एक बर्तन में डालने की कोशिश करें!
